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银杏果微波间歇干燥工艺的优化 被引量：14
1
作者 张黎骅 刘波 +1 位作者 刘涛涛 李光辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期108-114,共7页
为探究银杏果微波间歇干燥最佳工艺,选取微波功率、加热时间和间歇时间为试验因素,以干燥过程平均干燥能耗、质量干燥速率以及干燥后的感官品质评分为评价指标,采用二次正交回归试验优化银杏果微波间歇干燥工艺,运用BackWard分析法建立... 为探究银杏果微波间歇干燥最佳工艺,选取微波功率、加热时间和间歇时间为试验因素,以干燥过程平均干燥能耗、质量干燥速率以及干燥后的感官品质评分为评价指标,采用二次正交回归试验优化银杏果微波间歇干燥工艺,运用BackWard分析法建立二次回归数学模型,并对回归模型进行响应面分析。结果表明:所选试验因素对干燥进程有显著影响,其强弱顺序为:加热时间>微波功率>间歇时间。试验因素之间存在交互作用。采用响应面寻优法得到银杏果干燥的最佳工艺参数为:微波功率4.5 W/g、加热6.5 s、间歇80 s,在此条件下,质量干燥速率为0.157 kg/(h·kg),平均干燥能耗为65.54 kJ/g,感官品质评分为8.5。实验结果对改进干燥设备和银杏果微波干燥有一定的参考价值。 展开更多
关键词 银杏果 微波间歇干燥 正交回归 响应面分析
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苹果片微波间歇干燥特性及模型拟合 被引量：13
2
作者 文静 代建武 张黎骅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期81-88,共8页
利用微波在线检测装置将微波间歇干燥技术用于苹果片薄层干燥试验,研究了苹果片在700、600、450、250 W功率,切片厚度为3、5、7、9 mm,单次微波加热时间4、5、6、7 s下的干燥动力学特性。试验结果表明,苹果片微波间歇干燥过程属于降速... 利用微波在线检测装置将微波间歇干燥技术用于苹果片薄层干燥试验,研究了苹果片在700、600、450、250 W功率,切片厚度为3、5、7、9 mm,单次微波加热时间4、5、6、7 s下的干燥动力学特性。试验结果表明,苹果片微波间歇干燥过程属于降速干燥。微波功率、切片厚度、加热时间对干燥过程影响显著。水分有效扩散系数随着干燥功率的升高、切片厚度的增加、加热时间的延长而增加。通过模型拟合可知Weibull模型具有较高的预测精度,能很好地描述苹果片微波间歇干燥试验过程规律,利用逐步回归法,确定了Weibull模型参数α、β的表达式。模型的尺度参数α随功率增大、厚度减小、加热时间增加而减小,说明增大干燥功率、减小切片厚度、延长加热时间可以显著缩短干燥时间、提高干燥效率。功率、厚度和加热时间对形状参数β影响很小,说明干燥过程中物料状态变化较小。 展开更多
关键词 苹果片 微波间歇干燥 干燥特性 模型拟合
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基于响应面法的枸杞热风微波联合间歇干燥工艺探究 被引量：9
3
作者 王鹤 慕松 +4 位作者 李天聪 吴俊 谢亚星 陈星名 刘帅帅 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2018年第2期134-140,109,共8页
为了探究枸杞微波干燥工艺,保证枸杞干燥品质,本文利用热风-微波组合干燥实验装置,对枸杞微波间歇干燥进行实验研究。根据响应面法设计理论,以干燥平均速率v、单位质量能耗Q和感官品质作为目标,利用隶属度的综合评分法对3个目标综合评分... 为了探究枸杞微波干燥工艺,保证枸杞干燥品质,本文利用热风-微波组合干燥实验装置,对枸杞微波间歇干燥进行实验研究。根据响应面法设计理论,以干燥平均速率v、单位质量能耗Q和感官品质作为目标,利用隶属度的综合评分法对3个目标综合评分,探讨了微波功率密度、风速、微波脉冲比、微波介入时含水率对枸杞微波间歇干燥工艺的影响,建立了枸杞微波间歇干燥的二次多项式回归模型,并对枸杞微波间歇干燥工艺参数进行优化。结果表明:4个因素对综合得分的影响大小依次为:微波功率>脉冲比>含水率>风速;枸杞微波间歇干燥的最佳工艺参数为:微波功率为210 W^216 W、脉冲比为1.8、风速为0.7 m/s,初始含水率48%~50%,此时得到的枸杞干果品质最优,为进一步研究枸杞微波干燥设备及工艺提供了理论依据。 展开更多
关键词 枸杞 微波间歇干燥 工艺参数优化 响应面分析法
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微波功率对月柿果片微波间歇干燥中水分迁移及品质的影响 被引量：7
4
作者 覃焱婷 段振华 +2 位作者 韦珍珍 周思云 唐小闲 《食品与机械》 北大核心 2021年第10期1-5,78,共6页
目的:探讨微波间歇干燥对月柿果片水分动态和微观结构的影响。方法:选取不同微波功率(280,350,420,490,560 W)对月柿果片进行微波间歇干燥,对干燥过程中月柿果片的水分动态和迁移进行监测,以及对月柿果片的色泽、质构、微观结构进行测... 目的:探讨微波间歇干燥对月柿果片水分动态和微观结构的影响。方法:选取不同微波功率(280,350,420,490,560 W)对月柿果片进行微波间歇干燥,对干燥过程中月柿果片的水分动态和迁移进行监测,以及对月柿果片的色泽、质构、微观结构进行测定分析。结果:新鲜月柿中的水分主要以结合水(T_(21))、不易移动水(T_(22))和自由水(T_(23))3种形式存在,分别对应3个明显的水峰。随着干燥时间的延长,不易移动水和自由水的横向弛豫时间显著降低。L^(*)、a^(*)、b^(*)值随着微波功率的增加显著减小,ΔE、硬度、弹性、咀嚼性随着微波功率的增加而增加。随着微波功率的增加,果片的组织结构收缩塌陷越明显。结论:较低的微波功率能得到品质较佳的月柿干制品。 展开更多
关键词 月柿 微波间歇干燥 低场核磁共振技术 扫描电镜
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发酵菜籽饼微波间歇干燥工艺研究 被引量：3
5
作者 李进一 袁建 +4 位作者 王明洁 何荣 邢常瑞 张斌 赵腾 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第10期3997-4003,共7页
目的优化发酵菜籽饼微波间歇干燥工艺。方法采用Box-Benhnken响应面分析法,以质量干燥速率和平均干燥能耗为评价指标,研究微波功率、间歇时间和微波加热时间对发酵菜籽饼微波间歇干燥的影响。结果微波功率、微波加热时间、间歇时间之间... 目的优化发酵菜籽饼微波间歇干燥工艺。方法采用Box-Benhnken响应面分析法,以质量干燥速率和平均干燥能耗为评价指标,研究微波功率、间歇时间和微波加热时间对发酵菜籽饼微波间歇干燥的影响。结果微波功率、微波加热时间、间歇时间之间存在交互作用,各因素对质量干燥速率的影响强度依次为:微波加热时间>微波功率>间歇时间,对发酵菜籽饼的平均干燥能耗影响强度依次为:微波功率>间歇时间>微波加热时间。发酵菜籽饼干燥的最佳工艺为:间歇时间60 s,加热时间9 s,微波功率595.49 W,共微波加热1 h,在该优化条件下,发酵菜籽饼的质量干燥速率为0.5168 kg/(h·kg),平均干燥能耗为8.53 kJ/g。结论微波功率、间歇时间、微波加热时间对发酵菜籽饼的微波间歇干燥都有显著影响,选择适当的微波间歇干燥工艺能达到提高干燥速率和减少干燥能耗的目的。 展开更多
关键词 发酵菜籽饼 微波间歇干燥 干燥速率 干燥能耗 响应面分析
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芋圆的微波间歇干燥工艺研究
6
作者 周思云 段振华 +3 位作者 覃焱婷 韦珍珍 刘泳研 黄杰惠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第24期59-67,共9页
为保证芋圆的干燥效率与良好品质,试验选取芋圆直径、微波功率和间歇比为影响因素,以复水比、感官评分、熟化时间和干燥总时间这4个指标的隶属度综合评分为评价指标,通过单因素和响应面试验,对微波间歇干燥芋圆的工艺条件进行优化。结... 为保证芋圆的干燥效率与良好品质,试验选取芋圆直径、微波功率和间歇比为影响因素,以复水比、感官评分、熟化时间和干燥总时间这4个指标的隶属度综合评分为评价指标,通过单因素和响应面试验,对微波间歇干燥芋圆的工艺条件进行优化。结果表明,所选试验因素对隶属度综合评分影响大小顺序为芋圆直径>微波功率>间歇比;最佳工艺参数为芋圆直径0.8 cm、微波功率350 W、间歇比2.0。此条件下得到的干燥芋圆的品质最优,其隶属度综合评分为2.417±0.007。 展开更多
关键词 芋圆 微波间歇干燥 单因素试验 响应面优化 隶属度综合评分
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