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林蛙骨肉泥丁的研制 被引量：5
1
作者 刘学军 宋心杰 +2 位作者 吴晓光 于雷 高雅文 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期111-112,117,共3页
以林蛙为原料 ,经去皮、去头、采肉、磨骨泥、斩拌 (加入林蛙骨泥及其他配料 )、铺盘、蒸汽炊熟、切丁、烘烤后制成风味独特的林蛙骨肉泥丁。对配方进行正交试验设计 ,得出的最佳配方是 :白酱油的用量为 5 % ,果葡糖的用量为 4 % ,林蛙... 以林蛙为原料 ,经去皮、去头、采肉、磨骨泥、斩拌 (加入林蛙骨泥及其他配料 )、铺盘、蒸汽炊熟、切丁、烘烤后制成风味独特的林蛙骨肉泥丁。对配方进行正交试验设计 ,得出的最佳配方是 :白酱油的用量为 5 % ,果葡糖的用量为 4 % ,林蛙肉∶林蛙骨泥为 80∶2 0。 展开更多
关键词 林蛙肉 林蛙骨泥 白酱油 林蛙骨肉泥丁
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