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莲藕多酚氧化酶的酶学特性 被引量：53
1
作者 李宁 郁志芳 +2 位作者 赵友兴 夏志华 彭贵霞 《江苏农业学报》 CSCD 2002年第1期63-64,共2页
关键词 莲藕 多酚氧化酶 酶学特性 褐变机理
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莲藕中酚类物质的提取分析及酶促褐变底物的研究 被引量：34
2
作者 王清章 彭光华 +2 位作者 金悠 李洁 严守雷 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期38-40,共3页
用TLC和HPLC法分析了莲藕中提取的酚类物质。莲藕中含有多巴、儿茶酚、没食子酸、D (+) 儿茶素和L ( ) 表儿茶素。对莲藕中多酚氧化酶(PPO)的特性进行研究,结果表明:莲藕中PPO的最适酚类底物为没食子酸。
关键词 莲藕 酚类物质 提取分析 酶促褐变 底物 多酚氧化酶 没食子酸 薄层色谱 高效液相色谱
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中国莲藕产业发展现状及展望 被引量：46
3
作者 谢晋 韩迪 +2 位作者 王靖 张松涛 张鸿儒 《农业展望》 2017年第12期42-45,51,共5页
莲藕作为传统的药食两用食物,具有丰富的营养价值与独特的保健功能。中国莲藕资源丰富、种类繁多,产业发展前景广阔。阐述了莲藕的营养功能,从莲藕的生产、加工、科研与消费等方面分析了中国莲藕产业现状,预测了产业发展趋势,并基于分... 莲藕作为传统的药食两用食物,具有丰富的营养价值与独特的保健功能。中国莲藕资源丰富、种类繁多,产业发展前景广阔。阐述了莲藕的营养功能,从莲藕的生产、加工、科研与消费等方面分析了中国莲藕产业现状,预测了产业发展趋势,并基于分析中国莲藕产业存在的主要问题,从推广莲藕种植新模式、加快特色生态农业经济发展、发展现代化莲藕加工技术、完善产业支持政策、科学引导莲藕消费等方面提出产业发展思路。 展开更多
关键词 莲藕 营养功能 产业发展 加工 消费 发展趋势 发展思路
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莲藕的酶促褐变及其贮藏中褐变的控制 被引量：42
4
作者 王向阳 姜丽佳 王忠英 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期276-280,共5页
为有效控制莲藕褐变,试验研究了温度、pH值、底物浓度以及抑制剂对莲藕多酚氧化酶(PPO)的影响。结果表明:莲藕PPO最适pH值为7.5,最适温度为35℃,以邻苯二酚为底物,米氏常数Km为0.0273mol/L。亚硫酸钠、抗坏血酸(VC)对莲藕PPO活性具有较... 为有效控制莲藕褐变,试验研究了温度、pH值、底物浓度以及抑制剂对莲藕多酚氧化酶(PPO)的影响。结果表明:莲藕PPO最适pH值为7.5,最适温度为35℃,以邻苯二酚为底物,米氏常数Km为0.0273mol/L。亚硫酸钠、抗坏血酸(VC)对莲藕PPO活性具有较好抑制作用,乙酸、柠檬酸、植酸、木瓜蛋白酶、半胱氨酸也对莲藕PPO活性具有一定抑制作用。0.2%VC+2%乙酸+0.03%亚硫酸钠抑制剂处理对莲藕褐变的抑制效果最佳。可以通过浸泡亚硫酸钠和抗坏血酸(VC)、调节pH值、低温贮藏等方法来抑制莲藕PPO活性,控制莲藕褐变。 展开更多
关键词 贮藏 控制 农产品 褐变 莲藕 多酚氧化酶 抑制剂
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莲藕中多酚氧化酶的性质 被引量：29
5
作者 黄建韶 田宏现 《吉首大学学报（自然科学版）》 CAS 2002年第2期82-84,共3页
以冷冻丙酮制备莲藕多酚氧化酶丙酮粉 ,用分光光度法研究pH值、温度、底物浓度、抑制剂对酶活性的影响 .结果表明 ,以邻苯二酚为底物 ,莲藕ppo的最适pH值为 7.0 ,最适温度为 35℃ ;Km为 2 2 .7mmol/L ,Vm为 0 .6 2 5OD/min ,10 0℃热处... 以冷冻丙酮制备莲藕多酚氧化酶丙酮粉 ,用分光光度法研究pH值、温度、底物浓度、抑制剂对酶活性的影响 .结果表明 ,以邻苯二酚为底物 ,莲藕ppo的最适pH值为 7.0 ,最适温度为 35℃ ;Km为 2 2 .7mmol/L ,Vm为 0 .6 2 5OD/min ,10 0℃热处理 2 5s可钝化ppo的活性 ;抗坏血酸、亚硫酸钠为强烈抑制剂 ,1.75× 10 -4的抗坏血酸和 3.0 0× 10 -4的亚硫酸钠能有效抑制ppo的活性 . 展开更多
关键词 莲藕 多酚氧化酶 褐变 抑制剂 护色保鲜工艺 酶活性 抗坏血酸 亚硫酸钠
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莲藕粉糊的流变特性实验研究 被引量：31
6
作者 王清章 邱承光 +1 位作者 彭光华 严守雷 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第4期116-119,共4页
为了研究莲藕粉糊的流变特性参数 ,以开发莲藕方便食品 ,采用一套同心圆筒旋转粘度仪测绘了不同浓度、粒度、p H值条件下莲藕粉糊的流变特性曲线 ,并对浓度、粒度、p H值和温度对莲藕粉糊流变学行为的影响进行了分析研究。结果表明 ,浓... 为了研究莲藕粉糊的流变特性参数 ,以开发莲藕方便食品 ,采用一套同心圆筒旋转粘度仪测绘了不同浓度、粒度、p H值条件下莲藕粉糊的流变特性曲线 ,并对浓度、粒度、p H值和温度对莲藕粉糊流变学行为的影响进行了分析研究。结果表明 ,浓度从 2 %增至 10 %时 ,稠度系数从 0 .4 34增至 2 0 .30 2。建立了表观粘度随浓度的变化规律的回归方程 ,其相关系数高达 0 .9931。 展开更多
关键词 莲藕粉糊 流变特性 实验 表观粘度
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莲藕贮期褐变机理与防褐变技术研究 被引量：27
7
作者 张有林 朱芬 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期87-89,86,共4页
莲藕贮期褐变是影响质量的关键。本文研究了莲藕贮期内多酚氧化酶和褐变度的关系,探讨了温度、氧气等环境条件对多酚氧化酶的活性和莲藕褐变的影响作用,通过褐变抑制效果试验,寻找出了几种较好的处理方法和贮藏环境。实验表明,多酚氧化... 莲藕贮期褐变是影响质量的关键。本文研究了莲藕贮期内多酚氧化酶和褐变度的关系,探讨了温度、氧气等环境条件对多酚氧化酶的活性和莲藕褐变的影响作用,通过褐变抑制效果试验,寻找出了几种较好的处理方法和贮藏环境。实验表明,多酚氧化酶是引起莲藕褐变的主要因素,莲藕贮期内多酚氧化酶的活性与褐变度成正相关,真空包装及低温贮藏能有效地抑制莲藕褐变,具有良好的保鲜作用。 展开更多
关键词 褐变机理 防褐变技术 莲藕 贮藏
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莲藕方便食品加工技术的研究 被引量：28
8
作者 夏文水 姜启兴 张家骊 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第1期139-142,共4页
目前我国莲藕加工业主要是以盐渍藕、水煮藕片等出口产品和藕粉、藕汁饮料等国内销售产品为主导产品,莲藕方便食品的加工还不能满足国内日益增长的消费需求。研究应用快速冷冻技术、挤压成型重组技术、杀菌技术和微胶囊技术等食品加工... 目前我国莲藕加工业主要是以盐渍藕、水煮藕片等出口产品和藕粉、藕汁饮料等国内销售产品为主导产品,莲藕方便食品的加工还不能满足国内日益增长的消费需求。研究应用快速冷冻技术、挤压成型重组技术、杀菌技术和微胶囊技术等食品加工新技术开发莲藕方便食品并加强加工下脚料的综合利用,形成以藕合(夹)、藕饼(糕)等为主的莲藕调理食品、风味食品和开袋即食等方便食品的工业化生产技术,将会有力地推动我国莲藕产业的发展。 展开更多
关键词 莲藕 加工 方便食品
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冰温贮藏对莲藕品质的影响 被引量：29
9
作者 黄利刚 李慧娜 +1 位作者 张亮 王清章 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期317-320,共4页
利用冰温贮藏,测定了莲藕的冰点、色度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、总酚、水份含量、还原糖、可溶性蛋白的变化,并与冷藏下的莲藕作了对比试验。结果表明:莲藕的冰点为-1.7℃;在冰温下贮藏,莲藕色度变化缓慢,变化幅度低于冷... 利用冰温贮藏,测定了莲藕的冰点、色度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、总酚、水份含量、还原糖、可溶性蛋白的变化,并与冷藏下的莲藕作了对比试验。结果表明:莲藕的冰点为-1.7℃;在冰温下贮藏,莲藕色度变化缓慢,变化幅度低于冷藏;PPO、总酚、水份含量的变化均小于冷藏;而还原糖、可溶性蛋白含量的变化在冰温下与冷藏差异不大;在冰温条件下,莲藕各种理化指标变化很小,对莲藕品质的影响较小,能有效保持莲藕的原有风味。 展开更多
关键词 莲藕 冰温 冷藏
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莲藕过氧化物酶的分离纯化及性质研究 被引量：24
10
作者 阙瑞琦 张丽丽 +1 位作者 郭小路 唐云明 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期63-67,共5页
经40%-85%硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Sephacryl S-200凝胶过滤层析纯化,得到莲藕过氧化物酶（POD）电泳纯制品.该酶纯化倍数为39.77倍,回收率为11.76%.酶学性质和动力学性质研究表明,该酶最适pH为5.0;最适温度为35℃... 经40%-85%硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Sephacryl S-200凝胶过滤层析纯化,得到莲藕过氧化物酶（POD）电泳纯制品.该酶纯化倍数为39.77倍,回收率为11.76%.酶学性质和动力学性质研究表明,该酶最适pH为5.0;最适温度为35℃;以不同浓度的过氧化氢与莲藕POD在25℃、pH5的条件下反应,测得其Km值为9mmol/L.CuSO4和ZnSO4对莲藕POD活性有激活作用;BaCl2、MgCl2及SDS对其活性影响不大;Na2SO4、Li2SO4、KCl和NaCl对POD活性有一定的抑制作用;MnSO4和FeSO4对POD活性有较强的抑制作用;ASA能完全抑制POD的活性. 展开更多
关键词 莲藕 过氧化物酶 分离纯化 性质
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微酸性电解水用于鲜切莲藕杀菌处理的实验研究 被引量：25
11
作者 胡朝晖 吴彤娇 +2 位作者 李慧颖 郝建雄 刘海杰 《河北工业科技》 CAS 2016年第1期40-45,共6页
鲜切果蔬的微生物安全问题一直是食品安全领域的研究热点,电解水技术在食品安全上的应用日益受到重视。以鲜切莲藕为研究对象,以强酸性电解水和次氯酸钠溶液作为对照,对微酸性电解水处理鲜切莲藕的杀菌效果进行了研究。结果发现,用微酸... 鲜切果蔬的微生物安全问题一直是食品安全领域的研究热点,电解水技术在食品安全上的应用日益受到重视。以鲜切莲藕为研究对象,以强酸性电解水和次氯酸钠溶液作为对照,对微酸性电解水处理鲜切莲藕的杀菌效果进行了研究。结果发现,用微酸性电解水处理鲜切莲藕,可以明显降低附着于产品上的各类微生物,增加产品的食用安全性,且微酸性电解水较之强酸性电解水有着更强的杀菌效果。通过对微酸性电解水用于鲜切莲藕的杀菌工艺优化发现,浸泡比例和浸泡时间对微酸性电解水处理鲜切莲藕的杀菌工艺有显著性影响,有效氯浓度对杀菌效果没有显著性影响。最佳工艺条件如下:有效氯质量浓度为10mg/L,浸泡比例为1∶5,浸泡时间为10min。本研究对于微酸性电解水在鲜切产品上的应用提供了一定的技术支持。 展开更多
关键词 应用微生物学 鲜切果蔬 微酸性电解水 杀菌效果 莲藕 食品安全
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莲藕采收后生理生化指标的研究 被引量：16
12
作者 刘雄 陈怀新 李顺意 《湖北大学学报（自然科学版）》 CAS 2000年第2期188-191,共4页
运用改进的吸收法、分光光度法和其它几种分析方法相结合对莲藕 (Nelumbonuciferagaertn )采收后的呼吸强度、引起褐变的酶活性、褐变度以及糖和蛋白质含量等多种生理生化指标进行了快速准确的测定 .实验发现 ,莲藕采收后 1 1d,总糖含量... 运用改进的吸收法、分光光度法和其它几种分析方法相结合对莲藕 (Nelumbonuciferagaertn )采收后的呼吸强度、引起褐变的酶活性、褐变度以及糖和蛋白质含量等多种生理生化指标进行了快速准确的测定 .实验发现 ,莲藕采收后 1 1d,总糖含量由 1 2 8.1 3mg/g降至 7.6mg/g,酶活力和还原糖含量分别由 2 .2 1U/g和 4 .79mg/g升至 3.74U/g和 1 9.4 8mg/g,呼吸强度在第 3d出现高峰 ,同时其它指标均有相应的明显变化 .对所得数据进行相关性分析 ,发现各指标间均有相关 ,大部分的相关系数高于 0 .9.建议采收后的 3d内必须对莲藕进行一定的保鲜处理 .上述研究可为莲藕贮藏保鲜提供一定的理论依据 . 展开更多
关键词 莲藕 保鲜 生理生化指标 相关性 贮藏 采收后
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壳聚糖植酸天然复合涂膜对鲜切莲藕保鲜效果的研究 被引量：24
13
作者 于有伟 李惠 +1 位作者 邸金花 任引哲 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第3期131-136,共6页
采用1%壳聚糖、1%植酸和壳聚糖植酸复合涂膜处理鲜切莲藕,研究不同处理对鲜切莲藕贮存效果的影响。研究结果表明,复合涂膜处理能够降低鲜切莲藕的失重率和MDA含量,延缓藕片的褐变,抑制POD、PPO、PAL的活性,同时使维生素C和多酚含量维持... 采用1%壳聚糖、1%植酸和壳聚糖植酸复合涂膜处理鲜切莲藕,研究不同处理对鲜切莲藕贮存效果的影响。研究结果表明,复合涂膜处理能够降低鲜切莲藕的失重率和MDA含量,延缓藕片的褐变,抑制POD、PPO、PAL的活性,同时使维生素C和多酚含量维持在较高水平。贮存至第8天,复合涂膜的鲜切莲藕失重率为对照的1/2,MDA含量比对照低18.8%,L值比对照高51.2%。壳聚糖植酸复合涂膜是一种简便有效的贮存鲜切莲藕的方法,效果优于壳聚糖或植酸单一处理。 展开更多
关键词 莲藕 涂膜 壳聚糖 植酸
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响应面法优化芋头莲藕复合醋酿造工艺的研究 被引量：22
14
作者 王瑞璇 张莉 +2 位作者 周霞 殷兰兰 王政军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第5期93-97,106,共6页
以新鲜的芋头和莲藕为原料,经液化、糖化等过程发酵酿造成复合醋,对其酿造工艺条件进行探究,确定最佳工艺参数。通过单因素试验研究初始糖度、初始酒精度、发酵时间、醋酸菌接种量对复合果醋总酸度的影响,之后进行响应面试验优化。结果... 以新鲜的芋头和莲藕为原料,经液化、糖化等过程发酵酿造成复合醋,对其酿造工艺条件进行探究,确定最佳工艺参数。通过单因素试验研究初始糖度、初始酒精度、发酵时间、醋酸菌接种量对复合果醋总酸度的影响,之后进行响应面试验优化。结果表明:在初始糖度16%、初始酒精度8.2%、醋酸菌接种量7.3%、发酵温度30℃、发酵时间8.5 d的条件下,得到的芋头莲藕复合醋的总酸为60.21 g/L,淡棕色,醋味柔和且醋香浓郁协调,无其他异味,透明澄清,无悬浮物及沉淀物。 展开更多
关键词 芋头 莲藕 复合醋 酿造工艺 响应面法
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响应面法优化超声-微波辅助提取莲藕膳食纤维工艺研究 被引量：22
15
作者 唐小闲 邱培生 +4 位作者 段振华 商飞飞 汤泉 磨正遵 刘艳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第6期132-139,共8页
以莲藕为原料,探讨料液比、超声功率、超声时间、纤维素酶用量、酶解温度对超声-微波提取膳食纤维的影响,并采用响应面法进行优化。结果表明:响应面法优化超声-微波提取莲藕膳食纤维的最佳工艺为,料液比1∶13(g/mL)、超声功率300 W、超... 以莲藕为原料,探讨料液比、超声功率、超声时间、纤维素酶用量、酶解温度对超声-微波提取膳食纤维的影响,并采用响应面法进行优化。结果表明:响应面法优化超声-微波提取莲藕膳食纤维的最佳工艺为,料液比1∶13(g/mL)、超声功率300 W、超声时间15 min、纤维素酶添加量0.6%、酶解温度60℃,该条件下膳食纤维提取率为36.83%。 展开更多
关键词 莲藕 膳食纤维 超声-微波辅助提取 响应面法 特性
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基于EDEM-Fluent仿真的自旋射流式挖藕机的设计与试验 被引量：21
16
作者 吴昊 夏俊芳 +3 位作者 张国忠 王培通 劳山峰 张秀梅 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期9-14,共6页
为解决藕农人工挖藕劳动强度大,效率低,易损伤莲藕的难题,针对现有挖藕设备成本较高,操作过程繁琐,需要一定经验技术才能掌握的缺陷,设计了一种自旋射流式挖藕机。阐述了该机的结构和工作原理,通过离散元法和流体动力学耦合仿真分析了泥... 为解决藕农人工挖藕劳动强度大,效率低,易损伤莲藕的难题,针对现有挖藕设备成本较高,操作过程繁琐,需要一定经验技术才能掌握的缺陷,设计了一种自旋射流式挖藕机。阐述了该机的结构和工作原理,通过离散元法和流体动力学耦合仿真分析了泥土-射流之间的相互作用机理,明确了关键部件喷头的结构参数对试验指标的影响规律,即挖掘深度随着喷射角度30?至60?范围内的增加而减小,随着射流速度10至20 m/s范围内的增加而增加。通过分析仿真射流过程发现,当喷射角度为30?时,会出现泥土回填的情况。台架试验和田间试验表明:自旋射流式挖藕机喷头直径为17 mm,喷射角度30?时,可以以0.2 s的速度前进,完全挖出埋于泥土深度400 mm内的莲藕,莲藕无损伤,且表面无泥土粘结,挖掘幅宽约为1.2 m。该文提出了EDEM-Fluent耦合仿真的运用将有利于莲藕采挖设备的作用机理研究,为莲藕采挖设备的设计与优化提供理论依据。该耦合仿真方法还能应用于江河湖泊清淤、管道清理等其他水力作业领域的研究。 展开更多
关键词 机械化 设计 优化 莲藕 挖掘 射流 EDEM-Fluent
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鲜切莲藕片的防褐变研究 被引量：16
17
作者 罗金国 李洁 王清章 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第6期74-76,共3页
按照采用均匀设计的要求,分别设计出以不同浓度的柠檬酸、抗坏血酸,氯化钙和焦磷酸钠的7种组合来处理鲜切莲藕。研究了莲藕在贮藏期间的褐变度、可溶性固形物、多酚氧化酶、总酚含量等指标的变化,确定出了0.2%柠檬酸+0.7%Vc+0.3%～0.4%... 按照采用均匀设计的要求,分别设计出以不同浓度的柠檬酸、抗坏血酸,氯化钙和焦磷酸钠的7种组合来处理鲜切莲藕。研究了莲藕在贮藏期间的褐变度、可溶性固形物、多酚氧化酶、总酚含量等指标的变化,确定出了0.2%柠檬酸+0.7%Vc+0.3%～0.4%氯化钙+0.2%焦磷酸钠的组合,可以有效抑制鲜切莲藕的褐变,在5℃下货架期达16d。为鲜切莲藕的后续加工提供了依据。 展开更多
关键词 鲜切 莲藕 褐变 均匀设计
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10个产地莲藕营养成分分析与品质综合评价 被引量：20
18
作者 程婷婷 惠小涵 +5 位作者 尚欣欣 原新博 柯卫东 郭宏波 左小容 刘景玲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第8期320-325,共6页
为探究不同产地莲藕中主要营养成分与活性成分的含量特征,建立莲藕品质综合评价体系。对10个产地的12份莲藕样本中的粗蛋白、淀粉、脂肪、粗纤维、可溶性总糖、总黄酮、总多酚、维生素C、矿物质和氨基酸含量进行测定,结果显示,云南红河... 为探究不同产地莲藕中主要营养成分与活性成分的含量特征,建立莲藕品质综合评价体系。对10个产地的12份莲藕样本中的粗蛋白、淀粉、脂肪、粗纤维、可溶性总糖、总黄酮、总多酚、维生素C、矿物质和氨基酸含量进行测定,结果显示,云南红河莲藕的淀粉(136.87 g/kg)、脂肪(7.26 g/kg)、总多酚(155.5 mg/kg)、总氨基酸(15.75%)、铁(50.7 mg/kg)、锌(3.52 mg/kg)和钾(407 mg/100 g)含量最高,山东菏泽莲藕的可溶性总糖(71.35 mg/g)和粗纤维(69.84 g/kg)含量最高,江苏淮安莲藕的VC含量最高(67.53 mg/100 g),四川眉山莲藕的黄酮含量最高(117.92 mg/kg),湖北荆州莲藕的粗蛋白含量最高(38.4 g/kg),河南三门峡莲藕的磷含量最高(61.3 mg/100 g),陕西富平1莲藕钙含量最高(323 mg/kg),湖南湘潭莲藕的硒含量最高(9.5μg/kg)。利用因子分析和系统聚类分析对莲藕营养成分和综合品质进行评价,因子分析表明可将评价莲藕品质的指标用2个因子表示,淀粉、钾、维生素C、硒、铁和锌含量可以用来衡量莲藕品质的优劣。综合评价显示云南红河莲藕的品质最优,陕西富平3、江苏淮安和湖北荆州莲藕的品质较差。 展开更多
关键词 莲藕 不同产地 营养成分 因子分析 聚类分析 品质评价
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利用人工湿地栽种水生作物对沼液进行无害化消解 被引量：20
19
作者 朱凤香 王卫平 +3 位作者 陈晓旸 洪春来 吴传珍 薛智勇 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2011年第2期364-368,共5页
以茭白、莲藕和水稻等水生作物全生育期对沼液进行消解净化处理,试验表明,1 hm2莲藕池塘在1个全生育期可消纳净化沼液2 475 t,所得莲藕符合NY5238-2005无公害食品水生蔬菜的要求;不同水生作物净化沼液试验表明,按495 t·hm-2的灌溉... 以茭白、莲藕和水稻等水生作物全生育期对沼液进行消解净化处理,试验表明,1 hm2莲藕池塘在1个全生育期可消纳净化沼液2 475 t,所得莲藕符合NY5238-2005无公害食品水生蔬菜的要求;不同水生作物净化沼液试验表明,按495 t·hm-2的灌溉量,茭白和莲藕只需7 d时间消解净化就可符合国家GB18596-2001《畜禽养殖业污染物排放标准》要求,水稻需要14 d,而无作物的空白处理则需21 d。 展开更多
关键词 沼液 茭白 莲藕 水稻 水质
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莲藕膳食纤维的特性与提取工艺研究 被引量：17
20
作者 白青云 管爱萍 《淮阴工学院学报》 CAS 2007年第1期56-60,共5页
采用酶-重量法研究了莲藕膳食纤维提取的最佳工艺,并对其各项特性指标进行了测定。正交实验结果表明:淀粉水解最佳条件为65℃,反应时间1.2 h,酶用量1.5 ml0.5%α-淀粉酶溶液/5 ml料液。蛋白质水解最佳条件为40℃,反应时间1.5 h,酶用量0.... 采用酶-重量法研究了莲藕膳食纤维提取的最佳工艺,并对其各项特性指标进行了测定。正交实验结果表明:淀粉水解最佳条件为65℃,反应时间1.2 h,酶用量1.5 ml0.5%α-淀粉酶溶液/5 ml料液。蛋白质水解最佳条件为40℃,反应时间1.5 h,酶用量0.8ml0.20%胰蛋白酶溶液/5 ml料液。在最佳水解条件下水溶性膳食纤维提取率为6.05%;总膳食纤维提取率为66.34%。膳食纤维中蛋白质含量为0.3%;膳食纤维的持水力为382%,溶胀力为3.58 ml/g。莲藕膳食纤维产品呈粉末状,类白色,色泽均匀,口感良好,带有莲藕特有的香味,是一种新型的食品添加剂。 展开更多
关键词 莲藕 膳食纤维 酶-重量法 正交实验
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