绿茶香气不同提取方法的研究 被引量：96

1

作者 朱旗 施兆鹏 任春梅 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期38-43,共6页

以绿茶为原料 ,同时对蒸馏萃取法 (SDE法 )、顶空吸附法 (HAS法 )和减压蒸馏萃取法 (VDE法 )三种方法提取的香精油进行了GC MS分析 ,测定了三种方法对香气的回收率 ,并进行了感官审评。结果表明 ,三种方法提取的香精油检测结果差异较大 ... 以绿茶为原料 ,同时对蒸馏萃取法 (SDE法 )、顶空吸附法 (HAS法 )和减压蒸馏萃取法 (VDE法 )三种方法提取的香精油进行了GC MS分析 ,测定了三种方法对香气的回收率 ,并进行了感官审评。结果表明 ,三种方法提取的香精油检测结果差异较大 ,其中SDE法的香气总量、数量及回收率均较高 ,但对分析茶样的影响较大 ,特别是对热敏性的香气成分 ;HAS法虽有所改进 ,其影响依然明显 ;VDE法对茶样的影响较小 。 展开更多

关键词 茶叶香气 回收率 提取方法 感官审评 绿茶

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气调包装技术用于草虾保鲜的研究 被引量：19

2

作者 何耀辉 卢敏仪 +1 位作者 刘康 余海虎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期26-29,共4页

介绍了将气调包装技术 (modifiedatmospherepackaging)用于草虾保鲜。将虾浸泡在10 0mg/L溶菌酶和 1.2 5%亚硫酸氢钠的保鲜液中处理之后 ,采用 4 0 %的CO2 和 6 0 %的N2混合气体灌充尼龙 /聚乙烯塑料袋进行包装 ,2～ 4℃保藏 ,其保质期... 介绍了将气调包装技术 (modifiedatmospherepackaging)用于草虾保鲜。将虾浸泡在10 0mg/L溶菌酶和 1.2 5%亚硫酸氢钠的保鲜液中处理之后 ,采用 4 0 %的CO2 和 6 0 %的N2混合气体灌充尼龙 /聚乙烯塑料袋进行包装 ,2～ 4℃保藏 ,其保质期较对照样品延长了 2 2d ,是对照样保质期的 6 .5倍。通过菌落计数 (APC)和总挥发性碱基氮 (TVB N)的分析方法 ,监测虾样品的微生物及化学变化 。 展开更多

关键词 草虾 气调包装技术 菌落计数 总挥发性碱基氮 感官评价 保鲜 食品加工

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基于近红外光谱法的大佛龙井茶品质评价研究 被引量：29

3

作者 周小芬 叶阳 +1 位作者 周竹定 钱园凤 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期2971-2975,共5页

为探索科学、客观的茶叶品质评价方法,以大佛龙井茶为分析对象,采用近红外光谱偏最小二乘法(NIRS-PLS),分别建立了干茶色泽、汤色、香气、滋味、叶底单因子得分及五因子总分、六因子总分共7个定量分析模型。结果表明,在主成分因子数不大... 为探索科学、客观的茶叶品质评价方法,以大佛龙井茶为分析对象,采用近红外光谱偏最小二乘法(NIRS-PLS),分别建立了干茶色泽、汤色、香气、滋味、叶底单因子得分及五因子总分、六因子总分共7个定量分析模型。结果表明,在主成分因子数不大于10的情况下,各模型校正相关系数Rc为90.48%～98.43%,校正均方根误差RMSEC为1.14～2.09,预测相关系数Rp为90.00%～96.65%,预测均方根误差RMSEP为1.52～2.84,7个模型校正集和预测集均获得较高的拟合度;其中五因子总分模型预测性能最好(Rp为96.65%、RMSEP为1.52),同时,总分模型精度均高于单因子模型。研究结果表明应用近红外光谱法进行大佛龙井茶的品质评价是可行的。 展开更多

关键词 大佛龙井茶 品质评价 近红外光谱 偏最小二乘法 感官审评 定量模型

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螺旋藻的脱腥研究 被引量：27

4

作者 谢林明 励建荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第11期67-71,共5页

采用加热、掩蔽、真空、萃取、吸附、发酵等方法对螺旋藻进行脱腥试验。结果表明 ,掩蔽、真空、萃取、吸附、发酵法对螺旋藻的脱腥都有良好的效果 ,其中最理想的方法是真空脱腥。真空脱腥最佳的萃取剂是体积分数 10 0 %的乙醚。最佳的... 采用加热、掩蔽、真空、萃取、吸附、发酵等方法对螺旋藻进行脱腥试验。结果表明 ,掩蔽、真空、萃取、吸附、发酵法对螺旋藻的脱腥都有良好的效果 ,其中最理想的方法是真空脱腥。真空脱腥最佳的萃取剂是体积分数 10 0 %的乙醚。最佳的掩蔽剂是 β 环糊精。吸附脱腥的最佳工艺条件为 :茉莉花茶添加量为 0 6% ,吸附时间为 3 0min ,吸附温度为 5 0℃。发酵脱腥的最佳工艺条件为 :酵母添加量为 0 6% ,发酵时间为 90min ,发酵温度为 3 2℃。 展开更多

关键词 螺旋藻 脱腥 感官评定 发酵法 真空脱腥 功能性食品

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葡萄酒的感官分析 被引量：22

5

作者 刘彬 《酿酒科技》 北大核心 2005年第8期89-91,共3页

对葡萄酒的感官分析需要一定的仪器和在一定的条件下才能实现;通过人的眼、鼻、舌等感觉器官对葡萄酒进行感官分析,内容包括对葡萄酒的颜色、澄清度、香味、风格个性的评价;根据葡萄酒的评分标准对分析结果打分。

关键词 葡萄酒 感官分析 评价

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鲜食花生感官品质主导分析、优异品系筛选与遗传力估算 被引量：22

6

作者 王传堂 王秀贞 +5 位作者 吴琪 王志伟 唐月异 杜祖波 刘峰 李秋 《花生学报》 北大核心 2018年第4期71-74,共4页

根据甜味、香味、细腻度、硬度和总体喜欢度等5项指标按5级标准(1～5)对166份花生样品进行了鲜食品质感官评价。主导分析表明,各指标对总体喜欢度的相对重要性为:甜味>香味>细腻度>硬度。按完全随机区组设计种植的两组共计15... 根据甜味、香味、细腻度、硬度和总体喜欢度等5项指标按5级标准(1～5)对166份花生样品进行了鲜食品质感官评价。主导分析表明,各指标对总体喜欢度的相对重要性为:甜味>香味>细腻度>硬度。按完全随机区组设计种植的两组共计15个参试大花生品种(系)鲜食品质方差分析表明,参试材料5项感官指标均达显著或极显著差异。各感官品质指标广义遗传力估值均为高。初选出5份适合鲜食的大花生新品系。 展开更多

关键词 鲜食花生 感官指标 感官评价 主导分析 广义遗传力

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饮料配方的设计及感观评定 被引量：18

7

作者 包斌 吴文惠 《饮料工业》 1998年第2期44-46,48,共4页

饮料配方的设计一般采用正交式验法，因素和水平的确定根据所模仿对象的不同而不同；饮料的风味是所设计配方的根本。此外，还要充分考虑到人们的饮用习惯、生理需要和饮料的发展趋势；所设计的饮料配方的可行性运用模糊数学矩阵来评定。

关键词 饮料 配方 感官评定

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工夫红茶发酵过程中的品质变化 被引量：18

8

作者 尹杰 范仕胜 +1 位作者 宋勤飞 唐伟 《四川农业大学学报》 CSCD 北大核心 2012年第4期415-418,共4页

【目的】探索不同发酵时间对工夫红茶感官品质及主要生化成分的影响,为工夫红茶发酵时间的正确掌握提供科学依据。【方法】以福鼎大白一芽一叶为原料,在工夫红茶发酵过程中,采用不同发酵时间,并对发酵叶进行拍照记录和测定其主要生化成... 【目的】探索不同发酵时间对工夫红茶感官品质及主要生化成分的影响,为工夫红茶发酵时间的正确掌握提供科学依据。【方法】以福鼎大白一芽一叶为原料,在工夫红茶发酵过程中,采用不同发酵时间,并对发酵叶进行拍照记录和测定其主要生化成分的方法来研究发酵时间对工夫红茶品质的影响。【结果】随发酵时间增加,发酵叶条索没有变化、外形色泽和汤色逐渐变红、滋味由苦涩味变为醇滑、香气由青草气逐渐变为甜香,感官审评得分总体上升;与发酵0h(F1)相比,发酵3.5h,发酵叶茶多酚和咖啡碱分别下降了2.56%和0.66%,氨基酸、茶红素分别增加了0.48%、1.31%、茶黄素和茶褐素无明显变化。【结论】在发酵温度30℃、发酵叶相对湿度90%,空气相对湿度60%条件下,发酵3.5h能够满足工夫红茶对品质的需求,发酵时间过短或过长对工夫红茶品质都有不利影响。 展开更多

关键词 工夫红茶 发酵 感官审评 茶黄素

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基于Delphi法的黄连药材商品规格感官评价的重现性研究 被引量：17

9

作者 楚笑辉 王伽伯 +8 位作者 孔维军 赵祥军 刘斐斐 金城 肖小河 黄明进 房吉祥 夏新华 张学儒 《世界科学技术-中医药现代化》 2011年第2期321-327,共7页

目的:考察中药材感官经验评价方法的重现性和科学性。方法:以黄连药材为例,采用二次Delphi法评价,检验感官经验评价方法在专家个人及专家群体的一致性和重复性,分析专家的从业时间、从业性质、受教育背景对其评审结果的影响;通过统计分... 目的:考察中药材感官经验评价方法的重现性和科学性。方法:以黄连药材为例,采用二次Delphi法评价,检验感官经验评价方法在专家个人及专家群体的一致性和重复性,分析专家的从业时间、从业性质、受教育背景对其评审结果的影响;通过统计分析确定专家评价黄连药材商品规格的主要感官评价指标。结果:本次Delphi法评审专家权威程度系数和专家个人的重现率均较高,分别为0.76和88.3%;专家群体的重现率大于77.4%。其中受教育背景和专家从业性质对其评审结果有重要影响(P<0.05),接受现代教育和工作于学院的专家评审结果其重现性和可靠性均较好。不同从业年龄专家评审结果存在一定差异,但无统计学意义。综合专家结果,就黄连药材而言,外观形状、大小、颜色3个感官指标是专家对其商品规格做出评判的重要影响因素。结论:专家对黄连药材商品规格等级的感官评价经验是客观、可重现的;Delphi法可作为中药材传统感官评价方法客观性及其指标体系规范化研究的有效手段之一。 展开更多

关键词 药材 商品规格 黄连 感官评价 DELPHI法

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茶叶审评技术研究进展 被引量：11

10

作者 张欣然 《中国野生植物资源》 CSCD 2020年第12期46-51,共6页

科学审评茶叶品质对茶产业的健康发展具有重要意义。综述了茶叶品质构成特点,分析了感官审评、理化审评和现代审评新技术的发展现状和存在问题,为建立更便捷、准确、科学、全面的茶叶品质审评体系提供理论依据。

关键词 茶叶审评 感官审评 理化审评

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不同类型水质对龙井茶汤风味品质及主要化学成分的影响 被引量：12

11

作者 龚芝萍 尹军峰 陈根生 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期215-224,共10页

为了解水质对茶汤品质的影响,选用自来水、娃哈哈纯净水、虎跑冷泉、C胞活力小分子团水、5100西藏冰川矿泉水和健龙火山冷矿泉水等6种饮用水作为研究对象,采用感官品质评定和成分分析两种方式,研究不同类型水质对茶汤风味品质及化学成... 为了解水质对茶汤品质的影响,选用自来水、娃哈哈纯净水、虎跑冷泉、C胞活力小分子团水、5100西藏冰川矿泉水和健龙火山冷矿泉水等6种饮用水作为研究对象,采用感官品质评定和成分分析两种方式,研究不同类型水质对茶汤风味品质及化学成分的影响。结果表明,pH呈弱酸性,Ca2+、Mg2+及总离子含量较低的纯净水和虎跑冷泉冲泡龙井茶较为适宜,在风味品质方面既能较好的控制茶汤的苦、涩、鲜等滋味,也能体现出茶汤特有香气的浓郁度和纯正度。通过风味物质的分析,随着饮用水离子浓度增加,茶汤中的茶多酚、氨基酸、EGCG、酯型儿茶素、草酸含量均显著下降;咖啡碱和总糖含量差异较小;黄酮类化合物含量略有增加。Ca2+、Mg2+浓度较高的矿物质水对茶汤中的芳樟醇、反-丁酸-3-己烯酯、十二烷、十四烷、顺-3-己烯异戊酸酯、香叶醇、β-紫罗酮等17种龙井茶特征香气成分挥发有抑制作用。本研究初步明确了水质对茶汤滋味物质构成和香气物质挥发的影响,试验结果对茶叶风味化学、科学泡茶、茶饮制造用水的选择等方面提供理论基础。 展开更多

关键词 水质 茶汤 化学成分 风味 感官审评

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对中日感官审评茶叶方法与特点的比较和思索 被引量：11

12

作者 龚淑英 张琳洁 《茶叶》 2002年第3期159-161,169,共4页

本文比较了中国与日本茶叶感官审评的方法与特点 ,指出了两国在感官审评茶叶方面的相似与不同之处。从而在名优茶的冲泡时间。

关键词 茶叶 感官审评 质量评判 中国 日本 审评方法 比较研究

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产品设计中感官评价的要素分析与质量控制 被引量：9

13

作者 殷润元 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期128-130,共3页

提出了在生活消费产品的设计开发中感官评价技术的合理使用,介绍了实验室的建设方法和注意事项、评价员的选择和培训、选择科学的感官评价方法、评价样品的处理和送评程序的设计、数据的正确记录和分析等要素,阐述了感官质量控制的方法... 提出了在生活消费产品的设计开发中感官评价技术的合理使用,介绍了实验室的建设方法和注意事项、评价员的选择和培训、选择科学的感官评价方法、评价样品的处理和送评程序的设计、数据的正确记录和分析等要素,阐述了感官质量控制的方法,使该技术能为产品的设计开发增加成功的把握和减少企业战略决策的风险。 展开更多

关键词 感官评价 生活消费品 产品设计 数据处理

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用感官评定方法确定甜酸比的研究 被引量：9

14

作者 魏慧贤 钟芳 +1 位作者 麻建国 宗迪 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第4期101-104,共4页

研究以白砂糖为甜味剂,柠檬酸为酸味剂,通过感官评定方法确定使溶液体系具有适宜甜酸度的甜酸比的配方,为真实的饮料配方中的甜酸比的确定提供方法指导和试验依据。所确定的溶液体系中适宜的甜酸比配方为:糖酸质量比50∶1(W∶W),白砂糖... 研究以白砂糖为甜味剂,柠檬酸为酸味剂,通过感官评定方法确定使溶液体系具有适宜甜酸度的甜酸比的配方,为真实的饮料配方中的甜酸比的确定提供方法指导和试验依据。所确定的溶液体系中适宜的甜酸比配方为:糖酸质量比50∶1(W∶W),白砂糖质量百分浓度8%,柠檬酸质量百分浓度0.16%,体系的pH为3.8。 展开更多

关键词 甜酸比 感官评定 饮料配方

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消费者吸烟行为的卷烟感官质量评价研究 被引量：8

15

作者 刘熙 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第18期10995-10997,共3页

[目的]在卷烟的内质方面获得开发新产品的思路。[方法]通过模拟消费者吸烟前对卷烟的处理行为和吸烟时的不同方式,对相关的卷烟进行感官评价及分析。[结果]消费者不同吸烟行为下的卷烟内在品质的差异较大,各有特点。[结论]可以通过强化... [目的]在卷烟的内质方面获得开发新产品的思路。[方法]通过模拟消费者吸烟前对卷烟的处理行为和吸烟时的不同方式,对相关的卷烟进行感官评价及分析。[结果]消费者不同吸烟行为下的卷烟内在品质的差异较大,各有特点。[结论]可以通过强化卷烟的舒适度、满足感、健康和香气的方法,进行卷烟新产品的开发。 展开更多

关键词 卷烟 消费者行为 感官评价 新产品开发

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蒸烤馒头生产工艺的研究 被引量：6

16

作者 冷进松 刘长虹 戴媛 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第1期125-128,共4页

通过二次发酵法研究蒸烤馒头的生产工艺。分别进行了醒发时间、轧面次数、蒸烤时间及温度、和面时间、面团pH值5个因素对蒸烤馒头品质影响的单因素实验。实验结果表明:影响蒸烤馒头品质的因素依次为蒸烤时间及温度>轧面次数>醒发... 通过二次发酵法研究蒸烤馒头的生产工艺。分别进行了醒发时间、轧面次数、蒸烤时间及温度、和面时间、面团pH值5个因素对蒸烤馒头品质影响的单因素实验。实验结果表明:影响蒸烤馒头品质的因素依次为蒸烤时间及温度>轧面次数>醒发时间>和面时间>面团pH,最佳工艺条件组合为醒发时间60min、轧面次数20次、蒸烤温度及时间180℃(25min)、和面时间20min、面团pH值6.46。 展开更多

关键词 蒸烤 馒头 最佳工艺 感官评价

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复配袋泡鹧鸪茶的研究与开发 被引量：5

17

作者 王明强 曹兵 李翔 《饮料工业》 2009年第7期8-10,共3页

以鹧鸪茶为主料,柠檬片、杭白菊为辅料,通过正交试验和感官审评,研究了原料的颗粒大小及比例对袋泡茶品质的影响。结果表明,向鹧鸪茶中添加60%的杭白菊和20%的柠檬片,原料的粒度大小为20～60目时,产品的色泽、香气、滋味最佳。

关键词 鹧鸪茶 袋泡茶 感官审评

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菊粉对脱脂凝固型酸乳品质的影响 被引量：5

18

作者 孙敏 高鑫 +1 位作者 李博 梅俊 《乳业科学与技术》 2018年第1期17-21,共5页

为弥补脱脂酸乳在质构和感官品质等方面的缺陷,以全脂酸乳为对照,将菊粉和脱脂乳粉配制成复合乳,经均质后,发酵制备以菊粉替代乳脂肪的凝固型低聚乳糖脱脂酸乳,并测定其持水力、黏度、色泽等,同时对其进行感官评价。结果表明:当菊粉添... 为弥补脱脂酸乳在质构和感官品质等方面的缺陷,以全脂酸乳为对照,将菊粉和脱脂乳粉配制成复合乳,经均质后,发酵制备以菊粉替代乳脂肪的凝固型低聚乳糖脱脂酸乳,并测定其持水力、黏度、色泽等,同时对其进行感官评价。结果表明:当菊粉添加量为3.0%时,酸乳的黏度和感官评分与对照组全脂酸乳较为接近,持水力低于全脂酸乳,但所有酸乳样品中均未出现乳清析出现象。因此,添加3.0%菊粉的脱脂酸乳总体可接受度较高,具有良好的应用前景。 展开更多

关键词 脱脂凝固型酸乳 菊粉 持水力 黏度 感官评价

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湖南黑茶感官审评茶汤制备方法研究 被引量：4

19

作者 罗源 李适 +3 位作者 黄建安 肖力争 欧行畅 安慧敏 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期289-296,共8页

选择不同等级湖南代表性黑茶作为研究对象,研究了不同冲泡时间的一次冲泡法对黑茶冲泡的动态变化,对水浸出物和品质成分进行测定与分析,并与现行国家标准的二次冲泡法所获得的香气、汤色、滋味、叶底进行感官品质进行了比较;探讨了不同... 选择不同等级湖南代表性黑茶作为研究对象,研究了不同冲泡时间的一次冲泡法对黑茶冲泡的动态变化,对水浸出物和品质成分进行测定与分析,并与现行国家标准的二次冲泡法所获得的香气、汤色、滋味、叶底进行感官品质进行了比较;探讨了不同方法制备的湖南黑茶感官审评用茶汤内质表现及主要品质成分浸出规律。研究结果表明,对于紧压型湖南黑茶,一次冲泡法氨基酸、茶多酚、儿茶素、生物碱等主要品质成分及总的水浸出物都比国家标准的二次冲泡法浸出更为充分。感官审评结果发现,采用100℃沸水,1∶50茶水比,一次性冲泡8min能制备浓度适中,适合内质评价的湖南黑茶茶汤。此方法操作便利,能够为不同等级、不同压制程度的湖南黑茶提供较客观的内质评价。 展开更多

关键词 湖南黑茶 感官审评 茶汤制备

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新旧工艺冷吃兔肉和牛肉的对比

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作者 卢昱洁 杨超群 +2 位作者 范颖晖 唐楷 张楷正 《食品工业》 CAS 2023年第1期106-111,共6页

以新旧工艺生产的冷吃兔肉和牛肉为研究对象,采用菌落总数测定、GC-MS风味解析和食品感官评价等手段进行对比研究。结果表明:新旧工艺冷吃兔肉的菌落数分别为46 459 CFU/g和95 542 CFU/g,这表明新工艺对于冷吃兔肉具有较好的灭菌效果;... 以新旧工艺生产的冷吃兔肉和牛肉为研究对象,采用菌落总数测定、GC-MS风味解析和食品感官评价等手段进行对比研究。结果表明:新旧工艺冷吃兔肉的菌落数分别为46 459 CFU/g和95 542 CFU/g,这表明新工艺对于冷吃兔肉具有较好的灭菌效果;新旧工艺冷吃牛肉的菌落数差异不大(26 409 CFU/g和26 942 CFU/g)。冷吃兔肉和牛肉分别检出38种和39种香气成分,通过含量对比分析,研究发现新工艺对冷吃食品中有益香气组分具有保护或提升作用。新工艺兔肉的感官评价总体上显著优于旧工艺制品(P<0.05),而2种冷吃牛肉几无差异。 展开更多

关键词 冷吃肉品 辐照灭菌 微生物 香气组分 感官评价

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