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邵阳大曲培养过程微生物的研究
被引量：
15
1
作者
余有贵
《酿酒科技》
1999年第2期26-28,共3页
研究了中、后期在楼上培养的邵阳大曲在制曲过程中，曲外层和曲心细菌、霉菌和酵母３类主要微生物的消长情况。结果表明，曲外层的霉菌和酵母菌数量始终明显高于曲心；细菌数在前、中期曲外层多于曲心，后期两者接近，且细菌数较同类型...
研究了中、后期在楼上培养的邵阳大曲在制曲过程中，曲外层和曲心细菌、霉菌和酵母３类主要微生物的消长情况。结果表明，曲外层的霉菌和酵母菌数量始终明显高于曲心；细菌数在前、中期曲外层多于曲心，后期两者接近，且细菌数较同类型名酒曲偏高，并分析了形成这一现象的原因，提出了改进措施。
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关键词
邵阳大曲
浓香型
白酒
制曲
中温曲
培养
微生物
下载PDF
职称材料
中温大曲发酵过程中细菌群落结构解析及功能预测
被引量：
3
2
作者
胡晓龙
冯大鸿
+5 位作者
田瑞杰
迟雷
张勇
李建民
黄润娜
韩素娜
《轻工学报》
北大核心
2023年第2期23-32,共10页
利用高通量测序技术解析了中温大曲发酵过程中的细菌群落结构、功能及表型变化。结果表明:中温大曲细菌群落主要由魏斯氏菌属、葡萄球菌属、埃希氏菌属、乳杆菌属等组成;基于OTU水平可将中温大曲样品聚类为前期(0 d和3 d)、中期(9 d和13...
利用高通量测序技术解析了中温大曲发酵过程中的细菌群落结构、功能及表型变化。结果表明:中温大曲细菌群落主要由魏斯氏菌属、葡萄球菌属、埃希氏菌属、乳杆菌属等组成;基于OTU水平可将中温大曲样品聚类为前期(0 d和3 d)、中期(9 d和13 d)和后期(30 d)3类;发酵前期以葡萄球菌属为主要优势菌,中期以魏斯氏菌属为主要优势菌,后期则以Muribaculum为主要优势菌;中温大曲细菌菌群的氨基酸转运和代谢、碳水化合物转运和代谢等基因功能丰度较高;与发酵中期相比,发酵前期和后期细菌菌群的细胞壁/膜/包膜生物发生、翻译后修饰、蛋白质折叠和伴侣蛋白等基因功能丰度较高;发酵前期大多为兼性厌氧菌,中期以好氧菌为主,后期则主要是厌氧菌。
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关键词
中温大曲
高通量测序
细菌群落结构
功能预测
表型分析
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职称材料
题名
邵阳大曲培养过程微生物的研究
被引量：
15
1
作者
余有贵
机构
湖南邵阳高专食品发酵室
出处
《酿酒科技》
1999年第2期26-28,共3页
文摘
研究了中、后期在楼上培养的邵阳大曲在制曲过程中，曲外层和曲心细菌、霉菌和酵母３类主要微生物的消长情况。结果表明，曲外层的霉菌和酵母菌数量始终明显高于曲心；细菌数在前、中期曲外层多于曲心，后期两者接近，且细菌数较同类型名酒曲偏高，并分析了形成这一现象的原因，提出了改进措施。
关键词
邵阳大曲
浓香型
白酒
制曲
中温曲
培养
微生物
Keywords
Starter-making
middle
temperature
daqu
the
out-layer
of
a
daqu
the
center
of
a
daqu
the
rule
of
microbic
growth
and
decline
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.31 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
中温大曲发酵过程中细菌群落结构解析及功能预测
被引量：
3
2
作者
胡晓龙
冯大鸿
田瑞杰
迟雷
张勇
李建民
黄润娜
韩素娜
机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
河南仰韶酒业有限公司博士后科研工作站
出处
《轻工学报》
北大核心
2023年第2期23-32,共10页
基金
国家自然科学基金项目(31801535)
河南省重点研发与推广专项项目(222102110214)
+1 种基金
中原产业创新领军人才项目(214100510009)
三门峡市引进高层次创新创业人才(团队)产业化项目(2020111)。
文摘
利用高通量测序技术解析了中温大曲发酵过程中的细菌群落结构、功能及表型变化。结果表明:中温大曲细菌群落主要由魏斯氏菌属、葡萄球菌属、埃希氏菌属、乳杆菌属等组成;基于OTU水平可将中温大曲样品聚类为前期(0 d和3 d)、中期(9 d和13 d)和后期(30 d)3类;发酵前期以葡萄球菌属为主要优势菌,中期以魏斯氏菌属为主要优势菌,后期则以Muribaculum为主要优势菌;中温大曲细菌菌群的氨基酸转运和代谢、碳水化合物转运和代谢等基因功能丰度较高;与发酵中期相比,发酵前期和后期细菌菌群的细胞壁/膜/包膜生物发生、翻译后修饰、蛋白质折叠和伴侣蛋白等基因功能丰度较高;发酵前期大多为兼性厌氧菌,中期以好氧菌为主,后期则主要是厌氧菌。
关键词
中温大曲
高通量测序
细菌群落结构
功能预测
表型分析
Keywords
middle
-
temperature
daqu
high-throughput
sequencing
bacterial
community
structure
functional
prediction
phenotypic
analysis
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
邵阳大曲培养过程微生物的研究
余有贵
《酿酒科技》
1999
15
下载PDF
职称材料
2
中温大曲发酵过程中细菌群落结构解析及功能预测
胡晓龙
冯大鸿
田瑞杰
迟雷
张勇
李建民
黄润娜
韩素娜
《轻工学报》
北大核心
2023
3
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职称材料
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