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题名响应面法优化非油炸即食牡蛎的微波-热风干燥研究
被引量：2
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作者
丘华
李昊
崔妍妍
梁敏
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机构
广西大学轻工与食品工程学院
南宁职业技术学院旅游学院
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出处
《轻工学报》
CAS
2017年第1期21-27,共7页
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文摘
以近江牡蛎为原料,采用Box-Behnken Design和响应面分析,研究微波-热风联合干燥对非油炸即食牡蛎产品感官品质的影响,结果表明:非油炸即食牡蛎所需要的微波-热风干燥的最优工艺参数为微波功率300 W,微波干燥时间60 s,热风干燥温度60℃,热风干燥时间60 min.在此工艺条件下,即食牡蛎产品色泽明亮,口感软硬适中,有一定嚼劲,外形饱满.
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关键词
即食牡蛎
微波-热风干燥
响应面法
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Keywords
instant oyster
micro-wave and hot-airdrying
response surfacemethodolgy
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
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