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高弹性干豆腐生产工艺的研究 被引量：3
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作者 齐宝坤 王中江 +7 位作者 王胜男 冯丽丽 马文君 梁婧 王春颖 姜剑 周麟依 李杨 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第24期274-278,共5页
在传统干豆腐制作工艺基础上,对高弹性干豆腐生产工艺进行了研究。以新鲜大豆为主要原料,在单因素实验基础上,通过响应曲面分析法对高弹性干豆腐生产工艺进行优化,确定最优工艺条件为:微射流均质压力120MPa,蒸汽煮浆压力0.25MPa,蒸汽煮... 在传统干豆腐制作工艺基础上,对高弹性干豆腐生产工艺进行了研究。以新鲜大豆为主要原料,在单因素实验基础上,通过响应曲面分析法对高弹性干豆腐生产工艺进行优化,确定最优工艺条件为:微射流均质压力120MPa,蒸汽煮浆压力0.25MPa,蒸汽煮浆温度110℃。在最优工艺条件下,可制得弹性高、品质及感官好的干豆腐。 展开更多
关键词 高弹性 干豆腐 微射流均质 蒸汽煮浆
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