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鱼体不可食部分──鱼头和骨刺的加工利用
被引量：
10
1
作者
夏宇
《南京农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第2期103-107,共5页
以鱼头、鱼骨刺为原料，制成新鲜鱼骨糊；将鱼骨糊按不同比例添加到鱼糜中试制出会称系列制品。与纯鱼糜制品对比，将鱼骨糊按１０％～２０％比例添加到鱼糜制品中，不仅在口感上能接受．而已能降低成本，提高营养价值。将鱼骨糊及其制...
以鱼头、鱼骨刺为原料，制成新鲜鱼骨糊；将鱼骨糊按不同比例添加到鱼糜中试制出会称系列制品。与纯鱼糜制品对比，将鱼骨糊按１０％～２０％比例添加到鱼糜制品中，不仅在口感上能接受．而已能降低成本，提高营养价值。将鱼骨糊及其制品置于常温（１２～１５℃）、０℃、－１８℃温度下进行保藏试验，结果表明：在－１８℃温度下，骨糊及其制品品质基本不变。
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关键词
水产副产品
鱼骨糊
鱼头
骨刺
加工利用
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职称材料
题名
鱼体不可食部分──鱼头和骨刺的加工利用
被引量：
10
1
作者
夏宇
机构
江苏省淡水水产研究所
出处
《南京农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第2期103-107,共5页
基金
农业部水产司重点课题
文摘
以鱼头、鱼骨刺为原料，制成新鲜鱼骨糊；将鱼骨糊按不同比例添加到鱼糜中试制出会称系列制品。与纯鱼糜制品对比，将鱼骨糊按１０％～２０％比例添加到鱼糜制品中，不仅在口感上能接受．而已能降低成本，提高营养价值。将鱼骨糊及其制品置于常温（１２～１５℃）、０℃、－１８℃温度下进行保藏试验，结果表明：在－１８℃温度下，骨糊及其制品品质基本不变。
关键词
水产副产品
鱼骨糊
鱼头
骨刺
加工利用
Keywords
fish
paste
adding
proportion
optional
shape
preservation
period
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鱼体不可食部分──鱼头和骨刺的加工利用
夏宇
《南京农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
1995
10
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