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新型淋饭酒母酿制传统工艺黄酒的试验研究
被引量：
3
1
作者
谢广发
钱斌
+5 位作者
郑志强
王兰
胡志明
翁丽华
宋岑
任杰
《中国酿造》
CAS
2013年第5期16-18,共3页
以新型淋饭酒母酿制黄酒,由于发酵前期醪液酒精度迅速上升,能有效抑制杂菌生长,达到防止醪液酸败的目的。酿成的黄酒总酸较低,各项理化指标均符合标准要求,感官品评得分高于以传统淋饭酒母酿制的黄酒。
关键词
黄酒
新型淋饭酒母
试验研究
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职称材料
题名
新型淋饭酒母酿制传统工艺黄酒的试验研究
被引量：
3
1
作者
谢广发
钱斌
郑志强
王兰
胡志明
翁丽华
宋岑
任杰
机构
中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第5期16-18,共3页
基金
国家高技术研究发展计划(NO.2012AA022108)
浙江省省级工业新技术项目(2012DD006)
文摘
以新型淋饭酒母酿制黄酒,由于发酵前期醪液酒精度迅速上升,能有效抑制杂菌生长,达到防止醪液酸败的目的。酿成的黄酒总酸较低,各项理化指标均符合标准要求,感官品评得分高于以传统淋饭酒母酿制的黄酒。
关键词
黄酒
新型淋饭酒母
试验研究
Keywords
Chinese
rice
wine
new
technological
lin
-
fan
yeast
starter
experimental
study
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
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1
新型淋饭酒母酿制传统工艺黄酒的试验研究
谢广发
钱斌
郑志强
王兰
胡志明
翁丽华
宋岑
任杰
《中国酿造》
CAS
2013
3
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