利用“智慧芽”专利检索工具分析低脂食品研发专利情况 被引量：12

1

作者 梁多 王一凡 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第8期2420-2424,共5页

随着人们生活水平的提高,心脏病、高血脂、糖尿病等富贵病的发病风险越来越高,低脂食品成为健康食品开发的研究斱向之一。本文采用新型的智慧芽专利检索工具简要分析了低脂食品的专利分布情况,通过其三维专利地图等工具分析了相关专利... 随着人们生活水平的提高,心脏病、高血脂、糖尿病等富贵病的发病风险越来越高,低脂食品成为健康食品开发的研究斱向之一。本文采用新型的智慧芽专利检索工具简要分析了低脂食品的专利分布情况,通过其三维专利地图等工具分析了相关专利的申请和分布情况及授权较多的优势领先研发机构,根据其评价规则筛选分析了部分高价值专利,通过对示例分析,为同类研究提供新的思路,快速提高研究水平和创新性。 展开更多

关键词 低脂 食品 智慧芽 专利

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超级热凝胶的甲基纤维素在食品中的应用 被引量：8

2

作者 颜正勇 孙子重 +2 位作者 Wendy Soo Cecelia Kong Michiel Van Genugten 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第S1期278-286,共9页

甲基纤维素以天然纤维素为原料,以甲氧基取代纤维素中的无水葡萄糖单元上羟基的形成的一类非离子型纤维素醚,具有保水、增稠、乳化、成膜、适应pH范围广及表面活性等功能,其最为特殊的是热可逆凝胶性,即其水溶液在加热情况下形成凝胶,... 甲基纤维素以天然纤维素为原料,以甲氧基取代纤维素中的无水葡萄糖单元上羟基的形成的一类非离子型纤维素醚,具有保水、增稠、乳化、成膜、适应pH范围广及表面活性等功能,其最为特殊的是热可逆凝胶性,即其水溶液在加热情况下形成凝胶,当冷却时又变回溶液,广泛应用于烘焙食品、油炸食品、甜点、调味酱、汤、饮料、香精和糖果中。甲基纤维素中的超级凝胶具有比常规甲基纤维素热凝胶三倍以上的凝胶强度,具备了超强的黏附性能,保水和保型性能。它可以使重组成型类食品在加热时和加热后更长时间地保持食品所需的结实质构和多汁的口感。其典型应用有速冻食品、素食制品、重组肉、鱼和海鲜制品和低脂香肠。 展开更多

关键词 甲基纤维素 热可逆凝胶 低脂 重组食品 素食品 速冻食品

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低盐低脂功能性肉制品的研究进展 被引量：7

3

作者 李培迪 张德权 田建文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第16期391-394,共4页

我国是世界上肉制品生产的第一大国,同时也是肉制品消费总量最多的国家。近年来大量研究表明过量食用红肉及加工肉制品会增加罹患慢性疾病的风险,低盐低脂功能性肉制品的开发受到重视。本文主要综述了低盐低脂功能性肉制品的开发研究进... 我国是世界上肉制品生产的第一大国,同时也是肉制品消费总量最多的国家。近年来大量研究表明过量食用红肉及加工肉制品会增加罹患慢性疾病的风险,低盐低脂功能性肉制品的开发受到重视。本文主要综述了低盐低脂功能性肉制品的开发研究进展,并指出功能性肉制品发展中存在的局限性,以期为功能性肉制品的研究和开发提供理论参考。 展开更多

关键词 低盐 低脂 功能性食品 肉制品

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全大豆双蛋白冰淇淋的研制 被引量：3

4

作者 尤燕莉 陈海英 +3 位作者 黄忠海 杨哪 惠元 徐学明 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期1176-1181,共6页

采用75 -85℃的热磨法粗磨豆浆30 min,再经胶体磨循环处理20次,使冰淇淋浆料粒径在100 μm左右,口感细腻,同时有效去除豆腥味.通过测定浆料粘度、冰淇淋膨胀率、融化率和硬度以及产品的感官品质等指标,考察了不同全大豆替代比对冰淇淋... 采用75 -85℃的热磨法粗磨豆浆30 min,再经胶体磨循环处理20次,使冰淇淋浆料粒径在100 μm左右,口感细腻,同时有效去除豆腥味.通过测定浆料粘度、冰淇淋膨胀率、融化率和硬度以及产品的感官品质等指标,考察了不同全大豆替代比对冰淇淋品质的影响.结果表明,当全大豆替代奶粉的比例达到30％时,可使棕榈油添加量由全奶粉对照组的8％降至4％-6％,冰淇淋的膨胀率和融化率分别为60.58％和48.40％,与全奶粉冰淇淋相比,膨胀率变化不显著（60.37％）,但抗融性得到显著改善（65.76％）.此外,双蛋白冰淇淋的粘度和硬度均大于全奶粉冰淇淋,分别为400 mPa·s和2 440.76 g,组织状态更紧密,冰晶较少,且豆香与奶香相辅相成,是一款品质优良、营养均衡、成本低廉的全新产品. 展开更多

关键词 全大豆 双蛋白 膳食纤维 低脂食品 超微粉碎 冰淇淋

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低脂低热食品的开发 被引量：1

5

作者 蔡云升 金苏 《上海轻工业》 1996年第1期7-9,共3页

低脂低热食品开发,国外早已引起重视,开发中,出现了不少因难,也为解决这些困难作了有效的尝试。

关键词 食品 低脂低热食品 开发 脂肪替代品

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脂肪替代品的分类及在食品中应用的研究进展 被引量：11

6

作者 唐晓婷 刘骞 +1 位作者 孔保华 韩建春 《食品工业》 北大核心 2014年第5期190-195,共6页

随着人们健康意识的提高,生产低脂或者无脂食品是改善人们膳食习惯、提高人民健康水平的重要途径。因此,脂肪替代品的添加显得尤为重要。简述了脂肪替代品的分类以及各类脂肪替代品的研究进展和应用。旨在安全有效地降低食品中的脂肪含... 随着人们健康意识的提高,生产低脂或者无脂食品是改善人们膳食习惯、提高人民健康水平的重要途径。因此,脂肪替代品的添加显得尤为重要。简述了脂肪替代品的分类以及各类脂肪替代品的研究进展和应用。旨在安全有效地降低食品中的脂肪含量,推动脂肪替代品在低脂食品中应用提供理论参考依据。 展开更多

关键词 脂肪替代品 低脂食品 分类 研究进展

原文传递

改性魔芋胶改善肉丸品质的研究 被引量：7

7

作者 汤丹 高红亮 +3 位作者 常忠义 张琳 韦妮 步国建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第21期127-130,共4页

为制作出低热量低脂肪口感好的肉丸,对魔芋胶进行改性,将这种改性魔芋胶与淀粉、蛋白混合后加入到肉丸中。研究发现先用氢氧化钙、柠檬酸将水溶液的pH值调到10,魔芋胶粉末的添加量为4g/100mL时,魔芋胶粉末在水溶液中形成凝胶,4℃冰箱中... 为制作出低热量低脂肪口感好的肉丸,对魔芋胶进行改性,将这种改性魔芋胶与淀粉、蛋白混合后加入到肉丸中。研究发现先用氢氧化钙、柠檬酸将水溶液的pH值调到10,魔芋胶粉末的添加量为4g/100mL时,魔芋胶粉末在水溶液中形成凝胶,4℃冰箱中放置4h,得到改性魔芋胶。将改性魔芋胶应用到肉丸中,添加质量分数为50%时,改善了肉丸的品质,提高了肉丸的弹性和硬度,降低了失水率,高温加热后品质不变,并且生产成本降低,肉丸含有膳食纤维魔芋胶,品质更好更健康。 展开更多

关键词 魔芋胶 改性魔芋胶 低脂肉丸 绿色食品

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鸭油甘油二酯冻干粉制备及理化性质研究

8

作者 吕凡凡 张名爱 +5 位作者 凡文磊 张晶 孔敏 马秋霞 王秉翰 王宝维 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第2期130-138,共9页

文章对鸭油甘油二酯冻干粉制备工艺与产品理化性质进行研究,旨在确定包被鸭油甘油二酯最理想壁材、乳化剂、冷冻干燥技术,探明鸭油甘油二酯冻干粉的产品特性。采用响应面优化和体外模拟消化试验等方法,测定了产品包埋率、过氧化值、粒... 文章对鸭油甘油二酯冻干粉制备工艺与产品理化性质进行研究,旨在确定包被鸭油甘油二酯最理想壁材、乳化剂、冷冻干燥技术,探明鸭油甘油二酯冻干粉的产品特性。采用响应面优化和体外模拟消化试验等方法,测定了产品包埋率、过氧化值、粒径、溶解度等产品性能指标。结果表明:壁材配比、壁材与芯材比例、乳液含水量、乳化剂添加量均会影响鸭油甘油二酯冻干粉包埋率;壁材与芯材比例为1:1.12(w/w)、壁材乳液含水量为82.67%、乳化剂添加量为3.13%时,鸭油甘油二酯冻干粉包埋率为89.02%,达到较为理想的水平;鸭油甘油二酯冻干粉贮藏期长,包埋结构细小且分解缓慢,具有较高的溶解性及抗氧化能力。综上,鸭油甘油二酯冻干粉比鸭油粉末具有更好的消化性能以及贮藏性能,能够改善甘油二酯的储存状态,为开发基于甘油二酯的低脂食品提供重要技术支撑。 展开更多

关键词 鸭油甘油二酯 包埋 油脂冻干粉 体外消化 低脂食品

原文传递

碳水化合物油脂模拟物研究应用 被引量：4

9

作者 王炜 《粮食与油脂》 2006年第11期17-19,共3页

油脂模拟物在食品中研究应用至少已有二十年历史,国外研究要早于我国。该文介绍油脂取代物出现、分类和国外对碳水化合物油脂模拟物研究与应用。

关键词 碳水化合物 油脂模拟物 低脂食品

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菊糖在油脂类食品中的应用及其抗氧化性的研究进展 被引量：4

10

作者 熊政委 罗倩倩 +5 位作者 惠俊敏 况刚 王存 任彦荣 古小露 骞宇 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第15期318-321,共4页

菊糖作为一种新型的低能量膳食纤维,目前在食品中存在着一定应用。本文主要论述了菊糖在油脂类食品中的应用,主要包括菊糖作为脂肪替代物在油脂类食品中的应用,对油脂的吸附特性及其影响因素,以及其抗氧化性。菊糖在油脂类食品中具有抗... 菊糖作为一种新型的低能量膳食纤维,目前在食品中存在着一定应用。本文主要论述了菊糖在油脂类食品中的应用,主要包括菊糖作为脂肪替代物在油脂类食品中的应用,对油脂的吸附特性及其影响因素,以及其抗氧化性。菊糖在油脂类食品中具有抗氧化作用并且可以增强体内的抗氧化系统,将此特性应用到油脂类食品中具有重要意义。 展开更多

关键词 菊糖 低脂食品 抗氧化 吸附

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蛋白质型油脂模拟物的研究进展机理及在食品中的应用 被引量：2

11

作者 曹刘霞 李琳 刘国琴 《农产品加工（下）》 2009年第3期26-28,33,共4页

高脂食品引起的肥胖、高血脂等许多疾病,严重影响着消费者的健康,因此,国内外许多研究者的注意力开始转移到开发低脂食品上。介绍了以蛋白为基质的油脂模拟物的研究进展、机理及在食品工业中的应用。

关键词 油脂取代物 油脂模拟物 低脂食品

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碳水化合物油脂模拟物研究应用

12

作者 王炜 《中外医疗》 2008年第23期-,共3页

油脂模拟物在食品中研究应用至少已有二十年历史,国外研究要早于我国。该文介绍油脂取代物出现、分类和国外对碳水化合物油脂模拟物研究与应用。

关键词 碳水化合物 油脂模拟物 低脂食品

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刺梨双蛋白奶茶饮料的研制 被引量：6

13

作者 王倩玉 杨琦 +3 位作者 黄国梁 庹云合 宋礼 曹竑 《保鲜与加工》 CAS 2021年第12期59-65,71,共8页

以刺梨、牛乳、豆乳、双蛋白(酪蛋白与全大豆蛋白复合物)和茶水为主要原料,开发一种新型复合刺梨双蛋白奶茶饮料。根据奶茶的色泽、气味、滋味和组织状态感官指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对刺梨双蛋白奶茶饮料进行配方优... 以刺梨、牛乳、豆乳、双蛋白(酪蛋白与全大豆蛋白复合物)和茶水为主要原料,开发一种新型复合刺梨双蛋白奶茶饮料。根据奶茶的色泽、气味、滋味和组织状态感官指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对刺梨双蛋白奶茶饮料进行配方优化。结果表明,刺梨双蛋白奶茶饮料最佳配方为:白砂糖0.8%,刺梨汁3%,双蛋白6%,牛乳25%,豆乳10%,安赛蜜0.06%,茶水56%;以该配方制备的刺梨双蛋白奶茶饮料还原糖含量为0.175%,粗蛋白含量为2.3%,粗脂肪含量为0.58%,菌落总数29 CFU/mL,未检测到致病菌;饮料有刺梨果味,无异味,色泽鲜亮。 展开更多

关键词 刺梨 双蛋白 奶茶 低糖低脂食品 配方 研制

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