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燕麦品质分析及产业化开发途径的思考 被引量：49
1
作者 马晓凤 刘森 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第z1期242-244,共3页
论述了燕麦、燕麦粉(莜麦精粉)、燕麦麸皮的主要营养素含量及保健功效,介绍了国内外燕麦制品和新产品开发概况,并为燕麦产业化途径提出些许建议。
关键词 燕麦 营养素 深加工
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龙葵的营养成分及其开发利用 被引量：41
2
作者 张海洋 徐秀芳 张菊芬 《中国野生植物资源》 2004年第1期44-46,共3页
本文介绍了中国龙葵的资源概况及开发前景。它具有分布广、蕴藏量大、抗逆性强、易栽培、营养丰富等特点。龙葵有很高的营养价值和药用价值 ,它含有人体所需的多种营养元素 :17种氨基酸、维生素、糖分和蛋白质等。龙葵除有抑菌作用外 ,... 本文介绍了中国龙葵的资源概况及开发前景。它具有分布广、蕴藏量大、抗逆性强、易栽培、营养丰富等特点。龙葵有很高的营养价值和药用价值 ,它含有人体所需的多种营养元素 :17种氨基酸、维生素、糖分和蛋白质等。龙葵除有抑菌作用外 ,对癌细胞有一定的抑制作用 ,有望成为抗癌新药。幼苗可食用 ,浆果是制作果酒和饮料的好原料。 展开更多
关键词 龙葵 营养成分 开发利用 资源 茄科 药用价值 草本植物
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莜麦的营养成分和保健功能 被引量：42
3
作者 张建平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第11期128-130,共3页
讨论了莜麦的营养成分和保健功能。莜麦的营养价值高,蛋白质的含量居谷类粮食之首,所含氨基酸种类全,而且比较平衡。莜麦的脂肪含量也很高,其中,亚油酸的含量占到脂肪含量的38.1%～52.0%。莜麦中的膳食纤维、Ca、P、Fe、VB2的含量也较... 讨论了莜麦的营养成分和保健功能。莜麦的营养价值高,蛋白质的含量居谷类粮食之首,所含氨基酸种类全,而且比较平衡。莜麦的脂肪含量也很高,其中,亚油酸的含量占到脂肪含量的38.1%～52.0%。莜麦中的膳食纤维、Ca、P、Fe、VB2的含量也较丰富。 展开更多
关键词 莜麦 营养 保健功能
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苜蓿的营养功能及在功能食品中的应用 被引量：31
4
作者 张东杰 夏美茹 《黑龙江八一农垦大学学报》 2002年第4期69-72,共4页
通过对苜蓿的品种、成份组成和生物学特性的调查分析,说明苜蓿含有大量的苜蓿蛋白、膳食纤维、活性多糖和矿物质等有利用价值的营养及功能组份。分析苜蓿营养成份的提取及在功能食品中应用的可能性和需解决的问题后,认为苜蓿的营养组份... 通过对苜蓿的品种、成份组成和生物学特性的调查分析,说明苜蓿含有大量的苜蓿蛋白、膳食纤维、活性多糖和矿物质等有利用价值的营养及功能组份。分析苜蓿营养成份的提取及在功能食品中应用的可能性和需解决的问题后,认为苜蓿的营养组份经合理提取并在功能食品中应用有着广阔的前景。 展开更多
关键词 苜蓿 营养功能 功能食品 应用 营养组份 提取
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薏米营养及活性成分研究现状 被引量：34
5
作者 李欢欢 肖志刚 《农产品加工（下）》 2018年第10期54-56,共3页
薏苡为1年或多年生禾本科植物,其种仁——薏米的营养成分丰富,已被制成各种食品,如面包、饼干、速食粥,还有发酵产品,如薏米醋、薏米酒等;其活性成分也得到了广泛研究,对于肿瘤、糖尿病、高血压等疾病有良好疗效,还有助消化、镇痛、抗... 薏苡为1年或多年生禾本科植物,其种仁——薏米的营养成分丰富,已被制成各种食品,如面包、饼干、速食粥,还有发酵产品,如薏米醋、薏米酒等;其活性成分也得到了广泛研究,对于肿瘤、糖尿病、高血压等疾病有良好疗效,还有助消化、镇痛、抗炎、清热消暑、美容等;因此薏米被誉为是药食兼用的"世界禾本科植物之王"。简述薏米均衡的营养成分、活性成分和其价值,以及薏米的加工现状和开发前景。 展开更多
关键词 薏米 营养成分 活性成分 研究现状
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2种养殖模式罗非鱼肉品质的比较 被引量：26
6
作者 李来好 叶鸽 +4 位作者 郝淑贤 魏涯 黄卉 林婉玲 岑剑伟 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期1-6,共6页
文章分别对池塘和水库养殖的奥尼罗非鱼(Oreochromis niloticus♀×O.aureus♂)的营养成分、感官评分、理化性质及游离氨基酸组成进行比较分析。结果显示:1)池塘养殖罗非鱼的水分质量分数较低,粗蛋白质量分数较高,差异达显著水平(P&... 文章分别对池塘和水库养殖的奥尼罗非鱼(Oreochromis niloticus♀×O.aureus♂)的营养成分、感官评分、理化性质及游离氨基酸组成进行比较分析。结果显示:1)池塘养殖罗非鱼的水分质量分数较低,粗蛋白质量分数较高,差异达显著水平(P<0.05);而粗脂肪、粗灰分和总糖质量分数没有显著差异(P>0.05)。2)水库养殖罗非鱼总体感官评分优于池塘养殖。3)两者的熟肉率、蒸煮损失及肌红蛋白差异都不显著,而pH、滴水损失、贮存损失、肌内脂肪和肌原纤维断裂指数(MFI)差异均显著。4)肌肉中检测到了18种常见氨基酸,两者间的天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸质量分数有显著差异,其他氨基酸无显著差异;两者的必需氨基酸质量分数相近,而池塘养殖的鲜味氨基酸、甜味氨基酸及半必需氨基酸质量分数均显著高于水库养殖的。从总体上来看,水库养殖罗非鱼嫩度要优于池塘养殖,而在营养成分及鲜甜味方面不及池塘养殖。 展开更多
关键词 奥尼罗非鱼 营养成分 感官评定 理化性质 游离氨基酸
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艾叶的营养成分分析 被引量：22
7
作者 黄丽华 李芸瑛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第20期124-127,共4页
对艾叶的常规营养成分,VC、矿质元素及黄酮含量进行了分析测定,并与一点红进行了对比分析研究。研究结果表明:艾叶的灰分、蛋白质、粗纤维、矿质元素的含量都明显比一点红高;其中总糖是一点红的2.46倍,粗纤维是一点红的3.44倍,黄酮的含... 对艾叶的常规营养成分,VC、矿质元素及黄酮含量进行了分析测定,并与一点红进行了对比分析研究。研究结果表明:艾叶的灰分、蛋白质、粗纤维、矿质元素的含量都明显比一点红高;其中总糖是一点红的2.46倍,粗纤维是一点红的3.44倍,黄酮的含量是一点红2.94倍,Fe是一点红的2.59倍,Mn是一点红的1.47倍,Cu是一点红的2.52倍,Zn是一点红的2.11倍。 展开更多
关键词 艾叶 一点红 营养成分 微量元素 黄酮
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枸杞生产加工废弃物饲用价值评价 被引量：20
8
作者 阎宏 任万哲 刘红霞 《饲料工业》 北大核心 2009年第23期45-47,共3页
为了研究枸杞生产加工废弃物对家畜的饲用价值,对枸杞叶、枸杞枝和不同来源的枸杞渣进行营养成分的分析,选择3只装有永久性瘤胃瘘管的山羊,采用尼龙袋法测定其主要营养成分的瘤胃降解率。试验结果表明:枸杞渣具有较高的粗蛋白和粗脂肪含... 为了研究枸杞生产加工废弃物对家畜的饲用价值,对枸杞叶、枸杞枝和不同来源的枸杞渣进行营养成分的分析,选择3只装有永久性瘤胃瘘管的山羊,采用尼龙袋法测定其主要营养成分的瘤胃降解率。试验结果表明:枸杞渣具有较高的粗蛋白和粗脂肪含量,枸杞叶具有较高的无氮浸出物;枸杞渣和枸杞叶的瘤胃降解速度较快,易于消化,饲用价值高,尤其是枸杞叶干物质36h瘤胃降解率达到了86.32%。枸杞枝粗纤维含量较高,瘤胃降解速度缓慢,干物质降解率相对低,但仍具有一定的饲用价值。 展开更多
关键词 枸杞 废弃物 营养成分 瘤胃降解率
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不同干燥方法对苜蓿干草调制的影响 被引量：20
9
作者 张颖超 王伟 +2 位作者 侯美玲 尹强 贾玉山 《中国草地学报》 CSCD 北大核心 2015年第1期76-82,共7页
针对影响人工干燥苜蓿的水分、密度、摆放方式和人工辅助干燥方式4个因素进行人工鼓风干燥处理,设计L9（34）正交试验,监测高水分苜蓿草捆的湿度变化情况,比较不同处理营养物质、相对饲用价值和经济指标。对比分析结果可知：自然晾晒苜... 针对影响人工干燥苜蓿的水分、密度、摆放方式和人工辅助干燥方式4个因素进行人工鼓风干燥处理,设计L9（34）正交试验,监测高水分苜蓿草捆的湿度变化情况,比较不同处理营养物质、相对饲用价值和经济指标。对比分析结果可知：自然晾晒苜蓿干草时,营养物质损失严重;苜蓿高水分打捆后人工继续鼓风干燥处理有利于保存苜蓿干草的营养价值,其中水分为30%-35%、密度为120kg/m^3、间隔20cm摆放、两台鼓风机每日鼓风干燥3h为最优组合,所得苜蓿草捆的品质较好。 展开更多
关键词 苜蓿 自然干燥 人工干燥 营养物质
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不同品种菊芋块茎及茎叶营养成分分析比较 被引量：18
10
作者 孔涛 张楠 +1 位作者 林凤梅 吴祥云 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期108-109,113,共3页
对红菊芋、白红菊芋、球白菊芋、长白菊芋、白菊芋5种菊芋的块茎及茎叶的营养成分进行分析比较，结果表明，菊芋块茎的总糖含量占干重的70％以上，长白菊芋块茎的菊糖含量最高，平均达77．5％。菊芋茎叶的蛋白质含量都小于10％，而灰分... 对红菊芋、白红菊芋、球白菊芋、长白菊芋、白菊芋5种菊芋的块茎及茎叶的营养成分进行分析比较，结果表明，菊芋块茎的总糖含量占干重的70％以上，长白菊芋块茎的菊糖含量最高，平均达77．5％。菊芋茎叶的蛋白质含量都小于10％，而灰分含量在5％-10％之间。红菊芋茎叶在水分、灰分、脂肪、水溶性成分、适口性指标上皆最高．最适宜作为牲畜饲料。 展开更多
关键词 菊芋 营养成分 块茎 茎叶 饲料
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柴达木大肥菇子实体营养成分分析与评价 被引量：18
11
作者 罗春燕 《中国食用菌》 2015年第3期25-27,共3页
经测定,柴达木大肥菇子实体含粗蛋白24.0%、粗脂肪2.10%、粗纤维17.32%、碳水化合物34.91%、灰分13.65%;必需氨基酸(5.215 g/100g)占氨基酸总量(15.88 g/100g)的35.84%;含维生素B20.107 mg/100g、维生素B3(烟酸)8.168 mg/100g;l kg子实... 经测定,柴达木大肥菇子实体含粗蛋白24.0%、粗脂肪2.10%、粗纤维17.32%、碳水化合物34.91%、灰分13.65%;必需氨基酸(5.215 g/100g)占氨基酸总量(15.88 g/100g)的35.84%;含维生素B20.107 mg/100g、维生素B3(烟酸)8.168 mg/100g;l kg子实体含钾118 mg、磷38.5 mg、硫272.6 mg、钙624.9 mg、铜11.07 mg、铁163.4 mg、镁608.6 mg、锰5.77 mg和钠223.5 mg。 展开更多
关键词 食用菌 柴达木大肥菇 子实体 营养成分
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百合花中微量金属元素及其营养成分分析 被引量：14
12
作者 金丽丽 杨武 +1 位作者 孙向丽 范海峰 《西北师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2008年第6期58-61,共4页
采用火焰原子吸收法(FAAS)测定了百合花中的微量元素,并对其中的总糖、蛋白质、VC、氨基酸等营养成分进行了测定.结果表明:百合花中微量元素含量丰富,其中K,Ca,Mg,Fe,Na,Cd,Mn,Zn,Cu分别为2 758.80,1 121.99,460.66,83.69,22.40,8.43,3.... 采用火焰原子吸收法(FAAS)测定了百合花中的微量元素,并对其中的总糖、蛋白质、VC、氨基酸等营养成分进行了测定.结果表明:百合花中微量元素含量丰富,其中K,Ca,Mg,Fe,Na,Cd,Mn,Zn,Cu分别为2 758.80,1 121.99,460.66,83.69,22.40,8.43,3.66,3.06,0.82 mg/100g,Co,Ni和Pb未检出.12种元素的相对标准偏差(RSD)在0.2%~2.16%之间,平均回收率介于96.3%~103.6%之间.营养成分含量中,总糖22.32%,VC0.32%,果胶4.68%,粗蛋白16.55%,氨基酸0.48%,粗脂肪10.29%,磷0.24%,灰分9.54%.该测定方法简单易行,方便快捷,结果可靠. 展开更多
关键词 百合花 FAAS法 微量元素 营养成分
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不同年龄阶段安格斯牛与湘西黄牛屠宰性能和肉品质的比较 被引量：14
13
作者 孙鏖 雷虹 +4 位作者 何芳 李剑波 浣成 张佰忠 易康乐 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期1116-1123,共8页
【目的】比较不同年龄阶段安格斯牛与湘西黄牛屠宰性能和肉营养品质的差异,为丰富湘西黄牛和安格斯牛育种数据,开展湘西黄牛品种改良及新品种(系)培育提供科学依据。【方法】选取初始重基本一致的纯种湘西黄牛与安格斯牛种各30头,统一... 【目的】比较不同年龄阶段安格斯牛与湘西黄牛屠宰性能和肉营养品质的差异,为丰富湘西黄牛和安格斯牛育种数据,开展湘西黄牛品种改良及新品种(系)培育提供科学依据。【方法】选取初始重基本一致的纯种湘西黄牛与安格斯牛种各30头,统一标准饲养条件单栏饲喂,于6、18和30月龄分批屠宰,测定屠宰性能、肉品质及营养价值。【结果】随着年龄的增加,安格斯牛和湘西黄牛的屠宰性能逐渐提高,在30月龄时安格斯牛屠宰率可达49.98%,熟肉率67.56%,眼肌面积4333.49 mm~2,剪切力44.13 N;而湘西黄牛屠宰率为48.98%,熟肉率65.94%,眼肌面积4042.78mm~2,剪切力50.18 N。在同一年龄阶段,安格斯牛与湘西黄牛屠宰率、滴水率、失水率及粗蛋白、铜(Cu)、铁(Fe)和锌(Zn)含量差异不显著(P>0.05,下同),而眼肌面积和剪切力在各年龄阶段均差异显著(P<0.05,下同)。安格斯牛总氨基酸(TAA)含量在18.61%~19.11%,必需氨基酸(EAA)在7.70%~7.95%;湘西黄牛总氨基酸含量在18.28%~19.43%,必需氨基酸在7.27%~7.82%,同一年龄阶段2个牛种间差异不显著;3个年龄阶段的EAA/TAA均在40.00%左右,但同一年龄阶段2个牛种间差异显著。安格斯牛肉中饱和脂肪酸含量在44.51%~49.58%,单不饱和脂肪酸含量在31.93%~37.74%,多不饱和脂肪酸含量在13.03%~23.19%;湘西黄牛肉中饱和脂肪含量在47.22%~49.70%,单不饱和脂肪酸含量在32.41%~39.53%,多不饱和脂肪酸含量在12.89%~19.33%,在同一年龄阶段安格斯牛肉饱和脂肪酸含量显著低于湘西黄牛,而不饱和脂肪酸含量高于湘西黄牛。【结论】湘西黄牛与安格斯牛在屠宰率和肉品质方面基本一致,适合生产制作优质高端牛肉。该结论也为引进安格斯牛来改良湘西黄牛提高本地牛品种的个体大小及屠宰率提供了科学依据。 展开更多
关键词 湘西黄牛 安格斯牛 屠宰率 肉品质 营养成分 氨基酸 脂肪酸
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青藏高原地方鸡种——海东鸡与商品鸡蛋品质分析比较 被引量：14
14
作者 张军霞 万红玲 +3 位作者 沈禹颐 杨葆春 王志有 马双青 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2010年第5期230-231,共2页
作者对青藏高原地方鸡种—海东鸡与商品新罗曼鸡的蛋品质及蛋中营养成分进行测定并分析比较。结果表明,海东鸡的蛋重、蛋壳重、蛋白重及蛋白重/蛋重极显著低于新罗曼鸡(P<0.01);而蛋形指数和蛋黄重/蛋重极显著高于新罗曼鸡(P<0.0... 作者对青藏高原地方鸡种—海东鸡与商品新罗曼鸡的蛋品质及蛋中营养成分进行测定并分析比较。结果表明,海东鸡的蛋重、蛋壳重、蛋白重及蛋白重/蛋重极显著低于新罗曼鸡(P<0.01);而蛋形指数和蛋黄重/蛋重极显著高于新罗曼鸡(P<0.01);蛋壳厚度和蛋壳重/蛋重海东鸡显著高于新罗曼鸡,且海东鸡的哈氏单位显著高于新罗曼鸡(P<0.05);蛋黄和蛋壳强度重二者无显著差异。海东鸡蛋全蛋粗蛋白质含量比新罗曼鸡蛋低21.3%,达到极显著水平(P<0.01);粗脂肪含量比新罗曼鸡高18.1%,达到显著水平(P<0.05)。 展开更多
关键词 海东鸡 新罗曼鸡 蛋品质 营养成分
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葡萄酒的营养成分及保健功能 被引量：12
15
作者 鲍建民 《酿酒》 CAS 2006年第3期49-51,共3页
简要介绍了葡萄酒的营养成分及对人体多方面的保健功能。
关键词 葡萄酒 营养成分 保健功能
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覆盆子的营养功效及产品开发 被引量：11
16
作者 陈永存 《农业工程技术（农产品加工）》 2007年第10期41-43,共3页
覆盆子营养丰富,具有抗衰老、减肥、治疗泌尿道感染、抗癌防癌、天然"阿斯匹林"、抗氧化、保护心脏、防止心血管疾病等功效;并且可以加工成果酱、果汁、果粉等产品,具有良好的发展空间。
关键词 覆盆子 营养成分 功效 产品开发
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发芽糙米干燥工艺研究 被引量：11
17
作者 周玉东 唐淑芬 +1 位作者 姚妙爱 张红 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第29期18244-18246,共3页
[目的]得到发芽糙米干燥的最佳工艺。[方法]以稻谷为原料制得发芽糙米,采用普通热风干燥与微波干燥2种不同的干燥方式,普通热风干燥设置55、65和75℃,微波干燥设置低火、中火和高火,对发芽后的糙米进行干燥,记录发芽糙米达到安全储藏水... [目的]得到发芽糙米干燥的最佳工艺。[方法]以稻谷为原料制得发芽糙米,采用普通热风干燥与微波干燥2种不同的干燥方式,普通热风干燥设置55、65和75℃,微波干燥设置低火、中火和高火,对发芽后的糙米进行干燥,记录发芽糙米达到安全储藏水分的时间。然后对达到安全储藏水分的发芽糙米进行加工性能、感观质量和营养成分的研究。[结果]微波干燥时中火干燥4 min与普通热风干燥65℃干燥1.5 h都能达到发芽糙米的安全储藏水分,同时发芽糙米的加工性能、感官及营养品质较好。[结论]微波干燥中火干燥4 min为发芽糙米的最佳干燥工艺条件,其次是普通热风干燥65℃干燥1.5 h。 展开更多
关键词 发芽糙米 干燥 营养成分 加工性能 感官质量
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食用木薯的营养价值及其保健功效研究进展 被引量：11
18
作者 王颖 张雅媛 +3 位作者 尚小红 曾文丹 严华兵 谢向誉 《安徽农业科学》 CAS 2019年第11期22-24,共3页
食用木薯具有较为丰富的营养成分和生物活性成分,且具有独特的风味,因而日益受到了人们的重视。综述了近年来国内外木薯块根、茎叶中营养因子(包含蛋白质、淀粉、维生素、β胡萝卜素、矿物质、纤维素、糖类、脂肪)、抗营养因子及生理保... 食用木薯具有较为丰富的营养成分和生物活性成分,且具有独特的风味,因而日益受到了人们的重视。综述了近年来国内外木薯块根、茎叶中营养因子(包含蛋白质、淀粉、维生素、β胡萝卜素、矿物质、纤维素、糖类、脂肪)、抗营养因子及生理保健功效方面的研究进展。 展开更多
关键词 食用木薯 营养成分 保健
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辐照对市售奶粉品质影响的研究 被引量：10
19
作者 罗莉 李玮玮 +1 位作者 王枫 罗玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期317-319,共3页
目的:分析不同剂量辐照对奶粉营养成分的影响。方法:对市售袋装奶粉进行不同剂量的^(60)Coγ照射,辐照剂量分别为0、5、10、15、20kGy,分析了其中主要营养成分、微生物指标和感官指标的前后变化。结果:与对照组相比,5kGy和10kGy组辐照... 目的:分析不同剂量辐照对奶粉营养成分的影响。方法:对市售袋装奶粉进行不同剂量的^(60)Coγ照射,辐照剂量分别为0、5、10、15、20kGy,分析了其中主要营养成分、微生物指标和感官指标的前后变化。结果:与对照组相比,5kGy和10kGy组辐照后主要营养成分和感官性状无明显改变,微生物指标大幅度下降:而15kGy和20kGy组辐照后营养成分有显著性改变,p＜0．05,微生物指标为0,感官性状无明显改变。结论:≤10kGy剂量辐照对奶粉营养素没有明显影响,微生物指标大幅度下降,从而延长了奶粉的保质期,增加了奶粉的食用安全性。 展开更多
关键词 辐照 奶粉 营养成分
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微波处理和漂烫处理对叶菜主要营养成分的影响 被引量：9
20
作者 张玉芹 杜晓燕 《北方园艺》 CAS 北大核心 2011年第20期43-45,共3页
研究比较了微波处理和漂烫处理对菠菜、小白菜、苋菜、苦荬菜主要营养成分的影响。结果表明:经微波处理和漂烫处理后的4种叶菜中叶绿素、可溶性糖、抗坏血酸和蛋白的含量与其新鲜叶菜相比都有所降低;微波处理后叶菜中叶绿素、可溶性糖... 研究比较了微波处理和漂烫处理对菠菜、小白菜、苋菜、苦荬菜主要营养成分的影响。结果表明:经微波处理和漂烫处理后的4种叶菜中叶绿素、可溶性糖、抗坏血酸和蛋白的含量与其新鲜叶菜相比都有所降低;微波处理后叶菜中叶绿素、可溶性糖、抗坏血酸和蛋白质的损失量比经漂烫处理后损失量小。 展开更多
关键词 叶菜 微波处理 漂烫处理 营养成分
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