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题名豇豆籽蛋白的碱提取工艺及其特性
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作者
张风梅
李三省
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机构
新疆维吾尔自治区昌吉州产品质量检验所
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出处
《食品工业》
北大核心
2012年第5期34-36,共3页
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文摘
以豇豆籽为原料,以氢氧化钠为浸提溶剂,探讨料液比、pH、温度和提取时间等因素对豇豆籽蛋白提取的影响,确定豇豆籽蛋白提取的最佳工艺条件:pH 8.5,料液比(m/V)1∶20,温度40℃,提取时间75 min。在最佳条件下碱提提取率达到89.25%,氮溶指数(NSI)为29.76%,制备得到的豇豆籽蛋白其变性温度为90.5℃,变性热为1.646 J/g。
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关键词
豇豆籽蛋白
提取
特性
氮溶指数
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Keywords
cowpea seed protein
extraction
characteristic
nitrogen dissolved index
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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