河北省主要杂粮营养成分分析及评价 被引量：18

1

作者 闫展静 周茜 +4 位作者 董小涵 韩雪 蔡东伟 白冰瑶 赵文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期351-355,共5页

以河北省产裸燕麦、甜荞、谷、黍等主要杂粮为研究对象,采用现代仪器分析方法对其主要营养成分进行分析和评价。结果表明:小米、裸燕麦中蛋白质含量较高,分别为12.63 g/100 g和12.52 g/100 g,最低的是玉米,仅为7.94 g/100 g;小黄米和大... 以河北省产裸燕麦、甜荞、谷、黍等主要杂粮为研究对象,采用现代仪器分析方法对其主要营养成分进行分析和评价。结果表明:小米、裸燕麦中蛋白质含量较高,分别为12.63 g/100 g和12.52 g/100 g,最低的是玉米,仅为7.94 g/100 g;小黄米和大黄米中VB1含量较高,分别为0.34 g/100 g和0.39 mg/100 g,玉米中含量最低,为0.09 g/100 g;甜荞中VE(0.83 mg/100 g)与钙、磷、钾、镁、锌等微量元素含量均高于其他种类杂粮;糜子米中VB2含量较为突出(0.18mg/100 g);裸燕麦中Fe(14.36 mg/100 g)含量丰富;玉米中Se(3.54μg/100 g)含量较高,并含有大量叶黄素(349.56μg/100 g)和玉米黄素(270.90μg/100 g)。营养价值评价结果表明,河北省主要杂粮的蛋白质、VB1、VB2和Ca等重要营养素的营养质量指数(Index of nutrition quality,INQ)均明显高于大米,且糜子米中蛋白质、VB1、VB2均为营养质量合格;甜荞、裸燕麦氨基酸评分较高,其氨基酸含量与FAO推荐值最为接近。因此,河北省产糜子米、甜荞和裸燕麦营养价值较高,具有较大的开发与应用前景。 展开更多

关键词 河北省 杂粮 营养成分分析 营养评价

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对山西小杂粮产业发展的调查与思考 被引量：13

2

作者 戴静 和亮 兰惊雷 《山西农业科学》 2008年第8期12-14,共3页

近年来,山西省积极发展小杂粮生产,在推进区域布局、提高品质单产、开发产品、树立品牌方面取得了一定的成效。但是,山西小杂粮种植效益不高,市场发育滞后,加工水平低下,制约了小杂粮产业的发展。只有加大资金投入,加强基地建设,提高科... 近年来,山西省积极发展小杂粮生产,在推进区域布局、提高品质单产、开发产品、树立品牌方面取得了一定的成效。但是,山西小杂粮种植效益不高,市场发育滞后,加工水平低下,制约了小杂粮产业的发展。只有加大资金投入,加强基地建设,提高科技含量,扶持龙头企业,开拓消费市场,坚持扶优打假,才能够充分发挥区域性优势,促进山西小杂粮产业的快速发展。 展开更多

关键词 小杂粮 产业 品质 对策

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我国杂粮加工现状与发展思考 被引量：11

3

作者 吴峰 胡志超 +3 位作者 张会娟 王海鸥 吕小莲 王建楠 《中国农机化学报》 北大核心 2013年第3期4-7,共4页

我国杂粮资源丰富,品种多,素有"世界杂粮王国"之称,但目前我国仍存在加工工艺与技术落后、产品质量差等问题,制约了我国杂粮加工技术及其设备的推广应用。本文在分析杂粮概念及分类基础上,阐述了目前国内外杂粮加工现状及存... 我国杂粮资源丰富,品种多,素有"世界杂粮王国"之称,但目前我国仍存在加工工艺与技术落后、产品质量差等问题,制约了我国杂粮加工技术及其设备的推广应用。本文在分析杂粮概念及分类基础上,阐述了目前国内外杂粮加工现状及存在问题,提出了今后发展我国杂粮加工的措施与建议。 展开更多

关键词 杂粮 加工 现状

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6种杂粮营养成分分析及评价 被引量：8

4

作者 洪佳敏 林宝妹 +4 位作者 张帅 张少平 郑菲艳 邱珊莲 郑开斌 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第18期6254-6260,共7页

目的对苦荞、白青稞、白藜麦、黄藜麦、红藜麦和黑藜麦等6种杂粮中所含基本营养成分、矿物质元素、氨基酸及脂肪酸的含量进行检测和分析。方法依据国家标准方法,采用液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、气相色谱仪等进行成分测定并比较分析... 目的对苦荞、白青稞、白藜麦、黄藜麦、红藜麦和黑藜麦等6种杂粮中所含基本营养成分、矿物质元素、氨基酸及脂肪酸的含量进行检测和分析。方法依据国家标准方法,采用液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、气相色谱仪等进行成分测定并比较分析。结果6种杂粮在营养成分上存在一定的差异,其水分含量为8.68~12.22 g/100 g,蛋白质含量为10.33~15.41 g/100 g,脂肪含量为1.25~6.31 g/100 g,粗纤维含量为1.33~6.64 g/100 g,灰分含量为1.11~2.53 g/100 g,碳水化合物含量为67.56~75.85 g/100 g。6种杂粮均富含钾、磷和镁,白藜麦富含铁,苦荞富含锌。6种杂粮中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的含量的75%以上,除苦荞外,其他5种杂粮中亚油酸的含量超过了总脂肪酸含量的一半以上。杂粮中氨基酸种类齐全,尤其是苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸及赖氨酸等必需氨基酸含量均较高。氨基酸评分结果表明,6种杂粮中苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸氨基酸评分均较高,且含量都高于联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organizationof the United Nations,FAO)的推荐值。结论苦荞、白青稞、白藜麦、黄藜麦、红藜麦和黑藜麦等6种杂粮营养丰富,具有较好的开发价值和利用前景。 展开更多

关键词 杂粮 营养成分 分析与评价

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贵州小杂粮产业发展现状及对策 被引量：7

5

作者 龚梅 敖茂宏 彭杨 《贵州农业科学》 CAS 2016年第7期156-158,共3页

为科学合理地规划与发展贵州省小杂粮产业,对贵州小杂粮生产的自然条件、适宜分布区域及主要小杂粮产业发展现状、生产存在的主要问题进行分析,并提出发展对策。

关键词 小杂粮 贵州 分布区域 产业现状 对策

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杂粮八宝粥的研制 被引量：6

6

作者 李毅丽 耿静静 +3 位作者 王成祥 田君 张铎 张立永 《河北农业科学》 2013年第5期87-89,96,共4页

本研究以糯米、燕麦、荞麦、绿豆为主要原料，以薏米7％、小米10％、莲子3％、花生4％、白砂糖4％、红糖4％为辅料，水为干料的3～5倍，研制开发具有保健功能的杂粮八宝粥。经过主要原料配比L9（34）正交试验，以及复合稳定剂配比和最... 本研究以糯米、燕麦、荞麦、绿豆为主要原料，以薏米7％、小米10％、莲子3％、花生4％、白砂糖4％、红糖4％为辅料，水为干料的3～5倍，研制开发具有保健功能的杂粮八宝粥。经过主要原料配比L9（34）正交试验，以及复合稳定剂配比和最适添加量的单因素试验，确定杂粮八宝粥的配方。结果表明：主要原料为糯米25％、燕麦15％、荞麦8％、绿豆10％，辅料为薏米、小米、莲子、花生、白砂糖和红糖等，并以1∶1配比的黄原胶和魔芋精粉作为复合稳定剂且添加量为0.20％时，所得产品稳定均匀，口感纯正。 展开更多

关键词 杂粮 八宝粥 原料配比 复合稳定剂

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我国杂粮种质资源创新研究:现状与展望 被引量：3

7

作者 武晶 汤沙 +7 位作者 王红霞 常金华 刘长友 张凯旋 刘永辉 王彦楠 韩渊怀 刁现民 《植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期6-21,共16页

该文系统综述了我国杂粮种质资源保存、鉴定评价、创新利用、基因资源挖掘研究现状,以及基础研究存在的问题和挑战,并提出杂粮研究的重点和发展方向。

关键词 杂粮 种质资源 基因

原文传递

杂粮营养健康冲调食品的研究综述

8

作者 林嘉娜 《现代食品》 2024年第14期139-141,共3页

杂粮富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分,对于预防慢性病、促进肠道健康具有显著作用。本文深入探讨了杂粮的营养价值与特点,重点分析了杂粮冲调食品的发展现状,详细阐述了杂粮冲调食品的配方设计与加工技术,旨在为杂... 杂粮富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分,对于预防慢性病、促进肠道健康具有显著作用。本文深入探讨了杂粮的营养价值与特点,重点分析了杂粮冲调食品的发展现状,详细阐述了杂粮冲调食品的配方设计与加工技术,旨在为杂粮冲调食品的开发提供理论依据,推动杂粮食品产业的创新发展。 展开更多

关键词 杂粮 冲调食品 营养价值 配方设计 加工技术 健康食品

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基于供应链协调机制重构的杂粮产业链升级落实机制研究 被引量：2

9

作者 冷志杰 田静 林琳 《物流工程与管理》 2014年第7期164-165,201,共3页

运用大宗商品粮三级供应链利益补偿协调机制研究产业链升级落实机制,具有重要的实践意义。从杂粮三级供应链利益补偿协调机制的指导思想、原则、重构的内涵展开研究,在此基础上,结合大庆调研结果,得出杂粮产业链升级落实机制,主要包括,... 运用大宗商品粮三级供应链利益补偿协调机制研究产业链升级落实机制,具有重要的实践意义。从杂粮三级供应链利益补偿协调机制的指导思想、原则、重构的内涵展开研究,在此基础上,结合大庆调研结果,得出杂粮产业链升级落实机制,主要包括,通过杂粮供应链利益补偿协调机制的评价,遴选杂粮供应链中的合作组织和核心组织,以便政府导入支持政策;通过政府的产业政策支持大宗杂粮三级供应链利益补偿协调机制重构目标;通过核心企业重构大宗杂粮三级供应链利益补偿协调机制,衔接杂粮产业链;政府通过行业监管,推进契约规范表达和实施。 展开更多

关键词 供应链协调机制 利益补偿 产业链升级 杂粮

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山区小杂粮的生产优势及种植技术 被引量：2

10

作者 马协然 《农业技术与装备》 2020年第11期170-171,共2页

随着人们经济水平的提高,营养价值丰富的杂粮受到了消费者的青睐,这使得山区小杂粮的种植得到了一定的发展。根据不同种类杂粮的经济价值、营养及市场前景分析,选择适宜山区种植的小杂粮品种,并从山区的有利条件和环境情况着手,提出山... 随着人们经济水平的提高,营养价值丰富的杂粮受到了消费者的青睐,这使得山区小杂粮的种植得到了一定的发展。根据不同种类杂粮的经济价值、营养及市场前景分析,选择适宜山区种植的小杂粮品种,并从山区的有利条件和环境情况着手,提出山区小杂粮的生产优势和种植技术,使山区小杂粮的种植得以发展,以提高山区的农业生产经济收益。 展开更多

关键词 山区 小杂粮 生产优势 种植技术

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忻州市小杂粮生产现状及发展对策 被引量：2

11

作者 蒋锋 《农业技术与装备》 2017年第8期27-28,共2页

忻州是山西小杂粮的主产区,被省政府确定为全省唯一的杂粮种植示范基地。文章论述了忻州市小杂粮生产现状、存在问题,并就小杂粮产业的发展提出建议。

关键词 忻州 小杂粮 现状 对策

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4种杂粮对大鼠肠道菌群组成及短链脂肪酸的影响 被引量：1

12

作者 韩飞 韩阳阳 +2 位作者 赵建新 王勇 綦文涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第13期101-108,共8页

目的:研究我国常见的4种杂粮(甜荞、燕麦、糜米、谷米)对大鼠肠道菌群组成及短链脂肪酸的影响。方法:将50只7周龄SD雄性大鼠(体质量(302.10±9.58)g)随机分为对照组、燕麦组、甜荞组、糜米组和谷米组。对照组饲喂100%的基础日粮,其... 目的:研究我国常见的4种杂粮(甜荞、燕麦、糜米、谷米)对大鼠肠道菌群组成及短链脂肪酸的影响。方法:将50只7周龄SD雄性大鼠(体质量(302.10±9.58)g)随机分为对照组、燕麦组、甜荞组、糜米组和谷米组。对照组饲喂100%的基础日粮,其余各组大鼠分别饲喂50%的基础日粮+50%实验谷物,连续饲喂6周。实验期间,每周测定大鼠采食量、体质量。实验期结束,测定大鼠粪便含水率、盲肠和结肠质量、盲肠和结肠内容物pH值及短链脂肪酸含量;此外,测定回肠、盲肠、结肠内容物的菌群组成及分布。结果:饲喂甜荞、燕麦和谷米组大鼠的粪便含水率(分别为25.76%、24.64%和22.45%)显著高于对照组(12.06%);饲喂谷物杂粮大鼠的盲肠内容物pH值(6.21~6.91)和结肠内容物pH值(6.01~6.15)均显著低于对照组(分别为7.28和6.93);盲肠内容物短链脂肪酸总量(23.78~37.89μmol/g)和结肠内容物短链脂肪酸总量(80.82~153.46μmol/g)均显著高于对照组(分别为14.99μmol/g和46.15μmol/g),且甜荞组最高(分别为37.89μmol/g和153.46μmol/g)。大鼠回肠、盲肠和结肠内容物中以厚壁菌门为主;盲肠和结肠内容物厚壁菌门与拟杆菌门的比值低于回肠;盲肠内容物中,4种杂粮组厚壁菌门和拟杆菌门的比值均低于对照组;甜荞组大鼠回肠、盲肠和结肠内容物厚壁菌门和拟杆菌门的比值分别比对照组低39.2%、38.8%和24.5%。结论:谷物杂粮对大鼠肠道内容物的pH值、短链脂肪酸含量和菌群组成都有重要的调节作用,且甜荞的调节作用尤其显著,在日常膳食中应保证适量杂粮的摄入。 展开更多

关键词 杂粮 肠道 菌群组成 短链脂肪酸 大鼠

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微波消解-硝基磺酚C光度法测定杂粮中痕量铜的研究 被引量：1

13

作者 冯爱青 胡秋娈 常彦平 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第15期7737-7738,共2页

[目的]寻找测定杂粮中痕量铜的新方法。[方法]研究样品的微波消解条件、硝基磺酚C与Cu(Ⅱ)的光谱变化及反应条件以及表面活性剂、共存离子的影响和乙醇的增敏作用。[结果]在pH值2.35～3.30的Britton-Robison缓冲介质中,紫红色染料硝基磺... [目的]寻找测定杂粮中痕量铜的新方法。[方法]研究样品的微波消解条件、硝基磺酚C与Cu(Ⅱ)的光谱变化及反应条件以及表面活性剂、共存离子的影响和乙醇的增敏作用。[结果]在pH值2.35～3.30的Britton-Robison缓冲介质中,紫红色染料硝基磺酚C可与Cu(Ⅱ)形成蓝色配合物,λmax为660nm,比试剂的λmax550nm红移达110nm。铜含量在0～1.28μg/ml范围内符合比尔定律,表观摩尔吸收系数为1.71×104L/(mol.cm)。[结论]该方法操作简便,重现性好,用于杂粮中Cu(Ⅱ)含量测定结果令人满意。 展开更多

关键词 硝基磺酚C 分光光度法 微波消解 杂粮 铜

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偶氮硝羧光度法测定杂粮中痕量铈的研究 被引量：1

14

作者 冯爱青 胡秋娈 王文静 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第5期298-300,共3页

目的：为杂粮中痕量铈的测定建立一种新的方法。方法：研究了偶氮硝羧与Ce（Ⅲ）的光谱变化、反应条件、表面活性剂及共存离子的影响。结果：紫红色染料偶氮硝羧在pH5.76的HAc-NaAc缓冲介质中能与Ce（Ⅲ）发生选择性和灵敏度高的β型反... 目的：为杂粮中痕量铈的测定建立一种新的方法。方法：研究了偶氮硝羧与Ce（Ⅲ）的光谱变化、反应条件、表面活性剂及共存离子的影响。结果：紫红色染料偶氮硝羧在pH5.76的HAc-NaAc缓冲介质中能与Ce（Ⅲ）发生选择性和灵敏度高的β型反应,形成稳定的蓝色配合物,λmax为730nm,比试剂本身的545nm红移185nm。铈含量在0~1.54μg/mL范围内符合比尔定律,表观摩尔吸收系数为4.94×104L/mol·cm。建立了铈测定的光度新方法,结论：建立的方法操作简便快速,用于杂粮中Ce（Ⅲ）含量测定,结果满意。 展开更多

关键词 偶氮硝羧 分光光度法 杂粮 铈

原文传递

平鲁区小杂粮和胡麻产业调研 被引量：1

15

作者 郭华 《农业技术与装备》 2017年第10期19-20,23,共3页

朔州市平鲁区是农业部确定的"东西两山"小杂粮产区和山西产油大区,通过对平鲁区小杂粮和胡麻种植现状、发展优势的调查研究,论述了小杂粮和胡麻产业发展中存在的问题,对今后平鲁区小杂粮、胡麻的发展提出了建议。

关键词 小杂粮 胡麻 调研

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小杂粮酸奶松饼的制作工艺研究 被引量：1

16

作者 陈守超 李慧敏 +2 位作者 胡亚群 严慧敏 姚大磊 《农产品加工》 2020年第1期37-42,共6页

松饼是生活中常见的一种营养价值较高的食物,深受消费者尤其是青少年和儿童的喜爱,以荞麦粉、黑米粉、黑豆粉、玉米粉按一定比例代替小麦粉制作酸奶松饼,通过单因素试验和响应面试验优化得出最佳工艺为鸡蛋用量56.84 g,酸奶用量84.20 g... 松饼是生活中常见的一种营养价值较高的食物,深受消费者尤其是青少年和儿童的喜爱,以荞麦粉、黑米粉、黑豆粉、玉米粉按一定比例代替小麦粉制作酸奶松饼,通过单因素试验和响应面试验优化得出最佳工艺为鸡蛋用量56.84 g,酸奶用量84.20 g,白砂糖用量11.92 g,小杂粮用量57.74 g,小杂粮添加配比1∶1∶1∶1 (黑豆粉∶玉米粉∶黑米粉∶荞麦粉),此工艺制作的小杂粮酸奶松饼色泽诱人、富有弹性、甜度适中、感官评价较高。 展开更多

关键词 小杂粮 黑米 荞麦 酸奶 松饼

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乳酸菌-杂粮冰淇淋原料配合技术研究

17

作者 刘孟健 乔发东 +1 位作者 王涵欣 荆孝永 《食品工业》 北大核心 2013年第10期53-56,共4页

在冰淇淋基础混合物料中添加酸奶、米酒和豆沙等辅助物料,改进产品的色泽和风味特征,实现营养互补、赋予保健特性。试验结果表明,在保持冰淇淋良好组织状态的前提下,任何一种辅料在混合物料中的最大用量分别为:酸奶(30%)、米酒(20%)、... 在冰淇淋基础混合物料中添加酸奶、米酒和豆沙等辅助物料,改进产品的色泽和风味特征,实现营养互补、赋予保健特性。试验结果表明,在保持冰淇淋良好组织状态的前提下,任何一种辅料在混合物料中的最大用量分别为:酸奶(30%)、米酒(20%)、绿豆沙(15%)和红豆沙(20%)。乳酸菌在凝冻搅拌过程中的损伤率达到50%,产品中的活菌数仍在106cfu/g以上。用正交试验设计法进行辅料配合试验,乳酸菌杂粮冰淇淋混合物料最适宜配方为:基础混合物料(70%)、酸奶(10%)、米酒(5%)、绿豆沙(5%)和红豆沙(10%)。制备出的产品色泽宜人、风味浓厚、组织状态良好。 展开更多

关键词 乳酸菌 杂粮 冰淇淋 原料配合 技术

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杂粮脆饼的制作及品质影响研究

18

作者 王小英 朱静 《食品工业》 北大核心 2015年第3期58-62,共5页

分别添加紫薯粉、大豆粉、薏仁粉、玉米粉、荞麦粉、红枣粉制作脆饼,研究其对脆饼品质的影响,结果表明紫薯最为适合。将紫薯粉、黄豆粉、薏仁粉三者以适当比例混合,制作以紫薯风味为主的复合杂粮脆饼。确定其最佳配方为（焙烤比）：混合... 分别添加紫薯粉、大豆粉、薏仁粉、玉米粉、荞麦粉、红枣粉制作脆饼,研究其对脆饼品质的影响,结果表明紫薯最为适合。将紫薯粉、黄豆粉、薏仁粉三者以适当比例混合,制作以紫薯风味为主的复合杂粮脆饼。确定其最佳配方为（焙烤比）：混合粉100%（其中低筋粉50%,紫薯粉40%,黄豆粉5%,薏仁粉5%）,鸡蛋40%,白砂糖30%,大豆油20%,盐0.8%,水100%。适宜烘烤温度为170℃~180℃,烘烤时间为40~48 s。测得该杂粮脆饼的硬度为555.7g,水分含量为3.73%,L＊、a＊、b＊值分别为-289.6、-34.32、-71.32,在室温下的吸湿曲线为y=-0.009 1x^2＋0.277 3x＋0.205 3（R^2=0.996 6）。 展开更多

关键词 杂粮 脆饼 制作 品质

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黑龙江省全谷物产业发展建议

19

作者 吕世翔 傅建平 +3 位作者 李家磊 姚鑫淼 谢学军 卢淑雯 《中国食物与营养》 2014年第4期24-27,共4页

通过黑龙江省首次居民膳食营养与健康状况调查发现,黑龙江省全谷物(糙米、全麦粉和杂粮)生产量较少,居民全谷物摄入量也相对较少,成人慢性疾病患病率较高。食用全谷物是防治慢性疾病的有效手段之一,黑龙江省资源、环境、人力、科技、政... 通过黑龙江省首次居民膳食营养与健康状况调查发现,黑龙江省全谷物(糙米、全麦粉和杂粮)生产量较少,居民全谷物摄入量也相对较少,成人慢性疾病患病率较高。食用全谷物是防治慢性疾病的有效手段之一,黑龙江省资源、环境、人力、科技、政策等各方面条件都十分利于全谷物产业的发展。本文对全谷物的概念进行了概要性介绍,对黑龙江省发展全谷物产业的机遇和优势进行了分析,并从宏观和微观上提出了发展建议。 展开更多

关键词 黑龙江省 全谷物 杂粮 建议

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小米酸浆果乳饮料的研制

20

作者 高洁 吉荣荣 +1 位作者 辛泓均 王晓闻 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第5期139-143,共5页

以小米、酸浆果汁和牛奶为主要原料,采用L9(33)正交试验设计,以感官评定为指标,确定其添加的最佳比例。以核桃汁、燕麦、果葡糖浆、食盐对其风味进行调配,通过单因素试验和正交试验运用模糊数学评定方法进行模糊评分,确定其最佳添加量... 以小米、酸浆果汁和牛奶为主要原料,采用L9(33)正交试验设计,以感官评定为指标,确定其添加的最佳比例。以核桃汁、燕麦、果葡糖浆、食盐对其风味进行调配,通过单因素试验和正交试验运用模糊数学评定方法进行模糊评分,确定其最佳添加量。结果表明,牛奶、小米汁和酸浆果汁体积比为5︰4︰1,核桃汁、燕麦、果葡糖浆、食盐最佳添加量分别为5%, 6%, 6%和0.05%,用此配方制出的饮料营养丰富,风味独特。 展开更多

关键词 小米 酸浆果 模糊数学 正交试验

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