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包装对巴旦杏仁油脂氧化和抗氧化能力的影响
被引量：
7
1
作者
周拥军
郜海燕
+2 位作者
房祥军
陈杭君
何松
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期60-64,共5页
以经过加工的去壳巴旦杏仁为材料,研究不同包装材料对其酸价、过氧化值、TBA值、总酚含量、VE含量和DPPH自由基清除能力的影响,以期了解包装材料对巴旦杏仁贮藏过程中油脂氧化和抗氧化能力的影响。结果表明:巴旦杏仁在贮藏过程中发生油...
以经过加工的去壳巴旦杏仁为材料,研究不同包装材料对其酸价、过氧化值、TBA值、总酚含量、VE含量和DPPH自由基清除能力的影响,以期了解包装材料对巴旦杏仁贮藏过程中油脂氧化和抗氧化能力的影响。结果表明:巴旦杏仁在贮藏过程中发生油脂的氧化酸败,表现为过氧化值和酸价上升,TBA值增加;采用EVOH共挤膜包装可显著降低其贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度,抑制TBA值增加,减轻脂肪的氧化酸败;并保持较高的自身抗氧化物质总酚和VE含量,减缓DPPH自由基清除能力的下降,相对较好地维持组织的抗氧化能力。
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关键词
巴旦杏仁
包装材料
油脂氧化
抗氧化
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职称材料
绿豆挂面保质期提升及异味分析
被引量：
1
2
作者
邱寿宽
孙英
+1 位作者
王春娥
张文灿
《粮油加工（电子版）》
2015年第6期44-46,50,共4页
通过对添加有10%的生绿豆粉、经60℃的热水预处理的绿豆粉和经60℃的热水预处理后再添加天然的抗氧化剂VC和VE的绿豆粉制作的3种绿豆挂面,在温度40℃、湿度80%条件下的加速保质期进行评价,主要的评价指标为水分、酸度、脂肪酸和产生哈...
通过对添加有10%的生绿豆粉、经60℃的热水预处理的绿豆粉和经60℃的热水预处理后再添加天然的抗氧化剂VC和VE的绿豆粉制作的3种绿豆挂面,在温度40℃、湿度80%条件下的加速保质期进行评价,主要的评价指标为水分、酸度、脂肪酸和产生哈味的时间,发现添加生绿豆粉的在第15d就有稍微的哈味,而通过60℃的热水处理后再添加VC和VE的产品在40d内还没有异味产生,在保质期内其水分和酸度变化不大,脂肪酸值出现明显的上升。对已产生异味的挂面的异味成分进行GC-MS和GC-O的分析,鉴定其主要成分为86.9%的1-已醇和0.64%的2-庚醇,都是油脂氧化的主要产物。
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关键词
绿豆挂面
脂肪酸值
油脂氧化
GC-O
1-已醇
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职称材料
题名
包装对巴旦杏仁油脂氧化和抗氧化能力的影响
被引量：
7
1
作者
周拥军
郜海燕
房祥军
陈杭君
何松
机构
浙江省农科院食品科学研究所
广东广益科技实业有限公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期60-64,共5页
基金
浙江省科技厅面上合作项目(2008C24010)
浙江省科技厅重大科技专项(2009C12033)
文摘
以经过加工的去壳巴旦杏仁为材料,研究不同包装材料对其酸价、过氧化值、TBA值、总酚含量、VE含量和DPPH自由基清除能力的影响,以期了解包装材料对巴旦杏仁贮藏过程中油脂氧化和抗氧化能力的影响。结果表明:巴旦杏仁在贮藏过程中发生油脂的氧化酸败,表现为过氧化值和酸价上升,TBA值增加;采用EVOH共挤膜包装可显著降低其贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度,抑制TBA值增加,减轻脂肪的氧化酸败;并保持较高的自身抗氧化物质总酚和VE含量,减缓DPPH自由基清除能力的下降,相对较好地维持组织的抗氧化能力。
关键词
巴旦杏仁
包装材料
油脂氧化
抗氧化
Keywords
Amygdalus
communis
L.
kernal,
packing
material,
oxidation
of
fat
and
oils
,
anti
oxid
ant
分类号
TE664.5 [石油与天然气工程—油气加工工程]
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职称材料
题名
绿豆挂面保质期提升及异味分析
被引量：
1
2
作者
邱寿宽
孙英
王春娥
张文灿
机构
丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
出处
《粮油加工（电子版）》
2015年第6期44-46,50,共4页
文摘
通过对添加有10%的生绿豆粉、经60℃的热水预处理的绿豆粉和经60℃的热水预处理后再添加天然的抗氧化剂VC和VE的绿豆粉制作的3种绿豆挂面,在温度40℃、湿度80%条件下的加速保质期进行评价,主要的评价指标为水分、酸度、脂肪酸和产生哈味的时间,发现添加生绿豆粉的在第15d就有稍微的哈味,而通过60℃的热水处理后再添加VC和VE的产品在40d内还没有异味产生,在保质期内其水分和酸度变化不大,脂肪酸值出现明显的上升。对已产生异味的挂面的异味成分进行GC-MS和GC-O的分析,鉴定其主要成分为86.9%的1-已醇和0.64%的2-庚醇,都是油脂氧化的主要产物。
关键词
绿豆挂面
脂肪酸值
油脂氧化
GC-O
1-已醇
Keywords
mung
bean
dried-noodle
fat
ty
acid
value
oxidation
of
fat
and
oils
GC-O
1-Hexanol
分类号
TQ450.7 [化学工程—农药化工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
包装对巴旦杏仁油脂氧化和抗氧化能力的影响
周拥军
郜海燕
房祥军
陈杭君
何松
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
7
下载PDF
职称材料
2
绿豆挂面保质期提升及异味分析
邱寿宽
孙英
王春娥
张文灿
《粮油加工（电子版）》
2015
1
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职称材料
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