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一种低糖型樱桃果酱的技术研究 被引量：7
1
作者 王超萍 冯雪荣 +1 位作者 曾清平 李敬龙 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第5期69-71,共3页
试验选用成熟度高的优质新鲜大红樱桃,经微波热烫技术进行软化处理后,采用真空浓缩法对酱体进行浓缩,生产低糖型果酱。试验制得的樱桃果酱酱体呈红色,均匀一致,色泽晶莹剔透,酸甜可口,细腻无渣,具有樱桃酱特有的浓厚风味。
关键词 樱桃果果酱 微波热烫技术 真空浓缩
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