期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1,161篇文章
< 1 2 … 59 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
麦芽的现代研究 被引量：63
1
作者 辛卫云 白明 苗明三 《中医学报》 CAS 2017年第4期613-615,共3页
麦芽含有多种活性成分,主要包括多糖类、酶类、生物碱类及维生素等,具有活血化瘀,行水消肿的功效,用于月经不调、经闭、痛经、产后瘀血腹痛、水肿等症。目前,有关麦芽作用的研究热点主要集中在助消化、回乳及抗结肠炎等方面。近年来广... 麦芽含有多种活性成分,主要包括多糖类、酶类、生物碱类及维生素等,具有活血化瘀,行水消肿的功效,用于月经不调、经闭、痛经、产后瘀血腹痛、水肿等症。目前,有关麦芽作用的研究热点主要集中在助消化、回乳及抗结肠炎等方面。近年来广大学者开始关注其抗氧化活性,研究发现麦芽在体外具有很好的清除自由基能力。此外,经常食用低血糖指数的食品如麦芽等,可以降低抗胰岛素综合征和2型糖尿病的发病率。 展开更多
关键词 麦芽 化学成分 药理作用 临床应用 中药
下载PDF
大麦芽的化学成分 被引量：28
2
作者 凌俊红 王金辉 +3 位作者 王楠 李文 沙沂 李铣 《沈阳药科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期267-270,共4页
目的研究大麦芽的化学成分。方法通过乙醇提取、反复柱色谱、重结晶等分离纯化手段分离纯化了麦芽中的化学成分,并应用UV、MS、NMR等波谱解析和化学方法确定其结构。结果从生麦芽中分离得到6个化合物,分别鉴定为Nbenzoylphenylalanine2b... 目的研究大麦芽的化学成分。方法通过乙醇提取、反复柱色谱、重结晶等分离纯化手段分离纯化了麦芽中的化学成分,并应用UV、MS、NMR等波谱解析和化学方法确定其结构。结果从生麦芽中分离得到6个化合物,分别鉴定为Nbenzoylphenylalanine2benzoylamino3phenylpropylester(1)、豆甾5烯3β醇7酮(2)、5羟甲基糠醛(3)、麦黄酮(4)、β谷甾醇(5)和胡萝卜苷(6)。结论以上所有的化合物均首次从中药麦芽中分离得到;1为首次从该属植物中分离得到。 展开更多
关键词 麦芽 大麦 化学成分
下载PDF
HPLC法测定大麦芽中麦黄酮 被引量：19
3
作者 凌俊红 王楠 +3 位作者 任玉珍 王龙虎 王金辉 李铣 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期1632-1634,共3页
目的建立用HPLC测定大麦芽中麦黄酮的方法.方法采用色谱柱Spherigel C18(150 mm×4.6 mm,5μm),流动相为乙腈-水-四氢呋喃-甲酸(26:74:10:1),检测波长350 nm,体积流量1. 0 mL/min,进样量20 μL.结果麦黄酮在0.22～2.15 mg/L(r=0.999... 目的建立用HPLC测定大麦芽中麦黄酮的方法.方法采用色谱柱Spherigel C18(150 mm×4.6 mm,5μm),流动相为乙腈-水-四氢呋喃-甲酸(26:74:10:1),检测波长350 nm,体积流量1. 0 mL/min,进样量20 μL.结果麦黄酮在0.22～2.15 mg/L(r=0.999 8)峰面积与质量浓度呈良好的线性关系;平均回收率为97.4%,RSD为1.7%(n=9).结论该方法可用于大麦芽中麦黄酮的测定. 展开更多
关键词 麦芽 麦黄酮 高效液相色谱
下载PDF
麦芽富硒及其生化特性的研究 被引量：22
4
作者 汪志君 蒋士龙 李式军 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 2002年第2期74-78,共5页
以麦芽为富硒载体,研究不同供硒水平对麦芽生长的影响及大麦对硒的富集作用。结果表明:①麦芽对硒有很强的富集能力,麦芽体内的含硒量可达10μg·g-1,比对照增加60多倍,其中90%以上以有机物如蛋白质、核酸、多糖等化合物存在;②硒... 以麦芽为富硒载体,研究不同供硒水平对麦芽生长的影响及大麦对硒的富集作用。结果表明:①麦芽对硒有很强的富集能力,麦芽体内的含硒量可达10μg·g-1,比对照增加60多倍,其中90%以上以有机物如蛋白质、核酸、多糖等化合物存在;②硒对麦芽的呼吸强度有抑制作用,低浓度可促进麦芽中蛋白质、核酸合成;③低浓度硒可提高麦芽体内过氧化物酶、多酚氧化酶及谷胱甘肽过氧化物还原酶的活性。 展开更多
关键词 麦芽 有机硒 生化特性 大麦 富集作用
下载PDF
胃粘膜相关淋巴组织淋巴瘤临床与内镜表现特征 被引量：22
5
作者 朱人敏 何小平 +3 位作者 王琳 石群立 印洪林 严小娟 《中华消化内镜杂志》 2001年第1期3-5,共3页
目的探讨胃粘膜相关淋巴组织 (MALT)淋巴瘤临床和内镜表现特征及其内在联系。 方法总结 1985年～ 1999年我院经手术及病理证实的 32例胃 MALT淋巴瘤患者临床和内镜资料。结果 32例患者平均就诊时间为 15.6月 ,平均年龄 51.3岁， 30～ 3... 目的探讨胃粘膜相关淋巴组织 (MALT)淋巴瘤临床和内镜表现特征及其内在联系。 方法总结 1985年～ 1999年我院经手术及病理证实的 32例胃 MALT淋巴瘤患者临床和内镜资料。结果 32例患者平均就诊时间为 15.6月 ,平均年龄 51.3岁， 30～ 39岁及 60～ 69岁为发病高峰，男女比例 1.9:1。患者症状不具有特异性 ,腹痛是其最常见表现。病变累及胃窦 12例，胃体 8例，多部位者 12例。内镜下表现为弥漫型 10例，溃疡型 16例，结节型 6例。各型症状、体征无显著差异。弥漫型病灶在累及浆膜层前已发生淋巴结转移。内镜确诊率 62.5％。 32例均为 B细胞淋巴瘤，其中 27例伴幽门螺杆菌 (Hp)感染（ 84.4％）。结论胃 MALT淋巴瘤发病年龄呈双峰现象，男性居多，起病隐袭，症状、体征不具有特异性。内镜下病变范围广、病灶多发是其特点，各型临床表现无显著差异，但弥漫型容易发生周围淋巴结转移。内镜下多块取检、深取检以及及时做免疫组化检查可提高内镜诊断准确率。 Hp感染可能与胃 MALT淋巴瘤的发生有关。 展开更多
关键词 胃淋巴瘤 内镜特征 幽门螺杆菌 malt
原文传递
麦芽提取物对高泌乳素血症小鼠泌乳素水平的影响 被引量：24
6
作者 魏安华 蔡亚玲 +1 位作者 吴金虎 阮金兰 《医药导报》 CAS 2009年第11期1441-1443,共3页
目的观察麦芽提取物对高泌乳素血症(HPRL)雌性小鼠泌乳素水平的影响,并初步分析麦芽提取物的化学成分,以确定麦芽中抗高泌乳素血症的活性部位。方法采用苯酚-硫酸法测定提取物中多糖的含量,采用紫外分光光度法测定提取物中黄酮的含量。... 目的观察麦芽提取物对高泌乳素血症(HPRL)雌性小鼠泌乳素水平的影响,并初步分析麦芽提取物的化学成分,以确定麦芽中抗高泌乳素血症的活性部位。方法采用苯酚-硫酸法测定提取物中多糖的含量,采用紫外分光光度法测定提取物中黄酮的含量。采用甲氧氯普胺诱导雌性小鼠制备HPRL模型,给予麦芽提取物灌胃治疗。结果提取物中多糖和总黄酮含量分别为7.60%,0.17%,RSD分别为0.70%,1.70%;模型组小鼠造模前后血清PRL明显升高,差异有显著性(P<0.05);麦芽提取物高、中、低剂量组给药后小鼠血清PRL明显下降,均差异有显著性(均P<0.05)。组别之间以及各组与溴隐亭组之间差异无显著性。结论麦芽提取物能明显降低甲氧氯普胺诱导的HPRL雌性小鼠泌乳素水平,作用与溴隐亭相似。 展开更多
关键词 麦芽 高泌乳素血症 泌乳素 黄酮 多糖
下载PDF
青稞发芽过程中β-葡聚糖含量变化及对麦芽品质的影响 被引量：21
7
作者 唐珊珊 顾楠 +6 位作者 潘志芬 李健 李俏 邓光兵 龙海 赵国华 余懋群 《应用与环境生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期616-622,共7页
青稞麦芽是青稞加工的重要中间产物,β-葡聚糖是青稞籽粒中一种重要的组成成分,对青稞加工工艺及产品的营养价值有很大的影响,研究青稞发芽过程中β-葡聚糖含量的动态变化对指导青稞麦芽生产具有重要的意义.选择15份β-葡聚糖含量有差... 青稞麦芽是青稞加工的重要中间产物,β-葡聚糖是青稞籽粒中一种重要的组成成分,对青稞加工工艺及产品的营养价值有很大的影响,研究青稞发芽过程中β-葡聚糖含量的动态变化对指导青稞麦芽生产具有重要的意义.选择15份β-葡聚糖含量有差异的青稞材料,研究其在发芽96 h过程中0-24 h、24-48 h、48-72 h、72-96 h四个不同发芽时期β-葡聚糖含量的变化,以及β-葡聚糖含量对啤酒麦芽浸出物含量和麦芽汁粘度的影响.结果发现:供试青稞的β-葡聚糖含量在0-24 h阶段下降最明显,发芽96 h后青稞籽粒中β-葡聚糖含量平均降解了53.13%;品种间β-葡聚糖降解率及降解模式有明显差异;β-葡聚糖含量与啤酒麦芽的浸出物呈负相关(r=-0.7236).本研究表明,青稞在发芽中不同时期β-葡聚糖降解率有很大差异,而且不同材料β-葡聚糖降解模式可能不同,因而实践中可根据需要选择特定的材料及控制发芽时间生产优质麦芽. 展开更多
关键词 青稞 Β-葡聚糖 发芽 麦芽
原文传递
非淀粉多糖酶改善麦汁品质的研究 被引量：9
8
作者 余有贵 蒋盛岩 +2 位作者 梁莲花 谭宝秀 肖宏英 《酿酒科技》 北大核心 2005年第4期65-67,共3页
在常规的麦汁制备过程中加入非淀粉多糖(NSP)酶,研究该酶对麦汁品质的影响。方差分析结果表明,酶的添加量、添加温度和作用时间对麦汁的过滤速度、糖化时间、还原糖、总氮、α-氨基氮和麦汁收率均有显著影响(p<0.05)。试验确定NSP酶... 在常规的麦汁制备过程中加入非淀粉多糖(NSP)酶,研究该酶对麦汁品质的影响。方差分析结果表明,酶的添加量、添加温度和作用时间对麦汁的过滤速度、糖化时间、还原糖、总氮、α-氨基氮和麦汁收率均有显著影响(p<0.05)。试验确定NSP酶添加的最佳工艺条件为:添加量1.00%,添加温度45℃,作用时间为20min。 展开更多
关键词 麦芽 大米 麦汁 非淀粉多糖酶 最佳工艺
下载PDF
同位素内标-超高效液相色谱串联质谱法检测麦芽中11种真菌毒素 被引量：17
9
作者 王莎 孔维军 杨美华 《药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期110-115,共6页
采用同位素内标法定量,建立了同时测定麦芽药材中11种真菌毒素污染水平的超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS)。采用乙腈-水-乙酸(80∶19∶1)溶剂系统超声提取药材中真菌毒素,离心、过滤后,加入[^(13)C_(17)]-AFB_1及[^(13)C_(18)]-ZE... 采用同位素内标法定量,建立了同时测定麦芽药材中11种真菌毒素污染水平的超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS)。采用乙腈-水-乙酸(80∶19∶1)溶剂系统超声提取药材中真菌毒素,离心、过滤后,加入[^(13)C_(17)]-AFB_1及[^(13)C_(18)]-ZEN标记的真菌毒素混合同位素标准溶液,以含0.1%甲酸的甲醇溶液-2 mmol·L^(-1)乙酸铵水溶液为流动相于Phenomenex Kinetex C_(18)色谱柱(100 mm×2.1 mm,2.6μm)上梯度洗脱分离,以电喷雾离子源正负离子切换模式多反应监测方式检测(MRM)。结果表明,11种真菌毒素在采用基质添加内标稳定同位素法定量时于各自的浓度范围内线性关系良好,r>0.999 1,加标回收率为75.0%~117.0%,RSDs<5.1%,检测限(LODs)和定量限(LOQs)分别为0.05~30μg·kg^(-1)和0.15~87.5μg·kg^(-1),远低于欧盟规定的真菌毒素最大允许残留量(MRLs)。所测的20批麦芽样品中,9批检测到真菌毒素残留,通过相同保留时间处的特征离子二级碎片排除了假阳性结果。该方法的样品前处理过程简便快捷、检测方法重现性好、灵敏度高,适用于复杂麦芽基质中多种真菌毒素的同时定性定量测定。 展开更多
关键词 麦芽 真菌毒素 同位素内标 超高效液相色谱串联质谱
原文传递
北五味子麦芽酵素的制备及其抗氧化活性 被引量：15
10
作者 颜飞翔 董佳萍 +4 位作者 陈龙 李思萱 任洁萍 朱丹 牛广财 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第12期116-119,共4页
以超氧化物歧化酶(SOD)活力为评价指标,通过单因素试验以及正交试验,对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵的北五味子麦芽酵素的发酵工艺条件进行优化;并对该酵素产品的抗氧化活性进行了研究。结果表明,植物乳杆菌发酵制备北五味... 以超氧化物歧化酶(SOD)活力为评价指标,通过单因素试验以及正交试验,对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵的北五味子麦芽酵素的发酵工艺条件进行优化;并对该酵素产品的抗氧化活性进行了研究。结果表明,植物乳杆菌发酵制备北五味子麦芽酵素的最佳发酵工艺条件为北五味子∶麦芽=2∶1(g∶g),发酵时间为3 d、接种量为1.5%、发酵温度为41℃。在此最佳工艺条件下,北五味子麦芽酵素SOD酶活力为3464.80 U/mL。抗氧化活性结果表明,该酵素对超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和对ABTS+自由基清除能力分别达到了26.03%、97.25%、89.10%和0.6137 mmol/L,表明该酵素具有较好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 北五味子 麦芽 酵素 超氧化物歧化酶活力 抗氧化能力
下载PDF
《丹溪心法》之保和丸刍议 被引量：14
11
作者 朱旭 陈丽斌 纪立金 《中华中医药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期265-267,共3页
文章立足于中国传统文化与中医阴阳理论,借由《丹溪心法》保和丸阐发朱丹溪和合升降思想。首先,以"保和"为核心,揭示朱丹溪赋予此方和合保胃,调养一身之治则,阐述和填充了《丹溪心法》的内涵及作用;其次,进一步强调了保和丸... 文章立足于中国传统文化与中医阴阳理论,借由《丹溪心法》保和丸阐发朱丹溪和合升降思想。首先,以"保和"为核心,揭示朱丹溪赋予此方和合保胃,调养一身之治则,阐述和填充了《丹溪心法》的内涵及作用;其次,进一步强调了保和丸基础方的地位,进而纠正一些学者的误区,描绘出了朱丹溪的变通施治,纠正了保和丸绝非"治一切伤食"的一概而论认识;最后,从基础、根源层面探析组方的合理性,进一步完善后世之"麦芽"乃画蛇添足的认识。最后明确了保和丸保胃气、和阴阳通道的基础方地位。 展开更多
关键词 丹溪心法 保和丸 保和 食积 麦芽
原文传递
紫薯麦芽复合饮料加工工艺的研究 被引量：14
12
作者 黄建蓉 王志江 +1 位作者 徐金瑞 冯芬明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期247-249,共3页
以紫薯和麦芽为原料制备复合饮料,利用麦芽里含有的淀粉酶水解原料中的淀粉,采用单因素实验和正交实验研究酶解温度、酶解时间、紫薯和麦芽质量比对饮料中还原糖含量和感官评分的影响,探讨还原糖含量和感官评分的相关性。结果表明,在不... 以紫薯和麦芽为原料制备复合饮料,利用麦芽里含有的淀粉酶水解原料中的淀粉,采用单因素实验和正交实验研究酶解温度、酶解时间、紫薯和麦芽质量比对饮料中还原糖含量和感官评分的影响,探讨还原糖含量和感官评分的相关性。结果表明,在不同加工条件下,还原糖含量的变化趋势并不总是与感官评分一致。优化的工艺条件是:酶解温度为75℃,酶解时间为1h,薯麦质量比为5:7,制得的复合饮料还原糖含量为10.45%,感官评分为21分。 展开更多
关键词 紫薯 麦芽 淀粉酶 还原糖含量 感官评分
下载PDF
大麦籽粒、生麦芽、炒麦芽和焦麦芽中黄酮类化合物的含量分析 被引量：14
13
作者 贺丹霞 荣亮 +1 位作者 秦民坚 刘惠娟 《中药材》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期1747-1751,共5页
目的:分析不同大麦品种的籽粒、生麦芽、炒麦芽和焦麦芽中4种黄酮类成分(儿茶素、杨梅素、槲皮素和山柰酚)的含量。方法:采用C18色谱柱(150 mm×4.6 mm,3.5μm),以乙腈-0.1%冰乙酸为流动相,柱温为30℃,流速为0.8 mL/min,检测波长为2... 目的:分析不同大麦品种的籽粒、生麦芽、炒麦芽和焦麦芽中4种黄酮类成分(儿茶素、杨梅素、槲皮素和山柰酚)的含量。方法:采用C18色谱柱(150 mm×4.6 mm,3.5μm),以乙腈-0.1%冰乙酸为流动相,柱温为30℃,流速为0.8 mL/min,检测波长为280 nm的条件。结果:大麦籽粒和麦芽炮制品中主要含有儿茶素,且发芽和炮制后含量略有下降;大麦发芽后杨梅素含量明显增加;籽粒及炮制品中均未检测到槲皮素;生麦芽及炒麦芽中的山柰酚含量较籽粒中的含量略有增加,但焦麦芽中的山柰酚含量与籽粒中的含量基本相同。结论:大麦发芽及炮制后对黄酮类化合物含量的影响较大,麦芽中黄酮类成分的含量差异较大。 展开更多
关键词 麦芽 儿茶素 杨梅素 槲皮素 山柰酚
下载PDF
黏膜相关淋巴组织淋巴瘤的临床研究 被引量：12
14
作者 高明 楼方定 +1 位作者 张伯龙 周绮 《中华内科杂志》 CAS CSCD 北大核心 1999年第5期320-322,共3页
目的为提高对黏膜相关淋巴组织淋巴瘤（ＭＡＬＴ淋巴瘤）临床特征的认识。方法经我院确诊的ＭＡＬＴ淋巴瘤２４例，进行回顾性的临床分析研究。结果按原发部位可分为胃肠（ＧＩ）和非胃肠（ＮＯＮＧＩ）两组。ＧＩ组１８例（７５０... 目的为提高对黏膜相关淋巴组织淋巴瘤（ＭＡＬＴ淋巴瘤）临床特征的认识。方法经我院确诊的ＭＡＬＴ淋巴瘤２４例，进行回顾性的临床分析研究。结果按原发部位可分为胃肠（ＧＩ）和非胃肠（ＮＯＮＧＩ）两组。ＧＩ组１８例（７５０％），ＮＯＮＧＩ组６例（２５０％），后者包括涎腺３例、肺２例和膀胱１例。手术治疗２１例，其中单用手术治疗１３例，术后合用化、放疗７例，合用放疗１例。单用化疗３例。随访１７例，失访７例，随访率为７０．８％。生存期４～１２１个月，平均３３个月，中位数１９个月。１７例随访病人中１６例已存活１～１０年，其中存活１年以上者占５８．８％、＞３年以上者占３５．３％、５年以上者占２９．４％、１０年以上者占５．９％。对临床分期和治疗措施与生存率比较显示差异无明显性（Ｐ＞０．０５）。结论ＭＡＬＴ淋巴瘤是非霍奇金淋巴瘤的一种独特亚型，具有起病隐匿、病程长、进展慢及患病率低、好发于中老年男性、Ｂ症状少见、易误诊为假性淋巴瘤、治疗疗效和预后良好等特征。 展开更多
关键词 非霍奇金 malt 淋巴瘤 病理
原文传递
外源添加肌醇对大麦发芽过程中一些水解酶活力的影响 被引量：12
15
作者 张善飞 成建国 +2 位作者 董亮 刘宝祥 赵长新 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期465-468,共4页
为了解肌醇对大麦发芽的影响,研究了浸麦阶段添加肌醇对大麦发芽过程中α-淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、植酸酶、β-葡聚糖酶活力的影响,并对麦芽部分指标进行了比较。结果发现,外源添加肌醇能提高发芽过程中水解酶的活力,α-淀粉酶、纤... 为了解肌醇对大麦发芽的影响,研究了浸麦阶段添加肌醇对大麦发芽过程中α-淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、植酸酶、β-葡聚糖酶活力的影响,并对麦芽部分指标进行了比较。结果发现,外源添加肌醇能提高发芽过程中水解酶的活力,α-淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、植酸酶、β-葡聚糖酶活力与对照相比分别提高38.1%、7.0%、12.3%、68.9%、20.5%;浊度降低63.2%,β-葡聚糖降低17.5%,库尔巴哈值得到提高。 展开更多
关键词 大麦 麦芽 肌醇 酶活力
下载PDF
栽培条件对啤酒大麦质量影响初步探讨 被引量：7
16
作者 方维明 华鹤良 +2 位作者 金玉来 曹晓霞 汪志君 《大麦科学》 1999年第1期25-27,共3页
对苏农─21啤酒大麦农艺和工艺性状的分析，研究了播种密度和施肥量对啤酒大麦和麦芽质量的影响，结果显示播种密度7．5kg／亩和施纯氮肥量2．5kg／亩时，麦芽质量较为理想。
关键词 栽培 制麦 麦芽 啤酒大麦 大麦
下载PDF
大麦芽中淀粉酶系活力的测定及其作用特性 被引量：11
17
作者 何艳克 胡飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第15期236-239,共4页
采用BPNPG7法、PNP β-G3法和普鲁兰法分别测定大麦芽中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活力,探讨温度和pH值对大麦芽淀粉酶系活性的影响规律,并分析淀粉酶系的热稳定性及作用特性。结果表明:大麦芽中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精... 采用BPNPG7法、PNP β-G3法和普鲁兰法分别测定大麦芽中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活力,探讨温度和pH值对大麦芽淀粉酶系活性的影响规律,并分析淀粉酶系的热稳定性及作用特性。结果表明:大麦芽中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶的最适温度分别是70、60℃和55℃,最适pH值分别为5.5、5.5和5;α-淀粉酶热稳定性相对较高;β-淀粉酶在50℃和55℃时能保持良好的热稳定性;极限糊精酶热稳定性相对较差。α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶与水解体系还原糖含量有一定的关系。 展开更多
关键词 大麦芽 淀粉酶 活力 测定 特性
下载PDF
大麦和麦芽中酚类物质与抗氧化力关系的研究 被引量：11
18
作者 朱丽丽 赵长新 +3 位作者 苏红旭 徐凯 石殿瑜 江国金 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第8期154-158,共5页
研究分析比较了7种大麦及其麦芽的抗氧化力,采用的评价指标为DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、还原力,并测定了总多酚和10种单酚的含量。研究发现,不同大麦之间和麦芽之间的抗氧化力有显著差异。经相关性分析,总多酚含量与DPP... 研究分析比较了7种大麦及其麦芽的抗氧化力,采用的评价指标为DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、还原力,并测定了总多酚和10种单酚的含量。研究发现,不同大麦之间和麦芽之间的抗氧化力有显著差异。经相关性分析,总多酚含量与DPPH自由基清除活性显著相关,各单酚的作用力不同,其中儿茶素最强。 展开更多
关键词 大麦 麦芽 抗氧化力 总多酚 单酚
原文传递
焙焦温度对麦芽品质及酶活性影响 被引量：8
19
作者 韩鹏 贠建民 +1 位作者 吴洪斌 王虹蕴 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第8期44-46,共3页
研究了不同焙焦温度对成品麦芽品质及酶活的影响。结果表明,随着焙焦温度的升高,麦芽的糖化力、α-AN、浸出物含量及水分含量都有所下降,且糖化力下降显著(α﹦0.041<0.05);色度、糖化时间、麦汁黏度随焙焦温度的升高而增加,淀粉酶... 研究了不同焙焦温度对成品麦芽品质及酶活的影响。结果表明,随着焙焦温度的升高,麦芽的糖化力、α-AN、浸出物含量及水分含量都有所下降,且糖化力下降显著(α﹦0.041<0.05);色度、糖化时间、麦汁黏度随焙焦温度的升高而增加,淀粉酶活力都呈下降趋势,且β-淀粉酶活力下降极显著(α﹦0.0004<0.01);蛋白酶活力、β-葡聚糖酶活力、PPO活力都有所下降,且得出PPO的失活温度为82℃。 展开更多
关键词 麦芽 焙焦温度 麦芽品质 酶活力
下载PDF
固相微萃取/气相色谱-质谱联用分析麦芽挥发性风味物质组成 被引量：10
20
作者 董亮 张笑 +3 位作者 朴永哲 侯英敏 史仲平 赵长新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期182-185,共4页
利用固相微萃取与气相色谱-质谱联用分析了酿造大麦Sabastian中的挥发性风味物质组成,共分析鉴定出31种挥发性物质,其中对酿造麦芽风味贡献较大的化合物有:醛类化合物13种占总峰面积的74.65%,醇类化合物7种占总峰面积的4.63%,酮类2种占... 利用固相微萃取与气相色谱-质谱联用分析了酿造大麦Sabastian中的挥发性风味物质组成,共分析鉴定出31种挥发性物质,其中对酿造麦芽风味贡献较大的化合物有:醛类化合物13种占总峰面积的74.65%,醇类化合物7种占总峰面积的4.63%,酮类2种占总峰面积的0.18%,酸类一种占总峰面积的0.62%,其它类化合物8种占总峰面积的11.84%;含量较高的成分为异戊醛、2-甲基丁醛和正己醛,其峰面积相对百分比分别达到26.31%、24.69%和12.87%,搞清了酿造大麦嗅感物质的组成。 展开更多
关键词 麦芽 嗅感物质 固相微萃取 气相色谱 质谱
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 59 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部