共固定化多菌种混合发酵生产稠酒的研究 被引量：5

1

作者 王克明 庄树宏 《烟台大学学报（自然科学与工程版）》 CAS 2000年第2期130-134,共5页

对以糯米为原料 ,采用多菌种共固定化细胞混合技术对发酵生产稠酒进行了研究 .实验结果表明 ,固定化多菌种发酵生产稠酒的最佳发酵工艺如下 :多菌种固定化细胞接种配比量为根霉∶酿酒酵母∶产香酵母∶红曲霉 =3∶1∶2∶1;固定化凝胶粒... 对以糯米为原料 ,采用多菌种共固定化细胞混合技术对发酵生产稠酒进行了研究 .实验结果表明 ,固定化多菌种发酵生产稠酒的最佳发酵工艺如下 :多菌种固定化细胞接种配比量为根霉∶酿酒酵母∶产香酵母∶红曲霉 =3∶1∶2∶1;固定化凝胶粒子充填量为 8% ;发酵温度为 2 0℃ ;发酵时间为 展开更多

关键词 糯米 稠酒 多菌种 固定化细胞 混合发酵

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共固定化复合菌种混合发酵冬果梨果醋工艺研究 被引量：14

2

作者 赵小锋 王治业 +2 位作者 王洁 张军 周剑平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第4期117-119,共3页

以甘肃特产的冬果梨为原料,利用共固定化葡萄酒酵母、生香酵母和乳酸菌进行酒精发酵,固定化醋酸菌进行醋酸发酵,制得了冬果梨保健果醋。通过在冬果梨汁中添加果胶酶、淀粉酶和糖化酶进行酶解处理,解决了梨汁中果胶不利于发酵和原料利用... 以甘肃特产的冬果梨为原料,利用共固定化葡萄酒酵母、生香酵母和乳酸菌进行酒精发酵,固定化醋酸菌进行醋酸发酵,制得了冬果梨保健果醋。通过在冬果梨汁中添加果胶酶、淀粉酶和糖化酶进行酶解处理,解决了梨汁中果胶不利于发酵和原料利用率低的问题。添加适量增香酵母和乳酸菌进行发酵,增加了果醋中酯类和不挥发酸的含量。使制得的果醋风味纯正,并具有冬果梨的香味。 展开更多

关键词 冬果梨 保健果醋 固定化细胞 多菌种 混合发酵

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共固定化多菌种混合发酵生产稠酒的研究 被引量：5

3

作者 王克明 庄树宏 《酿酒科技》 2000年第3期67-69,共3页

以糯米为原料 ,采用多菌种共固定化细胞混合技术发酵生产稠酒进行了研究。实验结果表明 ,固定化多菌种发酵生产稠酒的最佳发酵工艺是多菌种固定化细胞接种配比量为根霉∶酿酒酵母∶产香酵母∶红曲霉=3∶1∶2∶1 ;固定化凝胶粒子填装量为... 以糯米为原料 ,采用多菌种共固定化细胞混合技术发酵生产稠酒进行了研究。实验结果表明 ,固定化多菌种发酵生产稠酒的最佳发酵工艺是多菌种固定化细胞接种配比量为根霉∶酿酒酵母∶产香酵母∶红曲霉=3∶1∶2∶1 ;固定化凝胶粒子填装量为8% ;发酵温度为20℃ ;发酵时间为96h。 展开更多

关键词 糯米 稠酒 固定化细胞 多菌种 混合发酵

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多菌种共固定化发酵大米乳饮料的研究 被引量：7

4

作者 王克明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第4期59-62,共4页

对以大米为原料，采用多菌种细胞固定化发酵条件技术生产米乳饮料进行了研究。实验结果表明最佳发酵工艺为，多菌种接种量配比为根霉：酿酒酵母：产香酵母：嗜酸乳酸菌为４∶２∶２∶１；固定化细胞凝胶粒子接种量为１０％；发酵温度为... 对以大米为原料，采用多菌种细胞固定化发酵条件技术生产米乳饮料进行了研究。实验结果表明最佳发酵工艺为，多菌种接种量配比为根霉：酿酒酵母：产香酵母：嗜酸乳酸菌为４∶２∶２∶１；固定化细胞凝胶粒子接种量为１０％；发酵温度为２５℃；发酵时间为４８～８０ｈ。 展开更多

关键词 大米乳 发酵饮料 固定化细胞 多菌种发酵 饮料

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固定化多元菌液态发酵米酒的研究 被引量：6

5

作者 王克明 《酿酒》 CAS 2005年第6期87-90,共4页

对以根霉、米曲霉、酿酒酵母共固定化细胞混合液态发酵米酒进行了研究,结果表明:发酵液中米粉浓度为35%,菌种比例为根霉:米曲霉:酿酒酵母=3∶1∶2,发酵温度为30℃,发酵时间为5d,后发酵温度为25℃,发酵时间为15d,产酒为10%(v/v)制得米酒... 对以根霉、米曲霉、酿酒酵母共固定化细胞混合液态发酵米酒进行了研究,结果表明:发酵液中米粉浓度为35%,菌种比例为根霉:米曲霉:酿酒酵母=3∶1∶2,发酵温度为30℃,发酵时间为5d,后发酵温度为25℃,发酵时间为15d,产酒为10%(v/v)制得米酒酒体丰满,香气丰富,是一种低度保健的米酒。 展开更多

关键词 米酒 液态发酵 混合多菌种 固定化

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共固定化多元混菌发酵苦瓜保健醋饮料的研究 被引量：6

6

作者 王克明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第4期59-61,共3页

以苦瓜为原料,采用固定化多元混菌发酵技术生产苦瓜醋酸饮料,对发酵条件进行了研究。结果表明,固定化多菌种接种配比为根霉:酿酒酵母:产香酵母:醋酸菌为4:2:2:1;固定化细胞凝胶粒子接种量为10%;发酵温度为25℃;固定化混合细胞发酵时间... 以苦瓜为原料,采用固定化多元混菌发酵技术生产苦瓜醋酸饮料,对发酵条件进行了研究。结果表明,固定化多菌种接种配比为根霉:酿酒酵母:产香酵母:醋酸菌为4:2:2:1;固定化细胞凝胶粒子接种量为10%;发酵温度为25℃;固定化混合细胞发酵时间为3d～5d。 展开更多

关键词 苦瓜 醋酸发酵饮料 固定化细胞 多菌种

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共固定化多元混菌发酵功能稻米乳饮料的研究 被引量：4

7

作者 王克明 《江苏调味副食品》 2005年第5期18-21,39,共5页

采用根霉:酿酒酵母:产香酵母:嗜酸乳酸菌为4:2:2:1的比例混合均匀,倒入最终凝胶浓度为2.5%的海藻酸钠溶液中,用注射器滴入5%CaCl2中,制得4～5 mm的球形颗粒的共固定化细胞凝胶粒子;再以功能稻米--活性糙米为原料,固定化细胞粒子接种量1... 采用根霉:酿酒酵母:产香酵母:嗜酸乳酸菌为4:2:2:1的比例混合均匀,倒入最终凝胶浓度为2.5%的海藻酸钠溶液中,用注射器滴入5%CaCl2中,制得4～5 mm的球形颗粒的共固定化细胞凝胶粒子;再以功能稻米--活性糙米为原料,固定化细胞粒子接种量10%,发酵温度25℃和发酵时间48～80 h制得稻米乳饮料,其口感醇香绵甜,风味诱人.本试验具有采用新原料、新工艺和高质量产品等3个特点. 展开更多

关键词 功能稻米 发酵饮料 固定化细胞 多菌种

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共固定化多元混菌发酵功能稻米乳饮料的研究 被引量：2

8

作者 王克明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期24-26,共3页

以活性糙米为原料，采用多元混菌细胞固定化发酵技术生产功能稻米乳饮料的发酵条件进行了研究。实验结果表明：最佳发酵工艺为，多菌种接种配比为根霉：酿酒酵母：产香酵母：嗜酸乳酸菌为4：2：2：1；固定化细胞凝胶粒子接种量为10％；... 以活性糙米为原料，采用多元混菌细胞固定化发酵技术生产功能稻米乳饮料的发酵条件进行了研究。实验结果表明：最佳发酵工艺为，多菌种接种配比为根霉：酿酒酵母：产香酵母：嗜酸乳酸菌为4：2：2：1；固定化细胞凝胶粒子接种量为10％；发酵温度为25℃；固定化细胞发酵时间为48～80h。 展开更多

关键词 活性糙米 功能稻米发酵饮料 固定化细胞 多元菌种 发酵条件

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苹果醋研制工艺研究 被引量：2

9

作者 董国庆 李建军 +1 位作者 卢涛 关丹 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第9期917-920,共4页

研究了苹果汁(总糖浓度为10%)和大米糖化液(30%)混酿生产苹果醋的生产工艺。将质量比为1:1的苹果汁和大米糖化液的总糖浓度调整到13%,加入0.15%(NH4)2SO4、0.15%KH2PO4、0.1%MgSO4,灭菌后用酵母菌在30℃静止发酵108h,可生产出酒精度为7... 研究了苹果汁(总糖浓度为10%)和大米糖化液(30%)混酿生产苹果醋的生产工艺。将质量比为1:1的苹果汁和大米糖化液的总糖浓度调整到13%,加入0.15%(NH4)2SO4、0.15%KH2PO4、0.1%MgSO4,灭菌后用酵母菌在30℃静止发酵108h,可生产出酒精度为7.8%的酒精液。然后在接种量为7%(先接4.2%的菌株B,12h后接2.8%菌株A)、发酵初始酒精度为5%、培养温度为28℃、摇瓶转速为120r/min、初始pH为5.5、装液量为60mL/300ml三角瓶的条件下发酵5d,可得含总酸含量为4.75%的苹果醋。 展开更多

关键词 苹果醋 果米混酿 醋酸菌

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共固定化多元混菌发酵功能稻米保健醋饮料的研究 被引量：2

10

作者 王克明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第8期23-27,共5页

以功能稻谷--活性糙米为原料,采用固定化多元混菌细胞发酵技术生产功能稻米醋酸饮料的发酵条件进行了研究.实验结果表明,最佳发酵工艺为:固定化多菌种接种配比为根霉∶酿酒酵母∶产香酵母∶醋酸菌为4∶2∶2∶1;固定化细胞凝胶粒子接种量... 以功能稻谷--活性糙米为原料,采用固定化多元混菌细胞发酵技术生产功能稻米醋酸饮料的发酵条件进行了研究.实验结果表明,最佳发酵工艺为:固定化多菌种接种配比为根霉∶酿酒酵母∶产香酵母∶醋酸菌为4∶2∶2∶1;固定化细胞凝胶粒子接种量为10%;发酵温度为25℃;固定化细胞混合细胞发酵时间为10 ～15d. 展开更多

关键词 功能稻米 醋酸发酵饮料 固定化细胞 多菌种

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共固定化复合菌种混合发酵枣汁酸奶工艺研究 被引量：1

11

作者 陶静 孙新城 +2 位作者 张凯锋 梁鹏娟 何培新 《食品工业》 北大核心 2014年第11期70-73,共4页

以枣汁和鲜牛奶为主要原料,共固定化混合乳酸菌进行发酵,研制出具有浓郁枣香和乳香风味的双重营养与保健作用的枣汁酸奶。试验结果表明,最佳工艺条件为:共固定化复合菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌与嗜酸乳杆菌的等比例混合菌,发酵... 以枣汁和鲜牛奶为主要原料,共固定化混合乳酸菌进行发酵,研制出具有浓郁枣香和乳香风味的双重营养与保健作用的枣汁酸奶。试验结果表明,最佳工艺条件为:共固定化复合菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌与嗜酸乳杆菌的等比例混合菌,发酵时间为8h,接种量为7%,红枣汁与鲜牛乳的体积比为3:10,蔗糖添加量为5%,海藻酸钠溶液的浓度为2.0%。混合调配成的枣汁酸奶具有特殊的营养功效,同时还具有发酵乳的独特风味,对提高农产品的附加值具有十分重要的现实意义。 展开更多

关键词 枣汁酸奶 固定化细胞 乳酸菌 多菌种 混合发酵

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固定化混合菌种发酵玉米秸秆水解液的研究 被引量：5

12

作者 李艳华 张雯 +3 位作者 房彩琴 张建刚 熊蓉春 魏刚 《北京化工大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期74-77,共4页

通过固定化混合菌种发酵法,研究了嗜单宁管囊酵母(Pachysolen tannophilus)和酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)共固定于海藻酸钙中发酵玉米秸秆水解液工艺。研究结果表明,所得到的固定化混合菌种能同时利用玉米秸秆水解液中的木糖和... 通过固定化混合菌种发酵法,研究了嗜单宁管囊酵母(Pachysolen tannophilus)和酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)共固定于海藻酸钙中发酵玉米秸秆水解液工艺。研究结果表明,所得到的固定化混合菌种能同时利用玉米秸秆水解液中的木糖和己糖共同发酵,其效果明显优于游离混和菌种发酵,也明显优于S.cerevisiae和P.stipitis两种细胞共固定发酵。在发酵周期24 h,初始pH值6.0,初始糖浓度118.42 g/L的条件下,酒精转化率可达到0.4g/g糖。 展开更多

关键词 固定化混合菌种 乙醇发酵 玉米秸秆水解液

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强化多微麸曲制备工艺优化及其在陈醋酒精发酵阶段的应用 被引量：6

13

作者 张旭姣 闫裕峰 +6 位作者 周景丽 梁楷 郎繁繁 夏瑶瑶 丁伟 武耀文 田莉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第2期129-134,共6页

为缓解大曲的生产压力,以大曲为种曲制备强化多微麸曲,减少陈醋生产中的大曲用量。在单因素试验基础上,以糖化力及发酵力为响应值,通过响应面法对强化多微麸曲制备工艺进行优化,并考察其在陈醋酒精发酵阶段的应用。结果表明,强化多微麸... 为缓解大曲的生产压力,以大曲为种曲制备强化多微麸曲,减少陈醋生产中的大曲用量。在单因素试验基础上,以糖化力及发酵力为响应值,通过响应面法对强化多微麸曲制备工艺进行优化,并考察其在陈醋酒精发酵阶段的应用。结果表明,强化多微麸曲制备的最佳工艺参数为加水量51.0%、种曲用量2.0%、培养温度34.5℃、培养时间42.0 h。在陈醋酿造酒精发酵阶段的应用证明该强化多微麸曲可替代部分大曲及麸曲用量。在此优化条件下,强化麸曲糖化力为615.9 mg/(g·h),发酵力为1.14 g/(0.5 g·72 h)。 展开更多

关键词 大曲 强化多微麸曲 工艺优化 陈醋 应用

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共固定化多菌种发酵椪柑果醋工艺研究 被引量：5

14

作者 向小乐 黄婷 +1 位作者 钱富燕 麻成金 《饮料工业》 2012年第3期26-31,共6页

以海藻酸钠为固定化材料,研究了多菌种(酿酒酵母、产香酵母、乳酸菌、醋酸菌)共固定化技术在椪柑果醋发酵中的应用。结果表明,固定化多菌种发酵椪柑果醋的最佳工艺条件为:酒精发酵阶段,接种量20%(v/v)、发酵温度32℃、时间60h、底物糖度... 以海藻酸钠为固定化材料,研究了多菌种(酿酒酵母、产香酵母、乳酸菌、醋酸菌)共固定化技术在椪柑果醋发酵中的应用。结果表明,固定化多菌种发酵椪柑果醋的最佳工艺条件为:酒精发酵阶段,接种量20%(v/v)、发酵温度32℃、时间60h、底物糖度23%;醋酸发酵阶段,接种量20%、发酵温度35℃、时间7d。所酿造的果醋具有椪柑的固有色泽、香气,无沉淀物,酸味柔和适中。 展开更多

关键词 椪柑果醋 海藻酸钠 多菌种共固定 液态发酵

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中国酱油的现状及发展前景 被引量：40

15

作者 彭涛 杨旭新 陈韶华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第9期26-29,共4页

酱油起源于中国。我们的祖先通过长期生产实践的积累,巧妙的利用了自然条件,从各个方面不断总结和改进,创造了独特的酱油酿造工艺。近代,由于种种原因使得我国酱油酿造技术远远落后于其他发达国家。随着改革开放进程的加快,随着国家对... 酱油起源于中国。我们的祖先通过长期生产实践的积累,巧妙的利用了自然条件,从各个方面不断总结和改进,创造了独特的酱油酿造工艺。近代,由于种种原因使得我国酱油酿造技术远远落后于其他发达国家。随着改革开放进程的加快,随着国家对科研投入力度的加大,在中国酱油人不断的努力下,相信在不久的将来,中国会让传统产品在世界舞台上焕发出现代科技的崭新活力。 展开更多

关键词 混合多菌种 活力 发酵条件 酶

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微生物菌群发酵稻秸制备有机肥的研究 被引量：4

16

作者 孙芬芬 周丽蓉 +2 位作者 伍海全 罗雪 雷泞菲 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期967-971,共5页

针对稻草秸秆作为饲料应用价值低及资源化利用中单一菌种发酵降解低等问题,研究复合微生物菌群降解稻草秸秆快速还田的最优腐解发酵条件并评价其降解效果。结果表明,粉碎的稻草秸秆固体培养基中加入0.2%的MgSO_4`7H_2O、0.8%的KH_2PO_4... 针对稻草秸秆作为饲料应用价值低及资源化利用中单一菌种发酵降解低等问题,研究复合微生物菌群降解稻草秸秆快速还田的最优腐解发酵条件并评价其降解效果。结果表明,粉碎的稻草秸秆固体培养基中加入0.2%的MgSO_4`7H_2O、0.8%的KH_2PO_4及2.0%的尿素;加水量为1:1.5;腐解初始温度为30℃;初始pH为7.0;接种复合微生物菌液为10:3(kg·L^(-1)),复合菌液为枯草芽孢杆菌、热带假丝酵母、白腐真菌、黑曲霉以菌液3:1:1:1组合;好氧发酵周期为25 d。发酵结束后的固态基质中C/N比值降低83%,木质素、纤维素和半纤维素下降53.56%、50.86%和49.33%;铵态氮、有效磷、速效钾增加1.68 g·kg^(-1)、0.24 g·kg^(-1)和25.25 g·kg^(-1)。此复合菌群降解稻草秸秆迅速,腐解产物可作为有机肥应用于土壤改良。 展开更多

关键词 稻草秸秆 复合微生物菌群 好氧发酵 有机肥

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多菌发酵植物源杀菌剂的成分测定及体外抑菌作用 被引量：1

17

作者 张自平 李市场 +2 位作者 龚明贵 张亚娟 白轶 《河南科技大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2021年第6期76-83,M0007,共9页

为了明确通过发酵方式得到的植物源杀菌剂的主要成分和体外抑菌能力,采用液质联用法对杀菌剂进行定性和定量分析。采用96孔板微量肉汤法和菌落生长速率法,分别测定杀菌剂对细菌和真菌的抑菌作用。研究结果表明:杀菌剂中一共有598种物质... 为了明确通过发酵方式得到的植物源杀菌剂的主要成分和体外抑菌能力,采用液质联用法对杀菌剂进行定性和定量分析。采用96孔板微量肉汤法和菌落生长速率法,分别测定杀菌剂对细菌和真菌的抑菌作用。研究结果表明:杀菌剂中一共有598种物质,其中黄酮类化合物种类最多(146种),而酚酸类化合物相对含量最高(占比29.38%)。杀菌剂对5种动物源性细菌的抑菌能力较差,MIC≥10%;对4种腐败真菌的抑菌效果不明显,EC_(50)>16%;对9种植物病原真菌的抑菌能力较为理想,EC_(50)<9%,其中对芹菜尾孢的抑菌能力最强,EC_(50)=2.74%、MIC=4%。 展开更多

关键词 多菌发酵 植物源杀菌剂 液质联用 抑菌性

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