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不同发酵类型青贮菌制剂对青贮发酵的影响 被引量：55
1
作者 张涛 崔宗均 +3 位作者 李建平 杨立国 康玉凡 胡跃高 《草业学报》 CSCD 2005年第3期67-71,共5页
在许多国家,青贮饲料是牲畜的重要饲料形式。不同发酵类型的青贮菌制剂会对青贮发酵产物的营养品质、有氧稳定性和动物采食量产生重要的影响。笔者就青贮发酵菌制剂的筛选标准,同型、异型乳酸发酵菌种组成做了介绍,主要就同型、异型和混... 在许多国家,青贮饲料是牲畜的重要饲料形式。不同发酵类型的青贮菌制剂会对青贮发酵产物的营养品质、有氧稳定性和动物采食量产生重要的影响。笔者就青贮发酵菌制剂的筛选标准,同型、异型乳酸发酵菌种组成做了介绍,主要就同型、异型和混合3种乳酸发酵对青贮产物的品质影响及作用机理进行分析和综述。 展开更多
关键词 青贮 青贮菌制剂 同型发酵 异型发酵 混合发酵
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连续流发酵条件下不同发酵类型产氢细菌的产氢特性分析 被引量：3
2
作者 张露思 任南琪 +1 位作者 高磊 郑国香 《东北师大学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期106-111,共6页
运用连续流实验装置,考察了E.harbinense YUAN-3,C.butyricum1.209和E.cloacae 1.2022在其各自的优化培养基条件下产氢能力.对反应体系pH值、累积产气及产氢量、产氢速率、比产氢速率及液相末端产物进行了对比分析.结果表明:C.butyricum... 运用连续流实验装置,考察了E.harbinense YUAN-3,C.butyricum1.209和E.cloacae 1.2022在其各自的优化培养基条件下产氢能力.对反应体系pH值、累积产气及产氢量、产氢速率、比产氢速率及液相末端产物进行了对比分析.结果表明:C.butyricum1.209的繁殖速度很快,pH值在3.6～4.3之间,有利于乙醇发酵和丁酸发酵产氢细菌的释氢;发酵80h的时间里,E.harbinense YUAN-3在最短的时间内开始产气,并且在较短时间内上升,随后保持稳定;从单位体积产氢量上来看,C.butyricum1.209相对于E.harbinense YUAN-3和E.cloacae 1.2022都显示较强的优势. 展开更多
关键词 生物制氢 乙醇发酵 丁酸发酵 混合酸发酵
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传统酢辣椒制作工艺改进 被引量：13
3
作者 邵伟 张亚雄 +1 位作者 熊泽 黎姝华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第3期22-24,26,共4页
本文介绍了通过采用菌种分离、菌种筛选等微生物学的方法对传统酢辣椒制作工艺进行了改进 ,并对分离、筛选出的菌种进行初步鉴定 ,确定菌种间的比例。然后选用现成菌种代替上述菌种 ,以鲜辣椒 ,玉米粉等原料进行多菌种混合静置固体发酵... 本文介绍了通过采用菌种分离、菌种筛选等微生物学的方法对传统酢辣椒制作工艺进行了改进 ,并对分离、筛选出的菌种进行初步鉴定 ,确定菌种间的比例。然后选用现成菌种代替上述菌种 ,以鲜辣椒 ,玉米粉等原料进行多菌种混合静置固体发酵。通过对发酵条件的初步摸索 ,并生产出色、香、味俱佳 ,不含任何防腐剂的纯天然酢辣椒新产品 。 展开更多
关键词 酢辣椒 鲜辣椒 玉米粉 混合发酵 工艺改进
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多菌种混合发酵木瓜保健果醋工艺研究 被引量：7
4
作者 李燕 余正波 +2 位作者 李政 高冰 陶兴无 《武汉工业学院学报》 CAS 2011年第1期1-4,14,共5页
以木瓜、萌芽米为主原料,经过酒精发酵,乳酸发酵,和醋酸发酵,制取木瓜复合保健果醋。利用红曲霉和黑曲霉生长过程中产生的淀粉酶、糖化酶等活性酶进行糖化处理,提高原料利用率的同时引入了功能性物质莫纳克林K,添加适量的乳酸菌加速了... 以木瓜、萌芽米为主原料,经过酒精发酵,乳酸发酵,和醋酸发酵,制取木瓜复合保健果醋。利用红曲霉和黑曲霉生长过程中产生的淀粉酶、糖化酶等活性酶进行糖化处理,提高原料利用率的同时引入了功能性物质莫纳克林K,添加适量的乳酸菌加速了发酵的进行,同时增加了果醋中不挥发酸的含量,结果表明,将木瓜和萌芽米按3∶5的比例混合,生产出来的果醋具有浓郁的果醋味,酸甜适度,色泽透明。 展开更多
关键词 木瓜 萌芽米 混合发酵 复合果醋
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白腐菌混合发酵产酶及对秸秆木质纤维素的降解研究 被引量：4
5
作者 孙芹英 葛春梅 张洁 《工业微生物》 CAS CSCD 2009年第5期13-17,共5页
采用平板显色法从五株白腐菌中筛选出一组相容性较好且产漆酶的组合,进行了混合发酵产酶及秸秆降解实验,结果发现混合发酵相对于纯种培养具有较明显优势,不仅体系中漆酶的活性大为增强,而且拥有更全的胞外酶组成;同比情况下,混合发酵对... 采用平板显色法从五株白腐菌中筛选出一组相容性较好且产漆酶的组合,进行了混合发酵产酶及秸秆降解实验,结果发现混合发酵相对于纯种培养具有较明显优势,不仅体系中漆酶的活性大为增强,而且拥有更全的胞外酶组成;同比情况下,混合发酵对农作物秸秆木质纤维素的降解程度也最大。 展开更多
关键词 白腐菌 混合发酵 木质纤维素降解 纯种培养
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固态发酵菜籽粕脱除硫甙的工艺研究 被引量：3
6
作者 黄茜 黄凤洪 +1 位作者 钮琰星 周浩宇 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期34-37,共4页
硫甙及其降解产物异硫氰酸酯、噁唑烷硫酮等是菜籽饼粕中主要的有毒有害物质,是菜籽饼粕饲用的第一限制性因素。利用筛选出的能高效降解菜籽粕硫甙的菌株,研究了混合发酵的不同接种量、不同含水量、不同发酵时间及不同预处理方式对菜籽... 硫甙及其降解产物异硫氰酸酯、噁唑烷硫酮等是菜籽饼粕中主要的有毒有害物质,是菜籽饼粕饲用的第一限制性因素。利用筛选出的能高效降解菜籽粕硫甙的菌株,研究了混合发酵的不同接种量、不同含水量、不同发酵时间及不同预处理方式对菜籽粕硫甙降解率的影响。结果表明:纳豆芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌B3和酿酒酵母以15%的总接种量,等比例接种到经膨化预处理的菜籽粕(含水量为40%)中,发酵72 h,菜籽粕中的噁唑烷硫酮和异硫氰酸酯降解率可达到71.16%、80.25%。 展开更多
关键词 菜籽粕 硫甙 固态发酵 混合发酵
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双酵母发酵膨化秸秆酶解液产乙醇研究 被引量：3
7
作者 王晓明 邵丽杰 +4 位作者 曹焱鑫 张欢 董晓莹 于美玲 寇巍 《化学工程》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期5-9,共5页
为了提高玉米秸秆的酶解率,对玉米秸秆进行膨化预处理,以乙醇质量浓度为影响值设计实验,研究时间、含氮量、温度、酵母比例四因素对发酵过程的影响。通过单因素试验及正交试验确定了双酵母发酵的最佳试验条件为48 h、含氮质量分数0.25%... 为了提高玉米秸秆的酶解率,对玉米秸秆进行膨化预处理,以乙醇质量浓度为影响值设计实验,研究时间、含氮量、温度、酵母比例四因素对发酵过程的影响。通过单因素试验及正交试验确定了双酵母发酵的最佳试验条件为48 h、含氮质量分数0.25%、33℃、酿酒酵母与毕赤酵母体积比3∶7,乙醇质量浓度可达10.2 g/L。本试验为秸秆乙醇的产业化生产提供技术依据。 展开更多
关键词 玉米秸秆 膨化预处理 混菌发酵 乙醇 酶解
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浓缩酒精废液生产SCP的研究
8
作者 胡俊杰 陈桂光 +1 位作者 邹水洋 梁智群 《广西大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 2002年第4期301-304,共4页
从7株饲料酵母中筛选出1株适宜糖蜜酒精废液生产SCP的高产菌IFFI1779,并通过正交实验,单因素实验考察影响该菌蛋白收量的多种因素,获得优化培养条件.在废液浓度为21°Bx,起始pH6.1,添加0.2%NaH2PO4·2H2O,接种量2.0%,培养温度28... 从7株饲料酵母中筛选出1株适宜糖蜜酒精废液生产SCP的高产菌IFFI1779,并通过正交实验,单因素实验考察影响该菌蛋白收量的多种因素,获得优化培养条件.在废液浓度为21°Bx,起始pH6.1,添加0.2%NaH2PO4·2H2O,接种量2.0%,培养温度28℃,培养时间3d的优化培养条件下,菌体蛋白收率达到5.837g/L;利用双酵母混菌发酵,菌体蛋白收率可进一步提高,达到6.638g/L. 展开更多
关键词 SCP 糖蜜酒精废液 菌体蛋白 混菌发酵 蛋白饲料 单细胞蛋白 发酵生产
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双酵母发酵秸秆水解糖产乙醇条件研究 被引量：1
9
作者 马英辉 卢美欢 +1 位作者 王联结 李利军 《酿酒科技》 北大核心 2012年第1期100-103,共4页
初步探讨了秸秆水解糖混菌发酵的最优条件。结果表明,调整秸秆水解液中葡萄糖与木糖的比例为3∶2,初始糖浓度为100 g/L,初始pH为5.5,在32℃下进行嗜单宁管囊酵母和酿酒酵母混合发酵44 h,平均乙醇浓度为35 g/L左右,最大糖醇转化率为35.6%... 初步探讨了秸秆水解糖混菌发酵的最优条件。结果表明,调整秸秆水解液中葡萄糖与木糖的比例为3∶2,初始糖浓度为100 g/L,初始pH为5.5,在32℃下进行嗜单宁管囊酵母和酿酒酵母混合发酵44 h,平均乙醇浓度为35 g/L左右,最大糖醇转化率为35.6%,达到混合发酵理论值的72.1%。从经济角度来看,混糖发酵优于分步发酵。 展开更多
关键词 微生物 发酵 秸秆 水解液 混菌发酵 乙醇
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木质素降解菌的筛选及混合菌发酵降解秸秆的研究 被引量：56
10
作者 黄茜 黄凤洪 +2 位作者 江木兰 万楚筠 刘睿 《中国生物工程杂志》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期66-70,共5页
农作物秸秆是农业生产的副产品,也是一项重要的生物资源。其成分结构的特殊性所导致的难降解问题,一直是转化利用秸秆的难题。利用混合菌将秸秆纤维素转化为蛋白质、乙醇、乙酸、乳酸等研究是目前热点。通过马铃薯琼脂平板培养、马铃薯... 农作物秸秆是农业生产的副产品,也是一项重要的生物资源。其成分结构的特殊性所导致的难降解问题,一直是转化利用秸秆的难题。利用混合菌将秸秆纤维素转化为蛋白质、乙醇、乙酸、乳酸等研究是目前热点。通过马铃薯琼脂平板培养、马铃薯液体摇瓶培养和稻草秸秆固态发酵,从6株常见的食用白腐菌中筛选出了生长优势较强、产漆酶酶活高的平菇HF。为了让秸秆得到更好的降解和利用,采用平菇和康氏木霉二步混合发酵法;通过不同的组合方式,发现H6-T10组合得出的降解效果最好,其木质素降解率达到44.77%,纤维素降解率达到41.48%。 展开更多
关键词 秸秆降解 混合发酵 白腐真菌 木质素 纤维素
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酵母菌和乳酸菌在生物发酵饲料中的应用研究进展 被引量：38
11
作者 姚志芳 冯宇哲 +4 位作者 王磊 吴国芳 阿旺措吉 次仁拉姆 罗布确 《饲料研究》 CAS 北大核心 2020年第10期154-158,共5页
酵母菌和乳酸菌作为微生态制剂在动物生产养殖方面起着重要作用。两者因相互补充和优化生长条件,使其复合制剂在生产中的应用效果优于单独添加的作用效果。研究乳酸菌和酵母菌的互生机理对混合性发酵产品的质量控制、设计开发新型发酵... 酵母菌和乳酸菌作为微生态制剂在动物生产养殖方面起着重要作用。两者因相互补充和优化生长条件,使其复合制剂在生产中的应用效果优于单独添加的作用效果。研究乳酸菌和酵母菌的互生机理对混合性发酵产品的质量控制、设计开发新型发酵产品和益生产品具有重要意义。 展开更多
关键词 酵母菌 乳酸菌 混菌发酵 生物发酵饲料
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戴尔有孢圆酵母对葡萄酒香气的影响 被引量：31
12
作者 原苗苗 姜凯凯 +1 位作者 孙玉霞 王世平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第4期99-105,共7页
以新疆天山北麓产区和山东乳山产区赤霞珠葡萄为原料,分别选用酿酒酵母、戴尔有孢圆酵母单独发酵以及二者混合发酵,发酵结束后测定葡萄酒的各项理化指标以及挥发性化合物含量。结果表明:2个产地赤霞珠葡萄酒共检测出60种与酵母代谢相关... 以新疆天山北麓产区和山东乳山产区赤霞珠葡萄为原料,分别选用酿酒酵母、戴尔有孢圆酵母单独发酵以及二者混合发酵,发酵结束后测定葡萄酒的各项理化指标以及挥发性化合物含量。结果表明:2个产地赤霞珠葡萄酒共检测出60种与酵母代谢相关的挥发性化合物,其中醇类23种、酯类26种、酸类8种和酮类3种,不同酵母菌发酵的葡萄酒中的香气成分及含量差异明显;戴尔有孢圆酵母单独发酵产生的醇类、酯类和酸类含量都较高,而与酿酒酵母混合发酵则降低了挥发酸的含量;本实验中戴尔有孢圆酵母明显提高了赤霞珠葡萄酒中乙基酯类的含量,特别是辛酸乙酯、癸酸乙酯和月桂酸乙酯等脂肪酸乙酯,增加了葡萄酒中的果香味;对于原料来自不同产地的葡萄酒,戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵均可以增强其发酵香气,提高葡萄酒香气的复杂性。 展开更多
关键词 戴尔有孢圆酵母 混合发酵 葡萄酒 发酵香气 气相色谱-质谱法
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胶红酵母与酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒香气与色泽的影响 被引量：23
13
作者 马娜 王星晨 +1 位作者 孔彩琳 陶永胜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第2期97-104,共8页
研究优选胶红酵母与酿酒酵母不同混合发酵方案对季风性气候区干红葡萄酒的香气质量、多酚及颜色的影响,优化增香酿造技术方案。实验以陕西合阳梅鹿辄葡萄为试材,设计2种菌株不同比例同时接种和顺序接种策略酿造干红葡萄酒。酿造完成后,... 研究优选胶红酵母与酿酒酵母不同混合发酵方案对季风性气候区干红葡萄酒的香气质量、多酚及颜色的影响,优化增香酿造技术方案。实验以陕西合阳梅鹿辄葡萄为试材,设计2种菌株不同比例同时接种和顺序接种策略酿造干红葡萄酒。酿造完成后,对葡萄酒样品的香气成分进行顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法定性定量分析,香气特征通过感官量化品评法描述,采用光谱法量化分析酒样的13个颜色与多酚相关指标。结果表明,高比例同时接种显著增加了品种香气成分的含量,尤其是C6化合物和硫醇,而顺序接种更利于释放萜烯类和β-大马酮香气成分;发酵香气中高级醇、C6~C12脂肪酸及其酯类的含量随优选酵母接种比例的升高而增加,顺序接种在提高乙酸酯和苯乙基类化合物含量上有明显优势。较高比例(4∶1)同时接种和顺序接种处理明显增加了酒样中总花色苷、黄酮醇、酒石酸酯的含量,显著提高了辅色花色苷比例。感官分析表明,高比例同时接种处理显著增强供试酒样果香和花香的同时,也增强了生青和动物味,而顺序接种处理适度增强果香和花香的同时却能降低不良气味。综上,优选胶红酵母与酿酒酵母不同接种处理的混合发酵干红葡萄酒具有差异明显的色泽风味质量特征,顺序接种适度增香的同时没有生成不良气味的风险,并且有利于改善色泽质量。 展开更多
关键词 胶红酵母 混菌发酵 干红葡萄酒 香气质量 多酚物质
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葡萄汁有孢汉逊酵母和酿酒酵母的混合酒精发酵动力学 被引量：23
14
作者 王星晨 胡凯 陶永胜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期103-108,共6页
利用课题组前期优选的具有高β-葡萄糖苷酶活性的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)研究其与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株混合发酵的动力学,为其葡萄酒增香酿造的应用提供理论和技术支持。实验选用陕西杨凌的爱格丽... 利用课题组前期优选的具有高β-葡萄糖苷酶活性的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)研究其与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株混合发酵的动力学,为其葡萄酒增香酿造的应用提供理论和技术支持。实验选用陕西杨凌的爱格丽葡萄为原料,设计优选菌株提前酿酒酵母48 h接种和同时接种两个发酵处理,接种量1.0×106 CFU/m L,同时用YPD液体培养基进行两个处理的模拟发酵实验,实验以纯酿酒酵母发酵为对照。发酵过程中监测不同酵母菌数量、酒精体积分数、还原糖等指标,建立动力学模型。结果表明,提前接种处理中优选菌株生存数量最多,生存时间最长,在其对数生长期酒精生成和还原糖消耗速率最慢,但整体酒精发酵正常,酒精生成量不受影响,说明发酵过程中不良副产物生成量有限。因此,优选菌株提前酿酒酵母接种的混合发酵具有葡萄酒增香酿造的应用可能。 展开更多
关键词 有孢汉逊酵母 Β-葡萄糖苷酶 酿酒酵母 混合酒精发酵 动力学
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乳酸乳球菌中双乙酰代谢支路的调控 被引量：20
15
作者 杨丽杰 王俊沪 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第5期24-29,共6页
描述了从柠檬酸代谢、糖酵解来形成双乙酰的途径及其调节思路,并提出乳酸酸乳球菌的混合酸发酵及其调控机理,对双乙酰代谢支路的的遗传修饰方法进行了综述。结果表明,在特定条件下,有些乳酸菌从同型乳酸发酵转道成为异型乳酸发酵而产生... 描述了从柠檬酸代谢、糖酵解来形成双乙酰的途径及其调节思路,并提出乳酸酸乳球菌的混合酸发酵及其调控机理,对双乙酰代谢支路的的遗传修饰方法进行了综述。结果表明,在特定条件下,有些乳酸菌从同型乳酸发酵转道成为异型乳酸发酵而产生其他代谢物(如甲酸或CO2,乙酸和乙醇),这种变化涉及到丙酮酸代谢的遗传修饰降低乳酸脱氢酶(LDH)活力或α-乙酰乳酸脱羧酶(ALD)活力、增加丙酮酸甲酸盐裂解酶(PFL)(厌氧条件)或α-乙酰合成酶(ALS)或丙酮酸脱氢酶(PDH)活力(好氧条件),这些方法会有效地将糖转化成为双乙酰。对双乙酰代谢支路的调控主要集中在超产als或ilvBN,失活ldh,pfl,aldB或与超产NADH-氧化酶方法相结合使用。 展开更多
关键词 乳酸乳球菌 双乙酰 混合酸发酵 遗传修饰 调控机理
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木薯渣生产菌体蛋白的研究 被引量：20
16
作者 管军军 张同斌 +1 位作者 崔九红 李亚军 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第22期9556-9558,9596,共4页
[目的]研究利用固态发酵技术生产菌体蛋白的适宜菌种及条件。[方法]以木薯渣为主要原料,选用霉菌单菌种、酵母菌单菌种及二者混菌种为供试菌种,通过固态发酵生产菌体蛋白,并以混合菌为菌种进行4因素正交试验。[结果]混菌种发酵所得蛋白... [目的]研究利用固态发酵技术生产菌体蛋白的适宜菌种及条件。[方法]以木薯渣为主要原料,选用霉菌单菌种、酵母菌单菌种及二者混菌种为供试菌种,通过固态发酵生产菌体蛋白,并以混合菌为菌种进行4因素正交试验。[结果]混菌种发酵所得蛋白含量高于单菌种;在混菌发酵培养基中添加无机氮源,产物中蛋白含量显著提高;正交试验表明,各因素对生产菌体蛋白影响顺序为:发酵温度>接种比例>培养基含水量>发酵时间;最佳发酵条件组合为:温度30℃,时间5 d,培养基含水量60%,酵母菌和霉菌接种比2∶1,其蛋白质含量可达15.68%,较原料有明显的提高。[结论]木薯渣混菌固态发酵后蛋白质含量明显增高,作为饲料有较高的应用价值。 展开更多
关键词 木薯渣 菌体蛋白 混菌发酵 固态发酵
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利用活性污泥水解发酵补充碳源优化脱氮除磷 被引量：21
17
作者 刘智晓 季民 +2 位作者 郝赟 孟轶 G.Petersen 《中国给水排水》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期12-16,共5页
进水碳源匮乏是我国污水厂普遍面临的棘手问题,尤其是进水中可快速降解有机物(rbCOD)或短链脂肪酸(SCVFAs)不足,往往导致生物系统脱氮除磷效率低下和出水水质不稳定。近些年快速发展的活性污泥水解技术实现了污水厂"内碳源"... 进水碳源匮乏是我国污水厂普遍面临的棘手问题,尤其是进水中可快速降解有机物(rbCOD)或短链脂肪酸(SCVFAs)不足,往往导致生物系统脱氮除磷效率低下和出水水质不稳定。近些年快速发展的活性污泥水解技术实现了污水厂"内碳源"的可持续利用,采用侧流活性污泥水解(SSH工艺)或者混合液在线水解(UMIF)工艺,使活性污泥在厌氧或缺氧环境下进行水解发酵产生rbCOD或SCVFAs,发酵产物再补充到污水厂进水进而实现无外加商业碳源情况下的强化脱氮除磷。结合工程实例,介绍了活性污泥水解技术在工艺选择、运行特性及影响因素、水解潜力及水解产物等方面的热点问题,以期为国内在开发活性污泥可持续性利用技术方面提供借鉴。 展开更多
关键词 活性污泥水解 混合液发酵 挥发性脂肪酸 强化脱氮除磷 低进水浓度
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多菌种混合发酵果蔬汁的研究进展 被引量：20
18
作者 朱丹实 吴逗逗 +4 位作者 沈雨思 蔡天 白梧桐 曹雪慧 刘贺 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第10期343-352,共10页
果蔬作为日常重要饮食之一,富含各种营养物质,也是微生物发酵的理想基质。随着"酵素"产品的兴起,发酵果蔬汁受到普遍关注。学者前期研究发现,有些营养物质靠单一菌种是无法合成的,必须依靠多菌种混合发酵。混菌发酵相对于单... 果蔬作为日常重要饮食之一,富含各种营养物质,也是微生物发酵的理想基质。随着"酵素"产品的兴起,发酵果蔬汁受到普遍关注。学者前期研究发现,有些营养物质靠单一菌种是无法合成的,必须依靠多菌种混合发酵。混菌发酵相对于单菌发酵而言,代谢机制更加复杂,发酵产物更加丰富。本文概述了混菌发酵果蔬汁的研究进展,重点阐述发酵菌种特性及混菌发酵对果蔬汁风味、功能性和贮藏品质的影响机制,以期为混菌发酵果蔬汁产品的开发与品质提升提供参考。 展开更多
关键词 发酵果蔬汁 菌种 混菌发酵 风味 功能性
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酵母对浓香型白酒糟醅中高级醇生成的影响 被引量：19
19
作者 游玲 任羽 +1 位作者 王涛 杨志荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期23-28,共6页
为探究浓香型白酒酵母对混菌发酵糟醅中高级醇生成的影响,将24株分离自浓香型白酒酿造车间的酵母分别接种到未灭菌的液态及固态糟醅中,发酵50 d,检测糟醅中9种高级醇的含量,发现分别仅有1株及4株酵母使固态及液态混菌发酵糟醅中的高级... 为探究浓香型白酒酵母对混菌发酵糟醅中高级醇生成的影响,将24株分离自浓香型白酒酿造车间的酵母分别接种到未灭菌的液态及固态糟醅中,发酵50 d,检测糟醅中9种高级醇的含量,发现分别仅有1株及4株酵母使固态及液态混菌发酵糟醅中的高级醇生成总量发生显著变化,24株酵母对不同高级醇生成的影响不同,且无种属特异性;与液态混菌发酵糟醅相比,固态混菌发酵糟醅中高级醇的生成受单一酵母菌株的扰动更小,且生成总量较少。结果表明,传统自然固态发酵工艺在弱化外来酵母菌株造成的高级醇生成波动方面起着重要作用。 展开更多
关键词 酵母 高级醇 混菌固态发酵
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浓酱兼香型酒醅中产酱香芽孢杆菌的筛选及发酵风味成分分析 被引量：18
20
作者 王霜 缪礼鸿 +2 位作者 张明春 刘蒲临 刘俊超 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第10期61-65,共5页
该研究从兼香型白酒不同轮次酒醅中筛选到两株碱性蛋白酶活较高并对乙醇具有较好耐受性的菌株,分别为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)LS9和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)S10,其液态发酵产碱性蛋白酶活性分别可达(163.82±1... 该研究从兼香型白酒不同轮次酒醅中筛选到两株碱性蛋白酶活较高并对乙醇具有较好耐受性的菌株,分别为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)LS9和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)S10,其液态发酵产碱性蛋白酶活性分别可达(163.82±15.85)U/m L和(241.69±20.07)U/m L,二者均能在含体积分数6%乙醇的培养基中生长良好。菌株LS9和S10均能产生典型的酱香风味。气质分析结果表明,菌株LS9和S10发酵后代谢产生了5-甲基糠醛、β-苯乙醇、苯乙酸、α-亚麻酸等新的风味成分。菌株LS9和S10在小麦固体培养基中均具有一定的发酵产乙偶姻能力,在28℃恒温条件下乙偶姻产量分别为(65.15±6.15)mg/L和(41.33±4.82)mg/L,35℃→45℃→55℃升温培养条件下的乙偶姻产量分别为(41.21±3.27)mg/L和(26.91±2.97)mg/L。 展开更多
关键词 兼香型酒醅 芽孢杆菌 碱性蛋白酶活 风味成分
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