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可食天然复合保鲜膜对低温肉制品的保质研究 被引量：20
1
作者 罗爱平 李昌军 +2 位作者 肖蕾 俞露 田维荣 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第5期75-78,共4页
利用可食性胶原蛋白和壳聚糖与乳酸链球菌素(Nisin)等制成的天然复合保鲜膜对低温肉制品进行浸渍、杀菌、真空包装等处理后,分别置于微温(30~40℃)、常温(20~25℃)、冷藏(0~4℃)3种不同温度条件下贮藏,测定不同贮藏期菌落总数、TVB-N、... 利用可食性胶原蛋白和壳聚糖与乳酸链球菌素(Nisin)等制成的天然复合保鲜膜对低温肉制品进行浸渍、杀菌、真空包装等处理后,分别置于微温(30~40℃)、常温(20~25℃)、冷藏(0~4℃)3种不同温度条件下贮藏,测定不同贮藏期菌落总数、TVB-N、H2S等指标及感官评定。结果表明,Ⅰ组(2%胶原蛋白+0.05%Nisin+0.03%VE+0.25%茶多酚)和Ⅱ组(2%胶原蛋白+2%壳聚糖+1%醋酸+0.05%Vc+0.03%烟酰胺)的复合保鲜膜处理,其保质期均优于对照组。在微温条件下,Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别达30、40d,比对照分别延长10、20d;常温下Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别达120、150d,分别比对照延长60、90d;经冷藏的Ⅰ、Ⅱ组保质期均为240d,比对照组延长90d。综合评价以Ⅱ组略好。 展开更多
关键词 低温肉制品 复合保鲜膜 胶原蛋白 壳聚糖 NISIN
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