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颗粒调味料吸湿原理及吸湿性测定方法的研究 被引量：10
1
作者 曾令平 吴超 沈晓理 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第4期85-89,共5页
吸湿是颗粒调味料经常发生的现象。文章对颗粒调味料的吸湿原理和特性进行了研究,并证实采用测定临界相对湿度(CRH)和吸湿速率的方法,可表明不同颗粒调味料吸湿性的差异,从而建立了吸湿性测定方法。为合理选择颗粒调味料配方、工艺及预... 吸湿是颗粒调味料经常发生的现象。文章对颗粒调味料的吸湿原理和特性进行了研究,并证实采用测定临界相对湿度(CRH)和吸湿速率的方法,可表明不同颗粒调味料吸湿性的差异,从而建立了吸湿性测定方法。为合理选择颗粒调味料配方、工艺及预测货架期提供的研究方法及依据。 展开更多
关键词 颗粒调味料 吸湿性 测定方法 吸湿速率 临界相对湿度
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