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题名发酵型南安板鸭生产工艺的研究
被引量：10
- 1
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作者
危贵茂
欧阳建华
赵哲文
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机构
抚州职业技术学院生物与食品工程系
鄱阳饶丰板鸭厂
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第9期101-105,共5页
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文摘
利用植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌和变异微球菌混合发酵生产发酵型南安板鸭。采用正交试验,得到最佳的发酵工艺条件为:植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌之间的比例为1∶1∶2∶2,发酵温度为30℃,发酵时间为18h,接种量为3%。经混合发酵后,氨基酸态氮含量增加,板鸭风味增强,营养价值提高,为工业化大生产提供了技术依据。
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关键词
植物乳杆菌
戊糖片球菌
木糖葡萄球菌
变并微球菌
南安板鸭
正交试验
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Keywords
lactobaciUus plantarum
pediococcus pentosaceus
staphylococcus xylosus
micrococcus varians
Nan-an Pressed Salted Duck
orthogonal test
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名南安板鸭发酵工艺技术研究
被引量：4
- 2
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作者
钟卫民
曾爱民
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机构
抚州职业技术学院生物与食品工程系
抚州市知识产权局
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出处
《江西农业学报》
CAS
2008年第6期79-81,共3页
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文摘
利用植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌和变异微球菌混合发酵生产发酵型南安板鸭。采用正交试验,得到最佳的发酵工艺条件为:植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌之间的比例为1∶1∶2∶2,发酵温度为30℃,发酵时间为18 h,接种量为3%。经混合发酵后,氨基酸态氮含量增加,板鸭风味增强,营养价值提高。
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关键词
植物乳杆菌
戊糖片球菌
木糖葡萄球菌
变异微球菌
南安板鸭
发酵工艺
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Keywords
Lactobacillus plantarum
Pediococcus pentosaceus
Staphylococcus xylosus
micrococcus varians
Nan＇ an pressed salted duck
Fermentation technology
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分类号
TS251.68
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名牙鲆出血性败血病病原的初步研究
被引量：3
- 3
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作者
郭青
钱鸣亮
俞开康
刘长安
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机构
湛江海洋大学水产学院
青岛海洋大学水产学院
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出处
《湛江海洋大学学报》
CAS
2000年第1期9-14,共6页
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文摘
经病原菌的分离、纯化、人工感染和生理生化测定 ,认为变异微球菌为牙鲆出血性败血病的病原菌。菌体为圆形或椭圆形 ,单个、成对排列或成短链、四联及不规则的堆团。单个菌大小为 0 .5～ 1.8μm。无鞭毛 ,不运动 ,无牙孢 ,无荚膜。革兰氏阳性 ,不抗酸。好氧菌、葡萄糖 O- F试验为氧化型。测定的2 2种糖苷醇类中 ,仅葡萄糖、D-果糖、蔗糖、麦芽糖、甘油为好氧产酸 ,D-甘露糖弱产酸 ,且均不产气。氧化酶、过氧化氢酶阳性 ,硝酸盐还原、美兰还原为阳性。甲基红、V- P反应为阳性。能水解明胶、马尿酸钠 ,不能水解七叶苷、淀粉。不产生硫化氢、吲哚。不能利用柠檬酸盐、丙二酸盐。精氨酸双水解酶、赖氨酸脱羧酶、鸟氨酸脱羧酶、脲酶阴性 ,卵磷脂酶、凝固酶阳性。不溶血。先锋霉素、氯霉素、青霉素。
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关键词
牙鲆
出血性败血病
变异微球菌
病原鉴定
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Keywords
Paralichthys olivaceus Bacterial haemorrhagic septicaemia micrococcus varians
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分类号
S943.39
[农业科学—水产养殖]
S941.429
[农业科学—水产科学]
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