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抹茶品质的感官审评与成分分析 被引量：48
1
作者 刘东娜 聂坤伦 +2 位作者 杜晓 常菊 李双伶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期168-172,共5页
对6种抹茶和3种碾茶的品质进行感官评价,并采用常规成分测定法和自动氨基酸分析仪测定抹茶的氨基酸组分,开展化学成分分析。结果表明:6种抹茶粉的粒径约75~1.6μm,达到超细微粉水平;具有抹茶的感官品质特征,审评评分为(85.90±1.44)... 对6种抹茶和3种碾茶的品质进行感官评价,并采用常规成分测定法和自动氨基酸分析仪测定抹茶的氨基酸组分,开展化学成分分析。结果表明:6种抹茶粉的粒径约75~1.6μm,达到超细微粉水平;具有抹茶的感官品质特征,审评评分为(85.90±1.44)^(96.90±1.26),香味阈值在1 500~2 500之间;抹茶内含物质总量和组成丰富,水浸出物含量较高,均值为35.63%;抹茶滋味高鲜,游离氨基酸总量较高,均值为7.20%,其组分种类丰富,多达18种,组分含量达1 000 mg/kg以上的有茶氨酸、谷氨酸等7种;抹茶色泽翠绿,试样叶绿素总量含量高,均值为0.85%,且叶绿素a的含量较高,叶绿素a∶叶绿素b范围为(1.12±0.13)^(1.49±0.17);产品质地细,粗纤维含量较低,均值为8.70%。与日本抹茶产品相比,中国抹茶产品质量尚需提高,需要从茶园生态环境及其生产的品种、栽培、采摘和制造等全过程进行深入研究,加强品控管理,进一步提高产品品质。 展开更多
关键词 抹茶 香味阈值 感官审评 成分测定分析
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我国抹茶的研究现状及前景展望 被引量：21
2
作者 杜璇 郭倩文 倪穗 《中国野生植物资源》 2018年第4期29-35,共7页
抹茶是以经过覆盖栽培的优质绿茶为原料,经过杀青、干燥、碾磨打粉等工艺制成的的翠绿色粉末。抹茶营养价值高,是重要的饮品和食品添加剂。抹茶的生产是我国未来茶产业可持续发展的重要方向之一,抹茶产品的发展给整个茶产业将会带来了... 抹茶是以经过覆盖栽培的优质绿茶为原料,经过杀青、干燥、碾磨打粉等工艺制成的的翠绿色粉末。抹茶营养价值高,是重要的饮品和食品添加剂。抹茶的生产是我国未来茶产业可持续发展的重要方向之一,抹茶产品的发展给整个茶产业将会带来了巨大的经济效益。本文从茶树品种筛选,栽培技术,鲜叶的蒸青、干燥、碾磨等加工工艺及抹茶在食品中的应用等方面,归纳总结了我国目前已有的抹茶及抹茶食品的研究现状,并对抹茶在我国的发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 中国 抹茶 抹茶食品 研究现状 前景展望
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抹茶的特点及在食品中的应用 被引量：23
3
作者 来明乔 万景红 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第G00期343-344,348,共3页
本文介绍了抹茶的特点和营养价值，综述了抹茶在食品工业中的应用，并对抹茶的应用前景作了简单的展望。
关键词 抹茶 特点 应用 营养价值
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抹茶全麦饼干的研制 被引量：20
4
作者 郑丽娜 刘龙 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第6期1362-1364,共3页
以全麦面粉为主要原料,抹茶粉为辅料,加入糖、油脂及其他配料,经调粉、成型和烘烤等工艺制成抹茶味全麦饼干。以感官评定结果为参考指标,通过单因素与正交试验,确定了最佳配方:全麦面粉125 g,大豆油20 g,食盐0.5 g,白砂糖40g中,加入抹茶... 以全麦面粉为主要原料,抹茶粉为辅料,加入糖、油脂及其他配料,经调粉、成型和烘烤等工艺制成抹茶味全麦饼干。以感官评定结果为参考指标,通过单因素与正交试验,确定了最佳配方:全麦面粉125 g,大豆油20 g,食盐0.5 g,白砂糖40g中,加入抹茶粉3 g,小苏打1.45 g,水55 g,所烤制的饼干具有良好的风味。 展开更多
关键词 全麦饼干 抹茶 最佳配方
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不同栽培与加工方式对富硒抹茶营养成分的影响与识别研究 被引量：19
5
作者 王元凤 蔡剑雄 +2 位作者 任静 姜昊宇 魏新林 《食品工业》 北大核心 2015年第7期204-208,共5页
比较不同栽培遮阴方式和加工方式对富硒抹茶营养成分的影响,探索和优化富硒抹茶的生产加工。测定富硒抹茶的功能因子成分,同时利用电子舌味觉指纹分析系统进行识别。结果表明:(1)蒸青富硒抹茶的硒元素、总糖含量和水浸出物均显著高于炒... 比较不同栽培遮阴方式和加工方式对富硒抹茶营养成分的影响,探索和优化富硒抹茶的生产加工。测定富硒抹茶的功能因子成分,同时利用电子舌味觉指纹分析系统进行识别。结果表明:(1)蒸青富硒抹茶的硒元素、总糖含量和水浸出物均显著高于炒青富硒抹茶,而炒青富硒抹茶的茶氨酸、咖啡碱、可溶性蛋白等营养成分含量略高于蒸青富硒抹茶;(2)棚遮阴栽培,适度遮阴和控制遮光率有利于氨基酸,叶绿素等成分的积累;随着网遮阴时间的增加,蒸青富硒抹茶的基本营养成分会逐渐下降;(3)电子舌主成分分析(PCA分析)和DFA判别函数分析(DFA分析)分析均可较好的区分茶粉样品,其中PCA区别指数达到92,DFA累积区分指数为98.97%,DFA法对富硒抹茶样品组间差异有更好的区分度,并且同一样品组内的离散度也比PCA小,不同样品组间区分更明显。适当调节遮阴方法和杀青方式可提高抹茶主要的营养成分,同时基于电子舌技术的DFA分析能够更有效进行富硒抹茶生产加工和品质分析,可为富硒抹茶生产评价提供参考。 展开更多
关键词 栽培 加工工艺 磨茶 功能因子 指纹图谱
原文传递
抹茶奶茶加工工艺研究 被引量：14
6
作者 葛云 马淑凤 王周平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第5期35-38,共4页
抹茶奶茶以超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末为主要原料配制而成,通过正交试验,研究其生产配方,结果表明其最佳配比为:抹茶0.65%,全脂奶粉7%,植脂末1%,环状糊精0.8%,海藻酸钠0.06%,CMC-Na0.04%,单甘脂0.12%,白砂糖5%,异V_C钠0.25%(均为... 抹茶奶茶以超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末为主要原料配制而成,通过正交试验,研究其生产配方,结果表明其最佳配比为:抹茶0.65%,全脂奶粉7%,植脂末1%,环状糊精0.8%,海藻酸钠0.06%,CMC-Na0.04%,单甘脂0.12%,白砂糖5%,异V_C钠0.25%(均为质量分数)。此配比减少了抹茶营养成分的缺失和奶液与茶的分层现象,所得产品是一款风味独特,经济,简便的一种茶饮料。 展开更多
关键词 抹茶 全脂奶粉 茶饮料 最佳配方
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高纤维低糖南瓜抹茶蛋糕的工艺研究 被引量：16
7
作者 马林 李红涛 +1 位作者 刘艳云 师文添 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第19期59-62,共4页
本文对高纤维低糖南瓜抹茶蛋糕配方工艺进行了研究,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方工艺为:蛋糕粉100%,大豆膳食纤维10%,元贞糖10%,鲜鸡蛋330%,蛋糕油5%,泡打粉4%,南瓜粉12%,抹茶粉3%,打蛋时间为12 min,上火180℃下火... 本文对高纤维低糖南瓜抹茶蛋糕配方工艺进行了研究,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方工艺为:蛋糕粉100%,大豆膳食纤维10%,元贞糖10%,鲜鸡蛋330%,蛋糕油5%,泡打粉4%,南瓜粉12%,抹茶粉3%,打蛋时间为12 min,上火180℃下火200℃烘烤13 min。 展开更多
关键词 高纤维 低糖 南瓜 抹茶
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不同贮藏温度下抹茶品质变化及其货架期预测 被引量：16
8
作者 刘政权 张惠 +3 位作者 王会芳 肖志鹏 程淑华 张正竹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期198-204,共7页
以抹茶为研究对象,分析4个温度(-18、4、25、37℃)条件下抹茶贮藏期的品质变化,并构建抹茶货架期的预测模型。结果显示:各贮藏温度下抹茶的叶绿素含量、绿度、茶多酚含量、抗坏血酸含量和感官评分均呈下降趋势,而水分质量分数呈上升趋势... 以抹茶为研究对象,分析4个温度(-18、4、25、37℃)条件下抹茶贮藏期的品质变化,并构建抹茶货架期的预测模型。结果显示:各贮藏温度下抹茶的叶绿素含量、绿度、茶多酚含量、抗坏血酸含量和感官评分均呈下降趋势,而水分质量分数呈上升趋势;Pearson相关分析表明抹茶各品质指标中水分质量分数、叶绿素含量与感官评分相关性最高。结合Arrhenius方程建立抹茶货架期预测模型,水分和叶绿素预测模型中活化能Ea分别为10269.77、7140.86 kJ/mol,指前因子k0分别为0.6594、0.0262,且理论货架期与实际货架期较为相符,因此建立的模型可以以水分质量分数和叶绿素含量为品质指标对抹茶的货架期进行预测。 展开更多
关键词 抹茶 货架期 水分 叶绿素 预测模型
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不同粒径抹茶粉体物化特性研究 被引量：14
9
作者 张惠 王会芳 +3 位作者 刘艳艳 范正荣 张正竹 刘政权 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期464-473,共10页
以物化特性为指标,利用生产型球磨机将碾茶进行超微粉碎,得到中值粒径为117.094、60.176、40.041、30.646、25.282、21.090、19.199、14.209μm的抹茶,探究不同粒径下抹茶的物化特性。结果表明,随着粉碎时间的延长,粉体粒径逐渐减小,细... 以物化特性为指标,利用生产型球磨机将碾茶进行超微粉碎,得到中值粒径为117.094、60.176、40.041、30.646、25.282、21.090、19.199、14.209μm的抹茶,探究不同粒径下抹茶的物化特性。结果表明,随着粉碎时间的延长,粉体粒径逐渐减小,细胞破碎程度显著增加,但茶粉主要成分的官能团结构并未见改变;当粒度细化到一定程度后,比表面积和表面能增大,颗粒处于能量不稳定状态,易发生粘附及团聚现象;粉体的容重减小,这与粉体的孔隙率增大有关;由于茶样比表面积增大,粉体内部物质暴露,使得水分有所减少,总含水量降低;茶粉亮度逐渐升高,绿度增加;随着粉碎时间的延长,样品的茶多酚、游离氨基酸等物质含量呈现先增加后降低的趋势,抗坏血酸和EGCG等物质含量呈现减少的趋势。以上结果表明,超微粉碎过程对抹茶的物化特性总体影响显著。 展开更多
关键词 碾茶 抹茶 超微粉碎 物化特性
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我国抹茶产业的发展现状 被引量：12
10
作者 齐锴亮 刘欣昊 雷蕊英 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2019年第4期53-57,共5页
概述了我国抹茶产业的研究进展,介绍了我国抹茶的国家标准、抹茶的生产加工技术和研究应用现状,并展望了抹茶产业今后的研究方向和发展趋势。
关键词 抹茶 国家标准 生产加工 应用
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抹茶风味牛奶布丁的研制 被引量：12
11
作者 段雪梅 徐诗涵 +3 位作者 李启明 宋艳梅 吴华星 付瑞东 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第6期60-64,共5页
本文主要描述选用鲜牛奶、白砂糖、抹茶粉、变性淀粉、稀奶油、明胶、琼脂、抹茶香精等为主要原料,开发出的一种新型抹茶风味牛奶布丁。通过正交实验,研究不同稳定剂和主要风味原料配比,对抹茶风味牛奶布丁的质构特性及风味的影响。结... 本文主要描述选用鲜牛奶、白砂糖、抹茶粉、变性淀粉、稀奶油、明胶、琼脂、抹茶香精等为主要原料,开发出的一种新型抹茶风味牛奶布丁。通过正交实验,研究不同稳定剂和主要风味原料配比,对抹茶风味牛奶布丁的质构特性及风味的影响。结果表明:在白砂糖添加量6%,稀奶油添加量6%,变性淀粉添加量3%,鸡蛋黄粉添加量0.1%,抹茶粉添加量0.3%,明胶添加量0.5%,琼脂添加量0.2%,单甘脂添加量0.1%,抹茶香精添加量0.06%,鲜牛奶添加量80%的条件下,所制得的抹茶风味牛奶布丁达到最佳质构和风味,产品色泽均匀,口感润滑弹嫩,稳定性好。 展开更多
关键词 抹茶 牛奶布丁 配方 复配稳定剂
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抹茶南瓜复合果酱的研制 被引量：12
12
作者 巩文慧 马淑凤 王周平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第5期43-46,共4页
以抹茶,南瓜为原料制备复合果酱产品,并研究其生产工艺。通过正交试验确定抹茶南瓜复合果酱的最佳配方及复合增稠剂的用量。结果表明,抹茶、南瓜和水的添加比例为:m(抹茶):m(南瓜):m(水)=0.4:50:50,以南瓜和水的总质量为基准添加白砂糖1... 以抹茶,南瓜为原料制备复合果酱产品,并研究其生产工艺。通过正交试验确定抹茶南瓜复合果酱的最佳配方及复合增稠剂的用量。结果表明,抹茶、南瓜和水的添加比例为:m(抹茶):m(南瓜):m(水)=0.4:50:50,以南瓜和水的总质量为基准添加白砂糖15%,柠檬酸0.4%,增稠剂4.3%,其中聚葡萄糖4%,卡拉胶0.1%,黄原胶0.2%,由此得到感官品质好、稳定性好、营养丰富的抹茶南瓜果酱。 展开更多
关键词 抹茶 南瓜 果酱 生产工艺
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遮阴时间对抹茶及其加工蛋糕品质的影响 被引量：11
13
作者 李徽 李春方 +3 位作者 任静 姜昊宇 周鹏 魏新林 《上海师范大学学报（自然科学版）》 2014年第6期573-577,共5页
研究了抹茶的不同遮阴时间对其内含成分及其加工蛋糕品质的影响.研究发现:遮阴有利于氨基酸、咖啡碱、叶绿素、蛋白质、等含氮化合物的合成,不利于茶多酚和茶多糖等含碳化合物的积累.遮阴时间越长,叶绿素含量越高,抹茶色泽越绿.抹茶蛋... 研究了抹茶的不同遮阴时间对其内含成分及其加工蛋糕品质的影响.研究发现:遮阴有利于氨基酸、咖啡碱、叶绿素、蛋白质、等含氮化合物的合成,不利于茶多酚和茶多糖等含碳化合物的积累.遮阴时间越长,叶绿素含量越高,抹茶色泽越绿.抹茶蛋糕经烘焙后,绿色程度降低.遮阴时间较长的抹茶受自身色泽的影响,所烘焙出的抹茶蛋糕色泽较绿.因此,可以通过添加不同遮阴时间的抹茶来调整蛋糕的口感、风味和色泽. 展开更多
关键词 抹茶 遮阴 蛋糕 色泽
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茶制品对面团流变特性的影响 被引量：11
14
作者 潘俊娴 蒋玉兰 +4 位作者 吕杨俊 刘均 朱跃进 张士康 张海华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期113-118,共6页
立足于传统饮茶向"吃茶"模式的转变,越来越多的面制食品与茶结合,将茶加入面团中以研究茶原料对面团特有流变学特性的影响,具有重要的实际应用意义。本文选用抹茶、速溶茶和茶多酚3种茶原料制成茶面团,采用粉质仪、拉伸仪、... 立足于传统饮茶向"吃茶"模式的转变,越来越多的面制食品与茶结合,将茶加入面团中以研究茶原料对面团特有流变学特性的影响,具有重要的实际应用意义。本文选用抹茶、速溶茶和茶多酚3种茶原料制成茶面团,采用粉质仪、拉伸仪、动态流变仪、质构仪对茶面团流变学特性进行研究。结果显示,添加抹茶、速溶茶和茶多酚影响面团的粉质和拉伸等流变特性,可以促进面团的形成与稳定。加入茶成分后均能延长面团的稳定时间,添加1%茶多酚时稳定时间最长且能显著降低面团弱化度;能增大面团的拉伸面积、拉伸阻力、拉伸比例和延伸度,其中变化趋势最大的是添加茶多酚后的面团;添加茶成分能增加面团的弹性模量和黏性模量;能增加面团的面筋含量,以添加1%茶多酚的面团面筋含量最高,相比空白提高了18%;能提高面团制品的咀嚼度。推测可能是茶多酚-面筋蛋白形成了复合体。 展开更多
关键词 抹茶 速溶茶 茶多酚 面团 流变特性
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抹茶酥性饼干加工技术的研究 被引量：10
15
作者 程华平 万娅琼 +1 位作者 李翠红 董军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期374-376,共3页
通过正交实验筛选获得了抹茶酥性饼干配方和焙烤工艺,即面粉1000g、白砂糖330g、奶油20g、起酥油150g、鸡蛋170g、奶粉46g、小苏打0.7g、碳酸氢铵3g、柠檬酸0.04g、食盐3g、抹茶1.5%、水适量,经调粉、辊轧、成型后在温度(面火/底火)185... 通过正交实验筛选获得了抹茶酥性饼干配方和焙烤工艺,即面粉1000g、白砂糖330g、奶油20g、起酥油150g、鸡蛋170g、奶粉46g、小苏打0.7g、碳酸氢铵3g、柠檬酸0.04g、食盐3g、抹茶1.5%、水适量,经调粉、辊轧、成型后在温度(面火/底火)185℃/190℃条件下,烘烤6.0min;产品上表面呈较明亮的绿色,略带光泽,口感酥脆,有着茶的清香。SS-F3ALCHC茶叶色度测试仪适合于抹茶饼干色泽的测试、评判。 展开更多
关键词 抹茶 酥性饼干 茶叶色度测试仪
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烘焙类茶食品的研究进展 被引量：10
16
作者 宋振硕 杨军国 +1 位作者 张磊 林清霞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第1期321-325,共5页
近年来,我国茶叶深加工产业实现了高速发展,烘焙类茶食品成为茶叶深加工发展的一个重要方向。本文综述了烘焙类茶食品制作过程中茶与烘焙食品的相互影响,从茶叶的添加形式、茶叶对面团加工特性的影响、茶叶对烘焙食品品质的影响等方面,... 近年来,我国茶叶深加工产业实现了高速发展,烘焙类茶食品成为茶叶深加工发展的一个重要方向。本文综述了烘焙类茶食品制作过程中茶与烘焙食品的相互影响,从茶叶的添加形式、茶叶对面团加工特性的影响、茶叶对烘焙食品品质的影响等方面,阐述了近年来烘焙类茶食品的研究进展,并提出了今后的研究思路。 展开更多
关键词 茶食品 烘焙食品 超微茶粉 抹茶 茶叶提取物
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电子鼻对不同种类抹茶香气成分的辨别与分析 被引量：10
17
作者 王佳音 王凤玲 +1 位作者 王福东 黄瑷琳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第19期270-276,共7页
以11种不同抹茶为材料,用电子鼻对抹茶粉和抹茶汤的香气进行辨别研究,探究不同样品量、孵化温度对电子鼻测定抹茶香气的影响。通过主成分分析、判别因子分析及面积归一化法确定电子鼻检测抹茶香气的最佳参数和香气组成及差异。结果表明... 以11种不同抹茶为材料,用电子鼻对抹茶粉和抹茶汤的香气进行辨别研究,探究不同样品量、孵化温度对电子鼻测定抹茶香气的影响。通过主成分分析、判别因子分析及面积归一化法确定电子鼻检测抹茶香气的最佳参数和香气组成及差异。结果表明,电子鼻对抹茶粉的区分辨别优于抹茶汤,在0.5 g抹茶粉,孵化温度为60 ℃时,电子鼻识别指数可达98%,重复性和辨别性最好。11种抹茶通过电子鼻定性检测到259种香气成分,其共有的香气成分有35种,主要的香气成分及其相对含量分别为芳樟醇(4.38%~9.76%)、苯甲醇(0.94%~2.45%)、乙酸庚酯(2.26%~5.79%)、大马士酮(2.32%~3.46%)、Delta-戊内酯(1.21%~3.08%)、2-壬醇(2.33%~5.35%)、香叶醇(2.35%~6.77%)、壬醛(2.59%~4.38%)、乙酸反-2-己烯酯(1.01%~3.86%)、(S)-(-)柠檬烯(1.26%~2.53%)、4-甲基壬烷(1.0%~2.33%)和月桂烯(1.03%~2.27%)。电子鼻能对不同种类抹茶香气进行较好地辨别和分析,为今后抹茶辨别及质量控制提供科学支持和技术参考。 展开更多
关键词 抹茶 电子鼻 辨别 香气成分
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抹茶鱼松加工工艺及其挥发性成分的分析 被引量：10
18
作者 周家萍 张文涛 +2 位作者 孟梦 刘安军 于璟琳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第16期101-106,共6页
探讨抹茶鱼肉松的加工工艺及其挥发性成分的分析。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计结合响应面分析法,以抹茶粉添加量、炒松时间、烘烤时间为考察因素,优化出最佳制作工艺。结果表明:抹茶鱼松的最佳制作工艺参数为:抹茶添... 探讨抹茶鱼肉松的加工工艺及其挥发性成分的分析。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计结合响应面分析法,以抹茶粉添加量、炒松时间、烘烤时间为考察因素,优化出最佳制作工艺。结果表明:抹茶鱼松的最佳制作工艺参数为:抹茶添加量5.95 g,炒松时间19 min,烘烤时间3 min。在此工艺条件下,产品絮状疏松,味道鲜美无腥味,感官评定得分与预测值无显著性差异。抹茶鱼松挥发性物质成分44种。 展开更多
关键词 抹茶 鱼松 响应面
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抹茶的功效性成分、药理作用及其应用的研究进展 被引量：9
19
作者 张依 范秀章 +2 位作者 赵亚丽 邓颖 包娜 《食品安全导刊》 2022年第20期113-115,共3页
抹茶富含人体所需的多种营养成分和微量元素,与用茶叶冲泡这种传统饮茶方式相比,抹茶的饮用方式能更大程度地保持茶叶原有的营养成分和药理成分。本文通过查阅国内外相关文献,对抹茶的功效性成分、药理作用以及相关产品的研发现状进行综... 抹茶富含人体所需的多种营养成分和微量元素,与用茶叶冲泡这种传统饮茶方式相比,抹茶的饮用方式能更大程度地保持茶叶原有的营养成分和药理成分。本文通过查阅国内外相关文献,对抹茶的功效性成分、药理作用以及相关产品的研发现状进行综述,以期为我国抹茶的进一步研究和发展提供参考。 展开更多
关键词 抹茶 功效性成分 药理作用 应用
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茶曲奇的研制 被引量：10
20
作者 温晓菊 张维 +1 位作者 王英 陈康平 《热带农业科学》 2013年第9期55-59,共5页
以抹茶和红茶为辅料,研究茶曲奇饼干的最佳配方和工艺参数。本研究茶曲奇的最佳配方为,以面粉100%计,抹茶粉3%或超微红茶粉3%,黄油100%,白糖40%,鸡蛋20%,奶粉8%,吉士粉6%,烘烤温度为上火190℃,下火170℃,烘烤时间为18 min。此配方工艺... 以抹茶和红茶为辅料,研究茶曲奇饼干的最佳配方和工艺参数。本研究茶曲奇的最佳配方为,以面粉100%计,抹茶粉3%或超微红茶粉3%,黄油100%,白糖40%,鸡蛋20%,奶粉8%,吉士粉6%,烘烤温度为上火190℃,下火170℃,烘烤时间为18 min。此配方工艺切实可行,所得到的茶曲奇产品具有良好的感官品质和一定的营养保健功能。 展开更多
关键词 曲奇 抹茶 红茶 感官评定
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