以连翘为原料的食品天然防腐剂的研制 被引量：24

1

作者 王维华 王南舟 钟立人 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 1996年第1期87-91,共5页

采用几种不同的溶剂,提取连翘中的抗菌有效成分,通过抑菌试验筛选出抗菌作用最强的制剂,然后通过对鲜鱼制品的保存试验和新鲜度的常规检测,证实该制剂能有效地延长食品的保质期。

关键词 连翘 天然防腐剂 食品添加剂 研制

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ε-聚赖氨酸的抑菌作用及在保鲜中的应用 被引量：37

2

作者 倪清艳 李燕 张海涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期102-105,共4页

通过发酵罐(5L)生产,得到粗品ε-聚赖氨酸;采用牛津杯法和平板稀释法测定了其对常见菌的抑菌特性;探讨了ε-聚赖氨酸经高温处理后及与其它防腐剂复合后的抑菌特性,并研究了其在鱼糜保鲜方面的应用。结果表明:提取的ε-聚赖氨酸具有广谱... 通过发酵罐(5L)生产,得到粗品ε-聚赖氨酸;采用牛津杯法和平板稀释法测定了其对常见菌的抑菌特性;探讨了ε-聚赖氨酸经高温处理后及与其它防腐剂复合后的抑菌特性,并研究了其在鱼糜保鲜方面的应用。结果表明:提取的ε-聚赖氨酸具有广谱抗菌性,其对G+菌、G-菌、真菌都有一定抑制效果;经80、100、121℃处理后的ε-聚赖氨酸抑菌效果基本没有变化,表明其具有较好的热稳定性能;与0.1%醋酸的复合抑菌效果好,与0.1%甘氨酸的复合抑菌效果次之;在鱼糜保鲜方面,ε-聚赖氨酸也有很好的抑菌效果,是一种有效的天然食品防腐剂。 展开更多

关键词 Ε-聚赖氨酸 抑菌性:天然食品防腐剂

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天然食品防腐剂──乳链菌肽（Nisin） 被引量：30

3

作者 还连栋 陈秀珠 +1 位作者 董可宁 薛禹谷 《中国食品添加剂》 CAS 1995年第1期8-13,共6页

乳链菌肽是某些乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂。它强烈抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，并对人体安全无毒。已被广泛应用于热加工食品，尤其足罐头食品、奶制品、高蛋白食品和乙醇饮料的防腐保鲜。此外，加入乳... 乳链菌肽是某些乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂。它强烈抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，并对人体安全无毒。已被广泛应用于热加工食品，尤其足罐头食品、奶制品、高蛋白食品和乙醇饮料的防腐保鲜。此外，加入乳链菌肽还可降低食品加工过程中的能源消耗，改进食品的营养价值、外观、风味和质地，延长货架寿命。对乳链菌肽的应用和开发将具有重大的经济效益和社会效益。 展开更多

关键词 乳链菌肽 天然食品 防腐剂 性质 应用

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茶多酚的抗菌特性研究进展 被引量：33

4

作者 杨海伦 刘小香 +1 位作者 朱军莉 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第21期385-389,共5页

茶多酚(Tea Polyphenols,TP)是从茶叶中提取出来的纯天然物质,具有广谱的抗菌活性,为目前广泛应用的天然食品保鲜剂之一。随着人们对食品安全的重视,茶多酚由于具备更高的安全性而被人们认可和接受。本文根据国内外对茶多酚抗菌特性的... 茶多酚(Tea Polyphenols,TP)是从茶叶中提取出来的纯天然物质,具有广谱的抗菌活性,为目前广泛应用的天然食品保鲜剂之一。随着人们对食品安全的重视,茶多酚由于具备更高的安全性而被人们认可和接受。本文根据国内外对茶多酚抗菌特性的研究现状,对茶多酚的化学成分、抗菌活性、细菌毒素灭活作用以及抗菌机理等方面作了系统介绍,旨在为茶多酚在食品与医药领域得到更为合理与广泛的应用提供一定的理论参考。 展开更多

关键词 茶多酚 天然食品保鲜剂 抗菌特性 抗菌机理 研究进展

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生物防腐剂ε-聚赖氨酸的研究进展 被引量：23

5

作者 齐子琦 秦子晋 +3 位作者 黄永震 郭抗抗 张彦明 贺花 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第10期289-293,共5页

聚赖氨酸产生于白色链霉菌的发酵过程中,是一种具有良好抑菌性能的生物代谢产品。在酸性或弱酸性环境中,ε-聚赖氨酸对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌都有一定抑菌效果且水溶性和热稳定性好,没有致畸性和突变性,容易进行生... 聚赖氨酸产生于白色链霉菌的发酵过程中,是一种具有良好抑菌性能的生物代谢产品。在酸性或弱酸性环境中,ε-聚赖氨酸对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌都有一定抑菌效果且水溶性和热稳定性好,没有致畸性和突变性,容易进行生物降解,可广泛应用于食品、医学等领域。介绍了ε-聚赖氨酸的结构、理化性质及抑菌效果和机理,并重点介绍了近年来对于该生物抑菌剂发酵生产、调控技术及抑菌效力影响因素的研究进展,最后介绍了这一新型防腐剂在食品、医学等领域中的应用。 展开更多

关键词 聚赖氨酸 天然食品防腐剂 抑菌机理 应用

原文传递

乳链菌肽(Nisin)研究进展 被引量：16

6

作者 宋连花 王彦文 《食品研究与开发》 CAS 2004年第5期18-21,共4页

乳链菌肽(Nisin)是细菌素中一种应用最广泛的高效、无毒天然食品防腐剂。本文简要介绍了Nisin的研究过程、结构特性、防腐机理、在食品防腐保鲜中的应用及今后的发展前景。

关键词 乳链菌肽 天然食品防腐剂 防腐机理 细菌素 保鲜 结构特性 高效 研究进展

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蒲公英等五种常见中草药的抑菌研究 被引量：17

7

作者 钟振声 黄景怡 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第6期15-16,14,共3页

对5种常见中草药进行提取和抑菌实验,研究表明蒲公英对所选的霉菌具有很强的抑制作用,其50℃的水提液和50%乙醇粗提液对选用霉菌的MIC值均相同,分别是:0.25g/mL,0.125g/mL,0.5g/mL,对应的山梨酸钾的MIC值是:0.1g/mL,0.1g/mL和0.8g/mL。

关键词 蒲公英 抑菌活性 最小抑菌浓度MIC值 天然食品防腐剂

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天然食品防腐剂的研究进展 被引量：17

8

作者 冯炜玮 陈志伟 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第18期11015-11017,11177,共4页

综述了动物性、植物性及微生物性3种主要天然食品防腐剂的10种代表物质及其作用机理,并对其应用前景进行了展望。

关键词 天然食品防腐剂 特点 作用机理

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植物源天然防腐剂来源及其抗菌物质基础 被引量：15

9

作者 张海玲 《安徽农业科学》 CAS 2017年第33期76-78,80,共4页

随着人们健康意识的提高,非化学合成的植物源天然防腐剂逐渐受到人们的关注。主要从防腐剂的植物来源及抗菌的物质基础两方面进行探讨,并指出其在开发利用中存在的问题,旨在为植物源天然防腐剂的研究提供参考。

关键词 植物源 天然防腐剂 抗菌 物质基础

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ε-聚赖氨酸的抑菌机制及其在食品防腐保鲜中的应用 被引量：10

10

作者 张重阳 陈旭升 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第3期390-405,共16页

ε-聚赖氨酸(ε-PL)是我国于2014年批准的一种天然食品防腐剂,因抑菌谱广、水溶性强、安全性高、耐高温和稳定性好等优良特征,而成为天然食品防腐剂替代化学食品防腐剂的关键品种。本文首先介绍ε-PL理化与生物学性质以及微生物生产方法... ε-聚赖氨酸(ε-PL)是我国于2014年批准的一种天然食品防腐剂,因抑菌谱广、水溶性强、安全性高、耐高温和稳定性好等优良特征,而成为天然食品防腐剂替代化学食品防腐剂的关键品种。本文首先介绍ε-PL理化与生物学性质以及微生物生产方法,随后,综述近10年国内外学者在ε-PL抑菌机制和食品防腐保鲜方面应用取得的最新进展,最后对当前ε-PL在我国食品工业中的应用瓶颈进行剖析并展望未来的研究重点,为其的广泛应用提供参考。 展开更多

关键词 天然食品防腐剂 Ε-聚赖氨酸 抑菌机制 食品防腐

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以甘草为原料的食品天然防腐剂的研制 被引量：12

11

作者 王南舟 载泽君 +1 位作者 郑辉明 陈霄 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 1993年第4期67-73,共7页

采用不同的溶剂和提取条件,提取甘草中的抗菌有效成分,然后通过抑菌试验筛选出抗菌力最强的制剂,通过测定该制剂对常见食品污染菌的最小抑菌浓度(MIC),证实该制剂对多种常见的食品污染菌均有较强的抑制作用,保存试验证实本制剂能有效地... 采用不同的溶剂和提取条件,提取甘草中的抗菌有效成分,然后通过抑菌试验筛选出抗菌力最强的制剂,通过测定该制剂对常见食品污染菌的最小抑菌浓度(MIC),证实该制剂对多种常见的食品污染菌均有较强的抑制作用,保存试验证实本制剂能有效地延长食品的保质期。 展开更多

关键词 甘草 食品 防腐剂 研制

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鲤鱼鱼精蛋白的提取及其抗菌活性的研究 被引量：13

12

作者 钟立人 王南舟 +2 位作者 毋瑾超 颜进 王俊 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 1997年第S1期23-26,共4页

以鲤鱼的成熟精巢为原料，将其中的鱼精蛋白和ＤＮＡ分离，得到纯度较高的鱼精蛋白．对鲤鱼鱼精蛋白与鲑鱼鱼精蛋白的抗菌作用进行比较，结果表明，鲑鱼鱼精蛋白作用较强，尤其是对革兰氏阳性菌的作用更强，对某些革兰氏阴性菌和酵母亦... 以鲤鱼的成熟精巢为原料，将其中的鱼精蛋白和ＤＮＡ分离，得到纯度较高的鱼精蛋白．对鲤鱼鱼精蛋白与鲑鱼鱼精蛋白的抗菌作用进行比较，结果表明，鲑鱼鱼精蛋白作用较强，尤其是对革兰氏阳性菌的作用更强，对某些革兰氏阴性菌和酵母亦有抑制作用，但不能抑制霉菌．在不同ｐＨ条件下的抑菌试验表明，鱼精蛋白在碱性范围内抑菌效果较好． 展开更多

关键词 鲤鱼 鱼精蛋白 抑菌活性 食品天然防腐剂

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天然食品防腐剂及其在鲜切果蔬中的应用研究进展 被引量：7

13

作者 李燕 戴佳锟 +1 位作者 马赛箭 柯杨 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第5期230-233,共4页

鲜切果蔬易被致腐及致病微生物侵染,而化学防腐剂的使用存在健康隐患,因此采用安全、无毒的天然防腐剂已成为防腐保鲜的一种有效技术手段。文章对天然食品防腐剂的分类及其近年来在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展加以总结和论述,并对其... 鲜切果蔬易被致腐及致病微生物侵染,而化学防腐剂的使用存在健康隐患,因此采用安全、无毒的天然防腐剂已成为防腐保鲜的一种有效技术手段。文章对天然食品防腐剂的分类及其近年来在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展加以总结和论述,并对其目前存在的问题和未来发展趋势进行展望。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 天然食品防腐剂 保鲜策略

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天然食品防腐剂乳链菌肽的性质及其应用 被引量：6

14

作者 还连栋 陈秀珠 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 1995年第1期55-60,共6页

乳链菌肽是一种天然食品防腐剂。本文概述了乳链茵肽的理化性质、抑菌性能、作用机制及在食品防腐中的应用。

关键词 乳链菌肽 天然食品防腐剂 食品防腐剂

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乳酸链球菌素在扒鸡中的应用 被引量：5

15

作者 还连栋 潘利华 +2 位作者 朱克美 夏云梯 叶明训 《肉类研究》 2000年第4期41-42,共2页

本文研究了天然食品防腐剂乳酸链球菌素 (Nisin)在扒鸡中的防腐应用。结果表明 ,Nisin既改进了肉制品扒鸡的食用品质 ,又达到产品规定的保质期。

关键词 NISIN 扒鸡 天然食品防腐剂 乳酸链球菌素 应用

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枯草芽孢杆菌DZSY21抗菌肽的提取及其应用 被引量：5

16

作者 苏博 付春情 +6 位作者 薛婉婷 韩旺旺 鲁瞳彤 王海心 陈冠宇 姚沛琳 徐礼生 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 2022年第5期848-854,共7页

为了提取枯草芽孢杆菌抗菌肽以探索其对食品的防腐效果,选用枯草芽孢杆菌DZSY21、解淀粉芽孢杆菌FZB42和枯草芽孢杆菌OKB105菌种发酵,然后将这3个菌种的发酵上清液分别与丙酮按1:2的体积比混合,旋转蒸发浓缩得到3种菌的抗菌肽粗提物。... 为了提取枯草芽孢杆菌抗菌肽以探索其对食品的防腐效果,选用枯草芽孢杆菌DZSY21、解淀粉芽孢杆菌FZB42和枯草芽孢杆菌OKB105菌种发酵,然后将这3个菌种的发酵上清液分别与丙酮按1:2的体积比混合,旋转蒸发浓缩得到3种菌的抗菌肽粗提物。对抗菌肽的热稳定性试验可知3种菌的抗菌肽经100℃加热30 min后抑菌效果均有小幅度降低,但抑菌活性仍较强。抗菌肽蛋白酶稳定性试验结果显示,3种菌的抗菌肽对胰蛋白酶和木瓜蛋白酶都很敏感;应用性试验中采用牛奶、苹果、肉等作为食品模型,结果显示经枯草芽孢杆菌DZSY21抗菌肽处理后的试验组品相均明显好于对照组。表明枯草芽孢杆菌DZSY21抗菌肽具有较好的防腐效果。 展开更多

关键词 枯草芽孢杆菌 抗菌肽 分离提取 天然食品防腐剂 抑菌

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超声辅助乙醇回流提取冬凌草抑菌活性成分的工艺优化 被引量：6

17

作者 汪伦记 贾培培 +1 位作者 纠敏 许美秋 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第4期213-219,共7页

冬凌草具有显著的抗菌活性,是一种能够抑制食品有害菌的良好资源,从其中提取天然食品防腐剂具有广阔的应用前景。对超声辅助乙醇回流提取冬凌草抑菌活性成分的工艺进行研究,以金黄色葡萄球菌为供试菌,考察了乙醇体积分数、超声功率、提... 冬凌草具有显著的抗菌活性,是一种能够抑制食品有害菌的良好资源,从其中提取天然食品防腐剂具有广阔的应用前景。对超声辅助乙醇回流提取冬凌草抑菌活性成分的工艺进行研究,以金黄色葡萄球菌为供试菌,考察了乙醇体积分数、超声功率、提取温度、料液比和提取时间对冬凌草抑菌活性物质提取的影响。在此基础上,选取超声功率、提取温度和提取时间3个因素进行响应面优化,获得的最优提取工艺条件为:乙醇体积分数为95%、超声功率200W、提取温度62℃、提取时间44 min、料液比1:25 g/mL。在此优化条件下,冬凌草提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径达到28.89 mm。对5种食品致腐致病菌抑菌试验结果显示,冬凌草提取物显示出较好抑菌效果。 展开更多

关键词 冬凌草 抑菌活性成分 超声辅助乙醇回流 天然食品防腐剂 响应面

原文传递

基于代谢活性的ε-聚赖氨酸杀菌动力学

18

作者 刘振杰 黄培豪 +4 位作者 陈述 容顺 彭飞艇 陈玲 郭伟鹏 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第11期94-100,共7页

ε-聚赖氨酸是一种高安全性天然食品防腐剂,具有抑菌谱广、抑菌活性强的特点。该研究以大肠杆菌(Escherichia coli)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)为指标菌,利用荧光探针5-氰基-2,3-二甲苯基氯化四唑检测菌体细胞在ε-聚赖氨酸处理... ε-聚赖氨酸是一种高安全性天然食品防腐剂,具有抑菌谱广、抑菌活性强的特点。该研究以大肠杆菌(Escherichia coli)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)为指标菌,利用荧光探针5-氰基-2,3-二甲苯基氯化四唑检测菌体细胞在ε-聚赖氨酸处理前后的代谢活性,计算相对活性,考察ε-聚赖氨酸的杀菌效果,利用Linear和Weibull模型拟合杀菌动力学过程。结果表明:液体体系条件下低质量分数(0.005%)ε-聚赖氨酸与大肠杆菌作用15 min,活性下降至起始活性的86.33%,120 min时为73.44%;ε-聚赖氨酸作用质量分数为0.025%时,处理15 min时活性为起始活性的21.06%,120 min时仅为3.61%。ε-聚赖氨酸杀灭枯草芽孢杆菌的效果与大肠杆菌相近。动力学分析显示ε-聚赖氨酸杀菌效果的Linear模型拟合度低,R2值低于0.70,Weibull模型在测试质量分数范围可精确拟合杀菌动力学过程,R2值大于0.97。该研究表明基于细胞代谢活性指标,Weibull模型可准确拟合ε-聚赖氨酸杀菌动力学过程。 展开更多

关键词 Ε-聚赖氨酸 天然食品防腐剂 抑菌活性 代谢活性 Weibull模型

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泡桐花提取物抑菌性能稳定性研究 被引量：4

19

作者 段媛媛 李娇 +3 位作者 王自立 王雄 程杰瑞 牛颜冰 《山西农业科学》 2013年第9期938-940,944,共4页

在化学防腐剂的使用过程中,其致癌性和致畸性等问题日益凸显,使得开发高效、安全、稳定的天然防腐剂迫在眉睫。泡桐花在我国资源丰富,年产量数万吨,且具有广谱抑菌性能。以黑曲霉、枯草芽孢杆菌为供试菌种,研究泡桐花在不同温度、pH值... 在化学防腐剂的使用过程中,其致癌性和致畸性等问题日益凸显,使得开发高效、安全、稳定的天然防腐剂迫在眉睫。泡桐花在我国资源丰富,年产量数万吨,且具有广谱抑菌性能。以黑曲霉、枯草芽孢杆菌为供试菌种,研究泡桐花在不同温度、pH值、紫外线条件下的抑菌性能稳定性。结果表明,泡桐花无水乙醇提取物具有良好的稳定性,其热稳定性P值为0.436 0>0.05,pH值为5～9的酸碱稳定性P值为0.179 2>0.05,紫外稳定性P值为0.730 9>0.05。可见,泡桐花无水乙醇提取物在一定的温度、pH值以及紫外照射时长范围内具有一定的稳定性,有望用于食品防腐行业。 展开更多

关键词 天然食品防腐剂 泡桐花 抑菌活性 稳定性

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大米霉菌抑制剂的研究 被引量：3

20

作者 陈伟畅 王立 +1 位作者 张晖 郭晓娜 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第1期96-99,共4页

目的:寻找天然霉菌抑制剂替代传统化学防腐剂双乙酸钠用于大米保鲜;方法:比较灰绿曲霉(Aspergillus glaucus)、黄绿青霉(Penicillium glaucus)、黄曲霉(Aspergillus flavus)3种霉菌在12种中草药水和醇提取物作用下的生长情况,并测定其... 目的:寻找天然霉菌抑制剂替代传统化学防腐剂双乙酸钠用于大米保鲜;方法:比较灰绿曲霉(Aspergillus glaucus)、黄绿青霉(Penicillium glaucus)、黄曲霉(Aspergillus flavus)3种霉菌在12种中草药水和醇提取物作用下的生长情况,并测定其中最佳抑制剂对所选霉菌的MIC值,同时与双乙酸钠的MIC值进行比较;结果:生姜提取物具有较强的抑制霉菌作用,75%乙醇粗提物效果强于水提物,对灰绿曲霉、黄绿青霉、黄曲霉的MIC值分别是:(0.006±0.002)g/mL,(0.006±0.002)g/mL,(0.003±0.002)g/mL,而双乙酸钠对这些霉菌的MIC值分别是:(0.003±0.001)g/mL,(0.005±0.001)g/mL和(0.002±0.001)g/mL;结论:生姜的醇或水提取物可以作为大米保鲜剂,用来抑制其中的霉菌。 展开更多

关键词 生姜 抑菌活性 最小抑菌浓度MIC值 天然食品防 腐剂

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