近红外透反射光谱用于检测蜂蜜加入麦芽糖浆掺假 被引量：14

1

作者 李水芳 单杨 +1 位作者 朱向荣 李高阳 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第12期299-303,共5页

为实现蜂蜜掺假的快速检测,利用近红外光谱法(NIRS)对蜂蜜用麦芽糖浆掺假进行了研究。从121个真蜂蜜样本中任取8个不同品种掺假,共得80个掺假样本。另取两个真蜂蜜样本(油菜蜜和向日葵蜜)掺假,各自得到50个掺假样本。KS法划分校正集和... 为实现蜂蜜掺假的快速检测,利用近红外光谱法(NIRS)对蜂蜜用麦芽糖浆掺假进行了研究。从121个真蜂蜜样本中任取8个不同品种掺假,共得80个掺假样本。另取两个真蜂蜜样本(油菜蜜和向日葵蜜)掺假,各自得到50个掺假样本。KS法划分校正集和验证集。偏最小二乘-线性判别分析法(PLS-LDA)鉴别真假蜂蜜,校正集和验证集的识别正确率都达100%。用CARS(competitive adaptive reweighted sampling)-偏最小二乘法(CARS-PLS)对掺假量定量校正,80个掺假样本的结果不理想,而50个掺假样本的结果令人满意:交互验证均方差(RMSECV)、交互验证决定系数(Q2)、预测均方差(RMSEP)、预测决定系数(R2),掺假油菜蜜模型分别为0.2529、0.9995、0.1851、0.9996;掺假向日葵蜜模型分别为0.1141、0.9999、0.1673、0.9997。因此,NIRS具有对蜂蜜用麦芽糖浆掺假快速检测的能力。 展开更多

关键词 近红外光谱法(NIRS) 偏最小二乘-线性判别分析法(PLS-LDA) CARS-偏最小二乘法(CARS-PLS) 蜂蜜掺假 麦芽糖浆

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薄层色谱和高效液相色谱法鉴别真伪蜂蜜的方法研究 被引量：14

2

作者 王瑞忠 鲁静 《药物分析杂志》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期737-741,共5页

目的：建立检查药用蜂蜜真伪的色谱检测方法，为中国药典蜂蜜标准的修订提供依据。方法：试样经活性炭一硅藻土柱处理，采用薄层色谱法和高效液相色谱-蒸发光散射检测器检测法检测，色谱分离选用Prevail Carbohydrate ES5u色谱柱（4．6m... 目的：建立检查药用蜂蜜真伪的色谱检测方法，为中国药典蜂蜜标准的修订提供依据。方法：试样经活性炭一硅藻土柱处理，采用薄层色谱法和高效液相色谱-蒸发光散射检测器检测法检测，色谱分离选用Prevail Carbohydrate ES5u色谱柱（4．6mm×250mm，5μm），流动相为乙腈一水，梯度洗脱（0—40min，75％A→55%A，25％B→45％B），检测寡糖成分的检出。结果：以麦芽糖系列寡糖对照，检测结果显示，天然蜂蜜不含有五糖以上的寡糖；而果葡糖浆、麦芽糖浆及其蜂蜜的掺伪品均可检出大于麦芽五糖的寡糖。结论：可通过检测寡糖的存在与否鉴别蜂蜜的真伪。 展开更多

关键词 蜂蜜鉴别 果葡糖浆 麦芽糖浆 寡糖 薄层色谱法 高效液相色谱法

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啤酒专用麦芽糖浆的生产及应用 被引量：5

3

作者 涂俊铭 邱昌恩 +1 位作者 陈阿扣 顾国贤 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第2期86-87,共2页

玉米直接生产啤酒专用麦芽糖浆 ,即不需把玉米加工成淀粉 ,而采用玉米直接粉碎、干法脱胚、酶法水解 。

关键词 生产 应用 脱胚玉米 麦芽糖浆 啤酒

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大米淀粉制备麦芽糖浆的工艺研究 被引量：8

4

作者 易翠平 蔡吉祥 刘瑞兴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第24期24-27,共4页

为降低高纯度大米蛋白的成本,采用碱提取法将大米蛋白及大米淀粉分离,大米淀粉用双酶法制备麦芽糖浆。结果表明:用大米粉联产大米蛋白和麦芽糖浆可以得到蛋白含量为90.58%的大米分离蛋白;大米淀粉在pH5.71、温度102℃、时间15min的α-... 为降低高纯度大米蛋白的成本,采用碱提取法将大米蛋白及大米淀粉分离,大米淀粉用双酶法制备麦芽糖浆。结果表明:用大米粉联产大米蛋白和麦芽糖浆可以得到蛋白含量为90.58%的大米分离蛋白;大米淀粉在pH5.71、温度102℃、时间15min的α-高温淀粉酶液化,pH5.00、温度58℃、时间10h的真菌淀粉酶糖化条件下,得到含量为45.18%麦芽糖的麦芽糖浆;同等条件下用大米粉制备的麦芽糖浆中的麦芽糖含量为40.83%。 展开更多

关键词 大米蛋白 大米淀粉 麦芽糖浆 液化 糖化

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利用真菌淀粉酶制备啤酒用麦芽糖浆的研究 被引量：5

5

作者 张正文 尹卓容 《酿酒科技》 北大核心 2005年第7期53-56,共4页

以玉米淀粉为原料,利用耐高温α-淀粉酶、真菌淀粉酶进行液化、糖化。控制淀粉乳浓度30%,液化DE值20,糖化pH5.5,糖化温度60℃,真菌淀粉酶用量0.4FAU/g淀粉,糖化40h得到的糖浆中葡萄糖含量<10%、麦芽糖含量在60%左右,符合啤酒用糖浆... 以玉米淀粉为原料,利用耐高温α-淀粉酶、真菌淀粉酶进行液化、糖化。控制淀粉乳浓度30%,液化DE值20,糖化pH5.5,糖化温度60℃,真菌淀粉酶用量0.4FAU/g淀粉,糖化40h得到的糖浆中葡萄糖含量<10%、麦芽糖含量在60%左右,符合啤酒用糖浆的要求。 展开更多

关键词 啤酒 麦芽糖浆 真菌淀粉酶 玉米淀粉

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马铃薯淀粉液化过程影响因素的研究 被引量：4

6

作者 徐忠 韩玉洁 张洪微 《化学与粘合》 CAS 2004年第1期20-22,共3页

以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂制备高麦芽糖浆,采用正交实验法,对马铃薯淀粉的液化过程的影响因素进行了详细研究,得到液化工艺的最佳条件为:淀粉浆浓度40%、耐高温α-淀粉酶用量106U g淀粉、液化温度94℃、液化时间10min,所得液化液... 以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂制备高麦芽糖浆,采用正交实验法,对马铃薯淀粉的液化过程的影响因素进行了详细研究,得到液化工艺的最佳条件为:淀粉浆浓度40%、耐高温α-淀粉酶用量106U g淀粉、液化温度94℃、液化时间10min,所得液化液的糖化率(DE值)为9 79%。研究结果为马铃薯高麦芽糖浆的制备奠定了理论基础。 展开更多

关键词 马铃薯淀粉 液化过程 影响因素 高麦芽糖浆 耐高温 Α-淀粉酶 食品添加剂 甜味剂

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糖浆添加对枣花蜂蜜流变学行为的影响

7

作者 张甫强 鲍其昌 陈茂深 《食品工业》 CAS 2024年第3期151-155,共5页

评估不同糖浆(果葡糖浆、麦芽糖浆)添加对枣花蜂蜜流变学的影响。真实枣花蜂蜜和低比例掺杂糖浆的蜂蜜都近似表现为牛顿流体,随着果葡糖浆比例增加,蜂蜜的黏度呈下降趋势,而随着麦芽糖浆比例增加,蜂蜜的黏度呈上升趋势。在25℃,50%以下... 评估不同糖浆(果葡糖浆、麦芽糖浆)添加对枣花蜂蜜流变学的影响。真实枣花蜂蜜和低比例掺杂糖浆的蜂蜜都近似表现为牛顿流体,随着果葡糖浆比例增加,蜂蜜的黏度呈下降趋势,而随着麦芽糖浆比例增加,蜂蜜的黏度呈上升趋势。在25℃,50%以下糖浆浓度范围内,糖浆添加量与蜂蜜黏度呈一定线性关系。不同糖浆含量的蜂蜜的温度-黏度曲线在15~40℃区间有明显差异,且都符合Arrhenius模型。结果表明,蜂蜜流变学特性研究将为蜂蜜中植物糖浆的定性及定量研究提供十分有价值的参考依据。 展开更多

关键词 蜂蜜 流变学特性 果葡糖浆 麦芽糖浆 掺假鉴别

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湿法糖基化改性玉米醇溶蛋白的物化特性及其在胶囊壳中的应用 被引量：4

8

作者 张慧君 陈又铭 +3 位作者 沙迪昕 姜宁宁 王文霞 宫春宇 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第9期55-60,69,共7页

利用麦芽糖浆对玉米醇溶蛋白进行湿法糖基化改性,以抗张强度为指标,考察改性后蛋白膜的机械性能,通过SDS-PAGE、DSC、傅里叶红外和扫描电子显微镜等手段考察蛋白改性前后的物化性质。结果表明:改性后蛋白膜较传统的明胶膜和纯玉米醇溶... 利用麦芽糖浆对玉米醇溶蛋白进行湿法糖基化改性,以抗张强度为指标,考察改性后蛋白膜的机械性能,通过SDS-PAGE、DSC、傅里叶红外和扫描电子显微镜等手段考察蛋白改性前后的物化性质。结果表明:改性后蛋白膜较传统的明胶膜和纯玉米醇溶蛋白膜机械性能有较大提高。对SDS-PAGE电泳谱图分析可知玉米醇溶蛋白与麦芽糖浆进行了有效的糖基化接合。经傅里叶红外光谱扫描,可知改性后的玉米醇溶蛋白的化学结构发生了变化。差示量热扫描仪分析表明湿法改性的产物zein-MS膜热变性温度从由为改性前的188. 47℃提高到了206. 87℃,增加了膜的稳定性。扫描电子显微镜发现改性后膜的表面较改性前更加平整,孔洞基本消失。将玉米醇溶蛋白改性产物制成胶囊壳,以常规明胶胶囊壳作对照,参考《中华药典》(2015版)的相关检测指标进行检测,各项指标均合格。 展开更多

关键词 玉米醇溶蛋白 麦芽糖浆 糖基化改性 物化特性 胶囊壳

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酸—酶联用液化法制备小麦淀粉麦芽糖浆的工艺研究 被引量：4

9

作者 亢潘潘 胡秋林 《武汉工业学院学报》 CAS 2012年第1期8-12,17,共6页

以小麦淀粉为原料,利用盐酸、中温α-淀粉酶共同液化进行麦芽糖的制备。采用单因素实验结合正交实验法优化工艺参数。结果表明:酸—酶联用液化法的最佳工艺条件为:淀粉浆料液比(3∶10),5%盐酸添加量12 mL,酸化时间12 min,温度100℃,浓度... 以小麦淀粉为原料,利用盐酸、中温α-淀粉酶共同液化进行麦芽糖的制备。采用单因素实验结合正交实验法优化工艺参数。结果表明:酸—酶联用液化法的最佳工艺条件为:淀粉浆料液比(3∶10),5%盐酸添加量12 mL,酸化时间12 min,温度100℃,浓度为0.0143g/100mL的中温α-淀粉酶加酶量8ml,酶液化时间30 min,pH值5.4,温度64℃,所得液化液DE值为8.12%。通过无机酸与酶法共同液化小麦淀粉得到的液化液DE值控制在具体数值范围内,为以小麦淀粉为原料制备麦芽糖浆的工业生产提供了理论依据,也为下一步对小麦淀粉在板框过滤时出现的困难分析奠定基础。 展开更多

关键词 小麦淀粉 麦芽糖 酸-酶法 液化

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樟绒枝霉α-淀粉酶在毕赤酵母中的高效表达及在麦芽糖浆制备中的作用 被引量：3

10

作者 赵宁 王玉川 +2 位作者 易萍 闫巧娟 江正强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期1-6,共6页

从嗜热真菌樟绒枝霉(Malbranchea cinnamomea)中克隆α-淀粉酶基因McAmyA,并在毕赤酵母GS115中高效表达,经高密度发酵至168 h时,胞外酶活力达到13 440. 6 U/mL。重组α-淀粉酶McAmyA粗酶液经QSFF强阴离子交换层析纯化得到电泳级纯酶,比... 从嗜热真菌樟绒枝霉(Malbranchea cinnamomea)中克隆α-淀粉酶基因McAmyA,并在毕赤酵母GS115中高效表达,经高密度发酵至168 h时,胞外酶活力达到13 440. 6 U/mL。重组α-淀粉酶McAmyA粗酶液经QSFF强阴离子交换层析纯化得到电泳级纯酶,比酶活力为1 230. 2 U/mg。酶学性质研究表明,重组α-淀粉酶McAmyA的最适pH和最适温度分别是6. 5和65℃。以淀粉液化液为底物,在温度60℃,加酶量120 U/g,水解24 h的条件下,重组α-淀粉酶McAmyA水解液化液,制备得到麦芽糖含量为50. 0%(质量分数)的麦芽糖浆。该真菌α-淀粉酶在毕赤酵母中表达水平高,具有很大的应用潜力。 展开更多

关键词 樟绒枝霉 Α-淀粉酶 毕赤酵母 高密度发酵 麦芽糖浆

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大豆β-淀粉酶在生产麦芽糖浆上的优势 被引量：3

11

作者 许永苗 李惠安 +2 位作者 伍伯良 黄玉新 黄智钧 《食品工程》 2014年第4期5-6,52,共3页

介绍了β-淀粉酶和α-淀粉酶的酶种来源及其在生产麦芽糖浆中的作用机理,并对大豆β-淀粉酶、大麦β-淀粉酶、小麦β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶的适用条件、失活条件进行了比较,得出大豆β-淀粉酶在生产麦芽糖浆上的优势。

关键词 麦芽糖浆 Α-淀粉酶 Β-淀粉酶 糖化

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脂肪酶催化麦芽糖硬脂酸酯合成的研究 被引量：2

12

作者 孙平 卜庆珍 +2 位作者 唐小华 杨俊霞 钱娟娟 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2009年第2期108-111,共4页

脂肪酸糖酯是一类用可再生资源合成的、无毒、易生物降解的非离子型表面活性剂,具有良好的乳化性、稠化性和膨化性,应用于食品、化妆品、制药和洗涤产品,是近20年来发展较快的一类乳化剂,以蔗糖酯为主,麦芽糖硬脂酸酯是一种新型的糖酯... 脂肪酸糖酯是一类用可再生资源合成的、无毒、易生物降解的非离子型表面活性剂,具有良好的乳化性、稠化性和膨化性,应用于食品、化妆品、制药和洗涤产品,是近20年来发展较快的一类乳化剂,以蔗糖酯为主,麦芽糖硬脂酸酯是一种新型的糖酯类乳化剂。本文利用固定化脂肪酶在有机溶剂中催化麦芽糖浆和硬脂酸的合成反应,研究了反应体系中脂肪酶的加入量、反应时间、反应温度、底物配比、体系含水量等因素对催化麦芽糖硬脂酸酯反应的影响规律,确定了酶促反应的工艺条件,同时对产物进行了定性、定量分析。研究结果表明:酶加入量为10.0%,反应温度75℃、含水量为有机溶剂的10.0%,底物中酸、糖的摩尔比为1:1,反应时间24h,在该条件下,酯化反应的最大转化率可达61.3%。 展开更多

关键词 脂肪酶 麦芽糖浆 硬脂酸 麦芽糖硬脂酸酯

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麦芽糖浆生产过程气味影响因素研究 被引量：1

13

作者 李贵涛 皮冬伟 +3 位作者 冉小力 李文钊 臧传刚 刘楠 《当代化工》 CAS 2022年第5期1181-1184,1211,共5页

麦芽糖浆是一种甜味剂,在糖果、冷饮、啤酒等食品中的应用十分广泛。在麦芽糖浆的工业生产中,产品的异味是一个常见的不良因素,决定着产品品质和客户满意度。从工业大生产实际出发,研究了以玉米淀粉为原料的麦芽糖浆生产过程,如脱色活... 麦芽糖浆是一种甜味剂,在糖果、冷饮、啤酒等食品中的应用十分广泛。在麦芽糖浆的工业生产中,产品的异味是一个常见的不良因素,决定着产品品质和客户满意度。从工业大生产实际出发,研究了以玉米淀粉为原料的麦芽糖浆生产过程,如脱色活性炭使用周期、离交运行周期、混床运行周期等关键工艺参数对最终产品气味的影响。通过对活性炭、树脂使用年限进行周期跟踪研究发现,在生产管理中可以通过实时工艺参数优化及工艺稳定控制等手段,提升技术管理水平,使麦芽糖浆最终产品品质达标,从而稳定麦芽糖浆产品品质,提升产品质量。 展开更多

关键词 麦芽糖浆 气味 工艺参数 产品质量

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高级麻糖食品的研制

14

作者 周家华 罗发兴 张力田 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第3期64-65,80,共3页

研究了影响麻糖品质的多种因素，提出了芝麻烘烤、饴糖制造和麻糖制作的新工艺，显著地提高了麻糖的档次。

关键词 麻糖 饴糖 充气 糖果 工艺

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饴糖产品热絮凝物的测定研究

15

作者 刘莹莹 黄立新 +2 位作者 罗建勇 郭峰 周彦斌 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第4期254-258,共5页

传统的麦芽饴糖在加热或灭菌时出现絮凝沉淀物的现象,是饴糖产品较为普遍存在的质量问题,影响了其食品饮品的加工应用。本文在4.50~5.50的p H值范围内,通过100℃水浴和灭菌加热的处理,发现对问题饴糖产品的热絮凝物的产生量的影响很小,... 传统的麦芽饴糖在加热或灭菌时出现絮凝沉淀物的现象,是饴糖产品较为普遍存在的质量问题,影响了其食品饮品的加工应用。本文在4.50~5.50的p H值范围内,通过100℃水浴和灭菌加热的处理,发现对问题饴糖产品的热絮凝物的产生量的影响很小,糖液的湿絮凝物得率都约1.50%。研究发现絮凝沉淀物呈现多量的无定型区外,也具有一定的结晶结构,红外光谱与蛋白含量83.77%的大米蛋白样品很接近;主要为蛋白质和灰分,含量分别为81.79%和17.66%,脂肪含量低;絮凝沉淀物所含的碳、氢和氧之外的元素,硫元素含量比例最大,铁、钙、硅和氯元素次之,构成了絮凝沉淀物灰分的主体;其550℃灼烧后残留的灰分试样,主要为二氧化硅的组分,为硅藻土助滤剂所带来的杂质物质。饴糖中的蛋白质在热絮凝物形成过程中起主导作用,其它的钙、铁、硅等元素或离子的成分物质也促进了蛋白质的热絮凝。 展开更多

关键词 饴糖 絮凝物 成分 受热

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测定麦芽糖浆中麦芽糖含量的新方法

16

作者 高瑞莲 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1991年第2期30-35,共6页

本文着重研究了采用层析法(纸上层析、薄层层析)分离麦芽糖浆中的麦芽糖,洗脱后用蒽酮比色法测定其含量的新方法。

关键词 麦芽糖浆 麦芽糖 含量 测定法

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小麦B-淀粉生产高麦芽糖浆的研究 被引量：18

17

作者 周中凯 程觉民 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第6期49-53,共5页

小麦Ｂ－淀粉中存在多量非淀粉质大分子，其粘性大，影响酶作用和过滤速度，为小麦Ｂ－淀粉制糖带来极大的难度，为此本文从原料特征入手采用酶技术生产高质量淀粉糖———高麦芽糖浆，产品无色透明，口感纯正，达到了以纯淀粉为原料生... 小麦Ｂ－淀粉中存在多量非淀粉质大分子，其粘性大，影响酶作用和过滤速度，为小麦Ｂ－淀粉制糖带来极大的难度，为此本文从原料特征入手采用酶技术生产高质量淀粉糖———高麦芽糖浆，产品无色透明，口感纯正，达到了以纯淀粉为原料生产的淀粉糖的质量，为小麦Ｂ－淀粉应用开辟了一条新途径。 展开更多

关键词 小麦B-淀粉 水解物 DE值 高麦芽糖浆

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M altogenase和β-淀粉酶制取超高麦芽糖浆的研究 被引量：11

18

作者 周建芹 罗发兴 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期126-128,共3页

分别研究了液化程度对 Maltogenase和 β-淀粉酶这两种酶的糖化作用的影响以及酶的用量对麦芽糖含量的影响 ;研究了制取超高浓度麦芽糖浆时 Maltogenase和 β-淀粉酶并用与脱支酶的协同作用。研究结果表明 :液化程度对 Maltogenase和 β... 分别研究了液化程度对 Maltogenase和 β-淀粉酶这两种酶的糖化作用的影响以及酶的用量对麦芽糖含量的影响 ;研究了制取超高浓度麦芽糖浆时 Maltogenase和 β-淀粉酶并用与脱支酶的协同作用。研究结果表明 :液化程度对 Maltogenase和 β-淀粉酶的糖化作用有显著影响 ;与 Maltogenase或 β-淀粉酶单独与脱支酶的糖化相比 ,Maltogenase和 展开更多

关键词 Maltogenase Β-淀粉酶 超高麦芽糖浆 制取

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大米淀粉酶法液化工艺的研究 被引量：13

19

作者 陈辉 林亲录 田蔚 《粮食与食品工业》 2008年第4期31-33,37,共4页

对大米淀粉的酶法液化工艺进行了研究,通过正交试验,得到大米淀粉液化工艺最佳条件为:大米淀粉浓度为20%,耐高温α-淀粉酶用量12 U/g淀粉,液化时间11 min,作用温度95℃,pH值为6.5。在此条件下,所得液化液的DE值为11.08%,糖化后麦芽糖含... 对大米淀粉的酶法液化工艺进行了研究,通过正交试验,得到大米淀粉液化工艺最佳条件为:大米淀粉浓度为20%,耐高温α-淀粉酶用量12 U/g淀粉,液化时间11 min,作用温度95℃,pH值为6.5。在此条件下,所得液化液的DE值为11.08%,糖化后麦芽糖含量为84.84%。 展开更多

关键词 大米淀粉 耐高温Α-淀粉酶 麦芽糖浆 液化

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全酶法制备超高麦芽糖浆工艺 被引量：14

20

作者 叶红玲 杜先锋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第20期15-19,共5页

以碎米为原料,采用全酶法制备超高麦芽糖浆。以麦芽糖含量为指标,采用正交试验对耐高温α-淀粉酶、大麦β-淀粉酶、普鲁兰酶的添加量和糖化结束DE值4个因素进行研究,确定最佳工艺为3种酶的添加量分别为0.20、0.50、1.05kg/t原料,糖化结... 以碎米为原料,采用全酶法制备超高麦芽糖浆。以麦芽糖含量为指标,采用正交试验对耐高温α-淀粉酶、大麦β-淀粉酶、普鲁兰酶的添加量和糖化结束DE值4个因素进行研究,确定最佳工艺为3种酶的添加量分别为0.20、0.50、1.05kg/t原料,糖化结束DE值控制在48%左右。选用高效阴离子交换色谱法分析制备的麦芽糖浆中各糖组分含量,以峰面积外标法得出样品中麦芽糖含量为70.7%,符合超高麦芽糖标准。 展开更多

关键词 超高麦芽糖 正交试验 高效阴离子交换色谱

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