采用顶空固相微萃取-气质联用(solid phase micro-extration coupled with gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术,以黄酒的挥发性风味物质作为研究指标,比较了生麦曲、熟麦曲和混合曲酿造黄酒的挥发性风味物质的代谢...采用顶空固相微萃取-气质联用(solid phase micro-extration coupled with gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术,以黄酒的挥发性风味物质作为研究指标,比较了生麦曲、熟麦曲和混合曲酿造黄酒的挥发性风味物质的代谢差异。结果表明,生麦曲、熟麦曲和混合曲酿造的黄酒在挥发性风味物质的含量和种类上存在一定差异;采用电子鼻和电子舌对3组黄酒的滋味区分得知,熟麦曲和混合曲酿造黄酒的风味相似,但它们与生麦曲酿造黄酒的风味具有明显差异;通过主成分分析得知,高级醇和乙酯类物质的代谢差异是影响生麦曲、熟麦曲和混合曲酿造黄酒风味差异的主要因素,包括异戊醇、苯乙醇、异丁醇、乙酸乙酯、正己酸乙酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异戊酯、苯甲酸乙酯、十四酸乙酯、软脂酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯。研究结果初步阐明了生麦曲和熟麦曲在酿造黄酒的风味代谢差异,确定了主要的差异风味物质,为控制黄酒工业化生产过程中的风味提供了理论基础。展开更多
目的研究运动员、体力劳动者和科研人员3类人群的代谢差异,对不同职业人群实施个性化的健康指导。方法随机招募运动员(n=16)、体力劳动者(n=28)及科研人员(n=11)志愿者共55人,分别收集3组志愿者晨尿。运用一维核磁共振技术(nuclear magn...目的研究运动员、体力劳动者和科研人员3类人群的代谢差异,对不同职业人群实施个性化的健康指导。方法随机招募运动员(n=16)、体力劳动者(n=28)及科研人员(n=11)志愿者共55人,分别收集3组志愿者晨尿。运用一维核磁共振技术(nuclear magnetic resonance,1H-NMR)检测尿液中的代谢产物,再通过模式识别的算法筛选尿液中代谢标志物,根据尿液代谢标志物研究3类人群的代谢表型。结果 3组志愿者之间存在着明显的代谢差异,差异显著(P<0.05)的代谢标志物有22个。结论本研究反映了3类人群肠道菌群活性、肌肉代谢和认知功能等之间的差异,为人群健康状态综合评价提供了新思路。展开更多
文摘采用顶空固相微萃取-气质联用(solid phase micro-extration coupled with gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术,以黄酒的挥发性风味物质作为研究指标,比较了生麦曲、熟麦曲和混合曲酿造黄酒的挥发性风味物质的代谢差异。结果表明,生麦曲、熟麦曲和混合曲酿造的黄酒在挥发性风味物质的含量和种类上存在一定差异;采用电子鼻和电子舌对3组黄酒的滋味区分得知,熟麦曲和混合曲酿造黄酒的风味相似,但它们与生麦曲酿造黄酒的风味具有明显差异;通过主成分分析得知,高级醇和乙酯类物质的代谢差异是影响生麦曲、熟麦曲和混合曲酿造黄酒风味差异的主要因素,包括异戊醇、苯乙醇、异丁醇、乙酸乙酯、正己酸乙酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异戊酯、苯甲酸乙酯、十四酸乙酯、软脂酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯。研究结果初步阐明了生麦曲和熟麦曲在酿造黄酒的风味代谢差异,确定了主要的差异风味物质,为控制黄酒工业化生产过程中的风味提供了理论基础。
文摘目的研究运动员、体力劳动者和科研人员3类人群的代谢差异,对不同职业人群实施个性化的健康指导。方法随机招募运动员(n=16)、体力劳动者(n=28)及科研人员(n=11)志愿者共55人,分别收集3组志愿者晨尿。运用一维核磁共振技术(nuclear magnetic resonance,1H-NMR)检测尿液中的代谢产物,再通过模式识别的算法筛选尿液中代谢标志物,根据尿液代谢标志物研究3类人群的代谢表型。结果 3组志愿者之间存在着明显的代谢差异,差异显著(P<0.05)的代谢标志物有22个。结论本研究反映了3类人群肠道菌群活性、肌肉代谢和认知功能等之间的差异,为人群健康状态综合评价提供了新思路。
