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题名脂肪酶催化麦芽糖硬脂酸酯合成的研究
被引量：2
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作者
孙平
卜庆珍
唐小华
杨俊霞
钱娟娟
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机构
天津科技大学
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第2期108-111,共4页
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基金
国家863项目(2007AA100401):生物酶法食品添加剂和配料高效安全制造
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文摘
脂肪酸糖酯是一类用可再生资源合成的、无毒、易生物降解的非离子型表面活性剂,具有良好的乳化性、稠化性和膨化性,应用于食品、化妆品、制药和洗涤产品,是近20年来发展较快的一类乳化剂,以蔗糖酯为主,麦芽糖硬脂酸酯是一种新型的糖酯类乳化剂。本文利用固定化脂肪酶在有机溶剂中催化麦芽糖浆和硬脂酸的合成反应,研究了反应体系中脂肪酶的加入量、反应时间、反应温度、底物配比、体系含水量等因素对催化麦芽糖硬脂酸酯反应的影响规律,确定了酶促反应的工艺条件,同时对产物进行了定性、定量分析。研究结果表明:酶加入量为10.0%,反应温度75℃、含水量为有机溶剂的10.0%,底物中酸、糖的摩尔比为1:1,反应时间24h,在该条件下,酯化反应的最大转化率可达61.3%。
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关键词
脂肪酶
麦芽糖浆
硬脂酸
麦芽糖硬脂酸酯
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Keywords
lipase
maltose syrup
stearic acid
maltose stearic acid ester
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分类号
TQ423
[化学工程]
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