-
题名水产加工副产品提取鱼油制作微胶囊的技术研究
被引量：5
- 1
-
-
作者
蒋立勤
赵丰华
沈晨
顾晓燕
裘姗姗
沈晓芳
-
机构
浙江中医药大学药学院
-
出处
《食品工业》
北大核心
2011年第3期43-46,共4页
-
基金
浙江省科技厅钱江人才计划(2006R10037)
教育部留学回国基金项目
教育部回国留学人员科研启动基金(教外司留[2007]24)
-
文摘
从海鱼加工副产品中提取的鱼油含有EPA、DHA等多烯不饱和脂肪酸,具有良好的保健作用。但由于EPA、DHA有高度不饱和性,极易氧化,而且鱼油本身又带有一定腥味,因此不适宜将其直接应用于保健食品中。该研究以明胶为壁材、阿拉伯胶和鱼油为芯材,采用pH凝聚法制备鱼油微胶囊,然后与固定剂按一定比例混合,经过低温干燥,完成了交联固化。另外,将脂溶性茶多酚添加到鱼油中对油脂氧化稳定性和鱼腥味的掩盖起到较好的作用。通过微胶囊化,改善了鱼油的储存稳定性,也增加其新的使用范围和价值。
-
关键词
鱼油
微胶囊
工艺
制备
-
Keywords
fish oil
microencapsultion
technique
preparation
-
分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
