期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到10篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
不同发酵温度和浸渍时间对红葡萄酒理化指标的影响 被引量：12
1
作者 赵建萍 张军翔 刘谱 《中外葡萄与葡萄酒》 2006年第6期13-14,17,共3页
本文研究了葡萄酒发酵过程中不同发酵温度和浸渍时间对葡萄酒理化指标的影响。温度控制在24～26℃,26～28℃,28～30℃;浸渍时间控制在5d,7d和10d。结果表明,当发酵温度在24～26℃时有利于葡萄酒酒精的转化和色素的浸出;在浸渍时间为7d... 本文研究了葡萄酒发酵过程中不同发酵温度和浸渍时间对葡萄酒理化指标的影响。温度控制在24～26℃,26～28℃,28～30℃;浸渍时间控制在5d,7d和10d。结果表明,当发酵温度在24～26℃时有利于葡萄酒酒精的转化和色素的浸出;在浸渍时间为7d时有利于对葡萄酒的色素和酚类物质的浸提。因此,发酵温度24～26℃为葡萄酒发酵最适温度;浸渍时间7d为葡萄酒最适浸渍时间。 展开更多
关键词 发酵温度 浸渍时间 葡萄酒
下载PDF
发酵结束后浸渍时间对葡萄酒香气成分及感官品质的影响 被引量：9
2
作者 张娟 张海军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第3期174-179,共6页
为探究葡萄酒发酵结束后浸渍时间对葡萄酒色泽、香气和品质的影响,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)仪对干红葡萄酒进行香气成分分析,测定理化指标和感官质量评价。结果表明,对于酒精度12%vol的干红葡萄酒,发酵结... 为探究葡萄酒发酵结束后浸渍时间对葡萄酒色泽、香气和品质的影响,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)仪对干红葡萄酒进行香气成分分析,测定理化指标和感官质量评价。结果表明,对于酒精度12%vol的干红葡萄酒,发酵结束后延长浸渍10 d的葡萄酒(C1)与后浸渍20 d(C2)及后浸渍30 d的葡萄酒(C3)在色泽、香气和风味物质上差异显著(P<0.05),特别是在香气成分含量上C3、C2均高于C1,在挥发酸、总花色苷、单宁和总酚等理化指标上差异性显著(P<0.05),葡萄酒感官质量评价上C3处理最佳,此处理果香和植物香气更加浓郁,葡萄酒有甜感,层次清晰,结构饱满。在卫生条件有效控制的前提下,选择最佳分离期应在发酵结束后浸渍皮渣30 d后分离。 展开更多
关键词 浸渍时间 发酵 葡萄酒 香气 品质
下载PDF
发酵前不同冷浸渍时间对‘黑比诺’桃红起泡葡萄酒风味特征的影响 被引量：6
3
作者 马腾臻 梁钰华 +4 位作者 SAM FAISAL EUDES 强文乐 白玉 米兰 韩舜愈 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第23期325-333,共9页
为评价发酵前冷浸渍工艺对桃红起泡葡萄酒品质的影响,以‘黑比诺’葡萄为试材,采用放汁法结合传统瓶内二次发酵技术酿造起泡葡萄酒,探究不同浸渍时间对酒样的起泡特性、理化指标、色泽参数以及风味特征的影响。结果表明:浸渍时间对压力... 为评价发酵前冷浸渍工艺对桃红起泡葡萄酒品质的影响,以‘黑比诺’葡萄为试材,采用放汁法结合传统瓶内二次发酵技术酿造起泡葡萄酒,探究不同浸渍时间对酒样的起泡特性、理化指标、色泽参数以及风味特征的影响。结果表明:浸渍时间对压力影响不显著,但对泡沫最大高度和稳定时间有显著影响,浸渍24 h,酒样的起泡特性最好;随浸渍时间的延长,酒样的酒精度、色度、pH值与总酚含量显著升高,L^(*)、a^(*)和b^(*)值也呈明显上升趋势,6、12 h与24、36 h酒样的颜色分别以橙色调和红色调为主;浸渍时间对各类化合物含量的影响不同,进而决定酒样的呈香特征及香气品质,12与36 h处理酒样中的酯类、醇类和脂肪酸类化合物含量较高,24 h处理酒样中萜烯及C_(18)-绛异戊二烯类化合物含量较高,上述物质共同构成了桃红起泡葡萄酒的果香、花香和植物味,感官分析也验证了该结果。综合分析表明,发酵前6℃浸渍24 h后放汁更适合‘黑比诺’桃红起泡葡萄酒酿造。 展开更多
关键词 发酵前冷浸渍 浸渍时间 起泡葡萄酒 桃红葡萄酒 香气特征
下载PDF
不同化学离析方法对单根竹纤维表面润湿性能及断面形态的影响 被引量：4
4
作者 陈红 王戈 +2 位作者 程海涛 曹双平 高洁 《北京林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期115-118,共4页
分别采用4种离析液(a.HNO3-KClO3、b.NaClO、c.H2O2-HAc、d.NaOH)对一年生慈竹进行离析,研究不同化学离析方法、离析时间及超声等条件下对纤维接触角和纤维中空的影响。结果表明:不同离析方法的离析时间(t)差别较大,ta<tb<td<... 分别采用4种离析液(a.HNO3-KClO3、b.NaClO、c.H2O2-HAc、d.NaOH)对一年生慈竹进行离析,研究不同化学离析方法、离析时间及超声等条件下对纤维接触角和纤维中空的影响。结果表明:不同离析方法的离析时间(t)差别较大,ta<tb<td<tc;离析出的纤维接触角(C)不同,Ca<Cd<Cb<Cc;纤维中空(H)有较大差异,Hc<Hd;离析过程中,超声波能够加快离析速度,缩短离析时间,降低纤维接触角。 展开更多
关键词 离析方法 接触角 离析时间 纤维中空
下载PDF
冷浸渍时间和发酵温度对西拉桃红葡萄酒品质的影响 被引量：4
5
作者 周鹤 张佳佳 +3 位作者 时蒙蒙 魏世杰 王伟 李学文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第6期178-183,共6页
为提高桃红葡萄酒品质及颜色稳定性,该研究以西拉酿酒葡萄为原料,采用低温浸渍工艺与分汁法酿造桃红葡萄酒,探究浸渍时间、发酵温度对西拉甜型桃红葡萄酒品质的影响。对葡萄酒理化指标、酚类物质、色泽指标进行测定,并通过主成分分析(P... 为提高桃红葡萄酒品质及颜色稳定性,该研究以西拉酿酒葡萄为原料,采用低温浸渍工艺与分汁法酿造桃红葡萄酒,探究浸渍时间、发酵温度对西拉甜型桃红葡萄酒品质的影响。对葡萄酒理化指标、酚类物质、色泽指标进行测定,并通过主成分分析(PCA)、相关性分析进行综合评价。结果表明,延长浸渍时间能有效提高酚类物质含量,而长时间的浸渍会加深葡萄酒颜色,浸渍16 h后酒体颜色较为理想,呈玫瑰红色,色泽鲜艳稳定。较高的发酵温度会影响花色苷类物质的稳定性从而导致酒体颜色的改变,12℃发酵条件下酒体颜色较为稳定但会相对延长发酵周期。综上,相对于对照组(CK),12℃浸渍16 h,于16℃发酵的条件可以满足桃红葡萄酒对酚类物质含量及颜色的需求,可应用于优质桃红葡萄酒生产实践中。 展开更多
关键词 桃红葡萄酒 发酵温度 浸渍时间 品质
下载PDF
不同皮渣浸渍发酵时间对葡萄酒中缩合单宁构成及感官品质的影响 被引量：3
6
作者 丁燕 Roland HARRISON +3 位作者 王超萍 陈迎春 韩晓梅 吴新颖 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第8期64-69,共6页
为明确不同皮渣浸渍时间对葡萄酒中缩合单宁的影响,以赤霞珠和西拉为材料,进行不同浸渍发酵时间处理,对葡萄皮和葡萄籽以及葡萄酒中缩合单宁的含量、组成、缩合单宁以及相关口感指标等进行了分析。结果表明,不同葡萄品种中缩合单宁的初... 为明确不同皮渣浸渍时间对葡萄酒中缩合单宁的影响,以赤霞珠和西拉为材料,进行不同浸渍发酵时间处理,对葡萄皮和葡萄籽以及葡萄酒中缩合单宁的含量、组成、缩合单宁以及相关口感指标等进行了分析。结果表明,不同葡萄品种中缩合单宁的初始含量、聚合度及没食子酰化率都有显著差异(P<0.05)。葡萄皮中缩合单宁的平均聚合度显著高于葡萄籽(P<0.05),而葡萄皮缩合单宁的没食子酰化率则显著低于葡萄籽缩合单宁(P<0.05)。葡萄皮和葡萄籽中缩合单宁组成的最大差异是葡萄籽缩合单宁中不含有(-)-表棓儿茶素亚单元,而且末端单元主要是由(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素和(-)-表儿茶素没食子酸酯组成。皮渣浸渍时间对葡萄酒中缩合单宁的组成及含量都有明显影响。随着浸渍时间的延长,葡萄酒中缩合单宁的总含量呈上升趋势,而平均聚合度则呈下降趋势。不同品种的葡萄酒之间缩合单宁含量也存在显著差异(P<0.05),这与不同葡萄品种中酚类物质的可浸提率有关。葡萄酒中葡萄皮缩合单宁的占比一直显著高于籽粒缩合单宁的占比(P<0.05),说明葡萄皮中缩合单宁比葡萄籽缩合单宁更容易浸提到葡萄酒中。相对于苦味和酸味,不同浸渍时间处理对葡萄酒的涩味影响更为显著(P<0.05),综合考虑酒体的丰满度和口感的平衡,皮渣浸渍时间选择14 d左右更好一些。 展开更多
关键词 缩合单宁 皮渣 浸渍时间 葡萄 葡萄酒
下载PDF
寒地酒庄酒关键发酵工艺对葡萄酒理化指标的影响 被引量：2
7
作者 鲁会玲 覃杨 +3 位作者 肖丽珍 董畅 景秋菊 杨瑞华 《中外葡萄与葡萄酒》 2017年第1期31-34,共4页
本文研究了寒地酒庄葡萄酒发酵过程中的关键工艺(不同发酵温度和浸渍时间)对葡萄酒理化指标的影响,同时对寒地特色葡萄品种左优红、贝达和蜜汁的酿酒特性进行了探讨。结果表明:当发酵温度在24~27℃时,有利于葡萄酒酸度的降低和酚类物质... 本文研究了寒地酒庄葡萄酒发酵过程中的关键工艺(不同发酵温度和浸渍时间)对葡萄酒理化指标的影响,同时对寒地特色葡萄品种左优红、贝达和蜜汁的酿酒特性进行了探讨。结果表明:当发酵温度在24~27℃时,有利于葡萄酒酸度的降低和酚类物质的形成,浸渍时间为7 d有利于对葡萄酒的色素和酚类物质的浸提。因此,寒地酒庄酒发酵的最适温度为24~27℃,最适浸渍时间为7 d。在相同的工艺条件下,左优红葡萄的酿酒特性在所选3个品种中具有最佳的表现。 展开更多
关键词 发酵关键工艺 发酵温度 浸渍时间 酿酒特性
下载PDF
浸渍时间对闪蒸赤霞珠干红酚类物质和颜色特征的影响 被引量：5
8
作者 华玉波 崔彦志 +1 位作者 王莉 柴菊华 《中国酿造》 CAS 2012年第7期90-93,共4页
对赤霞珠葡萄进行闪蒸处理,通过不同时间(0d、3d、5d、7d)的浸渍发酵,比较研究了闪蒸葡萄酒与传统发酵酒在发酵和橡木桶陈酿过程中酚类物质含量和颜色特征的差异,结果表明:在发酵和陈酿过程中,与传统发酵酒相比,闪蒸处理后进行3d、5d、7... 对赤霞珠葡萄进行闪蒸处理,通过不同时间(0d、3d、5d、7d)的浸渍发酵,比较研究了闪蒸葡萄酒与传统发酵酒在发酵和橡木桶陈酿过程中酚类物质含量和颜色特征的差异,结果表明:在发酵和陈酿过程中,与传统发酵酒相比,闪蒸处理后进行3d、5d、7d浸渍可显著提高酒中总酚、单宁含量,且和浸渍时间呈正相关;所有闪蒸处理酒均色度值高、色调值低;陈酿270d后,浸渍5d的闪蒸酒颜色最深,而浸渍7d的闪蒸酒红色色调最强。 展开更多
关键词 闪蒸技术 浸渍时间 赤霞珠 酚类 颜色特征
下载PDF
不同冷浸渍时间对葡萄酒中非花色苷酚的影响 被引量：3
9
作者 张祥龙 金赞敏 石英 《中外葡萄与葡萄酒》 2013年第2期21-26,共6页
利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术对美乐葡萄酒中的非花色苷酚类物质进行分析,研究了不同冷浸渍时间对非花色苷酚类物质的影响。结果表明,冷浸渍16 h可使各非花色苷酚类物质在酒精发酵初期迅速积累,并显著提高了羟基肉桂酸类物... 利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术对美乐葡萄酒中的非花色苷酚类物质进行分析,研究了不同冷浸渍时间对非花色苷酚类物质的影响。结果表明,冷浸渍16 h可使各非花色苷酚类物质在酒精发酵初期迅速积累,并显著提高了羟基肉桂酸类物质的含量,而冷浸渍7 d则可以在酿造后期显著提高芪类物质的含量,但冷浸渍时间对羟基苯甲酸、黄酮醇和黄烷-3-醇类物质的含量以及非花色苷酚类物质总含量影响不显著。 展开更多
关键词 冷浸渍时间 美乐葡萄酒 非花色苷酚
下载PDF
一种提高浸梗机烟梗回潮时间跨度的改进
10
作者 康金岭 崔升 +3 位作者 黄文镇 谢柳金 唐林涛 钟其学 《食品与机械》 北大核心 2020年第11期105-106,111,共3页
针对目前浸梗机回潮时间跨度不能满足不同产地原料烟梗回潮时间需求的问题,对现有浸梗机进行改进设计。在过渡水槽进料端和中段分别开设引流口,再通过翻板门和气缸对引流口进行开闭控制,以实现调节烟梗回潮时间的目的。在其他参数设置... 针对目前浸梗机回潮时间跨度不能满足不同产地原料烟梗回潮时间需求的问题,对现有浸梗机进行改进设计。在过渡水槽进料端和中段分别开设引流口,再通过翻板门和气缸对引流口进行开闭控制,以实现调节烟梗回潮时间的目的。在其他参数设置不变的前提下,改进后的浸梗机回潮时间跨度从原来的45s提升至90s。现场验证实验结果表明,该改进型浸梗机切梗含水率稳定性提高32%,改进后设备系统运行稳定,控制过程安全可靠。 展开更多
关键词 浸梗机 回潮时间 时间跨度 含水率
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部