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题名酶法制备溶血磷脂的研究
被引量：4
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作者
潘丽
谷克仁
武晓
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机构
河南工业大学磷脂研究所
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2007年第5期276-280,共5页
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基金
河南省科技攻关项目(0524010005-2)
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文摘
利用液态磷脂酶A2,在水相中催化水解大豆磷脂制备溶血磷脂,并探论了该反应的影响因素,得出最佳反应条件为反应温度30℃、反应时间11h、加酶量5%、pH为7、底物浓度4%(w/v),该条件下测得水解后磷脂酸值为67.4(mgKOH/g),经HPLC检测后,按PC在反应前后相对含量的变化,得出水解率为80.0%,并研究了溶血磷脂在面包中的应用,发现溶血磷脂在面包中添加量为0.25%～0.5%范围内能有效增大面包的体积。
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关键词
大豆磷脂
磷脂酶A2
溶血磷脂
酶法改性
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Keywords
soybean phospholipids
phospholipase A2
lyso -phospholipid
enzyme modification
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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