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猪肉品质特征的形成原理 被引量：105
1
作者 陈代文 张克英 胡祖禹 《四川农业大学学报》 CSCD 2002年第1期60-66,共7页
肌肉的化学组成及代谢是肉质特征形成的生化基础。肌肉颜色取决于肌红蛋白的氧化还原状态及氧结合量 ;肌肉嫩度与肌纤维状态、结缔组织的含量和组成、肌内脂肪含量以及肌肉内蛋白分解酶等因素有关 ;肌肉风味取决于风味物质的种类和含量... 肌肉的化学组成及代谢是肉质特征形成的生化基础。肌肉颜色取决于肌红蛋白的氧化还原状态及氧结合量 ;肌肉嫩度与肌纤维状态、结缔组织的含量和组成、肌内脂肪含量以及肌肉内蛋白分解酶等因素有关 ;肌肉风味取决于风味物质的种类和含量以及肌内脂肪的性质 ,膻味来源于雄烯酮和粪臭素 ;肌肉系水力是影响猪肉的颜色、风味和嫩度的重要因素。系水力的高低取决于肌肉 pH和肌肉脂质的氧化程度。 展开更多
关键词 猪肉 品质特征 形成原理 肉质 代谢机理
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植物次生代谢物途径及其研究进展 被引量：88
2
作者 王莉 史玲玲 +1 位作者 张艳霞 刘玉军 《武汉植物学研究》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期500-508,共9页
植物次生代谢是植物在长期进化过程中与环境相互作用的结果,由初生代谢派生。萜类、生物碱类、苯丙烷类为植物次生代谢物的主要类型,其代谢途径多以代谢频道形式存在,具有种属、生长发育期等特异性。从植物次生代谢物的分类、代谢途径... 植物次生代谢是植物在长期进化过程中与环境相互作用的结果,由初生代谢派生。萜类、生物碱类、苯丙烷类为植物次生代谢物的主要类型,其代谢途径多以代谢频道形式存在,具有种属、生长发育期等特异性。从植物次生代谢物的分类、代谢途径及代谢调控基因工程等方面展开论述,重点介绍了次生代谢物的生物合成途径,以及利用基因工程等技术对植物次生代谢途径进行遗传改良等方面的研究进展,为全面认识植物代谢网络、合理定位次生代谢及其关键酶、促进野生植物资源可持续利用等提供理论依据。 展开更多
关键词 次生代谢 代谢频道 调控机制 限速酶
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微生物絮凝剂的研究现状及其发展趋势 被引量：73
3
作者 马放 段姝悦 +3 位作者 孔祥震 陈旭 杨基先 王爱杰 《中国给水排水》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期14-17,共4页
微生物絮凝剂因其高效的絮凝效果和安全无毒的特性,已成为近年来国内外研发的热点之一。综述了产絮微生物种类及代谢途径、微生物絮凝剂的絮凝机理研究现状、微生物絮凝剂的发酵生产以及微生物絮凝剂在水污染控制方面的应用,并对复合型... 微生物絮凝剂因其高效的絮凝效果和安全无毒的特性,已成为近年来国内外研发的热点之一。综述了产絮微生物种类及代谢途径、微生物絮凝剂的絮凝机理研究现状、微生物絮凝剂的发酵生产以及微生物絮凝剂在水污染控制方面的应用,并对复合型微生物絮凝剂的特点、发酵工艺、应用前景及其安全性评价进行了较为详细的介绍。在此基础上,剖析了目前微生物絮凝剂研究工作中存在的问题,提出今后微生物絮凝剂研究的主要发展趋势。 展开更多
关键词 微生物絮凝剂 代谢途径 絮凝机理 复合型微生物絮凝剂 两段式发酵
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昆虫对植物次生物质的代谢适应机制及其对昆虫抗药性的意义 被引量：75
4
作者 陈澄宇 康志娇 +1 位作者 史雪岩 高希武 《昆虫学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第10期1126-1139,共14页
植物次生物质(plant secondary metabolites)对昆虫的取食行为、生长发育及繁殖可以产生不利影响,甚至对昆虫可以产生毒杀作用。为了应对植物次生物质的不利影响,昆虫通过对植物次生物质忌避取食、解毒代谢等多种机制,而对寄主植物产生... 植物次生物质(plant secondary metabolites)对昆虫的取食行为、生长发育及繁殖可以产生不利影响,甚至对昆虫可以产生毒杀作用。为了应对植物次生物质的不利影响,昆虫通过对植物次生物质忌避取食、解毒代谢等多种机制,而对寄主植物产生适应性。其中,昆虫的解毒代谢酶包括昆虫细胞色素P450酶系(P450s)及谷胱甘肽硫转移酶(GSTs)等,在昆虫对植物次生物质的解毒代谢及对寄主植物的适应性中发挥了重要作用。昆虫的解毒酶系统不仅可以代谢植物次生物质,还可能代谢化学杀虫剂,因而昆虫对寄主植物的适应性与其对杀虫剂的耐药性甚至抗药性密切相关。昆虫细胞色素P450s和GSTs等代谢解毒酶活性及相关基因的表达可以被植物次生物质影响,这不仅使昆虫对寄主植物的防御产生了适应性,还影响了昆虫对杀虫剂的解毒代谢,因而改变昆虫的耐药性或抗药性。掌握昆虫对植物次生物质的代谢适应机制及其在昆虫抗药性中的作用,对于明确昆虫的抗药性机制具有重要的参考意义。本文综述了植物次生物质对昆虫的影响、昆虫对寄主植物次生物质的代谢机制、昆虫对植物次生物质的代谢适应性对昆虫耐药性及抗药性的影响等方面的研究进展。 展开更多
关键词 昆虫 植物次生物质 适应机制 代谢机制 抗药性
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甲胺磷农药的微生物降解 被引量：45
5
作者 曹志方 王银善 《环境科学进展》 CSCD 1996年第6期32-35,共4页
综述了甲胺磷降解菌的分布、类型及其实际应用，并介绍了微生物代谢甲胺磷的可能机制。
关键词 甲胺膦 生物降解 农药残留
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DHA和EPA的生理作用及开发利用研究进展 被引量：44
6
作者 张春艳 《柳州师专学报》 2005年第3期118-121,共4页
二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA),两者常混存于食物中,特别是海产鱼类的鱼油中。对人的大脑、心血管、人体免疫力等有特殊的作用和影响。本文综述了DHA、EPA的代谢机理、生理作用及开发利用。
关键词 DHA EPA 代谢机理 生理功能 开发利用
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代谢调节剂对嫩枝扦插繁殖成活率的影响及其机理 被引量：42
7
作者 王关林 苏冬霞 吴海东 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期395-398,共4页
研究了红栌、樱桃砧木和石榴嫩枝扦插过程中,喷施MHS代谢调节剂对其插条成活率、生根率和保绿时间的影响,及其叶片中可溶性糖、可溶性蛋白质、叶绿素含量和SOD活性的变化。结果表明,MHS对扦插难、易生根植物生长均有明显促进作用。对红... 研究了红栌、樱桃砧木和石榴嫩枝扦插过程中,喷施MHS代谢调节剂对其插条成活率、生根率和保绿时间的影响,及其叶片中可溶性糖、可溶性蛋白质、叶绿素含量和SOD活性的变化。结果表明,MHS对扦插难、易生根植物生长均有明显促进作用。对红栌插条而言,经生根剂浸根并喷施MHS后插条的成活率和生根率均最高,与清水对照相比分别提高了895.73%和735.72%,保绿时间延长了28.85d。插条的可溶性糖、可溶性蛋白质和叶绿素含量随处理天数的增加而呈增高趋势,且均高于浸根处理的对照组。SOD活性在处理初期活力有所下降,后期明显增强。由此可见,MHS是通过对插条生理生化代谢的调控来提高其成活率的。 展开更多
关键词 代谢调节剂 嫩枝扦插繁殖 成活率 代谢机理
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乳酸菌代谢与食品风味物质的形成 被引量：46
8
作者 马媛 耿伟涛 +1 位作者 王金菊 王艳萍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第1期159-163,172,共6页
我国调味品行业近几年来发展迅猛,成为食品行业新的经济增长点。发酵调味品以其独特的酿造风味在调味品中首屈一指,而酿造微生物在其中扮演着重要角色。乳酸菌(LAB)是中国传统调味品发酵过程中的重要微生物,与霉菌、酵母菌等微生物共发... 我国调味品行业近几年来发展迅猛,成为食品行业新的经济增长点。发酵调味品以其独特的酿造风味在调味品中首屈一指,而酿造微生物在其中扮演着重要角色。乳酸菌(LAB)是中国传统调味品发酵过程中的重要微生物,与霉菌、酵母菌等微生物共发酵实现独特的产品品质。文章从4个方面综述了LAB代谢途径与风味物质形成的可能机制,并对今后乳酸菌在调味品风味形成方面的应用做出了展望。 展开更多
关键词 乳酸菌 代谢机制 风味 发酵调味品
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邻苯二甲酸酯类化合物的体内代谢及毒性研究进展 被引量：46
9
作者 赵雅辉 王小逸 +3 位作者 林兴桃 客慧明 赵靖强 任海荣 《环境与健康杂志》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期184-187,共4页
由于邻苯二甲酸酯类在环境中普遍存在,其一级代谢物邻苯二甲酸单酯在一些环境中也被发现。研究表明邻苯二甲酸单酯在体内的生物活性并不降低,已造成了对人体的伤害,成为研究邻苯二甲酸酯类毒性的新热点。该文介绍了邻苯二甲酸酯的代谢机... 由于邻苯二甲酸酯类在环境中普遍存在,其一级代谢物邻苯二甲酸单酯在一些环境中也被发现。研究表明邻苯二甲酸单酯在体内的生物活性并不降低,已造成了对人体的伤害,成为研究邻苯二甲酸酯类毒性的新热点。该文介绍了邻苯二甲酸酯的代谢机制,对邻苯二甲酸单酯的三致毒性、生殖发育毒性、对激素及核受体家族的影响进行了综述。 展开更多
关键词 邻苯二甲酸酯类 邻苯二甲酸单酯 代谢机制 毒性
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菌根真菌的碳氮循环功能研究进展 被引量：43
10
作者 郭良栋 田春杰 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期158-171,共14页
菌根(Mycorrhiza)是土壤真菌与植物根系形成的共生体(Symbiont),真菌一方面从植物获取碳水化合物,同时帮助植物吸收氮等矿质养分,因此,菌根真菌在生态系统的碳氮循环过程中发挥重要的作用。研究结果表明,菌根真菌可利用约4%26%的植物净... 菌根(Mycorrhiza)是土壤真菌与植物根系形成的共生体(Symbiont),真菌一方面从植物获取碳水化合物,同时帮助植物吸收氮等矿质养分,因此,菌根真菌在生态系统的碳氮循环过程中发挥重要的作用。研究结果表明,菌根真菌可利用约4%26%的植物净光合固定的碳水化合物,而其生物量和分泌物(如球囊霉素)具有重要的土壤碳汇功能;同时菌根真菌可参与土壤复杂有机质的降解过程。在菌根共生体系中,氮从根外菌丝到根内菌丝的传输经历了一个"无机-有机-无机"的转变过程。本文重点总结分析了菌根真菌在碳氮代谢功能与机理等方面的国内外最新研究进展,以及目前存在的主要问题与未来的研究重点。 展开更多
关键词 菌根真菌 生物量 碳汇 氮吸收 代谢机理
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有机磷类杀虫剂代谢机制研究进展 被引量：33
11
作者 王志超 康志娇 +1 位作者 史雪岩 高希武 《农药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期1-14,共14页
文章对有机磷类杀虫剂代谢机制的研究进展以及昆虫对此类杀虫剂的相关代谢抗性机制进行了总结,阐述了有机磷杀虫剂的生物代谢途径及相关代谢酶系。在生物体中,有机磷类杀虫剂主要发生氧化代谢、水解代谢和轭合代谢等反应。其氧化代谢主... 文章对有机磷类杀虫剂代谢机制的研究进展以及昆虫对此类杀虫剂的相关代谢抗性机制进行了总结,阐述了有机磷杀虫剂的生物代谢途径及相关代谢酶系。在生物体中,有机磷类杀虫剂主要发生氧化代谢、水解代谢和轭合代谢等反应。其氧化代谢主要在细胞色素P450酶系(P450s)的催化作用下进行,其中,最重要的氧化反应是硫代有机磷酸酯类杀虫剂氧化脱硫形成生物毒性更高的有机磷氧化物的反应,以及氧化脱芳(烷)基化的反应;有机磷杀虫剂及其氧化产物在生物体内还可发生水解代谢反应,在对氧磷酶PON1等磷酸三酯酶的催化作用下,水解生成低毒性或者无毒的代谢物;有机磷杀虫剂的轭合代谢主要是在谷胱甘肽硫转移酶(GSTs)的催化下进行的。昆虫对有机磷类杀虫剂的代谢抗性与昆虫中参与此类杀虫剂代谢的解毒酶的改变密切相关,其中,与有机磷类杀虫剂代谢相关的P450s基因的过量表达和酶活性增强、丝氨酸水解酯酶的过量表达及基因突变、GSTs基因的过量表达等,均可导致铜绿蝇Lucilia cuprina、桃蚜Myzus persicae等昆虫对二嗪磷和马拉硫磷等有机磷类杀虫剂的代谢抗性。明确有机磷类杀虫剂的结构特点、代谢途径以及昆虫对此类杀虫剂的代谢抗性机制,对掌握有机磷类杀虫剂的毒理学机制,安全有效地使用此类杀虫剂,有效治理害虫对有机磷类杀虫剂的抗药性,以及开发生物选择性好的新型有机磷类杀虫剂,均具有重要意义。 展开更多
关键词 昆虫 有机磷类杀虫剂 代谢机制 代谢抗性 代谢酶
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微生物硒代谢机制研究进展 被引量：32
12
作者 徐巧林 吴文良 +2 位作者 赵桂慎 朱燕云 郭岩彬 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期207-216,共10页
硒(Se)是人与动物生命必需的微量元素,在医学保健和工业制造方面有着广泛的应用。硒在环境中有四种价态,包括硒酸盐Se O42-(+6)、亚硒酸盐Se O32-(+4)、单质硒Se0(0)和硒化物Se2-(-2)。微生物在硒的形态转化中扮演了重要的角色,影响着... 硒(Se)是人与动物生命必需的微量元素,在医学保健和工业制造方面有着广泛的应用。硒在环境中有四种价态,包括硒酸盐Se O42-(+6)、亚硒酸盐Se O32-(+4)、单质硒Se0(0)和硒化物Se2-(-2)。微生物在硒的形态转化中扮演了重要的角色,影响着环境中硒的生物地球化学循环。本文主要从自然界中硒的循环以及微生物与硒代谢机制两个方面阐述微生物对硒的生物地球化学循环的重要性。 展开更多
关键词 微生物 硒循环 硒代谢机制
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枇杷果实糖酸积累的分子生理机制 被引量：32
13
作者 秦巧平 林飞凡 张岚岚 《浙江农林大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期453-457,共5页
糖酸含量及糖酸比是果实品质的重要指标。糖不仅决定果实甜度,也是色素、氨基酸、维生素和芳香物质等其他营养成分合成的基础原料。果实有机酸与糖一起形成糖酸比,决定果实风味,同时,果实有机酸作为呼吸底物为合成其他物质提供基础。糖... 糖酸含量及糖酸比是果实品质的重要指标。糖不仅决定果实甜度,也是色素、氨基酸、维生素和芳香物质等其他营养成分合成的基础原料。果实有机酸与糖一起形成糖酸比,决定果实风味,同时,果实有机酸作为呼吸底物为合成其他物质提供基础。糖酸比是影响果实口感的最主要因子。对糖酸代谢机制的阐明可为果树栽培管理及高品质育种提供理论依据。文章综述了近年来国内外有关枇杷Eriobotrya japonica糖酸代谢的生理学、分子生物学及栽培措施对糖酸积累的影响等方面的研究进展,并结合笔者的研究经验提出未来在枇杷糖酸代谢机制与调控方面的主要研究重点:进一步明确栽培措施和环境因子对果实糖酸代谢的影响及分子机制;探明果实糖、酸运输的分子机制;应用遗传工程调控果实糖酸组成;探明糖积累与酸积累的相互作用机制。 展开更多
关键词 园艺学 枇杷 果实 糖 有机酸 代谢机制 综述
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硫酸盐还原菌及其在工业和矿山废水治理中的应用 被引量：26
14
作者 易正戟 谭凯旋 +1 位作者 澹爱丽 赵龙云 《云南师范大学学报（自然科学版）》 2006年第3期39-45,共7页
介绍了硫酸盐还原菌(SRB)的分类、代谢机理和生长影响因子,并就SRB在工业废水和酸性矿山废水(AMD)的厌氧生物修复方面的研究进展进行了综述,最后提出这方面研究尚存在的问题。
关键词 硫酸盐还原菌 代谢机理 影响因子 工业废水 酸性矿山废水 生物修复
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葡萄酒苹果酸-乳酸发酵代谢机理 被引量：16
15
作者 张春晖 罗耀文 李华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第5期64-67,共4页
苹果酸 -乳酸发酵 (MLF)是葡萄酒中乳酸菌 (LAB)进行的细菌降酸过程。伴随着MLF,还生成了双乙酰 ,乙偶姻等物质 ,从而影响着 MLF后酒的风味。通过对 MLF生化机理的研究 ,提出了 MLF是 LAB利用胞内苹果酸 -乳酸酶 (MLE)直接催化苹果酸转... 苹果酸 -乳酸发酵 (MLF)是葡萄酒中乳酸菌 (LAB)进行的细菌降酸过程。伴随着MLF,还生成了双乙酰 ,乙偶姻等物质 ,从而影响着 MLF后酒的风味。通过对 MLF生化机理的研究 ,提出了 MLF是 LAB利用胞内苹果酸 -乳酸酶 (MLE)直接催化苹果酸转变成乳酸的过程。本文还对双乙酰及其衍生物的产生机理、MLF能量代谢和 MLE基因工程等方面进行了评述。 展开更多
关键词 葡萄酒 苹果酸 乳酸发酵 乳酸菌 代谢
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极端条件下异养硝化-好氧反硝化菌脱氮的研究进展 被引量：27
16
作者 袁建华 赵天涛 彭绪亚 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期942-955,共14页
异养硝化-好氧反硝化(HN-AD)是对传统自养硝化异养反硝化理论的丰富与突破。HN-AD菌在好氧条件下可快速实现氨氮、硝态氮(NO3–-N)、亚硝态氮(NO2–-N)三氮同步脱除。它们不仅具有分布范围广、适应能力强、代谢通路特殊等特点,而且还具... 异养硝化-好氧反硝化(HN-AD)是对传统自养硝化异养反硝化理论的丰富与突破。HN-AD菌在好氧条件下可快速实现氨氮、硝态氮(NO3–-N)、亚硝态氮(NO2–-N)三氮同步脱除。它们不仅具有分布范围广、适应能力强、代谢通路特殊等特点,而且还具有世代时间短、脱氮速率快、高活性持久等独特优势,在高盐、低温、高氨氮等极端条件表现出了巨大的脱氮潜力,因此在废水生物脱氮领域受到广泛关注。文中在介绍HN-AD菌属类别及代谢机理的基础上,重点总结了在高盐、低温、高氨氮等极端条件下进行氨氮脱除的HN-AD种属,系统分析了它们在极端条件下的脱氮特性及潜力,并简述了HN-AD菌在极端条件下的工艺应用研究进展,最后展望了HN-AD脱氮技术的应用前景和研究方向。 展开更多
关键词 异养硝化-好氧反硝化 代谢机理 极端条件 生物脱氮
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代谢组学在植物逆境生物学中的研究进展 被引量：24
17
作者 张凤 陈伟 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第8期1-11,共11页
近年随着持续而又复杂环境的改变,自然界中生物和非生物胁迫频繁爆发,多种逆境胁迫严重影响了植物的正常生长和发育,尤其是农作物产量。逆境胁迫下植物体内代谢物的重塑是其基因与环境因素共同作用的结果,是植物体生理表型与体内生化水... 近年随着持续而又复杂环境的改变,自然界中生物和非生物胁迫频繁爆发,多种逆境胁迫严重影响了植物的正常生长和发育,尤其是农作物产量。逆境胁迫下植物体内代谢物的重塑是其基因与环境因素共同作用的结果,是植物体生理表型与体内生化水平的直接体现,逆境胁迫下代谢组的重塑很大程度上反映了植物体对逆境胁迫的响应和防御。代谢组学的兴起,为研究植物体内不同组织及其在不同逆境胁迫下代谢物的重塑提供了可靠的研究手段,同时代谢组与基因组、转录组、蛋白组以及表型组的整合,尤其是代谢组与基因组整合形成的代谢组-基因组关联分析在揭示植物响应及适应逆境胁迫的遗传基础、提高农作物产量以及培育耐受逆境胁迫品种等方面具有重要作用。本文综述了逆境胁迫下植物代谢组学的研究方法、逆境胁迫下植物代谢组重塑的多样性以及逆境胁迫下植物代谢组的遗传基础研究进展,并展望了应用代谢组学研究植物逆境生物学的应用前景和局限性。 展开更多
关键词 代谢组学 逆境胁迫 代谢组重塑 遗传基础 调控机制
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二陈汤在代谢性疾病中的作用机制研究进展 被引量：23
18
作者 赵田 战丽彬 《世界科学技术-中医药现代化》 CSCD 北大核心 2021年第4期998-1005,共8页
二陈汤起源于宋代,其组方严谨,配伍精良,是治疗痰湿证的基础方,可广泛应用于各类疾病,尤其对呼吸系统疾病有着显著改善作用。但近年来研究发现,二陈汤对肥胖、糖尿病、非酒精性脂肪肝、高脂血症、动脉粥样硬化、代谢综合征等代谢性疾病... 二陈汤起源于宋代,其组方严谨,配伍精良,是治疗痰湿证的基础方,可广泛应用于各类疾病,尤其对呼吸系统疾病有着显著改善作用。但近年来研究发现,二陈汤对肥胖、糖尿病、非酒精性脂肪肝、高脂血症、动脉粥样硬化、代谢综合征等代谢性疾病亦有一定疗效,并在临床中得到广泛应用,痰湿是这类疾病的共同重要病机。故该文对近年来文献中关于二陈汤及其加减方作用于代谢性疾病的干预机制研究作一综述,以期为今后进一步探究"痰湿"在代谢性疾病发生发展中的地位及二陈汤干预治疗靶点提供依据,为继续深入挖掘中医经典名方、扩大二陈汤临床应用提供思路。 展开更多
关键词 二陈汤 代谢性疾病 痰湿 作用机制
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微生物发酵产二十二碳六烯酸代谢机理的研究进展 被引量：23
19
作者 冯云 任路静 +3 位作者 魏萍 仝倩倩 纪晓俊 黄和 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期1225-1231,共7页
二十二碳六烯酸(简称DHA)是一种重要的长链多不饱和脂肪酸,对人体具有重要的生理功能。微生物发酵生产的DHA与鱼油来源的DHA相比,具有诸多优点,其发展前景广阔。以下从发酵菌株、代谢途径、关键酶以及油脂积累机制等方面进行了综述,为... 二十二碳六烯酸(简称DHA)是一种重要的长链多不饱和脂肪酸,对人体具有重要的生理功能。微生物发酵生产的DHA与鱼油来源的DHA相比,具有诸多优点,其发展前景广阔。以下从发酵菌株、代谢途径、关键酶以及油脂积累机制等方面进行了综述,为通过代谢工程等技术手段进一步提高DHA产量提供了参考。 展开更多
关键词 DHA 发酵 代谢途径 机理
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木糖醇益生功能研究进展 被引量：22
20
作者 葛茵 向沙沙 +3 位作者 张亚林 郑谊青 李勉 朱炫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期267-272,共6页
木糖醇是食品中一种优良的功能性甜味剂替代品。膳食中的木糖醇被胃肠直接吸收的量很少,大量的木糖醇被肠道微生物消化,在肠道中通过微生物发挥的作用不容小觑。木糖醇对人体肠道内的有益菌有显著的增殖作用,同时能够抑制致病菌,具有改... 木糖醇是食品中一种优良的功能性甜味剂替代品。膳食中的木糖醇被胃肠直接吸收的量很少,大量的木糖醇被肠道微生物消化,在肠道中通过微生物发挥的作用不容小觑。木糖醇对人体肠道内的有益菌有显著的增殖作用,同时能够抑制致病菌,具有改善肠道微生态、促进宿主健康的益生功能。文章综述了目前国内外的学者有关木糖醇对肠道微生物的影响研究,并对代谢机制、研究方法进行了简要概述,同时讨论了存在的问题及未来的研究方向,旨在为木糖醇在食品中的进一步研究提供理论参考。 展开更多
关键词 木糖醇 益生功能 肠道微生物 代谢机制 体外模拟
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