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茶叶中多酚氧化酶的特性 被引量：6
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作者 马惠民 刘琨 +1 位作者 钱和 汪何雅 《食品工业》 北大核心 2012年第11期151-154,共4页
多酚氧化酶被认为是引起酶促褐变的主要酶类,在茶叶加工及贮藏领域有重要意义,对其的研究也在逐渐深入。针对目前茶叶中多酚氧化酶的分子生物学特性、生化特征、生理作用以及应用等研究进展进行了综述。
关键词 茶叶 多酚氧化酶 褐变机制
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