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题名浓香型大曲酒窖泥概述
被引量：12
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作者
谢国排
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机构
安徽金种子酒业有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第1期153-154,共2页
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文摘
窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切,一定程度上讲,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低。本文通过对不同时期主要窖泥培养方法的阐述,分析其存在的主要问题,即窖泥易出现的老化现象:池壁部分起碱,板结发硬,白色结晶体析出,异杂味出现等。以此来阐述要实现"千年老窖",保证窖泥质量,在正常科学发酵工艺基础上,一方面优化窖泥培养,另一方面科学合理进行窖泥养护,才能最终实现浓香型大曲酒质量的稳中提升。
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关键词
窖泥
浓香型大曲酒
窖泥老化
窖泥培养
窖泥养护
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Keywords
mud pit
strong-liquor
mud pit aging
mud pit training
mud pit conservation
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分类号
TS261.8
[轻工技术与工程—发酵工程]
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