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油脂氧化稳定性的研究 被引量：68
1
作者 孙曙庆 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期20-22,35,共4页
用Ｒａｎｃｉｍａｔ仪器测定了油脂氧化稳定性。结果表明，温度的高低，脂肪酸不饱和度，抗氧化剂和增效剂的使用，均与油脂氧化稳定性有着密切的关系。
关键词 油脂 氧化稳定性 测定 Rancimat仪
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油脂氧化及其氧化稳定性测定方法 被引量：73
2
作者 邓鹏 程永强 薛文通 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第z1期196-199,共4页
论述了油脂氧化的机理和油脂氧化稳定性的测定原理,按测定参数的不同对油脂氧化稳定性的常用测定方法进行了分类和介绍,旨在为选用合理的油脂氧化稳定性测定方法和今后开发更新的测定方法提供参考。
关键词 油脂 氧化机理 氧化稳定性 测定方法
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亚麻籽油的营养特性研究进展 被引量：66
3
作者 邓乾春 禹晓 +4 位作者 黄庆德 黄凤洪 钮琰星 郭萍梅 刘昌盛 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2010年第4期715-721,共7页
亚麻籽油的营养价值已得到普遍认可,对于其功效及作用机制分别以人或动物为实验对象开展了广泛的研究。本文首先对油脂风味、脂肪酸组成、微量营养成分和氧化稳定性四个影响亚麻籽油营养价值的因素进行了阐述,在此基础上重点综述了亚麻... 亚麻籽油的营养价值已得到普遍认可,对于其功效及作用机制分别以人或动物为实验对象开展了广泛的研究。本文首先对油脂风味、脂肪酸组成、微量营养成分和氧化稳定性四个影响亚麻籽油营养价值的因素进行了阐述,在此基础上重点综述了亚麻籽油在降血脂、降血压、降血糖、改善认知功能和改善眼睛疾病等方面的最新研究进展。 展开更多
关键词 亚麻籽油 风味 脂肪酸组成 微量营养成分 氧化稳定性 营养特性
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高油酸花生油与普通油酸花生油的脂肪酸、微量成分含量和氧化稳定性 被引量：46
4
作者 郑畅 杨湄 +4 位作者 周琦 黄凤洪 邓乾春 郭萍梅 刘昌盛 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期40-43,共4页
研究了高油酸花生油和普通油酸花生油的脂肪酸组成和含量、主要微量营养成分植物甾醇、维生素E以及氧化诱导期、货架期。结果表明:高油酸花生油的油酸含量、植物甾醇含量、氧化诱导期和货架期分别比普通油酸花生油增加了28.03个百分点、... 研究了高油酸花生油和普通油酸花生油的脂肪酸组成和含量、主要微量营养成分植物甾醇、维生素E以及氧化诱导期、货架期。结果表明:高油酸花生油的油酸含量、植物甾醇含量、氧化诱导期和货架期分别比普通油酸花生油增加了28.03个百分点、164.57 mg/100 g、27.27 h和4.09年;两种花生油中均检测到α-维生素E和γ-维生素E,且存在显著差异(P<0.05),但二者的总量无显著差异。因此,与普通油酸花生油相比,高油酸花生油具有更好的氧化稳定性和更高的营养价值,是一种具有市场潜力和竞争力的优质食用油。 展开更多
关键词 花生 高油酸 微量成分 氧化稳定性
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植物油氧化稳定性的研究进展 被引量：45
5
作者 曹君 李红艳 邓泽元 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期378-382,386,共6页
氧化稳定性是衡量植物油质量优劣的一个重要指标,而植物油的酸败变质严重降低了其氧化稳定性。抗氧化剂含量、脂肪酸组成、不同脂肪酸在甘油三酯中的位置分布以及甘油三酯结构等使不同植物油具有不同的氧化稳定性。氧化稳定性的差异取... 氧化稳定性是衡量植物油质量优劣的一个重要指标,而植物油的酸败变质严重降低了其氧化稳定性。抗氧化剂含量、脂肪酸组成、不同脂肪酸在甘油三酯中的位置分布以及甘油三酯结构等使不同植物油具有不同的氧化稳定性。氧化稳定性的差异取决于植物油氧化的程度,一级二级氧化产物的分析是对植物油氧化程度综合评价的良好指标。文章综述了国内外油脂氧化机理现状及氧化程度的分析方法,重点阐述油脂内外在氧化影响因素,为提高植物油在生产存储中的氧化稳定性及为预防植物油氧化产生的危害提供参考。 展开更多
关键词 植物油 氧化稳定性 抗氧化剂 脂肪酸 甘油三酯
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油脂氧化及氧化稳定性的测定方法 被引量：32
6
作者 王新芳 《德州学院学报》 2004年第6期46-50,共5页
论述了油脂氧化的机理和油脂氧化稳定性的测定原理,按测定参数的不同对油脂氧化稳定性的常用测定方法进行了分类和介绍,旨在为选用合理的油脂氧化稳定性测定方法和今后开发更新的测定方法提供参考.
关键词 油脂 氧化 氧化稳定性 测定方法
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部分水解聚丙烯酰胺在水溶液中的氧化降解Ⅲ.高温稳定作用 被引量：27
7
作者 朱麟勇 常志英 +2 位作者 马昌期 李妙贞 王尔鉴 《高分子材料科学与工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期93-96,共4页
利用粘度法研究了添加剂对部分水解聚丙烯酰胺 (HPAM)水溶液的高温稳定作用 ,发现一般的胺类和硫化物添加剂对 HPAM水溶液的稳定作用不显著。然而硫脲和二价钴离子对 HPAM水溶液有明显的稳定作用 ,而且二者的复合物对 HPAM水溶液的高温... 利用粘度法研究了添加剂对部分水解聚丙烯酰胺 (HPAM)水溶液的高温稳定作用 ,发现一般的胺类和硫化物添加剂对 HPAM水溶液的稳定作用不显著。然而硫脲和二价钴离子对 HPAM水溶液有明显的稳定作用 ,而且二者的复合物对 HPAM水溶液的高温稳定作用有突出的超加和作用 ,是一类高效的 HPAM水溶液的高温稳定剂。 展开更多
关键词 部分水解 聚丙烯酰胺 氧化降解 高温稳定作用 溶液粘度
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山核桃油的理化性质及脂肪酸组成分析 被引量：36
8
作者 陆浩 杨会芳 +2 位作者 毕艳兰 梁少华 梅建华 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期73-76,共4页
主要分析了山核桃油的理化性质和脂肪酸组成。结果表明,山核桃仁粗脂肪含量为68.81%,酸值(KOH)、过氧化值、皂化值(KOH)、碘值(I)分别为3.10 mg/g、2.43 mmol/kg、195.9mg/g、105.9 g/100 g。山核桃油主要由5种脂肪酸组成,其中油酸、亚... 主要分析了山核桃油的理化性质和脂肪酸组成。结果表明,山核桃仁粗脂肪含量为68.81%,酸值(KOH)、过氧化值、皂化值(KOH)、碘值(I)分别为3.10 mg/g、2.43 mmol/kg、195.9mg/g、105.9 g/100 g。山核桃油主要由5种脂肪酸组成,其中油酸、亚油酸含量分别为66.12%、21.81%。山核桃油Sn-2位脂肪酸主要由油酸、亚油酸组成,其含量分别为73.51%、23.90%;山核桃油甘三酯组成中OOO含量最高,为28.65%。用Rancimat法测定山核桃油的氧化稳定性,并推测出在25℃和20℃条件下,山核桃油货架寿命分别是0.41年和0.61年。 展开更多
关键词 山核桃油 理化性质 脂肪酸 氧化稳定性
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不同产地核桃油理化性质、脂肪酸组成及氧化稳定性比较研究 被引量：33
9
作者 朱振宝 刘梦颖 +1 位作者 易建华 刘楠 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期87-90,共4页
测定了不同产地(云南、新疆、陕西、甘肃、山西、河北)核桃仁的理化性质和核桃油的理化性质、脂肪酸组成及含量,并进行了差异分析和变异分析;通过Rancimat法评估了6种核桃油的氧化稳定指数(OSI),利用回归分析研究了核桃油脂肪酸组成及... 测定了不同产地(云南、新疆、陕西、甘肃、山西、河北)核桃仁的理化性质和核桃油的理化性质、脂肪酸组成及含量,并进行了差异分析和变异分析;通过Rancimat法评估了6种核桃油的氧化稳定指数(OSI),利用回归分析研究了核桃油脂肪酸组成及其氧化稳定性之间的相关性。结果表明:6种核桃仁理化性质的差异程度依次为:水分含量>蛋白质含量>脂肪含量;6种核桃油理化性质的差异程度依次为:过氧化值>酸值>皂化值>碘值>相对密度>折光指数;6种核桃油脂肪酸含量差异程度依次为:亚麻酸>油酸>硬脂酸>棕榈酸>亚油酸;脂肪酸组分对核桃油氧化稳定性的影响程度依次为:亚油酸>硬脂酸>棕榈酸>油酸>亚麻酸。 展开更多
关键词 核桃油 理化性质 脂肪酸 氧化稳定性
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食用牛油理化特性及组成分析的研究 被引量：31
10
作者 李桂华 王成涛 +1 位作者 张玉杰 李珺 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2010年第1期30-32,36,共4页
采用气相色谱、胰脂酶水解法分析测定了河南和内蒙古两省区的牛油脂肪酸组成和Sn-2位脂肪酸分布,组成中饱和脂肪酸含量达65%以上,其中豆蔻酸为5%,棕榈酸为30%,硬脂酸为25%;不饱和脂肪酸中油酸含量最高达20%以上;Sn-2位脂肪酸分析表明,... 采用气相色谱、胰脂酶水解法分析测定了河南和内蒙古两省区的牛油脂肪酸组成和Sn-2位脂肪酸分布,组成中饱和脂肪酸含量达65%以上,其中豆蔻酸为5%,棕榈酸为30%,硬脂酸为25%;不饱和脂肪酸中油酸含量最高达20%以上;Sn-2位脂肪酸分析表明,其组成主要为棕榈酸、硬脂酸和油酸;用高效液相色谱法测定了两省牛油中维生素E含量均小于1.8mg/100 g;用Rancimat法测定100℃氧化稳定性值,河南省牛油为4.60 h,内蒙古牛油为7.65 h.两省牛油理化指标稍有不同,但差别较小. 展开更多
关键词 牛油 脂肪酸组成 Sn-2位脂肪酸 维生素E 氧化稳定性
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冷榨法、超临界CO_2萃取法和有机溶剂浸出法提取山核桃油比较 被引量：31
11
作者 肖仁显 陈中海 +1 位作者 陈秋平 沈建福 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第20期51-55,共5页
研究冷榨法、超临界CO2萃取法和有机溶剂浸出法3种方法对山核桃油的理化指标、脂肪酸组成、VE和氧化稳定性的影响。结果表明:3种提取方法所得到的山核桃油的酸值、过氧化值、水分及挥发物、色泽有较大差异,而碘值、皂化值、折光指数、... 研究冷榨法、超临界CO2萃取法和有机溶剂浸出法3种方法对山核桃油的理化指标、脂肪酸组成、VE和氧化稳定性的影响。结果表明:3种提取方法所得到的山核桃油的酸值、过氧化值、水分及挥发物、色泽有较大差异,而碘值、皂化值、折光指数、相对密度等特征性常数差异不大;3种提取方法所得到的山核桃油脂肪酸组成基本相同,主要以不饱和脂肪酸为主,其相对含量以超临界CO2萃取法最高;3种方法所得山核桃油中总VE含量以有机溶剂浸出法最高,以α-VE为主;3种方法所得山核桃油氧化稳定性有较大差异,其氧化稳定性以有机溶剂浸出法最好;冷榨法更适合用于山核桃油的提取。 展开更多
关键词 山核桃油 提取方法 理化指标 脂肪酸 VE 氧化稳定性
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茶籽毛油中极性抗氧化物质的研究 被引量：27
12
作者 刘雳 赵正惠 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第3期4-9,共6页
茶树 (Camelliasinensis)种子经热榨制取的茶籽毛油经长期储藏仍不会氧化变质 ,在加速氧化试验中显示良好的氧化稳定性。以低级醇萃取得到的毛油极性萃取物 ,通过化学定性试剂显色及TLC层析分离证实其中含有酚类物质 ,但不含黄酮类物质... 茶树 (Camelliasinensis)种子经热榨制取的茶籽毛油经长期储藏仍不会氧化变质 ,在加速氧化试验中显示良好的氧化稳定性。以低级醇萃取得到的毛油极性萃取物 ,通过化学定性试剂显色及TLC层析分离证实其中含有酚类物质 ,但不含黄酮类物质。极性酚类物质的减少导致茶籽油氧化稳定性相应降低。而在RBD茶籽油中依不同浓度的添加极性萃取物 ,发现与氧化稳定性具有量效关系。极性酚类物质添加浓度 (X ,mgGA/kg)与加速氧化条件 (6 0℃ )下油样增重率达到 0 .5 %的天数 (Y0 .5% 具有如下线性关系 :Y0 .5% =0 .1419X +10 .6 4 ,(r =0 .9916 )。在添加量为 110mg/kg油时 ,使RBD茶籽油氧化稳定性基本恢复到毛油水平。证明极性抗氧化物质是茶籽毛油中主要的抗氧化因素。 展开更多
关键词 茶籽毛油 极性酚类物质 氧化稳定性 食用油
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共轭亚油酸的合成、分析与氧化稳定性 被引量：18
13
作者 曹莹 杨林 +1 位作者 陈振宇 杨小丽 《化学通报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期257-265,256,共10页
共轭亚油酸 (CLA)具有抗癌、抗动脉硬化、减肥、提高免疫力等多种独特的生理功能 ,被誉为“2 1世纪的新型营养素”。本文就 CL A的合成、分析、氧化稳定性及应用前景等方面 ,对国内外的研究进行了综述。CLA的合成包括化学法和生物法两大... 共轭亚油酸 (CLA)具有抗癌、抗动脉硬化、减肥、提高免疫力等多种独特的生理功能 ,被誉为“2 1世纪的新型营养素”。本文就 CL A的合成、分析、氧化稳定性及应用前景等方面 ,对国内外的研究进行了综述。CLA的合成包括化学法和生物法两大类 ,CL A的分析主要采用气相色谱法 (GC)、银离子-高效液相色谱法 (Ag+ - HPL C)和核磁共振法 (NMR)。CLA不稳定 ,需进行保护以防止其氧化。 展开更多
关键词 共轭亚油酸 生理功能 氧化稳定性 合成 分析 气相色谱法 银离子-高效液相色谱法 核磁共振法
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牡丹籽油开发应用的研究进展 被引量：26
14
作者 代慧慧 魏安池 +1 位作者 李晓栋 张雷雷 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第1期4-6,共3页
牡丹籽油富含不饱和脂肪酸及多种活性成分,逐渐受到人们的关注。综述了近年来对牡丹籽油主要化学成分及功能特性的研究结果,讨论了牡丹籽油的氧化稳定性,阐述了牡丹籽油抗氧化方法的研究成果,并对牡丹籽油开发应用的前景进行了展望。
关键词 牡丹籽油 化学成分 生理功能 氧化稳定性
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微胶囊多不饱和脂肪酸粉末的氧化稳定性研究 被引量：25
15
作者 魏东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期88-89,93,共3页
油脂氧化是油脂工业中控制产品质量所面临的一个很重要的问题,如何检测油脂产品的氧化稳定性并准确预测其保质期是油脂行业和添加剂等食品行业所面临的关键技术问题。最简单的加速测试利用烘箱储存法,目前Schaal烘箱法是油脂和食品行业... 油脂氧化是油脂工业中控制产品质量所面临的一个很重要的问题,如何检测油脂产品的氧化稳定性并准确预测其保质期是油脂行业和添加剂等食品行业所面临的关键技术问题。最简单的加速测试利用烘箱储存法,目前Schaal烘箱法是油脂和食品行业中经常用来评估油脂和烘焙食品氧化稳定性的方法。随着人们对多不饱和脂肪酸生理功效的逐步认知,市场对该类产品的需求亦急速增加。本研究利用Schaal烘箱法对几种现有的微胶囊多不饱和脂肪酸粉末进行了氧化稳定性检测和保质期的预测。 展开更多
关键词 氧化稳定性 Schaal烘箱法 二十二碳六烯酸 二十碳四烯酸
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高压差示扫描量热法评价抗氧剂对润滑油基础油氧化稳定性的影响 被引量：26
16
作者 李久盛 张梅 《分析科学学报》 CAS CSCD 2008年第2期189-192,共4页
结合环境友好润滑油产品的开发工作,利用高压差示扫描量热法(PDSC)研究了3种典型抗氧剂T501(2,6-二叔丁基对甲基苯酚)、T531(N-苯基-α-萘胺)和DNA(二壬基二苯胺)对菜籽油氧化稳定性的影响,并考察了浓度对抗氧剂作用效果的影响。结果证... 结合环境友好润滑油产品的开发工作,利用高压差示扫描量热法(PDSC)研究了3种典型抗氧剂T501(2,6-二叔丁基对甲基苯酚)、T531(N-苯基-α-萘胺)和DNA(二壬基二苯胺)对菜籽油氧化稳定性的影响,并考察了浓度对抗氧剂作用效果的影响。结果证明,PDSC是一种快速简便评价基础油氧化稳定性的方法,适用于抗氧剂的筛选工作。另外,根据阿仑尼乌斯公式计算了不同油样氧化反应的表观活化能。 展开更多
关键词 PDSC 氧化稳定性 抗氧剂 基础油
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不同加工方式对浙江红花油茶茶油品质的影响 被引量：25
17
作者 沈建福 陈中海 +1 位作者 肖仁显 陈秋平 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期56-60,共5页
首先分析了山茶属中普通油茶、小果油茶、越南油茶和浙江红花油茶果实主要经济性状。结果表明,4种油茶中,浙江红花油茶的种仁含油率(60.7%)和干籽含油率(37.2%)最高,鲜果含油率仅次于小果油茶。从经济角度考虑,浙江红花油茶最具发展前... 首先分析了山茶属中普通油茶、小果油茶、越南油茶和浙江红花油茶果实主要经济性状。结果表明,4种油茶中,浙江红花油茶的种仁含油率(60.7%)和干籽含油率(37.2%)最高,鲜果含油率仅次于小果油茶。从经济角度考虑,浙江红花油茶最具发展前景。然后以浙江红花油茶为材料,研究了CO2超临界萃取、低温冷榨、溶剂萃取3种不同的加工方式对其油脂提取率、酸价、过氧化值、碘价、色泽、皂化值、透明度、维生素E、油脂氧化稳定性、脂肪酸组成及含量的影响。结果表明,在3种制油方法中,CO2超临界萃取的油脂提取率(92.09%)最高,低温冷榨法(74.1%)显著低于其他2种方法。低温冷榨和溶剂萃取的酸价、过氧化值显著低于CO2超临界萃取法,二者油脂氧化稳定性也显著好于后者。维生素E含量:CO2超临界萃取法>溶剂萃取法>低温冷榨法。 展开更多
关键词 浙江红花油茶 脂肪酸 经济性状 超临界萃取 低温冷榨 氧化稳定性
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生物柴油氧化稳定性的研究进展 被引量：21
18
作者 李法社 包桂蓉 王华 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期1-5,共5页
生物柴油是由脂肪酸甲酯组成的,脂肪酸甲酯中的碳碳双键极易发生氧化反应,这不仅影响生物柴油的质量,而且还会带来车辆引擎腐蚀、油路阻塞和引擎功率不稳定等问题。考察生物柴油的氧化稳定性,对客观评价生物柴油品质,选择生物柴油抗氧... 生物柴油是由脂肪酸甲酯组成的,脂肪酸甲酯中的碳碳双键极易发生氧化反应,这不仅影响生物柴油的质量,而且还会带来车辆引擎腐蚀、油路阻塞和引擎功率不稳定等问题。考察生物柴油的氧化稳定性,对客观评价生物柴油品质,选择生物柴油抗氧化剂具有指导作用。在查阅文献的基础上,对国内外生物柴油氧化稳定性测定方法及原理、生物柴油抗氧化剂研究及应用现状进行了简述,以期引起我国对生物柴油抗氧化技术研究的重视,促进我国生物柴油品质的提高。 展开更多
关键词 生物柴油 氧化稳定性 抗氧化剂 研究进展
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利用PDSC考察环境友好润滑油基础油氧化安定性的研究 被引量：24
19
作者 张梅 李久盛 李建群 《润滑与密封》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期152-154,共3页
结合环境友好润滑油产品的开发工作,用加压差热扫描示量法(PDSC)研究了菜籽油、双酯、多元醇酯等几种基础油的氧化稳定性,并与旋转氧弹的结果进行了比较;对菜籽油在不同温度下的氧化反应特性进行了考察,并采用阿仑尼乌斯公式计算了菜籽... 结合环境友好润滑油产品的开发工作,用加压差热扫描示量法(PDSC)研究了菜籽油、双酯、多元醇酯等几种基础油的氧化稳定性,并与旋转氧弹的结果进行了比较;对菜籽油在不同温度下的氧化反应特性进行了考察,并采用阿仑尼乌斯公式计算了菜籽油氧化反应的活化能,初步研究了其氧化反应机制。试验结果表明,PDSC可用于评价基础油的氧化安定性,合成酯的氧化安定性明显优于菜籽油,且多元醇酯的氧化安定性最好。 展开更多
关键词 加压差热扫描示量法 氧化稳定性 环境友好润滑油 植物油
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植物油脂氧化及其氧化稳定性研究进展 被引量：23
20
作者 王洁 邹惠玲 +2 位作者 夏攀登 刘鑫 赵梅 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第4期207-210,共4页
综述了植物油脂氧化机理及氧化稳定性评价方法,对不同来源植物油脂的氧化稳定性及油脂抗氧化剂进行分类和介绍,同时介绍了植物油脂的抗氧化研究进展,并展望了今后植物油脂抗氧化研究方向,旨在为提高植物油脂在食品加工与储存过程中的氧... 综述了植物油脂氧化机理及氧化稳定性评价方法,对不同来源植物油脂的氧化稳定性及油脂抗氧化剂进行分类和介绍,同时介绍了植物油脂的抗氧化研究进展,并展望了今后植物油脂抗氧化研究方向,旨在为提高植物油脂在食品加工与储存过程中的氧化稳定性提供参考。 展开更多
关键词 植物油脂 氧化稳定性 抗氧化剂 研究进展
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