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南果梨多酚氧化酶最适作用酶促褐变底物的分析确定 被引量:62
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作者 马岩松 车芙蓉 +1 位作者 张平 周亚凤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期11-13,共3页
南果梨采后贮藏期间果心、果肉的酚类物质含量呈先合成上升后分解降低趋势,果实出现褐变时期与组织内酚类物质明显减少时期呈现对应关系。同期多酚氧化酶(PPO)活性也相应出现明显高峰。因此说明南果梨贮藏褐变是酚类物质在有氧条... 南果梨采后贮藏期间果心、果肉的酚类物质含量呈先合成上升后分解降低趋势,果实出现褐变时期与组织内酚类物质明显减少时期呈现对应关系。同期多酚氧化酶(PPO)活性也相应出现明显高峰。因此说明南果梨贮藏褐变是酚类物质在有氧条件下被PPO催化而造成的酶促褐变。试验分析看到,绿原酸在南果梨褐变前后发生明显量的变化,并能与PPO互相作用形成褐变物质,初步认为绿原酸是南果梨褐变底物酚类物质的主要成分之一。 展开更多
关键词 南果梨 酚类物质 贮藏 PPO活性 酶促褐变控制
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南果梨采收前与褐变有关的生理生化指标的变化 被引量:21
2
作者 周亚凤 马岩松 张平 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 2001年第4期263-265,共3页
研究了南果梨在采收前生长期间与褐变有关的生理生化指标的变化 ,分析了采收期对南果梨贮藏期间组织褐变发生的影响。结果表明南果梨果实生长期间酚类物质含量逐渐下降 ,多酚氧化酶(PPO)活性呈先升后降趋势 ,超氧化物歧化酶(SOD)和过氧... 研究了南果梨在采收前生长期间与褐变有关的生理生化指标的变化 ,分析了采收期对南果梨贮藏期间组织褐变发生的影响。结果表明南果梨果实生长期间酚类物质含量逐渐下降 ,多酚氧化酶(PPO)活性呈先升后降趋势 ,超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性逐步升高。因此认为 ,适宜推迟采收期可降低果实中酚类物质含量 ,完善果实自身的防御系统 。 展开更多
关键词 南果梨 褐变 贮藏 酚类物质 超氧化物歧化酶 采收期
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基于电子鼻技术对冷藏后南果梨货架期间气味的变化分析 被引量:30
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作者 纪淑娟 张丽萍 +2 位作者 卜庆状 沈昳潇 刘新城 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第7期123-126,共4页
为研究南果梨冷藏后在货架期间气味的变化,采用电子鼻技术检测直接冷藏和经1-甲基环丙烯(1-MCP)处理后冷藏的南果梨在常温(20℃)货架期间挥发性物质的变化,分析直接冷藏和1-MCP处理再冷藏的南果梨挥发性物质的变化规律,并探讨电子鼻应... 为研究南果梨冷藏后在货架期间气味的变化,采用电子鼻技术检测直接冷藏和经1-甲基环丙烯(1-MCP)处理后冷藏的南果梨在常温(20℃)货架期间挥发性物质的变化,分析直接冷藏和1-MCP处理再冷藏的南果梨挥发性物质的变化规律,并探讨电子鼻应用于检测南果梨挥发性物质的可能性。采用主成分分析法(PCA)、传感器贡献率分析(LA)、线性判别式分析法(LDA)进行分析,并建立特征雷达图。结果表明:电子鼻对南果梨的挥发性物质比较灵敏,可以利用电子鼻无损检测南果梨的挥发性物质的变化;经1-MCP处理的南果梨果实冷藏后在常温货架期间可以与未经处理的果实同样释放出南果梨特有的挥发性物质,但挥发性物质构成的变化速率有所减缓。 展开更多
关键词 南果梨 电子鼻 1-MCP处理 冷藏 挥发性物质
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不同采收期对南果梨常温货架贮藏品质的影响 被引量:23
4
作者 纪淑娟 李江阔 +1 位作者 张鹏 魏宝东 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期260-263,共4页
本实验采用盛花标记法研究不同采收期对南果梨常温货架品质的影响。结果表明:随着采收期增加,果实单果重、种子转色指数、可溶性固形物含量、丙二醛含量、可溶性果胶含量增加,果实硬度、可滴定酸含量、原果胶含量、淀粉含量降低;常温货... 本实验采用盛花标记法研究不同采收期对南果梨常温货架品质的影响。结果表明:随着采收期增加,果实单果重、种子转色指数、可溶性固形物含量、丙二醛含量、可溶性果胶含量增加,果实硬度、可滴定酸含量、原果胶含量、淀粉含量降低;常温货架期间,盛花后140d果实呼吸强度、腐烂率和果胶酶、淀粉酶活性均小于其它两个采收期,盛花后140d为南果梨较适宜采收期。 展开更多
关键词 南果梨 采收期 货架期 贮藏品质
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壳聚糖复合涂膜保鲜剂对南果梨的保鲜作用 被引量:20
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作者 纪淑娟 曲一彬 +1 位作者 李江阔 魏宝东 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期153-156,共4页
以南果梨为试材,研究壳聚糖复合涂膜处理对不同预熟度的果实在冷藏条件下贮藏效果及其生理变化,以及冷藏后常温货架期间果实表观品质的影响。结果表明:在冷藏条件下壳聚糖复合涂膜处理可以明显抑制南果梨果实的脂氧合酶活性、丙二醛含量... 以南果梨为试材,研究壳聚糖复合涂膜处理对不同预熟度的果实在冷藏条件下贮藏效果及其生理变化,以及冷藏后常温货架期间果实表观品质的影响。结果表明:在冷藏条件下壳聚糖复合涂膜处理可以明显抑制南果梨果实的脂氧合酶活性、丙二醛含量,延缓可溶性固形物含量、叶绿素含量和果实硬度的变化进程。用稀释一倍的壳聚糖复合涂膜保鲜剂处理可以有效的抑制冷藏后南果梨在常温货架期间果皮的褐变。 展开更多
关键词 南果梨 壳聚糖复合涂膜处理 果实防褐保鲜
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1-甲基环丙烯对采后南果梨果实软化的影响 被引量:21
6
作者 张梦媛 白琳 +6 位作者 吕静祎 葛永红 王文辉 张俊虎 李灿婴 孟坤 励建荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第17期206-211,共6页
以南果梨果实为材料,研究1μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对其采后常温(23±1)℃贮藏过程中软化的影响。结果表明:与对照组相比,1-MCP处理能推迟乙烯高峰的出现并降低其峰值,减缓果实硬度的下降与丙二醛含量... 以南果梨果实为材料,研究1μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对其采后常温(23±1)℃贮藏过程中软化的影响。结果表明:与对照组相比,1-MCP处理能推迟乙烯高峰的出现并降低其峰值,减缓果实硬度的下降与丙二醛含量的上升,有效抑制纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶及淀粉酶活力的增加,减缓可溶性果胶质量分数的增加,同时延缓纤维素、原果胶及淀粉质量分数的下降。因此,1-MCP处理能有效减缓采后南果梨果实的软化进程,延长其贮藏时间。 展开更多
关键词 南果梨 1-甲基环丙烯 软化 采后贮藏
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响应面法优化低糖南果梨果酱的配方 被引量:18
7
作者 梁婷 王蕊 +5 位作者 张冬梅 施晓敏 杨昕妍 贡晨光 孙丰梅 丁培峰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第4期203-207,共5页
以新鲜成熟的南果梨为原料,制作低糖南果梨果酱,根据单因素试验和Box-Behnken响应面优化低糖果酱配方。结果表明,低糖南果梨果酱的最优配方为南果梨与水配比1∶2.0(g:m L),蔗糖添加量24%,柠檬酸添加量0.20%,果胶添加量0.60%。此优化配... 以新鲜成熟的南果梨为原料,制作低糖南果梨果酱,根据单因素试验和Box-Behnken响应面优化低糖果酱配方。结果表明,低糖南果梨果酱的最优配方为南果梨与水配比1∶2.0(g:m L),蔗糖添加量24%,柠檬酸添加量0.20%,果胶添加量0.60%。此优化配方条件下果酱感官评分最高,为96.59分。低糖南果梨果酱亮黄有光泽,酸甜适口,口感清爽,具有南果梨独特风味,果酱外观良好,且组织均匀,无汁液析出,胶凝稳定性好,流散缓慢,其理化及微生物指标均满足相关国标要求。 展开更多
关键词 南果梨 低糖果酱 加工工艺 响应面法
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1-MCP处理对贮前预熟南果梨货架期间果实衰老的影响 被引量:18
8
作者 杨卫东 李江阔 +1 位作者 张平 孙希生 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2010年第2期164-167,共4页
以南果梨为试材,研究1-MCP处理对贮后14d货架期的不同预熟度南果梨衰老指标的影响。结果表明:1-MCP处理显著地抑制了果实总酚含量的降低幅度及PPO、POD活性的升高,延缓果实中MDA含量和相对膜透性的增加,推迟果实的衰老进程,且未出现果... 以南果梨为试材,研究1-MCP处理对贮后14d货架期的不同预熟度南果梨衰老指标的影响。结果表明:1-MCP处理显著地抑制了果实总酚含量的降低幅度及PPO、POD活性的升高,延缓果实中MDA含量和相对膜透性的增加,推迟果实的衰老进程,且未出现果皮褐变现象。结果还发现,1-MCP处理对贮前预熟5d果实防褐保鲜效果较好。 展开更多
关键词 南果梨 1-MCP 预熟 衰老 货架
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生长调节剂及钙、硼肥对南果梨萼片脱落、果实品质及木质素代谢的影响 被引量:18
9
作者 汪晓谦 商叶 +3 位作者 刘维成 刘畅 杜国栋 吕德国 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期399-405,共7页
南果梨果实萼片宿存率较高,宿萼果通常石细胞较多,口感差,严重影响果实品质。因此,研究不同外源物质对脱萼率、果实品质和木质素代谢的影响,对于实现南果梨果实品质的提升和优质高效栽培具有重要的意义。以南果梨为试材,于盛花期喷施不... 南果梨果实萼片宿存率较高,宿萼果通常石细胞较多,口感差,严重影响果实品质。因此,研究不同外源物质对脱萼率、果实品质和木质素代谢的影响,对于实现南果梨果实品质的提升和优质高效栽培具有重要的意义。以南果梨为试材,于盛花期喷施不同浓度的GA3、PBO、PBO+钙硼溶液的混合制剂处理,对各处理果实的脱萼果率、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、花青苷及石细胞、木质素含量进行测定,采用液相-质谱法(LC-MS)检测果实中酚类物质含量,并选取部分木质素代谢相关基因进行表达水平分析。结果表明:50mg·L^-1GA3处理宿萼果率可达100%,且导致果实石细胞含量增加;单独使用PBO虽能大幅提高南果梨脱萼果率,降低有机酸含量,但对果实石细胞作用不显著;而PBO+钙硼合剂的处理不仅能有效提高脱萼率,显著增加可溶性固形物含量,同时可使石细胞含量减少12.2%,对果实品质有明显提升。与对照相比,PBO+钙硼合剂处理使南果梨木质素及其前体羟基肉桂酸类物质的含量显著降低,木质素合成相关基因(C4H、COMT和CAD)的表达水平也明显下调,抑制了木质素单体的合成,从而减少了石细胞的积累。因此,PBO+钙硼合剂处理可在提高脱萼率的同时,降低石细胞含量,有效提升南果梨果实品质。 展开更多
关键词 南果梨 生长调节剂 脱萼果 石细胞
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AB-8型大孔树脂分离纯化南果梨黄酮类化合物的研究 被引量:18
10
作者 刘延吉 孙素梅 +1 位作者 王学密 吕德国 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期68-70,共3页
目的:确定大孔树脂吸附法分离南果梨黄酮的最佳工艺条件。方法:通过对吸附率及解吸率的测定,确定最佳型号树脂,静态和动态吸附及解吸的相关影响因素。结果:AB-8型大孔树脂最佳,其最佳静态吸附条件:原液的pH及浓度为最佳状态,即pH5.4,浓... 目的:确定大孔树脂吸附法分离南果梨黄酮的最佳工艺条件。方法:通过对吸附率及解吸率的测定,确定最佳型号树脂,静态和动态吸附及解吸的相关影响因素。结果:AB-8型大孔树脂最佳,其最佳静态吸附条件:原液的pH及浓度为最佳状态,即pH5.4,浓度1.02mg/mL。最佳温度为室温25℃,吸附3h,吸附率65%以上,解吸率75%以上;最佳动态解吸条件:上样流速1.0mL/min和解吸流速2.0mL/min,三倍柱床体积的体积分数50%乙醇,解吸率达80.24%。结论:室温下最佳纯化条件:上样液为原液,上样流速为1.0mL/min,三倍柱床体积的50%乙醇洗脱,洗脱流速2.0mL/min,纯化后得率为51.16%。 展开更多
关键词 南果梨 黄酮类化合物 大孔树脂 纯化
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1-MCP处理对南果梨20℃贮藏期间香气成分的影响 被引量:18
11
作者 董萍 辛广 +2 位作者 张博 冯帆 李铁纯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第22期477-479,共3页
利用固相微萃取技术(solid phase micro extraction,SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)相结合对1-methylcyclopropene(1-MCP)处理南果梨20℃贮藏香气成分进行研究。结果表明:南果梨香气成分的释放与果... 利用固相微萃取技术(solid phase micro extraction,SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)相结合对1-methylcyclopropene(1-MCP)处理南果梨20℃贮藏香气成分进行研究。结果表明:南果梨香气成分的释放与果实的后熟程度有很大的关系,总体上呈现先上升后略下降的趋势;1-MCP处理延长了南果梨20℃贮藏期,但减少了香气成分种类;处理组检出果实香气的种类比对照组减少了27.8%,其中酯类香气种类比对照果减少了31.3%。 展开更多
关键词 南果梨 香气成分 1-甲基环丙烯处理 固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS)
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1-MCP对不同成熟度南果梨贮后货架保鲜效果的研究 被引量:17
12
作者 李江阔 张鹏 +2 位作者 纪淑娟 郭威 张平 《北方园艺》 CAS 北大核心 2009年第1期212-214,共3页
以南果梨为试材,研究不同采收成熟度果实经1-MCP处理贮藏60 d后常温货架保鲜效果的差异。试验结果表明:采收成熟度是影响1-MCP对南果梨贮后货架保鲜效果的关键因素,1-MCP对适时采收果实的呼吸强度、乙烯释放量具有显著的抑制作用,显著... 以南果梨为试材,研究不同采收成熟度果实经1-MCP处理贮藏60 d后常温货架保鲜效果的差异。试验结果表明:采收成熟度是影响1-MCP对南果梨贮后货架保鲜效果的关键因素,1-MCP对适时采收果实的呼吸强度、乙烯释放量具有显著的抑制作用,显著延缓果实硬度的下降、果皮转色指数的上升,具有显著的果柄保鲜效果。 展开更多
关键词 南国梨 成熟度 1-甲基环丙烯 保鲜效果
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南果梨果实糖、酸变化规律 被引量:17
13
作者 于年文 李俊才 +4 位作者 郭修武 王家珍 蔡忠民 沙守峰 李宏军 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期131-134,共4页
为增进对南果梨果实发育中糖、酸含量变化的了解,对其糖、酸含量进行测定。结果表明,在果实生长发育过程中,总糖含量呈"上升-下降-上升"的趋势;总酸含量呈"下降-上升"趋势;幼果期果实中的糖以山梨醇为主,酸以奎宁... 为增进对南果梨果实发育中糖、酸含量变化的了解,对其糖、酸含量进行测定。结果表明,在果实生长发育过程中,总糖含量呈"上升-下降-上升"的趋势;总酸含量呈"下降-上升"趋势;幼果期果实中的糖以山梨醇为主,酸以奎宁酸为主;成熟果实中的糖以果糖为主,酸以柠檬酸和苹果酸为主,成熟时果糖含量占总糖含量的50.9%,柠檬酸和苹果酸含量占总酸含量的75.2%,并且柠檬酸含量超过苹果酸;果实发育前期及中期不含蔗糖,仅在成熟前期出现蔗糖,并且含量一直呈上升趋势,在采收时达到最高峰;淀粉含量呈"上升-平缓-下降"的趋势;果实采收前,总糖、总酸、果糖、柠檬酸及苹果酸含量有一快速上升过程;南果梨糖积累类型属于中间型。 展开更多
关键词 南果梨 淀粉 高效液相色谱
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辽宁南果梨品质与土壤营养元素关系研究 被引量:15
14
作者 沈洋 韩晓日 +2 位作者 杨晓波 杨劲峰 于成广 《农业科技与装备》 2009年第4期15-18,共4页
通过对辽宁地区不同生产基地的南果梨品质特征与土壤养分和植株中矿质元素的关系进行研究发现,品质较好的南果梨种植区域土壤理化性质为pH微酸且接近中性,有机质、交换性镁和有效锌含量适中,速效钾、有效硫和有效锰含量丰富,缓效钾、交... 通过对辽宁地区不同生产基地的南果梨品质特征与土壤养分和植株中矿质元素的关系进行研究发现,品质较好的南果梨种植区域土壤理化性质为pH微酸且接近中性,有机质、交换性镁和有效锌含量适中,速效钾、有效硫和有效锰含量丰富,缓效钾、交换性钙、有效铁和有效铜含量较低。植株中矿质元素与土壤有效态养分、果实中微量元素与叶片中大量元素、果实中微量元素与叶片中微量元素均呈显著相关。 展开更多
关键词 南果梨 果实品质 土壤营养元素
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南果梨糖、酸度近红外光谱无损检测模型建立定标参数的确定 被引量:11
15
作者 纪淑娟 李东华 重藤和明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期512-516,共5页
本实验利用Purespect型近红外光谱仪获得南果梨样品的光谱数据,采用不同的化学测定方法测定样品中糖、酸含量,分别以可溶性固形物含量(SSC)、还原糖含量(RSC)、总酸度含量(TA)和有效酸度(pH)为定标参数建立四项指标近红外定标模型,并分... 本实验利用Purespect型近红外光谱仪获得南果梨样品的光谱数据,采用不同的化学测定方法测定样品中糖、酸含量,分别以可溶性固形物含量(SSC)、还原糖含量(RSC)、总酸度含量(TA)和有效酸度(pH)为定标参数建立四项指标近红外定标模型,并分析比较4个模型的RC、RP、RMSEC、RMSEP及预测集样品的残差e。结果表明:对于糖度指标而言,SSC模型的RC、RP值高于RSC模型,且残差e分布较RSC的均匀,SSC是南果梨糖度近红外光谱无损检测定标模型建立适宜的定标参数;对于酸度指标而言,pH模型的RC值高于TA模型,两个酸度模型的RP均大于0.9,且二者之间无明显差异,TA模型的残差e分布优于pH模型,考虑到实际应用效果,确定酸度定标模型采用TA作为定标参数。 展开更多
关键词 南果梨 近红外光谱 糖度 酸度
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施肥对南果梨花青素含量及苯丙氨酸解氨酶活性的影响 被引量:12
16
作者 郭世乾 王春枝 +1 位作者 李瑛 杨晓男 《中国农学通报》 CSCD 2006年第2期313-315,共3页
通过田间试验,以南果梨树为试材,在不同的施肥处理下,研究了南果梨花青素含量与PAL活性的关系及施肥对南果梨花青素含量及PAL活性的影响,研究结果表明:在南果梨整个生育时期,PAL活性的变化与花青素的合成都有两次高峰,但它们之间无显著... 通过田间试验,以南果梨树为试材,在不同的施肥处理下,研究了南果梨花青素含量与PAL活性的关系及施肥对南果梨花青素含量及PAL活性的影响,研究结果表明:在南果梨整个生育时期,PAL活性的变化与花青素的合成都有两次高峰,但它们之间无显著的相关关系;不同施肥处理对花青素含量及PAL活性的影响极其显著,施高量钾、铁肥和不施氮、磷有利于花青素含量的增加和PAL活性的提高,中量施肥水平对花青素含量及PAL活性都表现出了较好的调控效果,其花青素含量及PAL活性分别为48.95nmol/g和19.72U/(g·h),虽然花青素含量与PAL活性低于高量钾处理,但它们之间差异并不显著。 展开更多
关键词 南果梨 花青素含量 苯丙氨酸解氨酶活性
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南果梨酒发酵工艺研究 被引量:11
17
作者 刘延吉 吴铭 张蕾 《酿酒科技》 北大核心 2007年第11期79-80,83,共3页
以南果梨为主要材料,采用两种活性干酵母酿造南果梨酒,并对发酵能力和酒精发酵的最佳工艺条件进行了研究。正交试验总结表明,其最佳工艺条件为:主发酵温度26℃,调整后总糖度为16%,菌种添加量0.05%,发酵时间为2d。
关键词 果酒 南果梨 发酵工艺条件
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采后硝普钠处理对南果梨果实贮藏品质和细胞壁降解酶的影响 被引量:12
18
作者 程园 李灿婴 +3 位作者 侯佳宝 李雪 王晓涵 葛永红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期252-257,共6页
为探究采后硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对南果梨果实贮藏效果的影响,将南果梨果实采后用0.25 mmol/L SNP溶液和清水(对照)浸泡处理,研究常温贮藏期间果实品质和细胞壁降解酶活性的变化。结果表明:与对照相比,SNP处理能抑制果... 为探究采后硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对南果梨果实贮藏效果的影响,将南果梨果实采后用0.25 mmol/L SNP溶液和清水(对照)浸泡处理,研究常温贮藏期间果实品质和细胞壁降解酶活性的变化。结果表明:与对照相比,SNP处理能抑制果实质量损失率的升高,显著降低果实呼吸高峰值,显著延缓南果梨果肉硬度的下降,维持果实较高水平的可溶性固形物质量分数,延缓抗坏血酸含量及可滴定酸质量分数的下降。此外,SNP处理能明显抑制多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲基反式消除酶、果胶甲酯酶和多聚半乳糖醛酸反式消除酶活力。由此说明,SNP保持果实贮藏品质与抑制果胶降解酶活性有关。 展开更多
关键词 南果梨 硝普钠 呼吸强度 细胞壁降解酶
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采收成熟度对南果梨冷藏后货架期间生理效应的影响 被引量:11
19
作者 毛兴平 李江阔 +2 位作者 张鹏 纪淑娟 张平 《保鲜与加工》 CAS 2010年第4期8-12,共5页
以南果梨为试材,研究了1-MCP处理的不同采收成熟度果实冷藏90天后常温货架期间生理效应的差异。结果表明,对照组9月15日采收的果实,其种子转色指数在96%左右,适合不需1-MCP处理的短期低温贮藏;处理组9月10日采收的果实,其种子转色指数在... 以南果梨为试材,研究了1-MCP处理的不同采收成熟度果实冷藏90天后常温货架期间生理效应的差异。结果表明,对照组9月15日采收的果实,其种子转色指数在96%左右,适合不需1-MCP处理的短期低温贮藏;处理组9月10日采收的果实,其种子转色指数在71%左右,冷藏90天后,常温货架期间的各项指标均好于其它两个采收成熟度,说明1-MCP对适时采收的果实处理效果最好,可显著延缓南果梨果实的衰老进程,防止褐变的发生,9月10日采收成熟度的果实适合经1-MCP处理中长期冷藏后的常温货架保鲜。 展开更多
关键词 南果梨 成熟度 1-MCP 衰老 褐变
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南果梨采后20℃储藏期香气成分变化 被引量:11
20
作者 冯帆 辛广 +2 位作者 张博 李铁纯 李书倩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第12期266-269,共4页
采用固相微萃取装置提取香气成分,用气相色谱质谱联用法测定南果梨采后20℃储藏过程中香气成分的变化。结果表明,南果梨采后储藏的前10d,香气成分种类仅为6种;15d时,释放香气成分的种类为13种;20d时为18种,达到最多种;25d时反而减少,仅... 采用固相微萃取装置提取香气成分,用气相色谱质谱联用法测定南果梨采后20℃储藏过程中香气成分的变化。结果表明,南果梨采后储藏的前10d,香气成分种类仅为6种;15d时,释放香气成分的种类为13种;20d时为18种,达到最多种;25d时反而减少,仅为12种。从南果梨中共检测鉴定出19种化学成分,20d时主要为:乙酸乙酯(1.49%)、丁酸乙酯(7.48%)、2-甲基丁酸乙酯(1.43%)、己酸甲酯(1.46%)、己酸乙酯(41.76%)、乙酸己酯(11.78%)、2-辛烯酸乙酯(1.07%)、辛酸乙酯(6.73%)、和α-法呢烯(21.6%)。 展开更多
关键词 南果梨 香气成分 固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS)
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