高乳酸食醋酿造技术研究进展 被引量：19

1

作者 畅功民 张春杰 +1 位作者 张敏 宋春雪 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第9期1-4,共4页

多年来,人们对食醋的认知一直停留于一种含有醋酸的酸味调味品阶段,忽略了食醋中不挥发酸对食醋风味的贡献。国内外食醋酿造技术研究进展显示,东西方食醋因原料、工艺差异,食醋中的有机酸成分存在很大差异,东方谷物醋较西方果醋风味丰富... 多年来,人们对食醋的认知一直停留于一种含有醋酸的酸味调味品阶段,忽略了食醋中不挥发酸对食醋风味的贡献。国内外食醋酿造技术研究进展显示,东西方食醋因原料、工艺差异,食醋中的有机酸成分存在很大差异,东方谷物醋较西方果醋风味丰富,尤其是食醋中的主要不挥发酸成分-乳酸对调节食醋风味协调性具有重要作用。因此,在食醋酿造过程中,可通过采用先进技术,对关键工艺环节进行特定乳酸菌种及代谢产物的靶向调控,调节食醋中醋酸与乳酸的合理配比。通过提升不挥发酸在总酸中所占的比例,增加具有醇厚味感的乳酸含量,减少醋酸对味觉的刺激,使食醋口感更加绵酸柔和,可全面提高食醋风味品质,为未来拓展更大的市场空间。 展开更多

关键词 乳酸 乳酸菌 食醋 挥发酸 不挥发酸 酿造技术

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关于提高液态发酵食醋质量的探讨 被引量：12

2

作者 胡文浪 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第8期40-43,共4页

分析我国液态深层发酵食醋的现状,对固态发酵食醋与液态发酵食醋在生产技术和风味上进行了对比。对提高液态发酵食醋质量和技术措施进行了研究,包括提高原料氨基酸含量,乳酸菌、酵母菌共酵,添加生香酵母、己酸菌,延长酒精发酵期,延长贮... 分析我国液态深层发酵食醋的现状,对固态发酵食醋与液态发酵食醋在生产技术和风味上进行了对比。对提高液态发酵食醋质量和技术措施进行了研究,包括提高原料氨基酸含量,乳酸菌、酵母菌共酵,添加生香酵母、己酸菌,延长酒精发酵期,延长贮存期等。 展开更多

关键词 液态发酵罐 多菌种发酵 不挥发酸 氨基酸 液态深层发酵食醋 固态发酵食醋 生产技术

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山西老陈醋生产过程中不挥发酸变化规律的研究 被引量：11

3

作者 吴光明 杨林娥 +2 位作者 张磊 赵欣 王争争 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第2期31-33,共3页

跟踪采集酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋4个阶段样品,对山西老陈醋整个生产过程中各阶段不挥发酸的变化进行了分析测定。结果表明,不挥发酸的含量在老陈醋整个生产过程中变化较小,其含量在酒精发酵初期与总酸含量接近,均较低;在醋酸发... 跟踪采集酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋4个阶段样品,对山西老陈醋整个生产过程中各阶段不挥发酸的变化进行了分析测定。结果表明,不挥发酸的含量在老陈醋整个生产过程中变化较小,其含量在酒精发酵初期与总酸含量接近,均较低;在醋酸发酵阶段前2 d急剧下降后呈现出缓慢下降趋势,而后在熏醅阶段又呈现出上升趋势,但总体呈上升趋势。 展开更多

关键词 山西老陈醋 生产过程 不挥发酸 总酸 变化分析

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有机无机肥配施对烤烟有机酸含量的影响 被引量：3

4

作者 彭艳 喻曦 +2 位作者 周冀衡 杨虹琦 肖遂 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期365-368,共4页

采用田间试验,研究施用3种常用肥料(无机复合肥、有机无机复合肥、牛栏粪与无机复合肥配施)对云南保山市烤烟有机酸含量的影响。结果表明,3种施肥处理均能提高烟草中非挥发酸、高级脂肪酸和挥发酸的含量,与施用无机复合肥相比,施用有机... 采用田间试验,研究施用3种常用肥料(无机复合肥、有机无机复合肥、牛栏粪与无机复合肥配施)对云南保山市烤烟有机酸含量的影响。结果表明,3种施肥处理均能提高烟草中非挥发酸、高级脂肪酸和挥发酸的含量,与施用无机复合肥相比,施用有机无机复合肥和牛栏粪与无机复合肥配施能更有效提高烤烟中主要非挥发酸(苹果酸和柠檬酸)、高级脂肪酸和除异丁酸和壬酸外的挥发酸的含量,有利于提高烟叶品质。有机无机复合肥和牛栏粪与无机复合肥配施对烤烟挥发酸含量的影响差异不显著,但施用有机无机复合肥对提高烤烟非挥发酸和高级脂肪酸含量效果更好。 展开更多

关键词 烤烟 挥发酸 非挥发酸 高级脂肪酸 有机无机肥配施

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二氧化硫残留量测定仪-电位滴定法测定食醋中不挥发酸含量

5

作者 谢永广 赵慧芳 +1 位作者 杨燕 谷晓霞 《食品安全导刊》 2024年第12期113-115,共3页

为了简化国标《酿造食醋》(GB/T 18187—2000)中不挥发酸含量的检测方法,以二氧化硫残留量测定仪-电位滴定法测定食醋中不挥发酸的含量。结果表明,方法的相对偏差均小于1%,回收率在93.10%~96.30%。该方法的精密度高,操作简单,适用于批... 为了简化国标《酿造食醋》(GB/T 18187—2000)中不挥发酸含量的检测方法,以二氧化硫残留量测定仪-电位滴定法测定食醋中不挥发酸的含量。结果表明,方法的相对偏差均小于1%,回收率在93.10%~96.30%。该方法的精密度高,操作简单,适用于批量蒸馏和测定。 展开更多

关键词 二氧化硫残留量测定仪 全自动电位滴定仪 不挥发酸

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烤烟非挥发酸与其感官质量的相关性分析 被引量：4

6

作者 陈志燕 李小兰 +4 位作者 王政 周晓 曾德芬 郭春生 张峻松 《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2013年第3期29-32,共4页

采集不同烟区的72份烟叶样本,对其非挥发酸含量进行测定,通过简单相关性分析、灰色关联度分析和典型相关分析3种方法研究烤烟不同非挥发酸含量对评吸质量的影响.结果表明:随着脂肪酸含量增加,香气量、透发性、柔细度、甜度会显著提高,... 采集不同烟区的72份烟叶样本,对其非挥发酸含量进行测定,通过简单相关性分析、灰色关联度分析和典型相关分析3种方法研究烤烟不同非挥发酸含量对评吸质量的影响.结果表明:随着脂肪酸含量增加,香气量、透发性、柔细度、甜度会显著提高,而杂气、刺激性和余味会显著降低;二元酸、草酸、苹果酸、柠檬酸和总非挥发酸含量与感官质量成一定的负相关;烟叶中各非挥发酸含量对香气质、劲头、浓度、香气量、透发性的4项评吸指标影响最大;烟草不饱和脂肪酸、苹果酸、柠檬酸、总非挥发酸含量与香气量、浓度、劲头关系密切,随着不饱和脂肪酸含量的增加和柠檬酸含量的减少,烟叶香气量和浓度明显增加. 展开更多

关键词 非挥发酸 烤烟感官质量评价 灰色关联度分析 典型相关分析

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不同品种烤烟有机酸组成含量分析 被引量：2

7

作者 彭艳 周冀衡 +5 位作者 张建平 杨荣生 张一扬 汤浪涛 杨虹琦 肖遂 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期652-655,共4页

通过小区试验,研究了云南宣威热水烟区烤烟主栽品种云烟85,云烟87,K326,红大的C3F烟叶中有机酸总量、挥发酸、非挥发酸及高级脂肪酸的组成含量。结果表明:同一产地,不同品种烤烟有机酸总量表现出K326>云烟85>云烟87>红大;红大... 通过小区试验,研究了云南宣威热水烟区烤烟主栽品种云烟85,云烟87,K326,红大的C3F烟叶中有机酸总量、挥发酸、非挥发酸及高级脂肪酸的组成含量。结果表明:同一产地,不同品种烤烟有机酸总量表现出K326>云烟85>云烟87>红大;红大品种烤烟的挥发酸含量较高,尤其是3-甲基戊酸,但非挥发酸和高级脂肪酸含量及饱和度相对较低;K326烤烟的挥发酸和非挥发酸含量均较高,尤其是异丁酸和苹果酸,高级脂肪含量相对较低,但高级脂肪酸的饱和度较高;云85,云87品种的挥发酸含量较低,而非挥发酸和高级脂肪酸含量却较高,且两品种间的差异不显著。 展开更多

关键词 烤烟 品种 挥发酸 非挥发酸 高级脂肪酸

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馥郁香型白酒糟醅冲酸前后酸类物质的变化规律 被引量：2

8

作者 张无疾 陈玉红 +2 位作者 黄彪 滕建 殷泽培 《食品安全导刊》 2022年第33期82-85,共4页

目的:研究冲酸工艺对馥郁香型白酒糟醅中酸类物质的影响。方法:采用N-(特丁基二甲基硅)-N-甲基三氟乙酰胺衍生化结合气相色谱-质谱检测技术对馥郁香型白酒糟醅中酸类物质进行定性和定量分析。结果:馥郁香型白酒糟醅中挥发性酸类物质主... 目的:研究冲酸工艺对馥郁香型白酒糟醅中酸类物质的影响。方法:采用N-(特丁基二甲基硅)-N-甲基三氟乙酰胺衍生化结合气相色谱-质谱检测技术对馥郁香型白酒糟醅中酸类物质进行定性和定量分析。结果:馥郁香型白酒糟醅中挥发性酸类物质主要有戊酸、丁酸、乙酸、己酸、异戊酸、异丁酸、庚酸和辛酸;不挥发性酸类物质主要有苹果酸、3-羟基异丁酸、4-羟基丁酸、3-羟基-3-甲基戊二酸、琥珀酸、柠檬酸和乳酸。冲酸后糟醅中挥发性和不挥发性酸类物质总含量分别比冲酸前降低了48.42%、31.32%,含量最高和最低的挥发性酸是己酸和庚酸,分别为1.27 mg·g^(-1)、0.08 mg·g^(-1);含量最高和最低的不挥发性酸是乳酸和3-羟基-3-甲基戊二酸,分别为15.33 mg·g^(-1)、0.001 1 mg·g^(-1)。结论:本文研究对深度认识馥郁香型白酒冲酸工艺机理和解析糟醅酸类物质组成有着重要的意义。 展开更多

关键词 馥郁香型白酒 糟醅 不挥发性酸

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电位滴定法高通量测定食醋中不挥发酸的研究 被引量：2

9

作者 马晓博 盖丽娜 +2 位作者 张兰天 张斌 史国华 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第12期311-315,共5页

以凯氏定氮仪自动蒸馏-全自动电位滴定法测定食醋中不挥发酸的含量,对该方法进行精密度、准确度、重现性等试验,并将该方法与GB 18187—2000《中华人民共和国国家标准酿造食醋》中的检测方法进行对比。结果表明:电位滴定法可用于不挥发... 以凯氏定氮仪自动蒸馏-全自动电位滴定法测定食醋中不挥发酸的含量,对该方法进行精密度、准确度、重现性等试验,并将该方法与GB 18187—2000《中华人民共和国国家标准酿造食醋》中的检测方法进行对比。结果表明:电位滴定法可用于不挥发酸含量的检测,食醋中不挥发酸平均回收率为94.86%,RSD小于0.4%;符合GB 18187—2000的要求。采用凯氏蒸馏仪和全自动滴定法检测食醋中不挥发酸,能够实现高通量检测,且操作简单,结果准确可信,具有常规检测方法不具备的优势。 展开更多

关键词 高通量 全自动电位滴定仪 不挥发酸 食醋

原文传递

湖南不同产区烤烟中部叶糖和有机酸含量的差异分析

10

作者 彭艳 周冀衡 +2 位作者 尹光庭 李卫 柳立 《中国农学通报》 CSCD 2014年第19期242-245,共4页

为研究湖南不同产区烤烟糖和有机酸含量的差异对烟叶香气风格形成的影响,采用气相色谱法,对湖南4个不同产区郴州、邵阳、凤凰和慈利烤烟中部叶的糖和有机酸含量进行分析。结果表明:凤凰与邵阳的总糖和还原糖含量明显高于慈利和郴州,但... 为研究湖南不同产区烤烟糖和有机酸含量的差异对烟叶香气风格形成的影响,采用气相色谱法,对湖南4个不同产区郴州、邵阳、凤凰和慈利烤烟中部叶的糖和有机酸含量进行分析。结果表明:凤凰与邵阳的总糖和还原糖含量明显高于慈利和郴州,但非挥发酸含量却恰恰相反。4个产区烟叶中非挥发酸、挥发酸和有机酸总量均以慈利最高,郴州次之,凤凰最低,但凤凰的高级脂肪酸总量最高且与其他产区之间差异极显著;除丙二酸外,其他非挥发酸含量差异均达极显著水平;异丁酸、戊酸和3-甲基戊酸含量在产区间差异极显著,而丁酸差异不显著,其他绝大多数挥发酸含量产区差异较大,但4个产区间差异没有规律;慈利、凤凰和郴州这3个产区烟叶中的高级脂肪酸含量差异不大,但邵阳与这3个产区之间除肉豆蔻酸外其他成分含量差异均达显著水平。 展开更多

关键词 烤烟 糖 挥发酸 非挥发酸 高级脂肪酸

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红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用 被引量：8

11

作者 徐清萍 金鑫 +2 位作者 郭苗苗 纵伟 赵光远 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第6期90-95,共6页

为了研究红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用,以玉米粉、豆粕、米糠粕为原料,总酸、不挥发酸及氨基酸态氮含量为评价指标,考察不同原料比例、不同酶制剂添加量对谷物醋发酵的影响。结果表明,采用玉米粉∶豆粕∶米糠粕=50∶45∶5质量比发... 为了研究红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用,以玉米粉、豆粕、米糠粕为原料,总酸、不挥发酸及氨基酸态氮含量为评价指标,考察不同原料比例、不同酶制剂添加量对谷物醋发酵的影响。结果表明,采用玉米粉∶豆粕∶米糠粕=50∶45∶5质量比发酵14 d,糖化酶对成品总酸含量有显著性影响(P<0.05),中性蛋白酶对成品中氨基酸态氮含量有显著性影响(P<0.05)。各种酶制剂的添加量为:α-淀粉酶0.4%、糖化酶0.3%、中性蛋白酶1%、酸性蛋白酶0.3%(第一次添加量),在此最佳酶添加量条件下,接种5%红茶菌发酵,制备谷物醋中总酸、氨基酸态氮含量和不挥发酸含量分别为47.90 g/L、6.62 g/L和0.72 g/L。结果说明红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用是可行的。 展开更多

关键词 红茶菌 谷物醋 总酸含量 氨基酸态氮含量 不挥发酸含量 应用

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不同烤烟基因型非挥发性有机酸和高级脂肪酸含量的变异分析 被引量：44

12

作者 卢秀萍 许仪 +2 位作者 许自成 肖炳光 何登峰 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 2007年第3期47-51,共5页

研究了56个烤烟基因型非挥发性有机酸和高级脂肪酸含量的变异。结果表明:(1)非挥发性有机酸和高级脂肪酸在不同基因型间存在广泛的变异。非挥发性有机酸总量为(27.52±7.23)mg.g-1,其中苹果酸、柠檬酸和乙二酸等3者的含量之和占总量... 研究了56个烤烟基因型非挥发性有机酸和高级脂肪酸含量的变异。结果表明:(1)非挥发性有机酸和高级脂肪酸在不同基因型间存在广泛的变异。非挥发性有机酸总量为(27.52±7.23)mg.g-1,其中苹果酸、柠檬酸和乙二酸等3者的含量之和占总量的84.92%。高级脂肪酸总量平均为(10.11±1.24)mg.g-1,其中饱和高级脂肪酸含量为(4.52±0.48)mg.g-1,不饱和高级脂肪酸含量为(5.59±0.79)mg.g-1,二者分别占总量的44.71%和55.29%。(2)聚类分析根据各种有机酸的含量大小分为高、中、低3个类群:非挥发性有机酸含量依次为(35.28±3.23)mg.g-1、(25.96±1.91)mg.g-1和(18.22±2.28)mg.g-1;饱和高级脂肪酸含量依次为(5.35±0.26)mg.g-1、(4.62±0.17)mg.g-1和(4.07±0.19)mg.g-1;不饱和高级脂肪酸含量依次为(7.05±0.57)mg.g-1、(5.78±0.29)mg.g-1和(4.80±0.27)mg.g-1。一般同一种有机酸含量在不同基因型类群之间差异较大,而在类群之内则差异较小。 展开更多

关键词 烤烟 基因型 非挥发性有机酸 高级脂肪酸 聚类分析

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烤烟非挥发有机酸、高级脂肪酸与其他成分及其感官品质的关系 被引量：32

13

作者 杜咏梅 张怀宝 +3 位作者 付秋娟 徐光军 商耀 林建胜 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2011年第6期29-34,共6页

研究了176份烤烟样品中的非挥发有机酸、高级脂肪酸含量与其常规化学成分、钙、中性致香成分和吸食品质的关系。结果表明:非挥发有机酸、高级脂肪酸均与烤烟主要化学指标及香气成分相关关系密切,尤其是丙二酸与总氮,苹果酸与钙、乳酸与... 研究了176份烤烟样品中的非挥发有机酸、高级脂肪酸含量与其常规化学成分、钙、中性致香成分和吸食品质的关系。结果表明:非挥发有机酸、高级脂肪酸均与烤烟主要化学指标及香气成分相关关系密切,尤其是丙二酸与总氮,苹果酸与钙、乳酸与巨豆三烯酮,棕榈酸与烟碱、香叶基丙酮、二氢大马酮、巨豆三烯酮,油酸+亚油酸与香叶基丙酮相关系数较高,其关系散点图拟合趋势线为直线、一元二次、三次或乘幂曲线。丙二酸、草酸、酸碱比、苹果酸/柠檬酸比、钙/苹果酸比主要影响烤烟的感官质量,其中,丙二酸、酸碱比对感官质量的影响较大;棕榈酸、油酸+亚油酸对烤烟香型风格和感官质量均有显著影响。质量较好烤烟的棕榈酸、油酸+亚油酸、酸碱比、苹果酸/柠檬酸比相对较高,丙二酸、草酸、钙/苹果酸较低,浓香型烤烟的棕榈酸、亚油酸+油酸含量较低。 展开更多

关键词 烤烟 非挥发有机酸 高级脂肪酸 内在品质

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不同钾肥对烤烟叶片钾和中性香气成分及非挥发性有机酸含量的影响研究 被引量：23

14

作者 叶协锋 朱海滨 +3 位作者 凌爱芬 喻奇伟 崔树毅 刘国顺 《土壤通报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期338-343,共6页

采用盆栽试验研究了不同种类钾肥对烤后烟叶的钾和中性香气成分及非挥发性有机酸含量的影响,以及钾含量与中性香气成分及非挥发性有机酸含量的关系。结果表明,施用钾肥提高了烤后烟叶的钾含量和中性香气成分及非挥发性有机酸总量,降低... 采用盆栽试验研究了不同种类钾肥对烤后烟叶的钾和中性香气成分及非挥发性有机酸含量的影响,以及钾含量与中性香气成分及非挥发性有机酸含量的关系。结果表明,施用钾肥提高了烤后烟叶的钾含量和中性香气成分及非挥发性有机酸总量,降低了亚麻酸、亚油酸和柠檬酸的含量。钾含量和中性致香物质总量以K2SO4增施生物钾肥处理最高,非挥发性有机酸总量以单施KNO3处理最高,钾含量和中性香气成分及非挥发性有机酸含量均以单施生物钾肥处理最低。烤后烟叶钾含量与中性香气成分含量呈显著正相关,与非挥发性有机酸含量呈极显著正相关,说明提高烤后烟叶钾含量能够提高烟叶的中性香气成分及非挥发性有机酸含量。 展开更多

关键词 烤烟 钾 中性香气成分 非挥发性有机酸 相关性

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红大烤烟主要非挥发性有机酸含量变化及其对感官评吸质量的影响 被引量：17

15

作者 张锦韬 邓小华 +4 位作者 王翔 易克 周冀衡 樊在斗 杨程 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期815-820,共6页

以云南大理C3F等级烟叶为材料,采用GC方法测定了烤烟样品中的草酸、苹果酸和柠檬酸含量,对不同品种、烟田类型、海拔高度、生态区域的烤烟非挥发性有机酸含量进行了比较分析。结果表明:①红大非挥发性有机酸总量平均为39.499mg/g,其中... 以云南大理C3F等级烟叶为材料,采用GC方法测定了烤烟样品中的草酸、苹果酸和柠檬酸含量,对不同品种、烟田类型、海拔高度、生态区域的烤烟非挥发性有机酸含量进行了比较分析。结果表明:①红大非挥发性有机酸总量平均为39.499mg/g,其中草酸、苹果酸和柠檬酸含量平均分别为12.012、25.175和2.313mg/g。②红大品种草酸、苹果酸、非挥发性有机酸总量显著高于其他品种,而柠檬酸含量显著低于其他品种。③旱地种植的红大烤烟的苹果酸含量显著高于水稻田。④在高海拔种植红大品种的苹果酸含量和非挥发性有机酸总量显著高于中、低海拔。⑤金沙江流域、澜沧江流域、滨湖流域的红大烤烟非挥发性有机酸总量显著高于红河源流域。⑥灰色关联分析表明烟叶非挥发性有机酸主要影响感官评吸质量评价指标中的刺激性、劲头和浓度。 展开更多

关键词 烤烟 红花大金元 非挥发性有机酸 灰色关联分析

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不同品种烤烟各部位烟叶成熟过程中非挥发性有机酸含量的变化 被引量：17

16

作者 李卫 肖遂 +7 位作者 周冀衡 杨荣生 夏开宝 张一扬 解燕 曾凡海 杨述元 王翔 《中国烟草科学》 CSCD 北大核心 2010年第4期44-47,共4页

为探明不同品种烤烟各部位烟叶成熟过程中多元有机酸和高级脂肪酸含量变化的差异,以红大、云烟87、K326、中烟100为材料进行了研究。结果表明,中烟100中非挥发性有机酸含量较低,而红大、云烟87和K326较高,下部叶非挥性有机酸含量显著高... 为探明不同品种烤烟各部位烟叶成熟过程中多元有机酸和高级脂肪酸含量变化的差异,以红大、云烟87、K326、中烟100为材料进行了研究。结果表明,中烟100中非挥发性有机酸含量较低,而红大、云烟87和K326较高,下部叶非挥性有机酸含量显著高于中部叶和上部叶。烟叶中多元有机酸含量随成熟增加而逐渐减少,上部叶、中部叶的高级脂肪酸含量则随成熟度增加表现出先减后增再减的趋势,而下部叶则表现为随成熟度增加而逐渐下降的趋势。 展开更多

关键词 烤烟 品种 部位 成熟度 非挥发性有机酸

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延长变黄时间对烤烟石油醚提取物和中性致香成分及非挥发性有机酸含量的影响 被引量：15

17

作者 周辉 刘国顺 +3 位作者 江厚龙 谢德平 肖建国 李延涛 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期619-624,共6页

采用了气流平移步进式烤房,研究了延长变黄时间对烤烟石油醚提取物和中性致香成分及非挥发性有机酸含量的影响.结果表明,延长变黄时间15 h的处理,烤烟石油醚提取物含量增幅最大,并且与常规烘烤的差异达到显著水平;延长变黄时间18 h的处... 采用了气流平移步进式烤房,研究了延长变黄时间对烤烟石油醚提取物和中性致香成分及非挥发性有机酸含量的影响.结果表明,延长变黄时间15 h的处理,烤烟石油醚提取物含量增幅最大,并且与常规烘烤的差异达到显著水平;延长变黄时间18 h的处理,烤烟的类胡萝卜素类、苯丙氨酸类、棕色化产物类、西柏烷类、新植二烯及其他中性致香成分含量均有不同程度的提高;延长变黄时间12 h的处理提高了非挥发性有机酸含量.在变黄期延长变黄时间,能够提高烤烟的石油醚提取物含量、烤烟中性致香物质积累量和非挥发性有机酸含量,并改善烤烟品质. 展开更多

关键词 烤烟 延长变黄时间 石油醚提取物 中性致香成分 非挥发性有机酸

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基于非挥发性有机酸的浓香型配打模块烟叶评价指标 被引量：14

18

作者 彭桂新 杨永锋 +7 位作者 胡静宜 王宝林 刘向真 刘茂林 牛洋洋 方蒋平 姚旭博 陈红丽 《烟草科技》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期89-96,共8页

为便于浓香型配打模块烟叶的品质评价,对不同香型的33个多等级配打模块烟叶的非挥发性有机酸含量进行差异性分析和正交偏最小二乘回归(OPLS-DA)分析。结果表明:①不同香型配打模块烟叶的非挥发性有机酸含量存在显著性差异;浓香型模块烟... 为便于浓香型配打模块烟叶的品质评价,对不同香型的33个多等级配打模块烟叶的非挥发性有机酸含量进行差异性分析和正交偏最小二乘回归(OPLS-DA)分析。结果表明:①不同香型配打模块烟叶的非挥发性有机酸含量存在显著性差异;浓香型模块烟叶草酸、丙二酸、丁二酸、苹果酸、柠檬酸和亚油酸的含量显著高于清香型模块和中间香型模块烟叶;浓香型模块烟叶非挥发性有机酸总量显著高于清香型模块和中间香型模块烟叶。②基于非挥发性有机酸建立的OPLS-DA模型模拟效果较好,模型参数R2X、R2Y和Q2分别为0.770、0.774和0.627。③通过模型得到的2个主成分得分可较好地区分不同香型配打模块的烟叶。④通过模型筛选出VIP值大于1的6个非挥发性有机酸指标对变量解释的贡献率较大,这6个指标与浓香型模块烟叶的相关性大小依次为柠檬酸、丙二酸、苹果酸、亚油酸、丁二酸和草酸。由此可得,非挥发性有机酸在不同香型配打模块烟叶间存在显著性差异,通过模型筛选出的柠檬酸、丙二酸、苹果酸、亚油酸、丁二酸和草酸6个指标可以作为区分浓香型模块烟叶的特征指标。 展开更多

关键词 配打模块 烟叶香型 非挥发性有机酸 差异显著性分析 正交偏最小二乘回归分析

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烟草非挥发性有机酸、pH测定及其相关性分析 被引量：12

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作者 朴永革 张贾宝 +4 位作者 崔成哲 刘友杰 李河霖 李瑞丽 张峻松 《食品与机械》 北大核心 2022年第2期32-39,共8页

目的:探究有机酸对烟草及烟气pH的影响。方法:以34种单料烟和11种卷烟为研究对象,分别测定其非挥发性有机酸、烟草pH和卷烟主流烟气粒相物pH,采用灰色关联度分析、主成分分析对有机酸与pH进行相关性分析。结果:灰色关联度分析结果表明,... 目的:探究有机酸对烟草及烟气pH的影响。方法:以34种单料烟和11种卷烟为研究对象,分别测定其非挥发性有机酸、烟草pH和卷烟主流烟气粒相物pH,采用灰色关联度分析、主成分分析对有机酸与pH进行相关性分析。结果:灰色关联度分析结果表明,草酸、软脂酸、苹果酸、油酸对单料烟烟草pH的影响程度相对较大;软脂酸、苹果酸、亚麻酸、草酸对卷烟烟草pH的影响程度相对较大;苹果酸、软脂酸、亚麻酸、草酸对卷烟主流烟气粒相物pH的影响程度相对较大。通过主成分分析,从单料烟有机酸中共提取出4个主成分,累计方差贡献率为76.66%,从卷烟有机酸中共提取出3个主成分,累计方差贡献率为78.46%。结论:苹果酸、草酸对单料烟烟草pH的影响程度较大,苹果酸、软脂酸对卷烟烟草pH、主流烟气粒相物pH的影响程度较大。 展开更多

关键词 非挥发性有机酸 烟草 主流烟气粒相物 PH 灰色关联度分析 主成分分析

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非挥发性有机酸与卷烟主流烟气总粒相物pH关系研究 被引量：10

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作者 邱宝平 李强 +5 位作者 刘晓旭 郭连民 祁林 郭鹏 陈亮 张峻松 《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2013年第5期30-34,共5页

以国内具有代表性的卷烟为研究对象,分别对卷烟样品的非挥发性有机酸含量和卷烟主流烟气粒相物pH进行了测定,通过数学分析研究了非挥发性有机酸含量对烟气粒相物pH的影响.主流烟气粒相物pH值评价指标与有机酸的关联分析结果表明,苹果酸... 以国内具有代表性的卷烟为研究对象,分别对卷烟样品的非挥发性有机酸含量和卷烟主流烟气粒相物pH进行了测定,通过数学分析研究了非挥发性有机酸含量对烟气粒相物pH的影响.主流烟气粒相物pH值评价指标与有机酸的关联分析结果表明,苹果酸、十五酸、油酸对主流烟气粒相物pH值相对影响较大.对影响主流烟气粒相物pH值的11种非挥发性有机酸的主成分分析结果表明,亚油酸,油酸,苹果酸,棕榈酸,草酸和亚麻酸对主流烟气粒相物pH值相对影响较大.综上可得,苹果酸和油酸对主流烟气粒相物pH值具有较大影响. 展开更多

关键词 卷烟主流烟气总粒相物 非挥发有机酸 主成分分析

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