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不同提香工艺对葛根茶品质的影响研究 被引量：4
1
作者 王刚 杨丽琼 +4 位作者 王蕾 赖雄伟 廖子海 何国斌 卢晓黎 《食品与发酵科技》 CAS 2012年第3期47-49,共3页
以葛根皮为原料,采用微波和锅炒两种提香工艺制备葛根茶,从感官质量、有机物质含量和体外抗氧化能力等3个方面探讨了不同提香工艺对葛根茶品质的影响。结果表明,微波提香茶的感官品质、水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖、总黄酮含量以及... 以葛根皮为原料,采用微波和锅炒两种提香工艺制备葛根茶,从感官质量、有机物质含量和体外抗氧化能力等3个方面探讨了不同提香工艺对葛根茶品质的影响。结果表明,微波提香茶的感官品质、水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖、总黄酮含量以及体外清除.OH和DPPH.的能力均显著高于锅炒工艺。 展开更多
关键词 葛根茶 微波提香 锅炒提香 工艺优化
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