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花蛤净化前后主要营养成分及鲜味氨基酸的比较
被引量：
32
1
作者
黄高凌
王衍庆
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期477-480,共4页
本文对花蛤净化前后的营养成分进行了测定,包括灰分、水分、粗脂肪、粗蛋白、氨基酸。实验结果表明:净化前后,除粗脂肪外,花蛤样品的各营养成分并无明显差别,对鲜味有影响的特征性氨基酸(谷氨酸和天门冬氨酸)以及对甘味有影响的特征性...
本文对花蛤净化前后的营养成分进行了测定,包括灰分、水分、粗脂肪、粗蛋白、氨基酸。实验结果表明:净化前后,除粗脂肪外,花蛤样品的各营养成分并无明显差别,对鲜味有影响的特征性氨基酸(谷氨酸和天门冬氨酸)以及对甘味有影响的特征性氨基酸(丙氨酸和甘氨酸),在净化前后也没有明显的变化,因而得出净化对花蛤的营养成分无显著影响,而净化可以降低大肠杆菌和沙门氏菌等致病菌数量。所以对贝类进行净化是势在必行的。
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关键词
花蛤
净化
营养成分
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职称材料
冻结对文蛤肉营养成分及质构的影响
被引量：
15
2
作者
关志强
郑贤德
+3 位作者
洪鹏志
张静
谌素华
章超桦
《制冷》
2003年第1期1-4,共4页
本文研究了冻结对文蛤肉营养成分和质构的影响 ,结果表明 :冻结对文蛤肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖等营养成分影响不大 ,但其非蛋白氮含量显著增加。解冻后 ,文蛤肉的口感降低 ,持水率和Ca2 + -ATP酶活力亦显著下降。
关键词
冻结
文蛤肉
营养成分
质构
持水率
非蛋白氮含量
食品
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职称材料
野山杏果肉成分分析及对小鼠小肠蠕动作用的研究
被引量：
13
3
作者
姚健
罗俊富
张继
《中兽医医药杂志》
2009年第1期18-20,共3页
考察野山杏干果肉的营养成分及其膳食纤维的润肠通便作用,同时研究用碱处理法从野山杏果肉中提取膳食纤维的最佳工艺条件。研究结果表明,野山杏干果肉含有丰富的膳食纤维(51.84()和钾、镁、磷、铁、钠等多种矿物质元素及维生素;制备野...
考察野山杏干果肉的营养成分及其膳食纤维的润肠通便作用,同时研究用碱处理法从野山杏果肉中提取膳食纤维的最佳工艺条件。研究结果表明,野山杏干果肉含有丰富的膳食纤维(51.84()和钾、镁、磷、铁、钠等多种矿物质元素及维生素;制备野山杏果肉膳食纤维的最佳工艺条件是碱处理温度为30℃,碱处理时间为60 min,碱(NaOH)溶液用量为11 mL/g;肠蠕动实验组与模型组相比,中、高剂量对便秘模型小鼠的小肠蠕动和推进作用有显著性差异(P<0.05),表明野山杏果肉膳食纤维可明显促进小鼠小肠蠕动,具有润肠通便作用。
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关键词
野山杏果肉
成分分析
膳食纤维
肠蠕动
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职称材料
不同生态环境下中华绒螯蟹的肉脂品质研究
被引量：
7
4
作者
费志良
周刚
+1 位作者
秦钦
华元渝
《南京师大学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期105-110,共6页
选取长江野生、湖泊放流、网围养殖、池塘养殖4种生态环境的同规格成蟹,对其进行64个肉脂品质指标的测算.结果表明,组内雌、雄可食部分比例、粗脂肪、灰分、脂肪酸、微量元素等指标差异较小;水分、粗蛋白、氨基酸等指标差异较大,粗蛋白...
选取长江野生、湖泊放流、网围养殖、池塘养殖4种生态环境的同规格成蟹,对其进行64个肉脂品质指标的测算.结果表明,组内雌、雄可食部分比例、粗脂肪、灰分、脂肪酸、微量元素等指标差异较小;水分、粗蛋白、氨基酸等指标差异较大,粗蛋白、氨基酸各有显著差异的指标均为雄蟹小于雌蟹.同性别不同生态环境成蟹粗蛋白、氨基酸各指标的差异较小;可食部分比例、粗脂肪、水分、灰分、脂肪酸、微量元素等指标差异较大.综合均值比较结果和实践经验分别选取13个和16个指标,对4组雄蟹、4组雌蟹进行判别分析.判别结果表明所选取指标可较好反映中华绒螯蟹肉脂品质的差异.
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关键词
中华绒螫蟹
生态环境
肉脂品质
营养成分
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职称材料
冻藏条件对文蛤和波纹巴非蛤营养成分影响的实验研究
被引量：
6
5
作者
关志强
李敏
+1 位作者
宋小勇
蒋小强
《食品科技》
CAS
北大核心
2007年第4期214-218,共5页
以文蛤和波纹巴非蛤贝肉为实验材料,研究了不同的冻藏条件对其营养成分的影响。研究结果表明,在较高冻藏温度下,文蛤和波纹巴非蛤的氨基酸损失较大,适当降低其冻藏温度可以较大地提高氨基酸的含量;冻藏时间对文蛤和波纹巴非蛤的氨基酸...
以文蛤和波纹巴非蛤贝肉为实验材料,研究了不同的冻藏条件对其营养成分的影响。研究结果表明,在较高冻藏温度下,文蛤和波纹巴非蛤的氨基酸损失较大,适当降低其冻藏温度可以较大地提高氨基酸的含量;冻藏时间对文蛤和波纹巴非蛤的氨基酸含量也有显著的影响;添加抗冻剂后,可以大大减少氨基酸含量的损失,有效改善冻品的品质。
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关键词
冻藏
文蛤
波纹巴非蛤
营养成分
氨基酸
抗冻剂
原文传递
题名
花蛤净化前后主要营养成分及鲜味氨基酸的比较
被引量：
32
1
作者
黄高凌
王衍庆
机构
集美大学生物工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期477-480,共4页
文摘
本文对花蛤净化前后的营养成分进行了测定,包括灰分、水分、粗脂肪、粗蛋白、氨基酸。实验结果表明:净化前后,除粗脂肪外,花蛤样品的各营养成分并无明显差别,对鲜味有影响的特征性氨基酸(谷氨酸和天门冬氨酸)以及对甘味有影响的特征性氨基酸(丙氨酸和甘氨酸),在净化前后也没有明显的变化,因而得出净化对花蛤的营养成分无显著影响,而净化可以降低大肠杆菌和沙门氏菌等致病菌数量。所以对贝类进行净化是势在必行的。
关键词
花蛤
净化
营养成分
Keywords
Meretrix
meretrix
Linnaeus
purification
nutritious
constituents
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
冻结对文蛤肉营养成分及质构的影响
被引量：
15
2
作者
关志强
郑贤德
洪鹏志
张静
谌素华
章超桦
机构
华中科技大学
湛江海洋大学
出处
《制冷》
2003年第1期1-4,共4页
文摘
本文研究了冻结对文蛤肉营养成分和质构的影响 ,结果表明 :冻结对文蛤肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖等营养成分影响不大 ,但其非蛋白氮含量显著增加。解冻后 ,文蛤肉的口感降低 ,持水率和Ca2 + -ATP酶活力亦显著下降。
关键词
冻结
文蛤肉
营养成分
质构
持水率
非蛋白氮含量
食品
Keywords
Meretrix
Linnaeus,
nutritious
constituents
,Freezing,Ca2+ATP
enzyme
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TS254.5 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
野山杏果肉成分分析及对小鼠小肠蠕动作用的研究
被引量：
13
3
作者
姚健
罗俊富
张继
机构
西北师范大学生命科学学院
出处
《中兽医医药杂志》
2009年第1期18-20,共3页
基金
辽西野山杏杏仁开发利用研究项目资助
文摘
考察野山杏干果肉的营养成分及其膳食纤维的润肠通便作用,同时研究用碱处理法从野山杏果肉中提取膳食纤维的最佳工艺条件。研究结果表明,野山杏干果肉含有丰富的膳食纤维(51.84()和钾、镁、磷、铁、钠等多种矿物质元素及维生素;制备野山杏果肉膳食纤维的最佳工艺条件是碱处理温度为30℃,碱处理时间为60 min,碱(NaOH)溶液用量为11 mL/g;肠蠕动实验组与模型组相比,中、高剂量对便秘模型小鼠的小肠蠕动和推进作用有显著性差异(P<0.05),表明野山杏果肉膳食纤维可明显促进小鼠小肠蠕动,具有润肠通便作用。
关键词
野山杏果肉
成分分析
膳食纤维
肠蠕动
Keywords
apricot
flesh
nutritious
constituents
dietary
fiber
enterokinesia
分类号
S859.7 [农业科学—临床兽医学]
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职称材料
题名
不同生态环境下中华绒螯蟹的肉脂品质研究
被引量：
7
4
作者
费志良
周刚
秦钦
华元渝
机构
南京师范大学生命科学学院
江苏省淡水水产研究所
出处
《南京师大学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期105-110,共6页
基金
国家"十五"科技攻关专题(2004BA526B0503)
江苏省水产三项更新工程资助项目(PJ2003-33).
文摘
选取长江野生、湖泊放流、网围养殖、池塘养殖4种生态环境的同规格成蟹,对其进行64个肉脂品质指标的测算.结果表明,组内雌、雄可食部分比例、粗脂肪、灰分、脂肪酸、微量元素等指标差异较小;水分、粗蛋白、氨基酸等指标差异较大,粗蛋白、氨基酸各有显著差异的指标均为雄蟹小于雌蟹.同性别不同生态环境成蟹粗蛋白、氨基酸各指标的差异较小;可食部分比例、粗脂肪、水分、灰分、脂肪酸、微量元素等指标差异较大.综合均值比较结果和实践经验分别选取13个和16个指标,对4组雄蟹、4组雌蟹进行判别分析.判别结果表明所选取指标可较好反映中华绒螯蟹肉脂品质的差异.
关键词
中华绒螫蟹
生态环境
肉脂品质
营养成分
Keywords
Chinese
mitten
crab
（
Eriocheir
sinensis）,
ecological
environments,
meat
quality,
nutritious
constituents
分类号
S917 [农业科学—水产科学]
Q943 [生物学—植物学]
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职称材料
题名
冻藏条件对文蛤和波纹巴非蛤营养成分影响的实验研究
被引量：
6
5
作者
关志强
李敏
宋小勇
蒋小强
机构
茂名学院
广东海洋大学工程学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2007年第4期214-218,共5页
基金
广东省科技厅基金项目(2004B20401011)
文摘
以文蛤和波纹巴非蛤贝肉为实验材料,研究了不同的冻藏条件对其营养成分的影响。研究结果表明,在较高冻藏温度下,文蛤和波纹巴非蛤的氨基酸损失较大,适当降低其冻藏温度可以较大地提高氨基酸的含量;冻藏时间对文蛤和波纹巴非蛤的氨基酸含量也有显著的影响;添加抗冻剂后,可以大大减少氨基酸含量的损失,有效改善冻品的品质。
关键词
冻藏
文蛤
波纹巴非蛤
营养成分
氨基酸
抗冻剂
Keywords
frozen
storage
meretrix
linnaeus
paphia
undulate
nutritious
constituents
amino
acid
cryoprotection
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
花蛤净化前后主要营养成分及鲜味氨基酸的比较
黄高凌
王衍庆
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
32
下载PDF
职称材料
2
冻结对文蛤肉营养成分及质构的影响
关志强
郑贤德
洪鹏志
张静
谌素华
章超桦
《制冷》
2003
15
下载PDF
职称材料
3
野山杏果肉成分分析及对小鼠小肠蠕动作用的研究
姚健
罗俊富
张继
《中兽医医药杂志》
2009
13
下载PDF
职称材料
4
不同生态环境下中华绒螯蟹的肉脂品质研究
费志良
周刚
秦钦
华元渝
《南京师大学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2006
7
下载PDF
职称材料
5
冻藏条件对文蛤和波纹巴非蛤营养成分影响的实验研究
关志强
李敏
宋小勇
蒋小强
《食品科技》
CAS
北大核心
2007
6
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