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超滤技术在乌龙茶饮料澄清中的应用 被引量：16
1
作者 叶文芋 傅坤仁 +1 位作者 杨军 陈立群 《福建农业大学学报》 CSCD 1995年第1期99-104,共6页
利用平板膜超滤设备．选择ＰＥＫ—１００，ＰＥＫ一２００．ＰＥＫ—７００三种不同截留分子量的聚醚酮材料膜，处理经一定条件提取的乌龙茶汁．结果表明，超滤可以有效地澄清茶汁，而不带入任何化学物质．选择截留分子量为７万的ＰＥ... 利用平板膜超滤设备．选择ＰＥＫ—１００，ＰＥＫ一２００．ＰＥＫ—７００三种不同截留分子量的聚醚酮材料膜，处理经一定条件提取的乌龙茶汁．结果表明，超滤可以有效地澄清茶汁，而不带入任何化学物质．选择截留分子量为７万的ＰＥＫ—７００膜最为理想，能够去除茶汁中７６．ｌ％的蛋白质，８５．ｌ％的果胶，６７．４％的可溶性淀粉，澄清度提高到８８．３％，而茶汁中的有效风味物质茶多酚、咖啡碱只减少１０％以内．从减少小膜阻力、凝胶层阻力和浓差极化现象方面考虑，ＰＥＫ—７００膜也明显优于ＰＥＫ—１００、ＰＥＫ—２００膜． 展开更多
关键词 超滤 膜 乌龙茶汁 澄清
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超滤膜澄清乌龙茶饮料技术的研究 被引量：14
2
作者 尹军峰 权启爱 +1 位作者 罗龙新 钱晓军 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第B06期58-62,共5页
采用平板超滤装置,选用CA材料3万、5万、10万分子量膜,系统研究在不同浓度、温度、压力下茶汁超滤通量及超滤前后茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶糖、果胶、蛋白质等化学成分以及色差、pH、感官品质的变化。结果表明,超滤可以有效澄清乌... 采用平板超滤装置,选用CA材料3万、5万、10万分子量膜,系统研究在不同浓度、温度、压力下茶汁超滤通量及超滤前后茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶糖、果胶、蛋白质等化学成分以及色差、pH、感官品质的变化。结果表明,超滤可以有效澄清乌龙茶汁,在合适的工艺参数下菜汁有效风味成分保留率高,能截留大部分易发生沉淀的高分子物质,感官品质佳。 展开更多
关键词 乌龙茶饮料 超滤膜澄清技术 平板超滤装置 有效风味成分保留率 膜分离
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主成分分析-超高效液相色谱法同时鉴定乌龙茶茶汤滋味 被引量：2
3
作者 刘宏 张艳 +2 位作者 范艳红 章启鹏 罗之纲 《饮料工业》 2013年第10期25-31,共7页
建立快速同时测定乌龙茶茶汤中儿茶素和咖啡因等主要滋味化合物的超高效液相色谱新方法,并将其与光谱分析结果和传统滋味感官评价结果结合,运用主成分分析对10支乌龙茶茶汤滋味样品进行定性定量鉴别区分,得到乌龙茶特色滋味相关化合物... 建立快速同时测定乌龙茶茶汤中儿茶素和咖啡因等主要滋味化合物的超高效液相色谱新方法,并将其与光谱分析结果和传统滋味感官评价结果结合,运用主成分分析对10支乌龙茶茶汤滋味样品进行定性定量鉴别区分,得到乌龙茶特色滋味相关化合物和乌龙茶本底味相关化合物。 展开更多
关键词 乌龙茶茶汤 主成分分析 超高效液相色谱 多酚 可溶性蛋白 游离氨基酸
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壳聚糖在乌龙茶汁澄清中的应用研究 被引量：1
4
作者 罗志敏 李忠水 +1 位作者 林运鸿 陈盛 《福建师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期61-64,共4页
研究了壳聚糖对乌龙茶汁的澄清作用,探讨了pH、壳聚糖添加量及澄清时间对澄清效果的影响.结果表明壳聚糖是一种良好的澄清剂,能提高乌龙茶汁的透光度,而且不影响乌龙茶汁的主要风味物质茶多酚、咖啡碱的含量.
关键词 乌龙茶汁 壳聚糖 澄清
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