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影响冰淇淋膨胀率的主要因素 被引量：19
1
作者 黄建蓉 贝惠玲 王一凡 《冷饮与速冻食品工业》 2004年第3期33-35,40,共4页
探讨了乳化稳定剂、均质条件、老化时间、凝冻工艺等对冰淇淋膨胀率的影响,得出了合理复配的乳化稳定剂有利于提高冰淇淋产品的膨胀率,弥补产品配方上的不足;得出了适宜的均质温度为65～70℃,均质压力15～18MPa,老化温度2～4℃,老化时间... 探讨了乳化稳定剂、均质条件、老化时间、凝冻工艺等对冰淇淋膨胀率的影响,得出了合理复配的乳化稳定剂有利于提高冰淇淋产品的膨胀率,弥补产品配方上的不足;得出了适宜的均质温度为65～70℃,均质压力15～18MPa,老化温度2～4℃,老化时间4h;同时在生产中应及时维护和保养均质设备、凝冻设备、搅拌器、空气泵等,确保它们正常工作,这样有利于得到具有较佳膨胀率的冰淇淋产品。本研究为冷食生产企业获得理想的冰淇淋膨胀率提供了理论依据。 展开更多
关键词 冰淇淋 膨胀率 乳化稳定剂 均质条件 凝冻 均质压力 产品配方 生产中 正常 影响
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老化、均质条件对冰淇淋膨胀率和抗融性的影响 被引量：19
2
作者 钱镭 蔡柏岩 刘婷 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第4期88-92,共5页
研究老化、均质条件对冰淇淋膨胀率和抗融性的影响。通过测定不同老化、均质条件下冰淇淋产品的膨胀率和融化率,确定出生产中适宜的老化时间为5 h、老化温度为6℃,均质温度为70℃、均质压力为17～18 MPa。
关键词 老化 均质 膨胀率 融化率
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亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用研究 被引量：15
3
作者 胡国华 陈明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第11期90-93,共4页
本文主要探讨了亚麻籽胶的粘度特性及其在冰淇淋中的应用。以亚麻籽胶为稳定剂,通过对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析,结果表明亚麻籽胶能有效提高冰淇淋的配料和产品品质。
关键词 亚麻籽胶 粘度特性 冰淇淋 应用 稳定剂 膨胀率
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响应面法在植脂稀奶油搅打特性优化中的应用 被引量：15
4
作者 李红 赵征 +1 位作者 敖海英 翟金霞 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2003年第2期12-14,共3页
运用SAS的TwoLevel设计从影响植脂稀奶油搅打性的几个因素中选出3个主要因素:酪蛋白酸钠、植物油和Span60。运用Box-Behnken设计的响应面分析法(Responsesurfaceanalysis)对三者进行了优化,以确定主要因素的最佳水平。优化分析表明:在... 运用SAS的TwoLevel设计从影响植脂稀奶油搅打性的几个因素中选出3个主要因素:酪蛋白酸钠、植物油和Span60。运用Box-Behnken设计的响应面分析法(Responsesurfaceanalysis)对三者进行了优化,以确定主要因素的最佳水平。优化分析表明:在酪蛋白酸钠2.04%(质量分数),植物油25.1%(质量分数),Span600.43%(质量分数)时植脂稀奶油的打发率达到最大值332%。 展开更多
关键词 响应面法 植脂稀奶油 搅打特性 优化 打发率
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亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用 被引量：15
5
作者 胡国华 陈明 《冷饮与速冻食品工业》 2003年第4期23-25,共3页
主要探讨了亚麻籽胶的粘度特性及其在冰淇淋中的应用,以亚麻籽胶为稳定剂,通过对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析,表明亚麻籽胶能有效提高冰淇淋的配料和产品品质。
关键词 亚麻籽胶 粘度特性 冰淇淋 膨胀率 稳定剂 产品品质
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魔芋胶、琼脂及他拉胶对软冰淇淋品质影响研究 被引量：15
6
作者 刘梅森 何唯平 陈胜利 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第11期17-20,共4页
对反应软冰淇淋品质的各指标进行测试,以考察魔芋胶、琼脂、他拉胶对软冰淇淋品质的影响。结果表明,在没有乳化剂存在情况下,三种稳定剂相比,琼脂对软冰淇淋浆料黏度和热稳定性基本无影响,对膨胀率、抗溶性和硬度起降低作用,但相对其他... 对反应软冰淇淋品质的各指标进行测试,以考察魔芋胶、琼脂、他拉胶对软冰淇淋品质的影响。结果表明,在没有乳化剂存在情况下,三种稳定剂相比,琼脂对软冰淇淋浆料黏度和热稳定性基本无影响,对膨胀率、抗溶性和硬度起降低作用,但相对其他2种稳定剂而言抗融性最好,硬度最大;魔芋胶对软冰淇淋浆黏度起增大作用,提高膨胀率,但硬度和抗融性最差;他拉胶对冰淇淋浆料黏度的影响随添加量的增加缓慢增大,对膨胀率、硬度和抗溶性均由降低作用,但对各指标的影响程度稍好于魔芋胶。 展开更多
关键词 软冰淇淋 魔芋胶 琼脂 他拉胶 抗溶性 膨化率
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稳定剂和乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响 被引量：13
7
作者 袁博 许时婴 冯忆梅 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第2期79-82,共4页
实验研究了一种稳定剂和两种乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响.通过测定冰淇淋浆料的流变性质和脂肪失稳能力,以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性,得出在低脂冰淇淋中稳定剂的添加量最佳质量分数为0.45％,由单甘酯和吐温80复配乳化剂的添加量最... 实验研究了一种稳定剂和两种乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响.通过测定冰淇淋浆料的流变性质和脂肪失稳能力,以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性,得出在低脂冰淇淋中稳定剂的添加量最佳质量分数为0.45％,由单甘酯和吐温80复配乳化剂的添加量最佳质量分数为0.1％. 展开更多
关键词 低脂冰淇淋 稳定剂 乳化剂 膨胀率 脂肪失稳 抗融化性
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麦芽糊精在冰淇淋中增稠稳定作用的研究 被引量：13
8
作者 刘婷婷 王大为 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期233-236,共4页
本文对不同DE值的麦芽糊精在冰淇淋中增稠稳定作用进行了研究,采用正交试验法确定了麦芽糊精的最佳DE值及用量,同时确定了羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶及单甘酯的最佳用量,即DE值10的麦芽糊精用量为7.0%,CMC-Na与明胶的混合物(质量比为... 本文对不同DE值的麦芽糊精在冰淇淋中增稠稳定作用进行了研究,采用正交试验法确定了麦芽糊精的最佳DE值及用量,同时确定了羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶及单甘酯的最佳用量,即DE值10的麦芽糊精用量为7.0%,CMC-Na与明胶的混合物(质量比为1:1)用量为0.4%、单甘酯的用量为0.3%。按此工艺生产的冰淇淋,与按传统配方生产的冰淇淋相比,具有口感细腻、膨胀率理想、抗融性好等特点。 展开更多
关键词 麦芽糊精 冰淇淋 增稠稳定 膨胀率
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基于WBA方法的冲出跑道事故风险管理研究 被引量：13
9
作者 张晓全 李秋实 《中国安全科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期67-73,共7页
为改善当前冲出跑道事故在风险辨识环节上存在的不足,提出运用寻因分析(WBA)法,对冲出跑道事故存在的风险进行更加严格、准确的辨识。首先简要介绍WBA方法的内容,然后运用WBA方法对具体事故进行危险源辨识,最后根据辨识出的危险源构建WB... 为改善当前冲出跑道事故在风险辨识环节上存在的不足,提出运用寻因分析(WBA)法,对冲出跑道事故存在的风险进行更加严格、准确的辨识。首先简要介绍WBA方法的内容,然后运用WBA方法对具体事故进行危险源辨识,最后根据辨识出的危险源构建WBA结构图并进行分析。分析结果显示:实例事故的危险源共有14项,分别属于人、机、环,管4个方面。在此基础上,利用模糊层次分析法(FAHP)对辨识出的危险源进行权重排序,得出机组人员处置失误、飞行机组技术欠缺、天气原因、跑道表面积水、机组训练问题等5个最主要因素,并针对这5个因素提出改进对策。 展开更多
关键词 冲出跑道事故 危险源辨识 寻因分析法(WBA) 飞行机组 模糊层次分析法(FAHP)
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乳化剂(HLB>7)对软冰淇淋品质影响研究 被引量：11
10
作者 刘梅森 陈胜利 何唯平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期161-163,共3页
对亲水单甘酯(HLB10.5)、三聚单甘酯(HLB7.2)、蔗糖酯-13(HLB13)、蔗糖酯-s1170(HLB11)等HLB7以上的乳化剂对软冰淇淋品质的影响进行了研究,测定并对比了软冰淇淋浆料粘度和乳化稳定性以及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等物理特性指标,... 对亲水单甘酯(HLB10.5)、三聚单甘酯(HLB7.2)、蔗糖酯-13(HLB13)、蔗糖酯-s1170(HLB11)等HLB7以上的乳化剂对软冰淇淋品质的影响进行了研究,测定并对比了软冰淇淋浆料粘度和乳化稳定性以及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等物理特性指标,用显微镜观察了各试验组软冰淇淋的内部微观组织结构,结果表明,四种乳化剂对膨化率和硬度均有降低作用,但亲水单甘酯在0.4%处明显增加硬度;蔗糖酯-s1170对抗融性有降低作用,三聚甘油酯和蔗糖酯-13除在0.4%处降低抗融性外其他实验点对抗融性均有不同程度的促进作用,相反,亲水单甘酯添加量在0%～0.6%范围内对抗融性的影响趋势与三聚甘油酯和蔗糖酯-13相反,并在0.4%处抗融性最好,在0.6%～1.0%范围,对抗融性的影响四种乳化剂表现出一致的趋势;在乳化稳定性方面,蔗糖酯s1170在0.6%～1.0%之间有很大变化,0.8%时稳定性最好,其他乳化剂的乳化稳定性随用量增加而没有变化。 展开更多
关键词 软冰淇淋 膨化率 抗溶性 硬度 微观形态学 乳化剂
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4种稳定剂对软冰淇淋品质协同作用研究 被引量：12
11
作者 刘梅森 何唯平 陈胜利 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第12期19-21,共3页
考察了瓜胶(A)、CMC(B)、魔芋胶(C)、黄原胶(D)在软冰淇淋中的作用,通过正交实验,对瓜胶、CMC、魔芋胶、黄原胶在软冰淇淋浆料黏度及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等方面的影响进行研究,结果表明:黄原胶对软冰淇淋黏度的影响最大,CMC影... 考察了瓜胶(A)、CMC(B)、魔芋胶(C)、黄原胶(D)在软冰淇淋中的作用,通过正交实验,对瓜胶、CMC、魔芋胶、黄原胶在软冰淇淋浆料黏度及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性等方面的影响进行研究,结果表明:黄原胶对软冰淇淋黏度的影响最大,CMC影响最小,其最佳组合为A1B3C3D3;在软冰淇淋膨胀率方面,瓜胶的影响最大,黄原胶的影响最小,最佳组合为A3B3C2D1;在软冰淇淋硬度方面,黄原胶的影响最大,最佳组合为A1B1C1D1,瓜胶影响最小;在软冰淇淋抗融性方面,瓜胶最有利于抗溶性提高,魔芋胶对抗溶性改善最小,最佳组合为A2B1C2D3。所以瓜胶对膨化率和抗溶性影响最大,对硬度影响最小;黄原胶对黏度和硬度影响最大,但对膨化率影响最小;CMC对黏度影响最小;魔芋胶对抗溶性影响最小。 展开更多
关键词 软冰淇淋 抗溶性 膨化率 硬度 黏度 稳定剂
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桩端后注浆上返高度及桩顶冒浆处理 被引量：9
12
作者 张忠苗 邹健 《土木建筑与环境工程》 CSCD 北大核心 2010年第5期1-8,共8页
在幂律型浆液平板窄缝流动模型的基础上,推导出了桩端后注浆浆液上返高度的计算公式。并对上返高度随注浆压力、桩埋深、桩径、泥皮厚度的变化情况进行计算分析,结果表明:桩底浆液压力越大、桩侧泥皮越厚、桩长越短,浆液上返高度越大,... 在幂律型浆液平板窄缝流动模型的基础上,推导出了桩端后注浆浆液上返高度的计算公式。并对上返高度随注浆压力、桩埋深、桩径、泥皮厚度的变化情况进行计算分析,结果表明:桩底浆液压力越大、桩侧泥皮越厚、桩长越短,浆液上返高度越大,即越容易发生桩顶冒浆。工程实例研究表明,桩顶冒浆的主要原因包括桩侧泥皮厚、试桩龄期短、持力层可注性差和桩底沉渣厚。通过降低注浆压力,减小桩侧泥皮及桩底沉渣厚度,提高泥皮强度可以防止桩顶冒浆的发生。对于发生桩顶冒浆的试桩,可采用间歇注浆进行处理。与未发生桩顶冒浆的桩相比,发生桩顶冒浆并通过复注达到设计注浆量的桩,其极限承载力较高。这是由于沿桩侧泥皮上返的浆液,通过劈裂、置换桩侧泥皮,使桩侧摩阻力略微提高。 展开更多
关键词 桩端后注浆 上返高度 桩顶冒浆 桩侧摩阻力
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纳米晶体纤维素在冰淇淋中的应用 被引量：10
13
作者 李晓敏 蓝海 陈珍珍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期294-295,299,共3页
将纳米晶体纤维（NCC）作为一种新型稳定剂用于冰淇淋生产，以膨胀率、抗融性、感官评价为判定指标，探索其对冰淇淋品质的影响，并与对照组冰淇淋对比，确定NCC在冰淇淋中的最佳使用量。结果表明：NCC能明显提高冰淇淋抗融性，并能抑... 将纳米晶体纤维（NCC）作为一种新型稳定剂用于冰淇淋生产，以膨胀率、抗融性、感官评价为判定指标，探索其对冰淇淋品质的影响，并与对照组冰淇淋对比，确定NCC在冰淇淋中的最佳使用量。结果表明：NCC能明显提高冰淇淋抗融性，并能抑制冰晶增大和改善冰淇淋品质。随着NCC添加量的增加，冰淇淋抗融性和保型性越好；当NCC添加量为0.3％～0．4％时，冰淇淋品质最佳，其抗融性和保型性明显优于对照组；NCC还能抑制冰晶生长，增强实物感，使冰淇淋口感更细腻。 展开更多
关键词 纳米晶体纤维素 冰淇淋 膨胀率 抗融性 感官评价
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古滇王国大剧院超限结构抗震设计与基础设计 被引量：10
14
作者 王建峰 陈露 陆燕 《结构工程师》 北大核心 2016年第2期1-8,共8页
主要介绍了古滇王国大剧院的结构布置、上部结构分析、基础分析及设计等内容。根据规范采用三水准设防、两阶段设计方法,对结构整体进行了分析计算。小震分析结果表明,主体结构能够满足规范规定的各个指标。弹塑性分析结果表明,结构整... 主要介绍了古滇王国大剧院的结构布置、上部结构分析、基础分析及设计等内容。根据规范采用三水准设防、两阶段设计方法,对结构整体进行了分析计算。小震分析结果表明,主体结构能够满足规范规定的各个指标。弹塑性分析结果表明,结构整体具备较好的承载和变形能力,能够满足中震可修及大震不倒的性能目标。针对深台仓,介绍了设计所采取的方法及措施。该设计方法及结果可供类似工程参考。 展开更多
关键词 剧院 超限 抗震设计 弹塑性 深台仓
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聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用研究 被引量：9
15
作者 赵凯 张守文 方桂珍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期34-35,37,共3页
主要研究聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用。探讨了聚葡萄糖的粘度随温度、浓度、盐类浓度及pH的变化情况,同时也分析了不同添加量对冰淇淋膨胀率的影响,并研究了其对冰淇淋抗融化性能的影响。结果表明,聚葡萄糖的添加将影响冰... 主要研究聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用。探讨了聚葡萄糖的粘度随温度、浓度、盐类浓度及pH的变化情况,同时也分析了不同添加量对冰淇淋膨胀率的影响,并研究了其对冰淇淋抗融化性能的影响。结果表明,聚葡萄糖的添加将影响冰淇淋膨胀率的提高,同时对冰淇淋的抗融化性能也有一定影响,但添加量高于4%时,抗融化性能变化不大,低脂冰淇淋物性指标低于普通冰淇淋。 展开更多
关键词 应用研究 聚葡萄糖 粘度 冰淇淋 膨胀率
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正交试验优化高纤维香菇冰淇淋生产工艺 被引量：9
16
作者 徐旭 姚佳 +2 位作者 李文敬 宋爽 王大为 《乳业科学与技术》 2013年第2期9-13,共5页
以香菇柄粉为膳食纤维原料研制高纤维冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定高纤维香菇冰淇淋的最佳配方。当香菇柄粉用量2.0%、香菇柄粉粒度140目、明胶0.3%、单甘脂0.1%、羧甲基纤维素... 以香菇柄粉为膳食纤维原料研制高纤维冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定高纤维香菇冰淇淋的最佳配方。当香菇柄粉用量2.0%、香菇柄粉粒度140目、明胶0.3%、单甘脂0.1%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.1%时,冰淇淋组织状态均匀细腻,口感柔滑,膨胀率理想,抗融性适当,具有浓郁香菇香气。 展开更多
关键词 香菇柄粉 冰淇淋 膨胀率 融化率
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低聚异麦芽糖的特性及其在低糖冰淇淋中的应用研究 被引量：7
17
作者 赵凯 张守文 方桂珍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期73-75,共3页
本文主要探讨异麦牙低聚糖的粘度特性及其在低糖冰淇淋中的应用。研究了温度、浓度、盐类及pH值对其粘度的影响,同时分析了其对低糖冰淇淋的膨胀率及物性的影响。结果表明,低聚异麦芽糖粘度比砂糖稍高,且其粘度随温度升高而降低,随浓度... 本文主要探讨异麦牙低聚糖的粘度特性及其在低糖冰淇淋中的应用。研究了温度、浓度、盐类及pH值对其粘度的影响,同时分析了其对低糖冰淇淋的膨胀率及物性的影响。结果表明,低聚异麦芽糖粘度比砂糖稍高,且其粘度随温度升高而降低,随浓度的升高而升高。pH值及盐类对其粘度影响较小。其添加于低糖冰淇淋中后对膨胀率有一定抑制作用,低糖冰淇淋物性指标低于普通冰淇淋。 展开更多
关键词 低聚异麦芽糖 粘度 低糖冰淇淋 膨胀率
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影响冰淇淋膨胀率主要的质构因素 被引量：7
18
作者 钱镭 付尧 霍贵成 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期113-115,共3页
应用统计学模型研究了影响冰淇淋膨胀率的质构因素。样品配方中采用三种甜味剂和三个水平的蔗糖酯,测定的因素包括凝冻前浆料的黏度以及成品冰淇淋的各项TPA质构参数。由多元线性回归方程得出冰淇淋的凝聚性、硬度、黏附性等质构参数能... 应用统计学模型研究了影响冰淇淋膨胀率的质构因素。样品配方中采用三种甜味剂和三个水平的蔗糖酯,测定的因素包括凝冻前浆料的黏度以及成品冰淇淋的各项TPA质构参数。由多元线性回归方程得出冰淇淋的凝聚性、硬度、黏附性等质构参数能够影响冰淇淋的膨胀率。 展开更多
关键词 冰淇淋 膨胀率 质构 TPA
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四川大学多学科交叉融合平台及艺术教育中心超限高层建筑结构设计 被引量：8
19
作者 王建峰 鄢兴祥 虞终军 《结构工程师》 北大核心 2018年第2期1-8,共8页
介绍了四川大学多学科交叉融合平台及艺术教育中心结构设计的主要内容,包括基础和地下室设计、结构布置、超限情况及采取的主要措施、主要计算结果和基于性能的抗震设计等。本项目具有体型复杂、连体、大跨度、大悬挑的特点,结合上述特... 介绍了四川大学多学科交叉融合平台及艺术教育中心结构设计的主要内容,包括基础和地下室设计、结构布置、超限情况及采取的主要措施、主要计算结果和基于性能的抗震设计等。本项目具有体型复杂、连体、大跨度、大悬挑的特点,结合上述特点叙述了本项目的结构设计要点及方法。该分析方法及结论可供类似工程参考。 展开更多
关键词 连体结构 超限 抗震设计 性能目标 框架-剪力墙结构
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添加磷脂大豆分离蛋白复合物对冰淇淋品质的影响 被引量：7
20
作者 郝建敏 李婷婷 +1 位作者 朱秀清 王嘉熙 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期302-307,319,共7页
将大豆分离蛋白与磷脂复合物添加到冰淇淋中,以膨胀率、融化率、硬度和感官评价等为衡量指标,研究其对冰淇淋品质的影响。在单因素的基础上,运用响应面优化磷脂大豆分离蛋白复合物冰淇淋的最佳工艺条件。结果显示,当磷脂大豆分离蛋白复... 将大豆分离蛋白与磷脂复合物添加到冰淇淋中,以膨胀率、融化率、硬度和感官评价等为衡量指标,研究其对冰淇淋品质的影响。在单因素的基础上,运用响应面优化磷脂大豆分离蛋白复合物冰淇淋的最佳工艺条件。结果显示,当磷脂大豆分离蛋白复合物添加20%、大豆分离蛋白与磷脂比例3∶1、乳化剂添加量为0.15%时,膨胀率达到72.12%,比普通冰淇淋提高了22.17%。感官评价研究表明,感官评价良好。 展开更多
关键词 磷脂大豆分离蛋白复合物 膨胀率 硬度 流变特性 冰淇淋
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