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中华绒螯蟹主要呈味成分研究 被引量：18
1
作者 杨玲芝 陈舜胜 +1 位作者 曲映红 金庭正树 《上海水产大学学报》 CSCD 北大核心 2007年第1期92-96,共5页
用邻苯二甲醛（OPA）柱前衍生高效液相色谱法对中华绒螫蟹可食部分（肌肉、肝脏、性腺）的游离氨基酸组成及含量进行了研究分析，结果发现：中华绒螯蟹各可食部分抽提液中主要有19种氨基酸，精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、牛磺酸、脯氨酸、... 用邻苯二甲醛（OPA）柱前衍生高效液相色谱法对中华绒螫蟹可食部分（肌肉、肝脏、性腺）的游离氨基酸组成及含量进行了研究分析，结果发现：中华绒螯蟹各可食部分抽提液中主要有19种氨基酸，精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、牛磺酸、脯氨酸、赖氨酸、谷氨酸、亮氨酸、缬氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、丝氨酸这12种氨基酸在各可食部分中的含量均超过10mg／100g，而其中又以精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸和牛磺酸为主，这5种氨基酸含量占游离氨基酸总量的50％以上。此种游离氨基酸组成模式与蛛雪蟹、勘察加拟石蟹等海水蟹中的游离氨基酸分布基本相似。而中华绒螯蟹区另4于蛛雪蟹、勘察加拟石蟹等海水蟹的一个主要特征是其肌肉抽提液中的丙氨酸含量明显高于它们，是它们的3倍。相反的是中华绒螫蟹肌肉抽提液中的牛磺酸含量（80mg／100g以下）明显低于蛛雪蟹、勘察加拟石蟹中的含量（150—400mg／100g）。 展开更多
关键词 中华绒螯蟹 游离氨基酸 非蛋白氮 高效液相色谱
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金华火腿工艺过程蛋白质水解及其相关性研究 被引量：18
2
作者 章建浩 朱健辉 +1 位作者 王思凡 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第10期173-177,共5页
本文通过对金华火腿工艺过程总氮、非蛋白氮及游离氨基酸的分析研究,来确定其蛋白质分解与工艺过程产品水分、NaCl含量及温湿度条件的相关性;结果表明:工艺过程中非蛋白氮和游离氨基酸的变化与工艺过程湿度和产品水分的降低、温度和NaC... 本文通过对金华火腿工艺过程总氮、非蛋白氮及游离氨基酸的分析研究,来确定其蛋白质分解与工艺过程产品水分、NaCl含量及温湿度条件的相关性;结果表明:工艺过程中非蛋白氮和游离氨基酸的变化与工艺过程湿度和产品水分的降低、温度和NaCl含量的提高呈正相关,且蛋白质在工艺过程中发生了持续降解。 展开更多
关键词 金华火腿 总氮 非蛋白氮(npn)游离氨基酸(FAA)
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外源酶缩短羊肉发酵香肠成熟期的效果研究 被引量：20
3
作者 杨华 张琳 +1 位作者 马俪珍 朱迎春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第15期81-86,共6页
对脂酶、酸性蛋白酶和风味蛋白酶缩短羊肉发酵香肠成熟期的效果进行研究。通过三因子二次通用旋转设计,确定3种酶的最优组合,并测定添加外源酶后发酵羊肉香肠成熟过程中理化指标和感官指标的变化情况。结果表明:3种酶的最优添加质量分... 对脂酶、酸性蛋白酶和风味蛋白酶缩短羊肉发酵香肠成熟期的效果进行研究。通过三因子二次通用旋转设计,确定3种酶的最优组合,并测定添加外源酶后发酵羊肉香肠成熟过程中理化指标和感官指标的变化情况。结果表明:3种酶的最优添加质量分数为脂酶0.0022%、酸性蛋白酶0.0011%和风味蛋白酶0.0027%;加酶组成熟到第14天时游离脂肪酸(FFA)的含量、非蛋白氮(NPN)的含量分别达到1.437%、0.647%,与对照组第35天的FFA含量1.382%、NPN含量0.634%无显著差异(P>0.05);而在整个发酵成熟过程中,加酶组和对照组的挥发性盐基氮(TVB-N)值和硫代巴比妥酸(TBA)值没有显著差异(P>0.05);加酶组成熟第21天时已与对照组成熟第35天的感官质量相似。说明外源酶的添加可以使羊肉发酵香肠的成熟期缩短40%。 展开更多
关键词 外源酶 羊肉发酵香肠 非蛋白氮 游离脂肪酸
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外源酶促进香肠发酵成熟及其感官品质的研究 被引量：3
4
作者 刘恩岐 巫永华 张建萍 《食品工业》 北大核心 2015年第6期105-109,共5页
以传统自然发酵香肠作对照,采用正交试验优化确定香肠发酵过程中添加外源蛋白酶和脂肪酶的最佳配比及发酵条件,通过色差分析(CDA)、质构剖面分析(TPA)测定和综合感官评价研究外源酶对发酵香肠感官品质的影响。结果表明,添加外源酶的最... 以传统自然发酵香肠作对照,采用正交试验优化确定香肠发酵过程中添加外源蛋白酶和脂肪酶的最佳配比及发酵条件,通过色差分析(CDA)、质构剖面分析(TPA)测定和综合感官评价研究外源酶对发酵香肠感官品质的影响。结果表明,添加外源酶的最佳配比及发酵条件为:酯酶0.15%,酸性蛋白酶0.03%,风味蛋白酶0.01%,发酵时间32 h;添加外源酶发酵成熟香肠的非蛋白氮和游离脂肪酸含量分别是自然发酵成熟香肠的2.1倍和1.4倍,对营养风味物质的积累有一定促进作用;添加外源酶对发酵香肠的形态、色泽和质构特性没有明显影响,且硬度降低,质地柔韧,弹性和黏聚性有所改善,口感风味和总的感官评价优于自然发酵干燥成熟香肠。 展开更多
关键词 发酵香肠 外源酶 非蛋白氮 色差分析 质构剖面分析
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干腌羊火腿工艺过程蛋白质水解及其理化性状相关性研究 被引量：1
5
作者 王晶 章建浩 杨海燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第5期60-62,共3页
通过对羊火腿工艺过程中总氮、可溶性氮及非蛋白氮的分析研究,来确定其蛋白质水解与工艺过程产品水分、NaCl含量及温湿度条件的相关性;结果表明:工艺过程中非蛋白氮的变化与工艺过程湿度和产品水分的降低、温度和NaCl含量的提高呈正相关... 通过对羊火腿工艺过程中总氮、可溶性氮及非蛋白氮的分析研究,来确定其蛋白质水解与工艺过程产品水分、NaCl含量及温湿度条件的相关性;结果表明:工艺过程中非蛋白氮的变化与工艺过程湿度和产品水分的降低、温度和NaCl含量的提高呈正相关,且蛋白质在工艺过程中发生了持续降解。成品火腿的蛋白质降解指数在2～7之间。 展开更多
关键词 干腌羊火腿 总氮(TN) 可溶性总氮(TSN) 非蛋白氮(npn)
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新型非蛋白氮饲料添加剂羟甲基尿素的研制与应用 被引量：2
6
作者 李伟华 王秀芹 毕玉霞 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第35期11474-11475,共2页
随着养殖业的迅速发展,天然动植物蛋白质饲料不足的矛盾也越来越突出,开发利用非蛋白氮饲料代替天然动植物蛋白质饲料,具有重要的现实意义。综述了新型非蛋白氮饲料添加剂羟甲基尿素的研制和应用效果。
关键词 蛋白质饲料 非蛋白氮 羟甲基尿素 应用效果
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非蛋白氮在反刍动物育肥中应用的探讨 被引量：2
7
作者 斯坎达尔.马合木提 陶纲 +3 位作者 吾斯曼.达古提 麦合木提.杂克尔 排衣孜拉.库尔班 卡合热曼.提力曼 《草食家畜》 2004年第3期61-62,共2页
本文中重点介绍反刍动物对含氮化合物的消化和吸收特点,非蛋白氮(NPN)的利用,NPN的用法,常用尿素制剂及其制造方法,应用尿素制剂时要注意的事项和尿素中毒的急救措施。
关键词 非蛋白氮 反刍动物 育肥 氨基酸 尿素 中毒
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足月儿母乳成分与儿童体格生长的相关关系 被引量：1
8
作者 陈桂霞 曾国章 +4 位作者 张继永 孙小铃 谭剑辉 王惠雅 许榕仙 《中国妇幼卫生杂志》 2020年第6期36-39,共4页
目的研究新生儿出生后不同时间人乳成分的特点及其对儿童生长的影响。方法采集177名0~6月龄足月婴儿母亲的乳汁,采用MIRIS HMA型人乳分析仪检测人乳的蛋白质、脂肪、糖类、干物质含量以及能量,分析不同时间人乳成分的差异,以及人乳成分... 目的研究新生儿出生后不同时间人乳成分的特点及其对儿童生长的影响。方法采集177名0~6月龄足月婴儿母亲的乳汁,采用MIRIS HMA型人乳分析仪检测人乳的蛋白质、脂肪、糖类、干物质含量以及能量,分析不同时间人乳成分的差异,以及人乳成分与婴儿生长的相关性。结果 0~6月龄人乳总蛋白、真蛋白、乳汁非蛋白氮(NPN)呈现下降的趋势,差异有统计学意义(P<0.05)。采集人乳时平均月龄(2.49±2.02)、幼儿期平均月龄(25.16±6.98)获取两次体格数据,并与测得的母乳成分进行相关性研究,发现采集人乳时年龄别体重Z值(WAZ)、幼儿期年龄别身长Z值(LAZ)及幼儿期与采集人乳时的生长指标差值—年龄别体重Z值差(ΔWAZ)、年龄别身长Z值差(ΔLAZ)与人乳NPN均呈正相关关系,而幼儿期与出生时BMI的Z值差与NPN呈负相关关系,P<0.05。结论人乳成分随婴儿月龄增长而变化,人乳中总蛋白、真蛋白、NPN成分含量逐渐减少;NPN有利于婴幼儿的体格生长,或与母乳对幼儿期肥胖的预防作用有关。 展开更多
关键词 母乳成分 非蛋白氮(npn) 体重指数(BMI)
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