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淡水鱼鱼糜加工的研究进展与关键性技术探讨 被引量：36
1
作者 段传胜 单杨 《农产品加工（下）》 2007年第7期52-58,共7页
介绍了淡水鱼鱼糜及其制品的种类,影响凝胶特性的因素、条件,加工工艺关键技术与机械,以及鱼糜及其制品腥味产生的原因和脱腥方法。
关键词 淡水鱼糜 凝胶特性 加工工艺 加工机械
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