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啤酒酵母自溶分析评价指标的研究
被引量：
6
1
作者
王敏
郑飞云
+2 位作者
刘春凤
李崎
顾国贤
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第10期73-75,79,共4页
啤酒酵母自溶伴随蛋白质水解,不同类型的啤酒酵母自溶产物中与蛋白质相关的α-氨基氮、氨基酸与总氮含量各不相同,其自溶产物中△非α型氨基氮/△α-氨基氮的比值在2.24～7.91区间内,理想值7.91。此时定义为酵母没有发生自溶,比值越小...
啤酒酵母自溶伴随蛋白质水解,不同类型的啤酒酵母自溶产物中与蛋白质相关的α-氨基氮、氨基酸与总氮含量各不相同,其自溶产物中△非α型氨基氮/△α-氨基氮的比值在2.24～7.91区间内,理想值7.91。此时定义为酵母没有发生自溶,比值越小说明酵母自溶程度越高,酵母自溶完全时比值接近2.24。
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关键词
啤酒酵母
自溶
α-氨基氮
非α型氨基氮
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职称材料
题名
啤酒酵母自溶分析评价指标的研究
被引量：
6
1
作者
王敏
郑飞云
刘春凤
李崎
顾国贤
机构
工业生物技术教育部重点实验室
江南大学生物工程学院酿酒科学与技术研究室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第10期73-75,79,共4页
基金
国家高技术研究发展计划"863"计划(2006AA020204)
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAK36B00)
文摘
啤酒酵母自溶伴随蛋白质水解,不同类型的啤酒酵母自溶产物中与蛋白质相关的α-氨基氮、氨基酸与总氮含量各不相同,其自溶产物中△非α型氨基氮/△α-氨基氮的比值在2.24～7.91区间内,理想值7.91。此时定义为酵母没有发生自溶,比值越小说明酵母自溶程度越高,酵母自溶完全时比值接近2.24。
关键词
啤酒酵母
自溶
α-氨基氮
非α型氨基氮
Keywords
brewing
yeast
autolysis
α-
amino
nitrogen
non
-
co
-
amino
nitrogen
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
啤酒酵母自溶分析评价指标的研究
王敏
郑飞云
刘春凤
李崎
顾国贤
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009
6
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