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题名不同干燥方法对红枣品质的影响
被引量：11
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作者
狄建兵
王愈
张培宜
张帅
郝利平
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机构
山西农业大学食品科学与工程学院
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出处
《农产品加工（下）》
2012年第1期70-72,共3页
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基金
山西农业大学横向科技项目(2011HX04)
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文摘
以壶瓶枣为试材,分别进行60℃电热恒温干燥、60℃远红外干燥、300 W微波干燥和远红外—微波联合干燥,将枣干到含水量25%时,比较了各自的干燥曲线和干制前后枣果糖分和VC的变化。结果表明:不同干燥方式干燥时间从大到小依次为电热干燥2.5 h,远红外干燥75 min,远红外—微波联合干燥34 min,微波干燥10 min;不同的干燥方式所得的总糖含量依次为远红外—微波联合干燥44.3%,远红外干燥42.6%,电热干燥38.1%,微波干燥25.23%,远红外—微波联合干燥能够保持高的枣总糖含量。不同干燥方式干燥后所得VC含量依次为微波干燥112.51 mg/100 g,远红外—微波联合干燥101.85 mg/100 g,远红外干燥48.63 mg/100 g,电热干燥20.52 mg/100 g。微波干燥处理时间较短,对枣果VC的影响较小,其次为远红外—微波联合干燥。
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关键词
干燥方法
枣
远红外—微波联合干燥
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Keywords
drying methods
dates
microwave united far-infrared drying
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分类号
TS205.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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