草鱼盐溶蛋白保水性及流变性质的研究 被引量：16

1

作者 于巍 周坚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期72-75,共4页

研究了混合磷酸盐对盐溶蛋白的凝胶保水性影响及对其流变性进行测定,分析蛋白动态流变性质以及凝胶强度与保水性的相关性。结果表明:添加磷酸盐可提高盐溶蛋白的保水性;添加不同配比的混合磷酸盐对盐溶蛋白凝胶的保水性和凝胶强度影响显... 研究了混合磷酸盐对盐溶蛋白的凝胶保水性影响及对其流变性进行测定,分析蛋白动态流变性质以及凝胶强度与保水性的相关性。结果表明:添加磷酸盐可提高盐溶蛋白的保水性;添加不同配比的混合磷酸盐对盐溶蛋白凝胶的保水性和凝胶强度影响显著;盐溶蛋白最终凝胶强度很大程度上受42.1～45.6℃或之前的凝胶强度的影响,盐溶蛋白的凝胶强度与凝胶的保水性不相关。 展开更多

关键词 混合磷酸盐 盐溶蛋白 保水性(WHC) 流变

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转谷氨酰胺酶、复合磷酸盐、卡拉胶、酪蛋白对鸡肉肠质硬度的影响 被引量：16

2

作者 孙健 徐幸莲 +1 位作者 周光宏 黄红兵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期37-40,共4页

本文以鸡脯肉为原料,利用中心复合正交试验设计的原理,设计了4因子3水平的试验,并采用响应曲面法研究了转谷氨酰胺酶(0～0.8%)及复合磷酸盐(0～0.5%)、卡拉胶(0～0.8%)、酪蛋白(0～5%)对鸡肉肠硬度的综合影响。结果显示,TGase和酪蛋白... 本文以鸡脯肉为原料,利用中心复合正交试验设计的原理,设计了4因子3水平的试验,并采用响应曲面法研究了转谷氨酰胺酶(0～0.8%)及复合磷酸盐(0～0.5%)、卡拉胶(0～0.8%)、酪蛋白(0～5%)对鸡肉肠硬度的综合影响。结果显示,TGase和酪蛋白能显著提高鸡肉肠硬度(p<0.05),而复合磷酸盐和卡拉胶则影响不显著(p>0.05)。并得出硬度预测回归方程,并优化得到最佳组合:TGase(0.8%)、复合磷酸盐(0%)、卡拉胶(0.8%)、酪蛋白(5%)条件下有最大硬度705.517g。 展开更多

关键词 响应曲面法 转谷氨酰胺酶 复合磷酸盐 Κ-卡拉胶 酪蛋白 鸡肉肠 硬度

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燕麦膳食纤维压缩肉丸的研究 被引量：9

3

作者 杨悦 罗成 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第5期103-106,共4页

本研究选取新鲜猪后腿肉加入适量燕麦膳食纤维、大豆组织蛋白、混合磷酸盐制成压缩肉丸;通过对肉丸口感、弹性、味道、色泽和切面等指标的感官综合评价结果分析,确定燕麦膳食纤维压缩肉丸工艺配比的优化参数。结果表明,燕麦膳食纤维压... 本研究选取新鲜猪后腿肉加入适量燕麦膳食纤维、大豆组织蛋白、混合磷酸盐制成压缩肉丸;通过对肉丸口感、弹性、味道、色泽和切面等指标的感官综合评价结果分析,确定燕麦膳食纤维压缩肉丸工艺配比的优化参数。结果表明,燕麦膳食纤维压缩肉丸的最佳工艺配比是,燕麦膳食纤维添加量5%,大豆组织蛋白添加量18%,混合磷酸盐添加量0.5%。燕麦膳食纤维添加量为5%时,肉丸感官质量良好,营养价值较高。 展开更多

关键词 燕麦膳食纤维 肉丸 大豆组织蛋白 混合磷酸盐

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复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶对鸡肉肠出品率的影响 被引量：4

4

作者 郝娟 丁武 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2011年第1期193-198,共6页

【目的】研究复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶对鸡肉肠出品率的影响,为鸡肉肠的加工生产提供参考。【方法】以复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶为自变量,以鸡肉肠出品率为响应值,采用中心组合设计的方法,以出品率最大为目标,对鸡肉... 【目的】研究复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶对鸡肉肠出品率的影响,为鸡肉肠的加工生产提供参考。【方法】以复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶为自变量,以鸡肉肠出品率为响应值,采用中心组合设计的方法,以出品率最大为目标,对鸡肉肠生产中添加物复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶的最佳配方进行优化,并建立二次多项式预测模型。【结果】复合磷酸盐、卡拉胶对鸡肉肠出品率有极显著影响(P<0.01),大豆分离蛋白对鸡肉肠出品率有显著影响(P<0.05)。【结论】优化得到鸡肉肠生产的最佳配方为:复合磷酸盐3.4 g/kg,大豆分离蛋白69.3g/kg,卡拉胶5.0 g/kg。在此条件下,鸡肉肠出品率达到100.87%。 展开更多

关键词 鸡肉肠 复合磷酸盐 大豆分离蛋白 卡拉胶 出品率 响应面法

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复合磷酸盐对乌鳢鱼糜凝胶强度影响的研究 被引量：5

5

作者 赵文亚 崔旭海 孙中贯 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第3期23-25,共3页

以乌鳢为主要原料,研究三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠对鱼糜凝胶强度的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验,结果表明,3种磷酸盐及3者的混合物能有效提高鱼糜的凝胶强度,最佳添加量为:三聚磷酸钠0.15%,焦磷酸钠0.20%,六偏磷酸... 以乌鳢为主要原料,研究三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠对鱼糜凝胶强度的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验,结果表明,3种磷酸盐及3者的混合物能有效提高鱼糜的凝胶强度,最佳添加量为:三聚磷酸钠0.15%,焦磷酸钠0.20%,六偏磷酸钠0.10%。 展开更多

关键词 乌鳢 鱼糜 复合磷酸盐 凝胶强度

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复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉对鸡肉肠综合品质的影响 被引量：3

6

作者 郝娟 丁武 《肉类工业》 2010年第11期18-23,共6页

研究了复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉对鸡肉肠包括质构特性、出品率及色泽的综合品质的影响,以上述三种添加剂为自变量,综合品质结果为响应值,采用中心组合设计的方法,建立了二次多项式回归方程的预测模型,优化得到最佳组合:复合磷酸... 研究了复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉对鸡肉肠包括质构特性、出品率及色泽的综合品质的影响,以上述三种添加剂为自变量,综合品质结果为响应值,采用中心组合设计的方法,建立了二次多项式回归方程的预测模型,优化得到最佳组合:复合磷酸盐0.34%、大豆分离蛋白为5.78%、淀粉为11.85%。验证实验结果显示,此条件下鸡肉肠综合品质值为3.7938。 展开更多

关键词 复合磷酸盐 大豆分离蛋白 淀粉 鸡肉肠 品质 响应面法

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锂铅磷酸盐表面上激光促进异丁烷选择氧化制甲基丙烯酸 被引量：4

7

作者 陶跃武 钟顺和 《分子催化》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第5期327-331,共5页

采用共沉淀法 ,制备了 5% L i3PO4 - Pb3(PO4 ) 2 固体材料 .运用 XRD、IR、TPD和 L SSR技术 ,研究了其晶体结构、表面构造、化学吸附特性和激光促进异丁烷选择氧化的反应性能 .结果表明 ,复合盐的主体晶相为 Pb3-(PO4 ) 2 ,L i3PO4 以... 采用共沉淀法 ,制备了 5% L i3PO4 - Pb3(PO4 ) 2 固体材料 .运用 XRD、IR、TPD和 L SSR技术 ,研究了其晶体结构、表面构造、化学吸附特性和激光促进异丁烷选择氧化的反应性能 .结果表明 ,复合盐的主体晶相为 Pb3-(PO4 ) 2 ,L i3PO4 以分子分散态掺杂在主体相中 ;其表面存在 L ewis碱位 (P=O和 P- O- Pb键中的 O2 - )及 L ewis酸位、Pb2 +和 Li+;异丁烷的两个甲基中的 H分别吸附在两个相邻的 L ewis碱位 (P=O)上 ,形成双位分子吸附态 .在常压和 2 0 0℃下 ,用一定频率的激光激发 P=O键 1 0 0 0次 ,异丁烷的转化率为 1 1 % ,其反应产物是异丁烯、甲基丙烯醛 (MAL)和甲基丙烯酸 (MAA) ,其中甲基丙烯酸的选择性为 72 % .根据实验结果 ,探讨了激光促进异丁烷选择氧化为 MAA的表面反应机理 . 展开更多

关键词 选择氧化 异丁烷 混合磷酸盐 甲基丙烯酸 LSSR

原文传递

激光促进锂铋磷酸盐表面异丁烷选择氧化反应 被引量：2

8

作者 陶跃武 钟顺和 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2001年第4期356-360,共5页

用共沉淀法制备了 5％ Li3PO4· BiPO4固体材料 .运用 XRD、 IR、 TPD和 LSSR技术研究了其晶体结构、表面构造、化学吸附特性和激光促进异丁烷选择氧化表面反应性能 .结果表明 ,复合盐的主体晶相为简单单斜晶型的 BiPO4， Li3PO4以... 用共沉淀法制备了 5％ Li3PO4· BiPO4固体材料 .运用 XRD、 IR、 TPD和 LSSR技术研究了其晶体结构、表面构造、化学吸附特性和激光促进异丁烷选择氧化表面反应性能 .结果表明 ,复合盐的主体晶相为简单单斜晶型的 BiPO4， Li3PO4以分子分散态掺杂主体相中；其表面存在 Lewis碱位 P=O和 P－ O－ Bi键中的 O2－及 Lewis酸位 Bi3＋和 Li＋；异丁烷的两个甲基中的 H分别吸附在两个相邻的 Lewis碱位 P=O上，形成双位分子吸附态；在常压和 200℃下，用一定频率的激光激发 P=O键 1000次，异丁烷的转化率为 11.3％，甲基丙烯酸的选择性为 72％ .根据实验结果，探讨了激光促进异丁烷选择氧化为 MAA的表面反应机理 . 展开更多

关键词 激光促进表面反应 选择氧化 异丁烷 混合磷酸盐 甲基丙烯酸 光催化合成

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混合磷酸盐pH溶液标准物质的研制 被引量：1

9

作者 周瑾艳 黄彦捷 +5 位作者 许俊斌 陈玲 王世超 花秀兵 尹强 吴朝阳 《化学试剂》 CAS 北大核心 2019年第5期469-474,共6页

通过遴选标准物质原材料,优化特性量值测量方法,采用溯源至美国国家标准与技术研究院(NIST)研制的标准物质的定值方法,系统介绍了混合磷酸盐pH溶液标准物质的研究工作。同时考察了标准物质的均匀性和稳定性,分析了样品的均匀性、测量的... 通过遴选标准物质原材料,优化特性量值测量方法,采用溯源至美国国家标准与技术研究院(NIST)研制的标准物质的定值方法,系统介绍了混合磷酸盐pH溶液标准物质的研究工作。同时考察了标准物质的均匀性和稳定性,分析了样品的均匀性、测量的分散性及其他因素对不确定度的贡献,综合评定了整个研制体系的不确定度。稳定性考察结果表明,混合磷酸盐pH溶液标准物质在6个月内量值可靠稳定。其pH为7.41(25℃),pH的扩展不确定度为0.03 pH。该系列标准物质性能良好,已成功申请国家二级标准物质,编号为GBW(E) 130522,可满足食品、药品、日化、环境保护及化工产品研究和检测的需要,有望用于相关仪器(pH计)的校准、分析方法评价,为统一相关量值发挥应有的作用。 展开更多

关键词 标准物质 PH 混合磷酸盐 不确定度

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芳基、烷基磷酸混酯类化合物的合成方法研究进展

10

作者 焦林郁 于华 +1 位作者 宁资慧 李卓 《有机化学》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2021年第11期4180-4191,共12页

芳基、烷基磷酸混酯是一类重要的有机磷化物,广泛应用于生物、医药、农药、高分子以及材料科学等众多领域,具有广阔的发展前景.含磷基团所特有的物理、化学以及生物性质,为其结构修饰、衍生化以及应用领域的拓展提供了更多可能,因此,该... 芳基、烷基磷酸混酯是一类重要的有机磷化物,广泛应用于生物、医药、农药、高分子以及材料科学等众多领域,具有广阔的发展前景.含磷基团所特有的物理、化学以及生物性质,为其结构修饰、衍生化以及应用领域的拓展提供了更多可能,因此,该类化合物合成方法的研究具有重要的理论和现实意义.综述了过去几十年芳基、烷基磷酸混酯化合物制备方法的研究进展,列举了其应用实例,分类总结了多种不同类型的含磷试剂向目标化合物转化的实验方法和发展历程,选择性地探讨了反应的特点、机理以及在合成中的应用,希望该综述能够为磷酸混酯类化合物新型制备方法的开发提供参考,为相关领域的学者、研究生以及其他人员提供一些有益借鉴. 展开更多

关键词 合成方法 磷酸混酯 有机磷化物

原文传递

离子交换树脂在废水盐分析中的应用

11

作者 季海东 陆雪芳 +2 位作者 顾亚秀 黄波 王海峰 《南通大学学报（自然科学版）》 CAS 2014年第4期44-48,共5页

采用强碱性阴离子交换树脂分离多种形式的磷酸盐,根据磷酸盐对树脂亲和力的差异,用不同浓度的氯化钾溶液进行洗涤分离.研究了洗脱液的流速、洗脱体积等因素对分离磷酸盐的影响.研究结果表明:该方法用于废水焚烧残渣盐中正磷酸盐、焦磷... 采用强碱性阴离子交换树脂分离多种形式的磷酸盐,根据磷酸盐对树脂亲和力的差异,用不同浓度的氯化钾溶液进行洗涤分离.研究了洗脱液的流速、洗脱体积等因素对分离磷酸盐的影响.研究结果表明:该方法用于废水焚烧残渣盐中正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐、三偏磷酸盐的测定,相对标准偏差分别为0.08%、0.13%、0.11%、0.10%,平均回收率分别为99.48%、100.34%、100.20%、99.76%,可以满足分析要求. 展开更多

关键词 离子交换 树脂 混合磷酸盐 氯化钾 废水

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混合磷酸盐饲喂淘汰蛋鸡的致嫩效应研究

12

作者 秦福生 吴应利 +4 位作者 曾令江 潘峰 袁琳 刘守琼 雷全 《西南农业大学学报（社会科学版）》 1995年第2期22-26,共5页

本试验分别在饲料和宰前饮水中添加促嫩剂1.5％和2.0％混合磷酸盐饲喂淘汰蛋鸡,通过对其剪切力、系水力、氨基酸含量指标的测定和感官品尝鉴定,以研究其致嫩效应。结果表明:在饲料中添加2.0％的混合磷酸盐致嫩效应显著(P<0.05)。

关键词 混合磷酸盐 淘汰蛋鸡 嫩度

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胍乙基-双腈乙基胺乙基及胺乙基-膦酸锆-钯催化剂的催化加氢性能 被引量：7

13

作者 罗中杰 马学兵 《应用化学》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期11-15,共5页

由胺乙基膦酸、胍乙基膦酸和Ｎ，Ｎ双腈乙基胺乙基膦酸制得相应无定形混合磷酸锆载体及其相应的钯催化剂．用ＩＲ、ＴＧ、ＤＴＡ和ＸＰＳ对其进行了表征．研究了影响钯催化剂常压催化加氢活性的各种因素．催化剂对各种取代烯烃和硝基... 由胺乙基膦酸、胍乙基膦酸和Ｎ，Ｎ双腈乙基胺乙基膦酸制得相应无定形混合磷酸锆载体及其相应的钯催化剂．用ＩＲ、ＴＧ、ＤＴＡ和ＸＰＳ对其进行了表征．研究了影响钯催化剂常压催化加氢活性的各种因素．催化剂对各种取代烯烃和硝基苯有很高的催化加氢活性、选择性和重复使用性．将这类催化剂与钯炭催化剂进行了比较． 展开更多

关键词 钯 催化剂 加氢 负载型 磷酸锆载体

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阿德福韦混膦酯衍生物体外代谢及稳定性研究 被引量：5

14

作者 杨洋 李静 +2 位作者 肖涛 李韬 傅晓钟 《中国药科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期699-705,共7页

采用超高效液相-飞行时间质谱仪(UPLC-QTOF-MS/MS)和超高效液相-三重四极杆质谱仪(UPLC-MS/MS)考察阿德福韦混膦酯衍生物阿德福韦单L-硫代异亮氨酸乙酯、去氧胆酸丙酯(Q3-I2)的稳定性及体外代谢产物,将Q_3-I_2和对照药阿德福韦酯与人工... 采用超高效液相-飞行时间质谱仪(UPLC-QTOF-MS/MS)和超高效液相-三重四极杆质谱仪(UPLC-MS/MS)考察阿德福韦混膦酯衍生物阿德福韦单L-硫代异亮氨酸乙酯、去氧胆酸丙酯(Q3-I2)的稳定性及体外代谢产物,将Q_3-I_2和对照药阿德福韦酯与人工胃液、人工肠液、大鼠空白血浆和大鼠肝微粒体进行体外共孵育,采用UPLC-MS/MS和UPLC-QTOF-MS分别测定各孵育体系中的化合物剩余质量浓度和肝微粒体体系中的代谢产物,并通过底物消除法计算半衰期和清除率。化合物Q_3-I_2在胃肠道中稳定,延长了血浆、肝微粒体半衰期,同时能降解出活性代谢产物。在体外肝微粒体孵育体系中通过UPLC-QTOF-MS正负离子模式共检测到8种代谢产物,主要包括水解、氧化、乙酰化、葡萄糖醛酸化反应。 展开更多

关键词 阿德福韦混膦酯 衍生物 代谢 UPLC-QTOF-MS/MS UPLC-MS/MS 稳定性

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混合磷酸盐法制备款冬花磷酸酯多糖 被引量：3

15

作者 赵鹏 张丽华 +1 位作者 王国全 张婷婷 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期243-249,261,共8页

以款冬花多糖为原料,采用混合磷酸盐法制备款冬花磷酸酯多糖。以磷酸基的取代度(DS)为指标,在单因素实验的基础上,采用响应面法对款冬花多糖磷酸酯化的合成工艺进行了优化。得到的最优合成工艺条件为:m[混合磷酸盐(磷酸二氢钠与磷酸氢二... 以款冬花多糖为原料,采用混合磷酸盐法制备款冬花磷酸酯多糖。以磷酸基的取代度(DS)为指标,在单因素实验的基础上,采用响应面法对款冬花多糖磷酸酯化的合成工艺进行了优化。得到的最优合成工艺条件为:m[混合磷酸盐(磷酸二氢钠与磷酸氢二钠)]∶m(款冬花多糖)=1.5∶1,m(磷酸二氢钠)∶m(磷酸氢二钠)=2.0∶1,反应时间6.0 h,反应温度86℃,尿素用量为反应物总质量的14.25%,在该条件下制备的款冬花多糖磷酸酯,DS平均值为0.697。抗氧化性实验结果表明:款冬花多糖磷酸酯对DPPH·(1,1-二苯基-2-苦肼基)最大清除率为98.91%,O2-·最大清除率为48.85%,·OH最大清除率为50.34%,均高于款冬花多糖。 展开更多

关键词 款冬花 磷酸酯多糖 混合磷酸盐法 合成工艺 抗氧化性 中药现代化技术

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复合磷酸盐对鲜切猪里脊肉肌球蛋白凝胶保水性的影响研究 被引量：24

16

作者 刘颖 王修俊 +1 位作者 邱树毅 李宝升 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第4期324-326,共3页

本文研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对猪肉肌球蛋白凝胶保水性的影响。结果显示:当复合磷酸盐的配比为2:1:1(SAP:STP:HMP),添加量为0.2%时,可获得最佳的感官品质和较好凝胶保水性,影响凝胶保水性... 本文研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对猪肉肌球蛋白凝胶保水性的影响。结果显示:当复合磷酸盐的配比为2:1:1(SAP:STP:HMP),添加量为0.2%时,可获得最佳的感官品质和较好凝胶保水性,影响凝胶保水性因素的主次顺序为SAP>HMP>STP,且SAP和HMP对凝胶保水效果具有显著影响。 展开更多

关键词 复合磷酸盐 猪里脊肉 凝胶 保水性

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复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响 被引量：12

17

作者 李宝升 王修俊 +1 位作者 邱树毅 曲源 《农产品加工（下）》 2009年第3期85-86,89,共3页

研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响。结果显示,当复合磷酸盐中SAP,STP和HMP的质量比为2∶1∶1,添加量为0.2%时,可获得最佳的感官品质和较好的凝胶保水性,影响凝胶保水... 研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响。结果显示,当复合磷酸盐中SAP,STP和HMP的质量比为2∶1∶1,添加量为0.2%时,可获得最佳的感官品质和较好的凝胶保水性,影响凝胶保水性因素的主次顺序为SAP>HMP>STP,且SAP和HMP对凝胶保水效果具有显著影响。 展开更多

关键词 复合磷酸盐 牛肉 凝胶 保水性

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复合磷酸盐食品添加剂对鲜切青苹果保鲜效果的研究 被引量：13

18

作者 王修俊 刘颖 +1 位作者 邱树毅 李宝升 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期258-260,共3页

将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中,利用复合磷酸盐中各组分的协同作用,既能有效防止酶促褐变,又能解决叶绿素褐变问题。结果表明:复合磷酸盐添加剂(磷酸盐∶维生素C∶柠檬酸)的最佳配比为0.4%∶0.04%∶0.8%,最适用量(复合... 将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中,利用复合磷酸盐中各组分的协同作用,既能有效防止酶促褐变,又能解决叶绿素褐变问题。结果表明:复合磷酸盐添加剂(磷酸盐∶维生素C∶柠檬酸)的最佳配比为0.4%∶0.04%∶0.8%,最适用量(复合磷酸盐水溶液∶鲜切青苹果)为100mL∶100g且温度15℃保鲜效果最佳,而且使用量均低于食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996的用量要求。 展开更多

关键词 复合磷酸盐 食品添加剂 鲜切苹果 酶促褐变 叶绿素

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复合磷酸盐食品添加剂对猪肉丸保水效果影响的研究 被引量：9

19

作者 王丽芳 冯廷萃 +2 位作者 王修俊 郑君花 李宝升 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期320-323,共4页

为了提高猪肉丸的含水量,将淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、三聚磷酸钠(STP)、焦磷酸钠(SAP)和六偏磷酸钠(HMP)不同功能的食品添加剂进行复配添加到猪肉丸中。结果表明:当淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、复合磷酸盐的添加量分别为6%、0.4%、... 为了提高猪肉丸的含水量,将淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、三聚磷酸钠(STP)、焦磷酸钠(SAP)和六偏磷酸钠(HMP)不同功能的食品添加剂进行复配添加到猪肉丸中。结果表明:当淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、复合磷酸盐的添加量分别为6%、0.4%、6%,0.2%,复合磷酸盐(STP∶SAP∶HMP)的最佳配比为0.75∶1∶1时,达到提高肉丸含水量的作用;三种磷酸盐中影响肉丸保水效果的因素主次关系为STP>SAP>HMP,且STP对肉丸的保水效果有显著影响。 展开更多

关键词 复合磷酸盐 猪肉丸 含水量

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复合磷酸盐食品添加剂对鲜切梨保鲜效果的研究 被引量：7

20

作者 王丽芳 王修俊 +1 位作者 郑君花 李宝升 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2013年第4期184-187,共4页

鲜切梨在加工过程中易使酶和酚类物质在有氧气的条件下相互接触发生酶促褐变,从而严重影响梨的颜色、风味和品质;同时,叶绿素在食品加工中可发生脱镁反应,生成暗绿色至绿褐色的脱镁叶绿素,从而影响鲜切梨的色泽。由于使用单组分的保鲜剂... 鲜切梨在加工过程中易使酶和酚类物质在有氧气的条件下相互接触发生酶促褐变,从而严重影响梨的颜色、风味和品质;同时,叶绿素在食品加工中可发生脱镁反应,生成暗绿色至绿褐色的脱镁叶绿素,从而影响鲜切梨的色泽。由于使用单组分的保鲜剂,很难在控制褐变的同时护色保绿。因此本实验将三聚磷酸钠(STP)、L-半胱氨酸(L-cys)和氯化钠(NaCl)食品添加剂制成复合添加剂,将其应用到鲜切梨的抗褐变、保鲜中,利用复合添加剂中各组分的协同和互补作用,既能防止鲜切梨的酶促褐变又能解决叶绿素褐变的问题,从而延长鲜切梨的保藏期。结果表明:复合食品添加剂的最优组合为0.20%三聚磷酸钠,0.05%L-半胱氨酸和0.25%氯化钠,此时鲜切梨的抗褐变效果最好,保鲜效果最佳。 展开更多

关键词 复合磷酸盐 鲜切梨 酶促褐变 叶绿素

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