期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到100篇文章
< 1 2 … 5 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
低糖红枣果酱的研制 被引量：33
1
作者 王桐 王海鸥 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第6期39-41,44,共4页
以红枣为主要原料,通过改变各辅料的添加量,用正交试验设计筛选出红枣低糖果酱的最佳配方,并对几种增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨,确定了最佳增稠剂及其用量。产品可溶性固形物含量控制在40%以下,风味宜人,形态和口感良好。
关键词 红枣 低糖果酱 风味 凝胶效果
原文传递
火龙果五叶草莓复合果酱加工工艺研究 被引量：23
2
作者 孙娜 朱秀娟 +2 位作者 王华 胡文斌 王都留 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第8期105-109,127,共6页
以红心火龙果、野生五叶草莓两种药食同源水果为原料,确定了火龙果五叶草莓复合低糖果酱的最佳配方。通过单因素试验和Box-Benhnken中心组合设计试验,结果表明:低糖火龙果五叶草莓复合果酱的最佳配方为火龙果和五叶草莓质量比5.32∶2、... 以红心火龙果、野生五叶草莓两种药食同源水果为原料,确定了火龙果五叶草莓复合低糖果酱的最佳配方。通过单因素试验和Box-Benhnken中心组合设计试验,结果表明:低糖火龙果五叶草莓复合果酱的最佳配方为火龙果和五叶草莓质量比5.32∶2、木糖醇添加量11.60%、柠檬酸添加量0.15%、果胶添加量0.30%,在此优化条件下,所得酱体呈紫红色,有光泽,甜酸适口,组织状态、涂抹性能良好,产品质量符合国家标准。 展开更多
关键词 低糖 红心火龙果 野生五叶草莓 复合果酱 加工工艺
下载PDF
响应面法优化低糖南果梨果酱的配方 被引量：18
3
作者 梁婷 王蕊 +5 位作者 张冬梅 施晓敏 杨昕妍 贡晨光 孙丰梅 丁培峰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第4期203-207,共5页
以新鲜成熟的南果梨为原料,制作低糖南果梨果酱,根据单因素试验和Box-Behnken响应面优化低糖果酱配方。结果表明,低糖南果梨果酱的最优配方为南果梨与水配比1∶2.0(g:m L),蔗糖添加量24%,柠檬酸添加量0.20%,果胶添加量0.60%。此优化配... 以新鲜成熟的南果梨为原料,制作低糖南果梨果酱,根据单因素试验和Box-Behnken响应面优化低糖果酱配方。结果表明,低糖南果梨果酱的最优配方为南果梨与水配比1∶2.0(g:m L),蔗糖添加量24%,柠檬酸添加量0.20%,果胶添加量0.60%。此优化配方条件下果酱感官评分最高,为96.59分。低糖南果梨果酱亮黄有光泽,酸甜适口,口感清爽,具有南果梨独特风味,果酱外观良好,且组织均匀,无汁液析出,胶凝稳定性好,流散缓慢,其理化及微生物指标均满足相关国标要求。 展开更多
关键词 南果梨 低糖果酱 加工工艺 响应面法
下载PDF
低糖枇杷桑葚复合果酱配方优化 被引量：15
4
作者 杨东松 张嘉琪 +2 位作者 黄业隆 林开源 王宏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第4期221-229,共9页
针对传统高糖果酱的缺陷,以枇杷和桑葚为主要原料研制低糖复合果酱。通过单因素实验对枇杷占复合果浆添加比、柠檬酸添加量、白砂糖添加量和果胶添加量进行筛选,根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化低糖枇杷桑葚复合果... 针对传统高糖果酱的缺陷,以枇杷和桑葚为主要原料研制低糖复合果酱。通过单因素实验对枇杷占复合果浆添加比、柠檬酸添加量、白砂糖添加量和果胶添加量进行筛选,根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化低糖枇杷桑葚复合果酱的配方。结果表明,最佳配方参数为:枇杷占复合果浆添加比为32%,柠檬酸添加量为0.1%,白砂糖添加量为20.5%,果胶添加量为1.0%,在此条件下制得低糖枇杷桑葚复合果酱的感官评分为(91.29±1.02)分。产品酱色亮紫,酸甜协调,果味浓郁,酱体黏稠适度,凝胶稳定性良好,总酸为1.01%,pH为3.64,水分为67.84%,灰分为0.36%,蛋白质为0.82%,维生素C为8.69 mg/100 g,可溶性固形物为31.51%,相比GB/T 22474-2008《果酱》中含糖量≤65%的标准,产品的总糖为27.02%,满足果酱市场对低糖的需求,微生物指标符合国家标准。研究结果可为低糖枇杷桑葚复合果酱的产品开发和工业化生产提供理论参考。 展开更多
关键词 枇杷 桑葚 低糖果酱 复合果酱 工艺配方
下载PDF
雪梨枇杷低糖果酱的研制 被引量：15
5
作者 潘叙恩 周秀清 +1 位作者 蒋志红 陈嘉敏 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第6期695-697,726,共4页
选用枇杷和雪梨为主要原料,通过正交试验探讨了雪梨枇杷低糖果酱加工工艺流程和工艺参数。试验结果表明,以枇杷果浆25%、雪梨果粒25%、可溶性固形物40%、海藻酸纳0.8%和羧甲基纤维素钠0.5%,可生产出风味独特、酱体均匀细腻、流散性适宜... 选用枇杷和雪梨为主要原料,通过正交试验探讨了雪梨枇杷低糖果酱加工工艺流程和工艺参数。试验结果表明,以枇杷果浆25%、雪梨果粒25%、可溶性固形物40%、海藻酸纳0.8%和羧甲基纤维素钠0.5%,可生产出风味独特、酱体均匀细腻、流散性适宜并具有良好咀嚼感的复合果酱。 展开更多
关键词 枇杷 雪梨 果粒 低糖果酱
下载PDF
猕猴桃低糖复合果酱加工工艺 被引量：14
6
作者 陈诗晴 王征征 +2 位作者 姚思敏薇 罗静 李玉锋 《安徽农业科学》 CAS 2017年第33期96-99,112,共5页
[目的]优化猕猴桃低糖复合果酱加工工艺条件。[方法]以金艳猕猴桃、苹果、铁杆山药为主要原料,通过单因素试验和L_9(3~4)正交试验,以感官评价为指标优化了猕猴桃低糖复合果酱的制备工艺。[结果]根据正交试验优化分析,得出猕猴桃低糖复... [目的]优化猕猴桃低糖复合果酱加工工艺条件。[方法]以金艳猕猴桃、苹果、铁杆山药为主要原料,通过单因素试验和L_9(3~4)正交试验,以感官评价为指标优化了猕猴桃低糖复合果酱的制备工艺。[结果]根据正交试验优化分析,得出猕猴桃低糖复合果酱的最佳工艺条件为金艳猕猴桃60 g,苹果20 g,铁杆山药20 g,原料配比为3∶1∶1,白砂糖18%,柠檬酸8%,CaCl_20.2%,再配合复合增稠剂低甲氧基果胶0.6%和羧甲基纤维素钠0.1%,真空浓缩30~40 min并进行杀菌处理,制得的猕猴桃复合果酱色泽鲜明、味道可口、低糖、营养丰富、风味独特。[结论]该研究可为猕猴桃综合加工利用提供相关思路和开辟新途径。 展开更多
关键词 猕猴桃 低糖 复合果酱 加工工艺
下载PDF
低糖荔枝果酱工艺优化研究 被引量：14
7
作者 吴汶飞 余小林 胡卓炎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期11-15,共5页
研究低甲氧基果胶(LMP)质量分数、氯化钙质量分数、柠檬酸质量分数和果冻粉质量分数对低糖荔枝果酱品质的影响,并采用响应曲面法进行工艺优化。结果表明:低糖荔枝果酱最优工艺条件为低甲氧基果胶质量分数0.71%、氯化钙质量分数0.052%、... 研究低甲氧基果胶(LMP)质量分数、氯化钙质量分数、柠檬酸质量分数和果冻粉质量分数对低糖荔枝果酱品质的影响,并采用响应曲面法进行工艺优化。结果表明:低糖荔枝果酱最优工艺条件为低甲氧基果胶质量分数0.71%、氯化钙质量分数0.052%、柠檬酸质量分数0.48%和果冻粉质量分数0.15%。在此优化条件下制备的低糖荔枝果酱感官评分实测值为14.6,与预测值(14.7)接近;产品可溶性固形物含量44.8%、总酸度0.65%、黏度3.382Pa·s、硬度3.35N,具有酸甜适口、口感细腻润滑的特点。 展开更多
关键词 荔枝 低糖果酱 响应曲面法 工艺优化
下载PDF
复合增稠剂和护色剂对低糖树莓果酱品质影响 被引量：12
8
作者 李晓静 韩宗元 +2 位作者 闫思凡 白智慧 刘毅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期228-234,共7页
以红树莓为原料,采用无籽处理方法,然后以黄原胶和琼脂作为增稠剂,氯化钠和维生素C为护色剂,研究复合增稠剂和护色剂在不同保藏时间下对低糖树莓果酱的质构性质和感官品质影响,并通过响应面实验优化低糖树莓果酱的工艺参数。结果表明:... 以红树莓为原料,采用无籽处理方法,然后以黄原胶和琼脂作为增稠剂,氯化钠和维生素C为护色剂,研究复合增稠剂和护色剂在不同保藏时间下对低糖树莓果酱的质构性质和感官品质影响,并通过响应面实验优化低糖树莓果酱的工艺参数。结果表明:黄原胶和琼脂比例为7∶3(复合增稠剂0.2%)时,新鲜果酱和4℃保藏90 d果酱的硬度和粘聚性无显著性差异,且果酱细腻均匀,组织缓慢流动,无汁液分泌,无板结。氯化钠和维生素C比例为2∶3(复合护色剂0.8%)时,L~*值最大,a~*、b~*值最小,新鲜果酱和4℃保藏90 d果酱色泽无显著性差异,其感官品质最佳。响应面的最优工艺参数:复合增稠剂添加量为0.40%,糖添加量47%,护色剂添加量为1.40%,此时,果酱色泽9.1分,气味9.5分,组织状态19.1分,口感18.8分,果酱品质极佳。复合增稠剂和护色剂对开发低糖果酱具有重要的作用。 展开更多
关键词 复合增稠剂 护色剂 红树莓 低糖果酱 感官品质 质构性质
下载PDF
低糖菠萝柠檬保健复合果酱的研制 被引量：11
9
作者 徐丹 车振明 +1 位作者 胡瑞君 唐洁 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第4期183-184,共2页
以菠萝、柠檬为原料,用果糖代替部分蔗糖,使产品可溶性固形物控制在40%以下,并采用低甲氧基果胶为凝固剂,通过正交试验确定最佳低糖复合型果酱的配方,研制出香气浓郁,营养价值高的低能保健果酱。
关键词 低糖 菠萝 柠檬 果酱
下载PDF
低糖香蕉果酱的研制 被引量：12
10
作者 卫萍 游向荣 +8 位作者 张雅媛 谢小强 李明娟 盛金凤 刘国明 孙健 李志春 郑凤锦 何雪梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第1期63-67,共5页
以七成熟西贡蕉为原料制作低糖果酱,通过单因素、正交试验及感官评定来确定果酱制作的最适工艺参数,最佳工艺条件为:香蕉果肉与水质量比1∶2,微波热烫3 min、然后添加0.01%异抗坏血酸钠(D-VcNa)和0.20%柠檬酸混合打浆3 min、浓缩过程添... 以七成熟西贡蕉为原料制作低糖果酱,通过单因素、正交试验及感官评定来确定果酱制作的最适工艺参数,最佳工艺条件为:香蕉果肉与水质量比1∶2,微波热烫3 min、然后添加0.01%异抗坏血酸钠(D-VcNa)和0.20%柠檬酸混合打浆3 min、浓缩过程添加CaCl_2 0.1%、柠檬酸0.5%、增稠剂(CMC-Na 0.25%;海藻酸钠0.25%;黄原胶0.15%),浓缩20 min,控制可溶性固形物含量为30%左右,最终得到的低糖香蕉果酱风味醇正、口感细腻、外观和组织状态良好。 展开更多
关键词 西贡蕉 低糖果酱 加工工艺 条件优化
下载PDF
低糖三叶木通果实/桑葚复合果酱加工工艺研究 被引量：11
11
作者 叶文斌 李娜 +1 位作者 马应丽 王杜丽 《四川轻化工大学学报（自然科学版）》 CAS 2021年第2期25-32,共8页
针对传统高糖果酱的缺陷,用三叶木通鲜果与干制桑葚为原料,加工研制低糖复合果酱。通过单因素试验对三叶木通鲜果和桑葚复配比、木糖醇和柠檬酸添加量及果胶添加量进行筛选。根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化低糖三... 针对传统高糖果酱的缺陷,用三叶木通鲜果与干制桑葚为原料,加工研制低糖复合果酱。通过单因素试验对三叶木通鲜果和桑葚复配比、木糖醇和柠檬酸添加量及果胶添加量进行筛选。根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化低糖三叶木通果实/桑葚复合果酱配方。结果表明,低糖三叶木通果实/桑葚复合果酱的配方为三叶木通果实酱与桑葚为7∶3,木糖醇用量为16.13%,柠檬酸用量为0.15%,果胶用量为0.32%时,添加0.025%的氯化钙和0.05%的D-异抗坏血酸钠,可得到质地良好的复合果酱产品,所得酱体呈紫红色,有光泽,酸甜适口,组织状态良好,可溶性固形物含量65.52%、pH为3.83、总糖为38.36%、黏度为26.25 cm/30 s。产品卫生指标符合国家标准,具有较高的营养价值和保健功能,符合现代人群低糖食品消费观念,具有很好的市场竞争力。 展开更多
关键词 低糖 三叶木通 桑葚 复合果酱 加工工艺
下载PDF
响应面法优化陇南黄樱桃低糖保健酱配方研究 被引量：11
12
作者 叶文斌 马应丽 +1 位作者 李娜 王杜丽 《保鲜与加工》 CAS 2021年第12期51-58,共8页
以陇南黄樱桃鲜果为原料,添加黄果槲寄生果实多糖等材料进行加工,研制低糖复合果酱。通过单因素试验,对黄樱桃果肉含量、木糖醇和柠檬酸添加量及黄果槲寄生果实多糖添加量进行筛选。根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优... 以陇南黄樱桃鲜果为原料,添加黄果槲寄生果实多糖等材料进行加工,研制低糖复合果酱。通过单因素试验,对黄樱桃果肉含量、木糖醇和柠檬酸添加量及黄果槲寄生果实多糖添加量进行筛选。根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化陇南黄樱桃低糖保健酱的配方。结果表明,低糖陇南黄樱桃保健酱的配方为:黄樱桃果肉61.28%,木糖醇16.19%,柠檬酸0.18%,黄果槲寄生果实多糖0.33%,氯化钙0.02%,D-异抗坏血酸钠0.10%,由该配方制得的陇南黄樱桃低糖保健酱色鲜黄,有光泽,甜酸适口,组织状态良好,可溶性固形物含量55.54%,总糖含量34.36%,pH 3.86,黏度25.89 cm/30 s。 展开更多
关键词 响应面法 黄樱桃 低糖 保健酱 工艺
下载PDF
低甲氧基果胶制备草莓低糖果酱的研究 被引量：10
13
作者 范洋 雷激 《农产品加工（下）》 2009年第12期73-77,共5页
采用单因素和正交试验设计,以草莓低糖果酱的感官评分为评价指标,并结合质构仪进行凝胶强度的辅助评价,研究低甲氧基果胶制备草莓低糖果酱的最佳工艺条件。结果表明,草莓低糖果酱制备最佳工艺条件为:以草莓原料为基准,低甲氧基果胶用量... 采用单因素和正交试验设计,以草莓低糖果酱的感官评分为评价指标,并结合质构仪进行凝胶强度的辅助评价,研究低甲氧基果胶制备草莓低糖果酱的最佳工艺条件。结果表明,草莓低糖果酱制备最佳工艺条件为:以草莓原料为基准,低甲氧基果胶用量为0.3%,CaCl2用量为1.6mg/g,加糖量为20%。 展开更多
关键词 低甲氧基果胶 草莓 低糖果酱
下载PDF
低糖蓝莓胡萝卜复合果酱制作工艺的研究 被引量：10
14
作者 汪晓琳 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2017年第5期30-35,共6页
以低甲氧果胶、黄原胶、聚葡萄糖为复配增稠剂,采用正交试验设计对增稠剂配方进行优化,以蓝莓、胡萝卜为原料,采用响应面试验设计对低糖蓝莓胡萝卜复合果酱的制作工艺配方进行研究。结果表明,增稠剂最佳配方为:低甲氧果胶添加量0.5%,黄... 以低甲氧果胶、黄原胶、聚葡萄糖为复配增稠剂,采用正交试验设计对增稠剂配方进行优化,以蓝莓、胡萝卜为原料,采用响应面试验设计对低糖蓝莓胡萝卜复合果酱的制作工艺配方进行研究。结果表明,增稠剂最佳配方为:低甲氧果胶添加量0.5%,黄原胶添加量0.2%,聚葡萄糖添加量4%,复合果酱制作工艺的最佳配方为:蓝莓、胡萝卜质量比3.2∶1,白砂糖添加量24%,柠檬酸添加量0.2%,按照以上最佳工艺研制出的复合果酱色泽自然、口感细腻、风味独特,具有较高的营养价值及保健功能。 展开更多
关键词 蓝莓 胡萝卜 低糖 复合果酱 工艺
下载PDF
低糖苹果草莓复合果酱的研制 被引量：10
15
作者 李素云 杨留枝 段建伟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第10期48-49,55,共3页
以苹果和草莓为主要原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,通过正交试验,确定了果酱的最佳工艺配方:苹果浆和草莓浆的复合比例为60∶40(g∶g),蛋白糖的添加量为0.07%,柠檬酸的添加量为0.4%,CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶的用量分别为0.3%,0.3%,0... 以苹果和草莓为主要原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,通过正交试验,确定了果酱的最佳工艺配方:苹果浆和草莓浆的复合比例为60∶40(g∶g),蛋白糖的添加量为0.07%,柠檬酸的添加量为0.4%,CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶的用量分别为0.3%,0.3%,0.15%。 展开更多
关键词 苹果 草莓 低糖 复合果酱
下载PDF
低糖型桂花-红心火龙果复合花果酱的研制 被引量：10
16
作者 胡炎婷 黄炫强 +4 位作者 覃薇儒 黄璐瑶 李小兰 张婷婷 贾桂康 《农产品加工》 2019年第24期6-10,共5页
以桂花和红心火龙果为原料,魔芋粉、柠檬酸等为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验对低糖型桂花-红心火龙果复合花果酱进行配方优化。结果表明,最佳配方为桂花汁和红心火龙果汁的比例1∶6(W/W),白砂糖添加量8%,魔芋粉添加... 以桂花和红心火龙果为原料,魔芋粉、柠檬酸等为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验对低糖型桂花-红心火龙果复合花果酱进行配方优化。结果表明,最佳配方为桂花汁和红心火龙果汁的比例1∶6(W/W),白砂糖添加量8%,魔芋粉添加量2.5%,柠檬酸添加量0.20%,在此条件下所制得的酱体呈绛紫色,色泽均匀有光泽,具有桂花和火龙果的特有香味,口感光滑细腻,酸甜可口,组织状态良好,涂抹性佳。 展开更多
关键词 桂花 红心火龙果 低糖 复合花果酱 工艺优化
下载PDF
低糖玫瑰果果酱的加工工艺 被引量：8
17
作者 王丽琼 《保鲜与加工》 CAS 2014年第2期57-59,共3页
玫瑰果中含有大量对人体有益的营养成分,且果胶含量较高,适合制作果酱。本试验研究了低糖玫瑰果果酱的制作工艺和配方。结果表明,在玫瑰果果浆中添加20%白砂糖、0.1%柠檬酸、0.03%氯化钙和0.1%琼脂+0.1%果胶复合稳定剂,浓缩时间20 min,... 玫瑰果中含有大量对人体有益的营养成分,且果胶含量较高,适合制作果酱。本试验研究了低糖玫瑰果果酱的制作工艺和配方。结果表明,在玫瑰果果浆中添加20%白砂糖、0.1%柠檬酸、0.03%氯化钙和0.1%琼脂+0.1%果胶复合稳定剂,浓缩时间20 min,制成的玫瑰果果酱产品可溶性固形物含量为26%,组织状态均匀,口感细腻滑润,色泽鲜红,具有淡淡的玫瑰果香味。 展开更多
关键词 低糖 玫瑰果果酱 加工 工艺
下载PDF
苹果-草莓-胡萝卜复合低糖果酱加工的工艺研究 被引量：8
18
作者 黄慧福 周开聪 《食品工业》 北大核心 2013年第4期77-80,共4页
研究用苹果、草莓、胡萝卜为主要原料,对低糖苹果、草莓、胡萝卜的复合果酱配方,苹果、草莓、胡萝卜复合原浆的护色,苹果、草莓、胡萝卜复合料比、增稠剂的使用进行了研究。结果表明:100℃条件下热烫1 min,并添加抗坏血酸0.3%、柠檬酸0.... 研究用苹果、草莓、胡萝卜为主要原料,对低糖苹果、草莓、胡萝卜的复合果酱配方,苹果、草莓、胡萝卜复合原浆的护色,苹果、草莓、胡萝卜复合料比、增稠剂的使用进行了研究。结果表明:100℃条件下热烫1 min,并添加抗坏血酸0.3%、柠檬酸0.3%,调整水果原浆pH为4.0,可以有效的阻止褐变的发生;低糖苹果、草莓、胡萝卜复合果酱最佳料比配方为:m(苹果)∶m(草莓)∶m(胡萝卜)=0.5∶1∶1.5,且复合原浆m(复合原浆)∶m(水)=3∶1;CaCl20.2%;蔗糖用量6%;pH4;LMP0.3%,魔芋胶0.2%。得到一种营养丰富、风味独特、可溶性固形物含量约45%的新型果酱。 展开更多
关键词 苹果 草莓 胡萝卜 低糖果酱 加工工艺
原文传递
低糖马尾藻果酱加工工艺的研究 被引量：8
19
作者 陈亚静 王维民 李杰灵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期239-244,共6页
以马尾藻为原料制作低糖果酱,用模糊综合评判法感官评价果酱质量,通过单因素实验来确定果酱制作过程中最适的打浆液料比、浓缩时间和品质改良剂,利用神经网络对果酱制作工艺参数进行优化,建立了神经网络模型。在打浆液料比为5∶1、80℃... 以马尾藻为原料制作低糖果酱,用模糊综合评判法感官评价果酱质量,通过单因素实验来确定果酱制作过程中最适的打浆液料比、浓缩时间和品质改良剂,利用神经网络对果酱制作工艺参数进行优化,建立了神经网络模型。在打浆液料比为5∶1、80℃浓缩25min、糖料比为(1.69±0.01)∶1、柠檬酸添加量为0.65%～0.70%、CaCl2添加量0.02%时,得到的低糖马尾藻果酱最好,总糖含量为29.73%。在此条件下生产得到的果酱为低糖果酱,具有独特的海藻风味,组织形态、口感、香味、涂抹性俱佳。 展开更多
关键词 马尾藻 低糖果酱 模糊综合评判法 神经网络
下载PDF
黄樱桃-拐枣多糖-油橄榄果汁低糖复合果酱研制 被引量：8
20
作者 叶文斌 樊亮 +3 位作者 胡文斌 杨文 卓平清 孙娜 《井冈山大学学报（自然科学版）》 2022年第4期21-29,共9页
以陇南黄樱桃鲜果为原料,添加油橄榄果汁和拐枣多糖等成分进行加工,研制低糖复合果酱。通过单因素试验对木糖醇、柠檬酸、拐枣多糖和油橄榄果汁添加量进行筛选。根据综合感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化低糖复合果酱的... 以陇南黄樱桃鲜果为原料,添加油橄榄果汁和拐枣多糖等成分进行加工,研制低糖复合果酱。通过单因素试验对木糖醇、柠檬酸、拐枣多糖和油橄榄果汁添加量进行筛选。根据综合感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化低糖复合果酱的配方。结果表明,低糖复合果酱的配方为黄樱桃果肉50%、木糖醇添加量为17.30%、柠檬酸添加量为0.17%、拐枣多糖添加量为0.43%、油橄榄果汁添加量为5.53%时,添加0.15%的氯化钠、0.02%的氯化钙和0.05%的D-异抗坏血酸钠,得到质地良好的复合果酱产品。所研制的复合果酱,酱体呈鲜黄,有光泽,甜酸适口,组织状态良好,可溶性固形物含量55.69%、总糖为34.36%、pH为4.20、黏度为25.76 cm/30s,卫生指标符合国家标准。 展开更多
关键词 低糖 黄樱桃 油橄榄果汁 拐枣多糖 复合果酱 加工工艺
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 5 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部