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题名非淀粉粘性多糖酶在大麦水解中的应用研究
被引量：1
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作者
单守水
程美科
王芳
徐世艾
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机构
烟台大学海洋学院
烟台大学化工制造山东省高校重点实验室
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第4期34-38,共5页
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基金
山东省科技攻关项目(2005GG4209001)
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文摘
研究了水解大麦中非淀粉粘性多糖酶的酶学性质,采用改良的DNS法测定酶活。结果表明,水解酶A和B的最适作用条件均为pH值6.5,温度50℃;以国产大麦为原料,研究了非淀粉粘性多糖酶在大麦中的应用,结果显示,A和B的最佳添加量分别为2.0U/g原料和3.0U/g原料,β-葡聚糖含量降解率达到92.6%,粘度降低率为31.9%;采用两段式糖化法与一次糖化相比,大麦汁黏度降低率提高了6.2%。
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关键词
国产大麦
非淀粉粘性多糖酶
最适条件
应用
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Keywords
domestic barley
non-starch viscous polysaccharase
optimum condition
application
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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