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杂交大额牛肉质特性研究初报 被引量：16
1
作者 范江平 叶绍辉 +2 位作者 葛长荣 和天宝 黄玉路 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 2005年第4期600-602,共3页
选择健康、年龄1～2岁的大额牛×云南黄牛的杂交大额牛4头,对其在pH值、失水率、剪切嫩度、熟肉率、肉色、风味等肉质特性进行了测定。结果表明:pH值在6.05～6.26,失水率在10.65%～20.94%,剪切嫩度腰大肌的值为3.08,熟肉率为63.84%... 选择健康、年龄1～2岁的大额牛×云南黄牛的杂交大额牛4头,对其在pH值、失水率、剪切嫩度、熟肉率、肉色、风味等肉质特性进行了测定。结果表明:pH值在6.05～6.26,失水率在10.65%～20.94%,剪切嫩度腰大肌的值为3.08,熟肉率为63.84%。pH值、剪切嫩度、风味等指标,达到优质中高档牛肉的标准。 展开更多
关键词 杂交大额牛 肉质 特性
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生物发酵饲料对鲁莱黑猪育肥性能的影响 被引量：14
2
作者 沈彦锋 阮瑞宝 +2 位作者 孙延晓 刘珊珊 盛清凯 《饲料博览》 2011年第9期27-29,共3页
试验主要研究生物发酵饲料对鲁莱黑猪肥育猪生长性能胴体品质及肉质特性及的影响。将健康、发育整齐50kg体重的鲁莱黑猪20头随机分为对照组和试验组,分别饲喂不发酵饲料和发酵饲料。结果表明,试验组猪肉保水能力、瘦肉率及日增重显著高... 试验主要研究生物发酵饲料对鲁莱黑猪肥育猪生长性能胴体品质及肉质特性及的影响。将健康、发育整齐50kg体重的鲁莱黑猪20头随机分为对照组和试验组,分别饲喂不发酵饲料和发酵饲料。结果表明,试验组猪肉保水能力、瘦肉率及日增重显著高于对照组(P<0.05),在料肉比、屠宰率、眼肌面积、肌内脂肪等方面与对照组无显著差异(P>0.05)。 展开更多
关键词 鲁莱黑猪 发酵饲料 胴体品质 肉质特性 生长性能
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家兔胴体品质和肉质性状的比较研究 被引量：3
3
作者 蒋楠 《楚雄师范学院学报》 2003年第6期114-118,共5页
本文通过研究表明:本文用完全双列杂交对五品种肉兔:加州兔(C)、新西兰兔(N)、丹麦白兔(D)、花巨兔(G)、比利时兔(B)进行了一般配合力(GCA)和特殊配合力(SCA)分析,估计了杂交组合的杂种优势率(RH),结果表明:半净膛、全净膛屠宰率在父本... 本文通过研究表明:本文用完全双列杂交对五品种肉兔:加州兔(C)、新西兰兔(N)、丹麦白兔(D)、花巨兔(G)、比利时兔(B)进行了一般配合力(GCA)和特殊配合力(SCA)分析,估计了杂交组合的杂种优势率(RH),结果表明:半净膛、全净膛屠宰率在父本中差异不显著,在母本则有极显著差异。多重比较方法分析所得半净膛、全净膛屠宰率在母本中高低依次为新西兰兔、花巨兔、比利时兔、丹麦白兔、加州兔,其中新西兰兔、花巨兔的母本的半净膛率分别极显著(P<0.01),显著高于丹麦白兔和加州兔。因此,新西兰兔母本最好,加州母兔最差。特殊配合力分析两指标互作效应均不明显,杂交无优势。肉质性状间普遍存在一定的表型相关,但多数未能达到0.05的显著水平。pH2L与pH2S有显著的强正相关(P<0.05);对于胴体性状而言,全净膛屠宰率、半净膛屠宰率为极显著的强正相关(r=0.985,P<0.01)。肉质性状和胴体性状之间存在弱负相关,因此,总体上讲肉质与胴体性状间的关系表现为一种颉颃性的相关。 展开更多
关键词 兔屠宰率 肉质特性 比较 表型相关
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BMY牛肩峰肉产量及肉质特性研究 被引量：2
4
作者 杨世平 杨国荣 +5 位作者 王喆 张继才 刘建勇 王安奎 袁希平 黄必志 《中国牛业科学》 2011年第1期6-9,13,共5页
[目的]测定BMY牛肩峰的产肉量及分析其肉质特性。[方法]对经过短期育肥至15月龄左右(平均15.0±0.52月龄)的24头BMY公牛进行屠宰,测定了其肩峰肉的重量和肉质特性,并从肌肉的肌纤维特征(肌纤维直径和肌纤维密度)、肉质(嫩度、pH值... [目的]测定BMY牛肩峰的产肉量及分析其肉质特性。[方法]对经过短期育肥至15月龄左右(平均15.0±0.52月龄)的24头BMY公牛进行屠宰,测定了其肩峰肉的重量和肉质特性,并从肌肉的肌纤维特征(肌纤维直径和肌纤维密度)、肉质(嫩度、pH值、失水率和系水力,以及熟肉率)、养分(初水分、肌内脂肪、粗蛋白和粗灰分)含量和风味评定得分几个方面,通过与来自同一牛体的优质肉块-背最长肌和股二头肌进行比较,对肩峰肉的肉质进行了评价。[结果]BMY生长育肥牛肩峰的产量肉为4.32±0.36 kg,约占胴体重的2%,其产肉量相当可观。而且肩峰的肉质较好,风味俱佳,可以评定为BMY牛的优质切块。[结论]BMY牛肩峰肉是较好的烤肉材料。 展开更多
关键词 BMY牛 肩峰肉 优质肉块 分割肉块产量 肉质特性 风味评定
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性别对西门塔尔牛不同部位肉质特性影响的研究 被引量：1
5
作者 胡常红 熊杰 +3 位作者 王长里 叶治兵 崔繁荣 闫向民 《草食家畜》 2022年第1期11-19,共9页
为了分析评价性别对西门塔尔牛不同部位肉质差异化特征的影响。本实验选择同一营养条件下,24月龄健康西门塔尔牛进行屠宰,采集背最长肌、冈下肌、股二头肌三个部位,进行肉质性状(失水率、剪切力、蒸煮损失率、色度、pH)、营养品质(脂肪... 为了分析评价性别对西门塔尔牛不同部位肉质差异化特征的影响。本实验选择同一营养条件下,24月龄健康西门塔尔牛进行屠宰,采集背最长肌、冈下肌、股二头肌三个部位,进行肉质性状(失水率、剪切力、蒸煮损失率、色度、pH)、营养品质(脂肪、蛋白质、水分、氨基酸)、安全性等方面的检测对比分析。结果表明:西门塔尔公牛与母牛的股二头肌剪切力值、亮度值差异显著(P<0.05),背最长肌失水率之间差异显著(P<0.05),冈下肌红色度值之间差异极显著(P<0.01),冈下肌脂肪含量之间差异显著(P<0.05);公牛与母牛EAA/TAA%、EAA/NEAA%差异不显著(P>0.05),鲜味和甜味氨基酸占总氨基酸含量达50.14%和48.70%;公牛背最长肌硬度、弹性、粘着性、咀嚼性指标数值均低于母牛,回复性指标数值高于母牛。说明24月龄西门塔尔母牛肉品肉质性状及食用品质均优于公牛,且肉品安全性达到绿色食品的生产要求。 展开更多
关键词 中国西门塔尔牛 部位 肉质特性 营养特点 安全性
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彭阳县地方土种鸡开发利用模型的研究
6
作者 顾亚玲 高飞涛 +2 位作者 张春珍 周玉香 虎占武 《畜牧兽医杂志》 2003年第3期4-5,共2页
彭阳县土种鸡具有肉质品质好,营养价值高的优良特性,但因生长速度较慢,影响了其发展,本文在时该品种鸡特点、现状存在问题进行认真总结分析的基础上,提出在彭阳县土种鸡的生产中采用鸡场+农户,育种+生产相结合的生产模式。在逐步提高鸡... 彭阳县土种鸡具有肉质品质好,营养价值高的优良特性,但因生长速度较慢,影响了其发展,本文在时该品种鸡特点、现状存在问题进行认真总结分析的基础上,提出在彭阳县土种鸡的生产中采用鸡场+农户,育种+生产相结合的生产模式。在逐步提高鸡群种质性能和生产水平的同时,通过农户示范点的建立,短期内可生产出大量肉质鲜美的土种鸡,以满足市场的需要,同时也为发展地区经济,培育特色产业,增加农民收入开辟一条有效的新途径。 展开更多
关键词 彭阳县 土种鸡 开发利用 生产模式 肉质品质
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5个不同家畜品种骨骼肌氨基酸含量分析 被引量：4
7
作者 骆巍 杨钟 +2 位作者 孟丽云 张文广 苏蕊 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2014年第8期117-122,共6页
本试验旨在通过对内蒙古绒山羊骨骼肌中氨基酸含量进行测定,并与之前文献报道的绵羊、牛、猪、鸡骨骼肌中氨基酸含量进行检测比较并分析。结果显示,试验检测的7种必需氨基酸含量物种间差异较大,但总含量都在35%以上,含量从大到小依次为... 本试验旨在通过对内蒙古绒山羊骨骼肌中氨基酸含量进行测定,并与之前文献报道的绵羊、牛、猪、鸡骨骼肌中氨基酸含量进行检测比较并分析。结果显示,试验检测的7种必需氨基酸含量物种间差异较大,但总含量都在35%以上,含量从大到小依次为:猪、鸡、绵羊、绒山羊、牛。绒山羊和绵羊的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量较高,提示鲜味氨基酸含量较高可能是羊肉味鲜美的主要原因。聚类分析结果显示19个绒山羊肌肉样品中的17个与所有绵羊、牛及鸡聚在一起,牛、绵羊与猪完全分开,提示反刍动物和单胃动物体内与鲜味相关的氨基酸模式存在差异。本研究为揭示反刍家畜骨骼肌蛋白特性提供了重要试验依据,并对将来深入揭示绒山羊肉质特性形成的机理提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 绒山羊 骨骼肌 氨基酸 肉质特性
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彭波半细毛羊屠宰性能与肉质特性研究
8
作者 巴桑吉巴 拉旺欧珠 +1 位作者 索朗 次旦卓嘎 《中国草食动物科学》 CAS 北大核心 2024年第3期88-93,共6页
为更好地开发利用彭波半细毛羊遗传资源,从西藏自治区林周县种羊场选取相同饲养管理条件下的8月龄彭波半细毛公羊和母羊各8只,测定了屠宰性能和肉质特性。结果表明,8月龄彭波半细毛母羊的背膘厚度、背最长肌干物质含量、脂肪含量、必需... 为更好地开发利用彭波半细毛羊遗传资源,从西藏自治区林周县种羊场选取相同饲养管理条件下的8月龄彭波半细毛公羊和母羊各8只,测定了屠宰性能和肉质特性。结果表明,8月龄彭波半细毛母羊的背膘厚度、背最长肌干物质含量、脂肪含量、必需氨基酸含量、必需氨基酸/氨基酸总量(EAA/TAA)、必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)和n-6 PUFA含量均显著高于公羊(P<0.05);公羊背最长肌的亮度(L^(*))、剪切力、水分含量、鲜味氨基酸、非必需氨基酸/氨基酸总量(NEAA/TAA)、二十碳二烯酸含量和花生四烯酸含量均显著高于母羊(P<0.05)。且公、母羊肉的EAA/TAA均超过40%,EAA/NEAA均在67%左右。综上说明,8月龄彭波半细毛羊羊肉属于优质蛋白质,母羊肉的嫩度和营养价值优于公羊肉,公羊肉的色泽更鲜亮、口感更鲜美。 展开更多
关键词 彭波半细毛羊 屠宰性能 肉质特性
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法国朗德鹅肉用性能及营养成分分析研究 被引量：3
9
作者 王小军 秦福生 《肉类研究》 2006年第5期21-24,共4页
选择引进的纯种法国朗德鹅进行饲养,在85日龄时,选体质强壮、健康无病、体重在4.0～4.3千克的朗德鹅70只进行屠宰取样,对朗德鹅肉用性能、胸腿肌化学组成、氨基酸含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸组成等肉脂基本... 选择引进的纯种法国朗德鹅进行饲养,在85日龄时,选体质强壮、健康无病、体重在4.0～4.3千克的朗德鹅70只进行屠宰取样,对朗德鹅肉用性能、胸腿肌化学组成、氨基酸含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸组成等肉脂基本性状进行分析测定,并与我国其他地区鹅肉脂作一比较。测定结果表明:朗德鹅具有较好屠宰性能、肌肉的干物质含量为26.39%,粗蛋白为19.98%,粗脂肪为5.68%,灰分2.33%,Ca0.029%,P0.15%;朗德鹅肌肉的各种必需氨基酸含量(除色氨酸外)均较高,特别是对人类具有特殊意义的赖氨酸含量高达6.54%,与风味关系密切的谷氨酸高达16.34%。朗德鹅脂肪的不饱和脂肪酸含量高达64.80%。脂肪化学特性:碘价70.86,酸价0.4933,皂化价195.34。得出结论:朗德鹅肌肉富含呈风味物质、必需氨基酸含量丰富、脂肪含量低并且不饱和脂肪酸含量高,是人类较好的动物肉食原料。 展开更多
关键词 朗德鹅 肉用性能 肉脂特性 分析
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