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泡菜用乳酸菌富集培养的研究
被引量：
2
1
作者
李斌
董英
《食品科技》
CAS
北大核心
2005年第1期8-10,共3页
泡菜用直投式乳酸菌发酵剂制作中,菌体富集和冻干浓缩是关键点。主要以实验室现有的3种菌株:植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌为出发菌株,进行富集培养的研究,采用缓冲盐法和化学中和法2种培养方式。通过缓冲盐法确定了植物乳杆菌、...
泡菜用直投式乳酸菌发酵剂制作中,菌体富集和冻干浓缩是关键点。主要以实验室现有的3种菌株:植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌为出发菌株,进行富集培养的研究,采用缓冲盐法和化学中和法2种培养方式。通过缓冲盐法确定了植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌的最适pH均为7.0,最适培养温度分别为30℃、30℃、35℃;化学中和法采用控制pH为7.0,培养温度分别为30℃、30℃、35℃的培养条件。通过2种方法的比较,可知化学中和法得到的活菌数约为缓冲盐法的3～5倍。
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关键词
泡菜
乳酸菌
富集
缓冲盐法
化学中和法
原文传递
题名
泡菜用乳酸菌富集培养的研究
被引量：
2
1
作者
李斌
董英
机构
江苏大学生物与环境工程学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2005年第1期8-10,共3页
基金
镇江市青年基金项目(1241160001)。
文摘
泡菜用直投式乳酸菌发酵剂制作中,菌体富集和冻干浓缩是关键点。主要以实验室现有的3种菌株:植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌为出发菌株,进行富集培养的研究,采用缓冲盐法和化学中和法2种培养方式。通过缓冲盐法确定了植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌的最适pH均为7.0,最适培养温度分别为30℃、30℃、35℃;化学中和法采用控制pH为7.0,培养温度分别为30℃、30℃、35℃的培养条件。通过2种方法的比较,可知化学中和法得到的活菌数约为缓冲盐法的3～5倍。
关键词
泡菜
乳酸菌
富集
缓冲盐法
化学中和法
Keywords
pickles
lactic
acid
bacteria
enriching
method
of
buffer
salt
method
of
neutralization
chemistry
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
泡菜用乳酸菌富集培养的研究
李斌
董英
《食品科技》
CAS
北大核心
2005
2
原文传递
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