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低度瓶装固态法、调香白酒贮存期的变化
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作者 周显政 刘春艳 来安贵 《酿酒》 CAS 2024年第5期87-89,共3页
低度白酒产品的贮存期稳定性是产品质量的一个关键性指标,通过试验对比分析,初步探讨了不同生产方式(固态法、调香白酒)的低度瓶装白酒在相同贮存期内主要香味物质的变化规律。以32度、38度产品为试验对象,研究了总酸、总酯、有机酸、... 低度白酒产品的贮存期稳定性是产品质量的一个关键性指标,通过试验对比分析,初步探讨了不同生产方式(固态法、调香白酒)的低度瓶装白酒在相同贮存期内主要香味物质的变化规律。以32度、38度产品为试验对象,研究了总酸、总酯、有机酸、酯类等香味物质成分的贮存期变化情况。 展开更多
关键词 低度 固态法白酒 调香白酒 贮存期 生产方式
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低度薏米酒酿造工艺 被引量:4
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作者 吕峰 林勇毅 +1 位作者 林启训 林景川 《福建农林大学学报(自然科学版)》 CSCD 北大核心 2006年第2期216-220,共5页
通过均匀设计试验优选出最佳酿造工艺条件:复合糖化发酵剂接菌总量1.5%,固态糖化发酵温度31℃,糯米添加量40%(质量分数).此外,固态糖化发酵时,薏米饭含水率60%-65%;糖化发酵剂包含糖化酶(180 U.g-1)、Q303纯种根霉曲+仙游酒曲(两者质量... 通过均匀设计试验优选出最佳酿造工艺条件:复合糖化发酵剂接菌总量1.5%,固态糖化发酵温度31℃,糯米添加量40%(质量分数).此外,固态糖化发酵时,薏米饭含水率60%-65%;糖化发酵剂包含糖化酶(180 U.g-1)、Q303纯种根霉曲+仙游酒曲(两者质量比为2∶1).在此工艺条件下酿造的产品的酒精度为6.3%(体积分数),产酒率660%左右,产品具有良好的营养和保健价值. 展开更多
关键词 薏米 低度酒 酿造
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低盐酱牛肉的制作工艺及其品质研究
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作者 莫桐桐 商海军 闫晓明 《农产品加工》 2023年第18期37-41,共5页
为了研究低盐酱牛肉的制作工艺,以鲜牛肉为原料,制作过程中添加白酒,通过单因素试验和响应面试验确定酱牛肉制作的最佳工艺,并对其质构特性、色泽、剪切力等品质进行分析。结果表明,最佳工艺为食盐添加量2.20%,白酒添加量为4.20%,腌制... 为了研究低盐酱牛肉的制作工艺,以鲜牛肉为原料,制作过程中添加白酒,通过单因素试验和响应面试验确定酱牛肉制作的最佳工艺,并对其质构特性、色泽、剪切力等品质进行分析。结果表明,最佳工艺为食盐添加量2.20%,白酒添加量为4.20%,腌制时间为20 h,煮制时间52 min时,此时的感官评价最高为(92.62±0.41)分。与普通酱牛肉相比,此工艺制作的酱牛肉的食盐含量仅为普通酱牛肉的33%左右,在色泽、剪切力和质构特性方面也优于普通酱牛肉。 展开更多
关键词 酱牛肉 低盐 单因素 响应面 白酒
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试论低醉、健康型酒体的勾调与生产 被引量:4
4
作者 刘军 张平 《酿酒》 CAS 2011年第4期50-52,共3页
介绍了低醉、健康型白酒的勾调基础、原则和具体的生产方法。
关键词 试论 低醉 健康型 白酒 勾调 生产
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谈低度化白酒发展现状 被引量:3
5
作者 刘勇 《酿酒》 CAS 2020年第3期26-27,共2页
中国白酒根据其度数的不同分为高度酒和低度酒,近年来许多厂家纷纷响应市场需求推出高品质低度化的白酒产品,满足不同种类人民的需求,随着经济社会发展和民众饮酒观念的转变,白酒的低度化、高品质已成为时代发展趋势。
关键词 低度化 白酒 现状
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新型低度浓酱兼香型白酒的研制
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作者 张嘉鑫 高慧荣 周丽丽 《酿酒》 CAS 2009年第1期67-69,共3页
为进一步适应市场和消费者需求,历经7个月时间研制了36%vol、32%vol两款低度浓酱兼香型白酒,并且为了适应消费环境和消费群体的不同需求,这两款产品在开发的过程中就考虑了32%vol加冰和36%vol加水的试验。
关键词 新型 低度 浓酱兼香型 白酒
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低度白酒稳定性的研究及应用 被引量:24
7
作者 马燕红 张生万 +2 位作者 陈婷 乔华 畅功民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第3期9-13,共5页
从白酒生产过程中加浆用水对低度白酒稳定性的影响入手,分别测定自来水、软化水、纯净水及其配制的低度白酒的电导率、介电常数及白酒中主要香味成分含量随贮存时间的变化规律,并探讨白酒胶体溶液胶核、胶粒和胶团的组成以及影响白酒胶... 从白酒生产过程中加浆用水对低度白酒稳定性的影响入手,分别测定自来水、软化水、纯净水及其配制的低度白酒的电导率、介电常数及白酒中主要香味成分含量随贮存时间的变化规律,并探讨白酒胶体溶液胶核、胶粒和胶团的组成以及影响白酒胶体稳定性的主要因素。结果表明:加浆用水中含有适量的金属离子,可有效提高白酒胶体的稳定性、降低体系的介电常数、抑制酯类化合物的水解、提高低度白酒的稳定性。同时,通过使用酒体中富含酯对应酸的有益微量元素的羧酸盐调整金属离子浓度后的加浆用水,配制的低度清香型白酒(38°),放置一年,乙酸乙酯和乳酸乙酯含量总和比对照样提高了31.0%,低度浓香型白酒(38°)放置一年,己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯含量总和比对照样提高了10.2%。 展开更多
关键词 胶体溶液 电解质 加浆用水 低度酒 稳定性
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低度白酒货架期稳定性研究 被引量:16
8
作者 沈才洪 张宿义 +1 位作者 卢中明 林天学 《酿酒科技》 北大核心 2007年第8期76-77,共2页
通过对低度白酒货架期的抽样分析和质量追踪,得出低度酒在货架期中,存在质量不稳定的现象,理化指标主要表现为"酸增酯减",感官上表现为酸味增加。质量档次高的酒较低档次酒稳定。
关键词 低度白酒 货架期 稳定性 质量
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中国低度白酒的历史沿革与白酒发展趋势 被引量:16
9
作者 孙西玉 梁邦昌 《酿酒科技》 北大核心 2007年第6期73-76,共4页
白酒必须随着社会的发展、市场的变化而发展变化才有生命力。低度白酒自1975年首次研制成功以来,发展迅猛,白酒低度化已取得了显著的成绩,酒度由1974年前的平均60%vol降低到2006年的平均43%vol左右。目前白酒面临新的机遇和挑战,如低度... 白酒必须随着社会的发展、市场的变化而发展变化才有生命力。低度白酒自1975年首次研制成功以来,发展迅猛,白酒低度化已取得了显著的成绩,酒度由1974年前的平均60%vol降低到2006年的平均43%vol左右。目前白酒面临新的机遇和挑战,如低度白酒的生产技术有待规范、提高;低度白酒货架期水解问题及健康因子的研究等,需要我们认真思考并采取相应对策:在白酒行业开展“蓝海战略”,推进产业融合;正确引导白酒消费,普及白酒知识;研究白酒健康因子,解决低度酒货架期水解问题;开发适应新的消费人群的健康低度白酒,以促进白酒行业健康发展。 展开更多
关键词 低度白酒 历史沿革 发展趋势
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低度白酒除浊的研究进展 被引量:16
10
作者 李芳 孙艳玲 +2 位作者 池泽玲 刘建新 曹明菊 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第5期5-7,共3页
低度白酒是21世纪白酒产品消费的主流。白酒降度后,部分难溶物质如3种高级脂肪酸、醇类、酸类、醛类等析出而形成乳浊液,使酒混浊。目前主要的处理方法是除去沉淀物质和提高沉淀物质的溶解度。文中综述了去除沉淀、澄清低度白酒的方法,... 低度白酒是21世纪白酒产品消费的主流。白酒降度后,部分难溶物质如3种高级脂肪酸、醇类、酸类、醛类等析出而形成乳浊液,使酒混浊。目前主要的处理方法是除去沉淀物质和提高沉淀物质的溶解度。文中综述了去除沉淀、澄清低度白酒的方法,对低度白酒的除浊提出了改进措施。 展开更多
关键词 低度白酒 白色混浊 除浊
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活性炭吸附性能对低度白酒质量的影响 被引量:15
11
作者 钟方达 胡峰 《酿酒科技》 北大核心 2007年第7期108-111,共4页
对活性炭产品除浊、损香及化学性能等指标进行了研究。结果表明,活性炭的用量不同,酒中的磷、铁、固形物、总酸、总酯等指标存在一定的差异。磷、铁、固形物指标随着活性炭添加量增加而加大,总酸、总酯随着活性炭添加量增大而有一定程... 对活性炭产品除浊、损香及化学性能等指标进行了研究。结果表明,活性炭的用量不同,酒中的磷、铁、固形物、总酸、总酯等指标存在一定的差异。磷、铁、固形物指标随着活性炭添加量增加而加大,总酸、总酯随着活性炭添加量增大而有一定程度减小;随着活性炭用量的增加,酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等色谱骨架成分及棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯的含量均有一定程度的降低,至用量为2.0‰时,酒中的高级脂肪酸酯成分则被完全吸附;对酒中的微量香味成分及除浊效果的影响差异不大。 展开更多
关键词 低度白酒 活性炭 吸附性能 质量
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低醉酒度白酒与健康 被引量:15
12
作者 马斌 饶家权 许欣 《酿酒科技》 2011年第11期124-126,共3页
通过低醉酒度白酒的研究,取得了白酒醉酒度评价技术、判定浓香型白酒醉酒度影响因子的技术体系和低醉酒度优质浓香型白酒生产技术等关键技术,同时取得了低醉酒度白酒对人体的醉酒程度减轻等科学依据。经过探索,形成了"白酒健康水... 通过低醉酒度白酒的研究,取得了白酒醉酒度评价技术、判定浓香型白酒醉酒度影响因子的技术体系和低醉酒度优质浓香型白酒生产技术等关键技术,同时取得了低醉酒度白酒对人体的醉酒程度减轻等科学依据。经过探索,形成了"白酒健康水桶理论"以及健康白酒研究与发展的技术路线,低醉酒度白酒的研究是健康白酒研究与发展的重要成果,是对"白酒与健康"的重要探索。 展开更多
关键词 白酒 低醉酒度 浓香型白酒 健康
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低醉酒度优质浓香型白酒关键技术的研究与应用 被引量:14
13
作者 饶家权 马斌 +2 位作者 许欣 杜礼泉 冯波 《酿酒》 CAS 2011年第6期23-25,共3页
通过白酒醉酒度评价技术、判定浓香型白酒醉酒度影响因子的技术体系和低醉酒度优质浓香型白酒生产技术等关键技术的研究与应用,从自然发酵的浓香型白酒中找到影响醉酒度的主要因子,通过生物技术和发酵工艺的研究与应用,实现了低醉酒度... 通过白酒醉酒度评价技术、判定浓香型白酒醉酒度影响因子的技术体系和低醉酒度优质浓香型白酒生产技术等关键技术的研究与应用,从自然发酵的浓香型白酒中找到影响醉酒度的主要因子,通过生物技术和发酵工艺的研究与应用,实现了低醉酒度优质浓香型白酒生产的规模化生产。 展开更多
关键词 低醉酒度 浓香型白酒 关键技术
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原油注碱防腐技术在常减压装置中的应用 被引量:13
14
作者 廖芝文 《石化技术与应用》 CAS 2007年第5期437-441,共5页
常减压装置发生低温腐蚀的原因主要是由于HCl的存在破坏了设备表面形成的FeS保护膜.对原油注碱能有效缓解常减压装置的设备腐蚀情况,适宜的注碱条件为:注入点设在电脱盐后的原油管线上,碱液中NaOH质量分数为4%,注碱速率为16.7 mL/s,每... 常减压装置发生低温腐蚀的原因主要是由于HCl的存在破坏了设备表面形成的FeS保护膜.对原油注碱能有效缓解常减压装置的设备腐蚀情况,适宜的注碱条件为:注入点设在电脱盐后的原油管线上,碱液中NaOH质量分数为4%,注碱速率为16.7 mL/s,每吨原油中NaOH的注入量为2.5 g.结果表明,加工相同原油时,通过注碱可使常压塔塔顶换热器腐蚀速率下降约80%,常压塔塔顶回流罐污水中Cl-质量浓度至少下降80%,常压塔塔顶回流罐污水pH值维持在6.0~7.5,中和剂消耗量也由注碱前的150~180 kg/d降低至注碱后的100~120 kg/d,且注碱操作不会影响常减压装置工艺运行的稳定和二次加工装置的原料质量. 展开更多
关键词 常减压装置 原油 低温腐蚀 注碱 腐蚀速率
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低度白酒浑浊的原因及活性炭处理法 被引量:13
15
作者 曹翠平 《酿酒科技》 北大核心 2006年第10期56-57,共2页
利用活性炭吸附法处理低度白酒,以去除引起白酒浑浊的物质。选用孔径大于2.0nm的活性炭,最好选择在冬季气温较低时进行,活性炭添加量为0.12%左右为宜,每天搅拌2次,每次不少于1h,并严格把握好过滤关。(陶然)
关键词 低度白酒 活性炭 吸附法 除浊
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4种钢在含硫拜耳液中的腐蚀行为 被引量:13
16
作者 谢巧玲 陈文汨 杨权平 《中南大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第8期2559-2565,共7页
通过高温浸泡腐蚀实验、动电位极化曲线法和循环伏安法研究比较16Mn低合金钢、A3碳钢、304L和316L不锈钢在含硫拜耳液中的腐蚀行为。研究结果表明:4种钢在含硫拜耳液中的腐蚀速率从小到大依次为:316L不锈钢、304L不锈钢、A3碳钢和16Mn... 通过高温浸泡腐蚀实验、动电位极化曲线法和循环伏安法研究比较16Mn低合金钢、A3碳钢、304L和316L不锈钢在含硫拜耳液中的腐蚀行为。研究结果表明:4种钢在含硫拜耳液中的腐蚀速率从小到大依次为:316L不锈钢、304L不锈钢、A3碳钢和16Mn低合金钢。16Mn低合金钢和A3碳钢在含硫拜耳液中均发生铁的活性溶解使极限电流密度显著增大,与表面形成不稳定的铁硫化物有关,因而耐S2-腐蚀性差。304L和316L能在较低电位下发生钝化,与不锈钢中含Cr,Ni和Mo等合金元素有关,为含硫拜耳液的耐腐蚀性材料。 展开更多
关键词 16Mn低合金钢 A3碳钢 304L不锈钢 316L不锈钢 含硫拜耳液
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浆水中金属离子对白酒品质影响的研究 被引量:12
17
作者 李丽 周健 杜文鹏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第2期74-77,共4页
通过离子交换、反渗透和微滤法处理加浆水,利用原子吸收分光光度计检测加浆水中金属元素的含量;结果显示:经处理的加浆水中钙镁的含量最多,铝、钾、锌次之,铁、锰以及重金属镉、铅的含量很少;加浆水能够将金属离子带入到酒中;并且这些... 通过离子交换、反渗透和微滤法处理加浆水,利用原子吸收分光光度计检测加浆水中金属元素的含量;结果显示:经处理的加浆水中钙镁的含量最多,铝、钾、锌次之,铁、锰以及重金属镉、铅的含量很少;加浆水能够将金属离子带入到酒中;并且这些金属元素的存在,一方面它与负离子一起呈现出咸味特征,另一方面它能改变酒体的口味柔和程度;微滤处理的自来水适合作为52%白酒的加浆水;离子交换和反渗透处理的自来水适合作为45%和38%的加浆水。 展开更多
关键词 低度白酒 加浆水 金属离子 检测
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低度名优白酒风味特征稳定性的研究 被引量:12
18
作者 徐占成 徐姿静 《酿酒科技》 2003年第1期23-25,共3页
通过对中国低度名优蒸馏白酒的发展及其风味特征、关键技术的研究,总结了影响名优低度白酒质量的重要因素。结合中国蒸馏白酒的发展方向,提出既具有中国蒸馏白酒个性特征又与国际接轨的意见和建议。
关键词 低度名优白酒 风味特征 稳定性
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Aeration optimization through operation at low dissolved oxygen concentrations:Evaluation of oxygen mass transfer dynamics in different activated sludge systems 被引量:10
19
作者 Haitao Fan Lu Qi +3 位作者 Guoqiang Liu Yuankai Zhang Qiang Fan Hongchen Wang 《Journal of Environmental Sciences》 SCIE EI CAS CSCD 2017年第5期224-235,共12页
In wastewater treatment plants(WWTPs)using the activated sludge process,two methods are widely used to improve aeration efficiency — use of high-efficiency aeration devices and optimizing the aeration control strat... In wastewater treatment plants(WWTPs)using the activated sludge process,two methods are widely used to improve aeration efficiency — use of high-efficiency aeration devices and optimizing the aeration control strategy. Aeration efficiency is closely linked to sludge characteristics(such as concentrations of mixed liquor suspended solids(MLSS)and microbial communities)and operating conditions(such as air flow rate and operational dissolved oxygen(DO)concentrations). Moreover,operational DO is closely linked to effluent quality. This study,which is in reference to WWTP discharge class A Chinese standard effluent criteria,determined the growth kinetics parameters of nitrifiers at different DO levels in small-scale tests. Results showed that the activated sludge system could meet effluent criteria when DO was as low as 0.3 mg/L,and that nitrifier communities cultivated under low DO conditions had higher oxygen affinity than those cultivated under high DO conditions,as indicated by the oxygen half-saturation constant and nitrification ability. Based on nitrifier growth kinetics and on the oxygen mass transfer dynamic model(determined using different air flow rate(Q′air)and mixed liquor volatile suspended solids(MLVSS)values),theoretical analysis indicated limited potential for energy saving by improving aeration diffuser performance when the activated sludge system had low oxygen consumption; however,operating at low DO and low MLVSS could significantly reduce energy consumption. Finally,a control strategy coupling sludge retention time and MLVSS to minimize the DO level was discussed,which is critical to appropriate setting of the oxygen point and to the operation of low DO treatment technology. 展开更多
关键词 Aeration optimization low dissolved oxygen nitrification Mixed liquor suspended solids Oxygen mass transfer Oxygen uptake rate
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低度优质白酒研究中的几个技术问题 被引量:10
20
作者 沈怡方 《酿酒科技》 北大核心 2007年第6期77-81,共5页
在低度白酒生产过程中,白酒加水降度时,会产生白色絮状沉淀,沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯。这3种成分是区别于其他蒸馏酒的特征之一,可能主要来自于粮食原料中所含的脂肪酸,经发酵由酵母合成乙酯。低度白酒的絮状沉淀... 在低度白酒生产过程中,白酒加水降度时,会产生白色絮状沉淀,沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯。这3种成分是区别于其他蒸馏酒的特征之一,可能主要来自于粮食原料中所含的脂肪酸,经发酵由酵母合成乙酯。低度白酒的絮状沉淀可采用冷冻过滤法、吸附法及再蒸馏法除去。(小雨) 展开更多
关键词 低度白酒 絮状沉淀 技术问题
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