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中链脂肪酸在烹饪油中的应用研究进展
被引量：
8
1
作者
周盛敏
张余权
姜元荣
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第6期205-208,212,共5页
中链脂肪酸具有独特的营养功能,易消化吸收,能快速转化为能量。由于其低烟点、易起泡的局限性使其作为烹饪油使用存在一定的缺陷,而通过酯交换技术开发的中长链脂肪酸食用油,能很好提高烟点和减少起泡,可以作为普通烹饪油应用。同时综...
中链脂肪酸具有独特的营养功能,易消化吸收,能快速转化为能量。由于其低烟点、易起泡的局限性使其作为烹饪油使用存在一定的缺陷,而通过酯交换技术开发的中长链脂肪酸食用油,能很好提高烟点和减少起泡,可以作为普通烹饪油应用。同时综述了中长链脂肪酸食用油在动物和临床研究中能减少体脂肪的积累和保持健康体重的保健功能。
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关键词
中链脂肪酸
中链甘油三酯
中长链甘油三酯
原文传递
题名
中链脂肪酸在烹饪油中的应用研究进展
被引量：
8
1
作者
周盛敏
张余权
姜元荣
机构
丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第6期205-208,212,共5页
文摘
中链脂肪酸具有独特的营养功能,易消化吸收,能快速转化为能量。由于其低烟点、易起泡的局限性使其作为烹饪油使用存在一定的缺陷,而通过酯交换技术开发的中长链脂肪酸食用油,能很好提高烟点和减少起泡,可以作为普通烹饪油应用。同时综述了中长链脂肪酸食用油在动物和临床研究中能减少体脂肪的积累和保持健康体重的保健功能。
关键词
中链脂肪酸
中链甘油三酯
中长链甘油三酯
Keywords
medium
-
chain
fatty
acids（MCFA）
medium
-
chain
triacylglycerols
（
mct
）
medium
-and
long-
chain
triacylglycerol
（MLCT）
分类号
TS222 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中链脂肪酸在烹饪油中的应用研究进展
周盛敏
张余权
姜元荣
《食品科技》
CAS
北大核心
2011
8
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